少(shao)買、勤買。有經驗(yan)的(de)師(shi)傅(fu)都知道自己(ji)餅干房正常的(de)銷售數。根據這一(yi)點，要做(zuo)到心中有數。需要多少(shao)原(yuan)料就采購(gou)多少(shao)原(yuan)料，遇到餅干銷售旺季的(de)時候，就應(ying)多去采購(gou)幾(ji)次(ci)。

注(zhu)意原料的保質(zhi)(zhi)期，庫存的貨盡量用完(wan)再進,以免久放變質(zhi)(zhi)。對有些(xie)因季節(jie)或別的原因影響而容易漲價(jia)的原料，可以選擇那些(xie)較耐(nai)貯存的提前在低(di)價(jia)時多采購(gou)一(yi)些(xie)，但一(yi)定要保存好(hao)。

采購(gou)人(ren)員應(ying)隨(sui)時了解市場信(xin)息及(ji)原料的(de)變化，及(ji)時通知做餅干的(de)師傅。同(tong)時，前線人(ren)員亦應(ying)該及(ji)時將(jiang)顧客(ke)的(de)喜好、建議反饋上來，以無(wu)盡(jin)的(de)創意，為店鋪豐(feng)富產品線。

打(da)折并不(bu)是經(jing)營(ying)餅干(gan)房的最佳手段，所以不(bu)能隨意(yi)打(da)折或打(da)折幅度太大(da)。有些(xie)老顧(gu)客(ke)經(jing)常會(hui)要求(qiu)餅干(gan)房送一些(xie)食品。在這種情況下，可(ke)以送一些(xie)成本較低且有一定(ding)特色的小食品。

有些(xie)原(yuan)料價格昂貴，市場稍微波(bo)動會造(zao)成成本(ben)大(da)幅度上漲，應隨時注意調整餅干(gan)價位(wei)。一些(xie)高檔的餅干(gan)，可稍微華(hua)麗的包裝(zhuang)一下。

資(zi)金方(fang)面，固定資(zi)產與流動資(zi)產應(ying)區分開來。營業額與毛利率應(ying)該和員工(gong)的薪水掛鉤，鼓勵員工(gong)都參與管理。餅(bing)干(gan)房各部門員工(gong)們應(ying)相互監督。對不良(liang)現(xian)象(xiang)的檢舉者應(ying)該給予獎勵， 同(tong)時要為他們保守秘(mi)密(mi)。