胡辣羊蹄的做法：
【主料】羊蹄(適量)
【調料】八角、茴香、桂皮、干姜、香葉(適量)紅干辣椒、胡椒、蔥(大量)姜(少量)

步驟：

1.先(xian)把羊(yang)(yang)蹄(ti)(ti)(ti)清(qing)洗干凈去(qu)毛(mao)，然后(hou)去(qu)蹄(ti)(ti)(ti)殼去(qu)掉(diao)用(yong)火把羊(yang)(yang)蹄(ti)(ti)(ti)表面烤(kao)一下(xia)，燒掉(diao)看不到的(de)細小(xiao)的(de)羊(yang)(yang)毛(mao)，最后(hou)用(yong)堿水(shui)洗凈；

2.在鍋里加入八角(jiao)、茴香(xiang)、桂皮(pi)、干姜、香(xiang)葉制作一個鹵水(shui)；

3. 再在鍋里加入大量(liang)紅干(gan)辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、蔥和少(shao)量(liang)的姜；

4.羊蹄入(ru)老(lao)湯(tang)鍋燉爛(lan)（指蹄筋(jin)）后入(ru)盤，把羊蹄鹵(lu)(lu)到熟爛(lan)，羊蹄本身(shen)沒有什么肉(rou)，就是(shi)一(yi)層皮，要(yao)小(xiao)心不要(yao)過爛(lan)，導致骨肉(rou)分(fen)離的(de)悲(bei)慘(can)下場。鹵(lu)(lu)好后，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌(ban)勻(yun)即可(ke)，或者可(ke)以淋(lin)一(yi)些剛(gang)才的(de)鹵(lu)(lu)湯(tang)汁。