胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先把羊蹄清洗干凈去(qu)毛(mao)，然后去(qu)蹄殼去(qu)掉用(yong)火把羊蹄表面烤一下，燒(shao)掉看不(bu)到的細(xi)小的羊毛(mao)，最后用(yong)堿水洗凈；

2.在鍋里(li)加入八角、茴香(xiang)、桂皮(pi)、干姜、香(xiang)葉(xie)制作一個(ge)鹵(lu)水；

3. 再在鍋里加入大(da)量紅干辣椒、胡椒、蔥和(he)少量的姜；

4.羊蹄入老湯(tang)鍋(guo)燉爛（指蹄筋）后入盤(pan)，把羊蹄鹵(lu)到熟爛，羊蹄本身沒(mei)有什么肉(rou)，就(jiu)是一(yi)層皮，要小心(xin)不要過爛，導(dao)致骨肉(rou)分(fen)離的悲(bei)慘下(xia)場(chang)。鹵(lu)好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或(huo)者可以淋一(yi)些剛才(cai)的鹵(lu)湯(tang)汁(zhi)。