少(shao)買(mai)(mai)、勤(qin)買(mai)(mai)。有經驗的(de)師傅(fu)都知道(dao)自己餅(bing)干(gan)房正常(chang)的(de)銷(xiao)(xiao)售數。根(gen)據這一點，要做(zuo)到心中有數。需要多(duo)少(shao)原料(liao)就(jiu)采(cai)購多(duo)少(shao)原料(liao)，遇到餅(bing)干(gan)銷(xiao)(xiao)售旺季的(de)時(shi)候，就(jiu)應多(duo)去(qu)采(cai)購幾(ji)次。

注意(yi)原(yuan)料(liao)的(de)(de)保質(zhi)期，庫存(cun)的(de)(de)貨(huo)盡量用完再進(jin),以免久(jiu)放(fang)變質(zhi)。對有些(xie)(xie)因季節(jie)或別(bie)的(de)(de)原(yuan)因影(ying)響(xiang)而容易漲價的(de)(de)原(yuan)料(liao)，可(ke)以選擇(ze)那(nei)些(xie)(xie)較耐貯存(cun)的(de)(de)提前在(zai)低價時多(duo)采購一(yi)些(xie)(xie)，但(dan)一(yi)定要(yao)保存(cun)好。

采購人(ren)員應隨時(shi)了解市場信息及(ji)原料的(de)變(bian)化，及(ji)時(shi)通(tong)知做餅干的(de)師傅。同時(shi)，前線(xian)(xian)人(ren)員亦應該及(ji)時(shi)將顧客(ke)的(de)喜好、建議反饋(kui)上來，以無盡的(de)創(chuang)意，為(wei)店鋪豐富產(chan)品線(xian)(xian)。

打折(zhe)并(bing)不(bu)是(shi)經營餅干房(fang)的(de)最(zui)佳手段，所以不(bu)能隨(sui)意打折(zhe)或打折(zhe)幅度太大(da)。有(you)些老顧客經常會要(yao)求餅干房(fang)送一(yi)些食品(pin)。在這種情況下，可以送一(yi)些成(cheng)本較低(di)且(qie)有(you)一(yi)定特色的(de)小食品(pin)。

有些原(yuan)料價格昂貴，市場稍微波(bo)動會造成成本大幅度上漲(zhang)，應(ying)隨時注意調整(zheng)餅(bing)干價位(wei)。一(yi)些高檔的(de)餅(bing)干，可稍微華麗(li)的(de)包裝一(yi)下。

資(zi)金方面，固定資(zi)產(chan)(chan)與(yu)流動資(zi)產(chan)(chan)應(ying)(ying)區(qu)分(fen)開來。營(ying)業(ye)額與(yu)毛利(li)率應(ying)(ying)該和員(yuan)(yuan)工的薪(xin)水(shui)掛鉤，鼓勵員(yuan)(yuan)工都參與(yu)管理。餅(bing)干房各部門員(yuan)(yuan)工們(men)應(ying)(ying)相互監督。對不良現象的檢舉者應(ying)(ying)該給(gei)予獎勵， 同時(shi)要(yao)為他們(men)保守秘密。