家庭烤箱選購和使用指南

烤箱是(shi)(shi)烘焙愛好(hao)者的必要工(gong)具，并且越(yue)(yue)來越(yue)(yue)被家庭廚房所重用(yong)，不管是(shi)(shi)烘烤點(dian)心，還(huan)是(shi)(shi)焗飯烤肉(rou)，它越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的承擔(dan)了餐桌美食的制作工(gong)作。

很多想買(mai)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)朋(peng)友問，買(mai)個什(shen)么(me)烤(kao)(kao)箱好。這個問題(ti)，因為大(da)家的(de)(de)情況(kuang)不同，包括家里廚房(fang)的(de)(de)大(da)小？想花多少(shao)錢買(mai)？家里幾口(kou)人？買(mai)烤(kao)(kao)箱主要用來做(zuo)什(shen)么(me)？對外觀、做(zuo)工和品牌(pai)有(you)什(shen)么(me)特殊要求(qiu)等等可能都不太一樣(yang)，所以我們先從(cong)了解烤(kao)(kao)箱的(de)(de)結構(gou)開(kai)始，相(xiang)信你能根據自己的(de)(de)情況(kuang)做(zuo)出最適合的(de)(de)選擇。

先說個(ge)題外(wai)話，微波爐(lu)(lu)(lu)能(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)代(dai)替烤箱？這個(ge)答(da)案是，不(bu)能(neng)(neng)。因(yin)為(wei)微波爐(lu)(lu)(lu)的(de)加熱(re)原理是，通(tong)電后電能(neng)(neng)變成微波，通(tong)過爐(lu)(lu)(lu)內(nei)的(de)空氣傳播到食物(wu)，然(ran)后使(shi)得(de)食物(wu)內(nei)部每一個(ge)分子都進(jin)行熱(re)運動，從而(er)(er)使(shi)得(de)食物(wu)變熱(re)繼(ji)而(er)(er)成熟。這個(ge)過程是由內(nei)而(er)(er)外(wai)的(de)。而(er)(er)電烤箱是通(tong)過電阻絲把電能(neng)(neng)變成熱(re)能(neng)(neng)，使(shi)得(de)箱體內(nei)的(de)溫(wen)度(du)提高，繼(ji)而(er)(er)對食物(wu)進(jin)行烘(hong)烤至(zhi)熟，這個(ge)過程是由外(wai)至(zhi)里的(de)。并且(qie)微波爐(lu)(lu)(lu)沒有溫(wen)控裝置，不(bu)能(neng)(neng)區分溫(wen)度(du)，所以不(bu)能(neng)(neng)代(dai)替烤箱。

烤箱(xiang)是(shi)利用電(dian)熱(re)原件發出的(de)(de)輻射熱(re)烤制食物的(de)(de)廚(chu)房電(dian)器（還有一種烤箱(xiang)是(shi)用煤氣或天(tian)然氣的(de)(de)，不(bu)在討論范(fan)圍之(zhi)列）。它是(shi)由箱(xiang)體、箱(xiang)門、電(dian)熱(re)原件、控溫器、定時器和(he)其(qi)他功能(neng)裝置等幾(ji)部分組成(cheng)。

電(dian)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)箱體，一(yi)般用鋼板制(zhi)成，當然(ran)價格差距懸殊，選用的(de)(de)材(cai)料、外觀也相差很大，像(xiang)小的(de)(de)桌上型，很輕(qing)很單薄，嵌入式就會比較厚(hou)實(shi)堅固。并(bing)且箱體多為雙層(ceng)(ceng)，便宜點(dian)的(de)(de)就是利用兩(liang)層(ceng)(ceng)之(zhi)間(jian)的(de)(de)空氣作(zuo)為隔(ge)熱，所(suo)以隔(ge)熱效(xiao)果(guo)并(bing)不是特別好(hao)，烤(kao)(kao)箱要(yao)跟櫥柜及墻面留有一(yi)定的(de)(de)距離，以免周圍被熏(xun)黃(huang)，就連烤(kao)(kao)箱本(ben)身也最(zui)好(hao)選用深(shen)顏色的(de)(de)。而體積大和(he)價格貴的(de)(de)烤(kao)(kao)箱，兩(liang)層(ceng)(ceng)箱體之(zhi)間(jian)空隙比較大，還會填充(chong)些(xie)絕熱材(cai)料做隔(ge)溫，故隔(ge)溫和(he)保(bao)溫的(de)(de)效(xiao)果(guo)都好(hao)。

烤箱(xiang)(xiang)門多(duo)為(wei)(wei)(wei)耐熱(re)玻璃的(de)(de)，為(wei)(wei)(wei)的(de)(de)是(shi)方便在烘(hong)烤過程中隨(sui)時可以觀察食物的(de)(de)狀態。也同樣，便宜的(de)(de)玻璃門和箱(xiang)(xiang)體之間的(de)(de)密(mi)封(feng)性差，多(duo)為(wei)(wei)(wei)單層玻璃，而(er)更好的(de)(de)嵌(qian)入式的(de)(de)會嚴密(mi)很(hen)多(duo)，門也多(duo)是(shi)雙層的(de)(de)。

烤(kao)箱的(de)電(dian)熱(re)(re)(re)原(yuan)件(jian)常見的(de)有三種：金(jin)屬管(guan)、石英(ying)管(guan)和鹵素管(guan)。這三種發(fa)熱(re)(re)(re)原(yuan)件(jian)，聽(ting)說是鹵素管(guan)最為(wei)先進，石英(ying)管(guan)和金(jin)屬管(guan)比較普遍，具體(ti)他們的(de)特點還得問烤(kao)箱銷售員吧。也(ye)有些烤(kao)箱是兩種發(fa)熱(re)(re)(re)原(yuan)件(jian)搭(da)配使用(yong)的(de)。在(zai)烤(kao)箱內部的(de)電(dian)熱(re)(re)(re)原(yuan)件(jian)的(de)布局也(ye)不(bu)一(yi)樣，發(fa)熱(re)(re)(re)管(guan)在(zai)箱體(ti)內布局越均勻越廣(guang)泛越好(hao)。控溫器就(jiu)是控制烤(kao)箱溫度的(de)，我們通常說，很(hen)多烤(kao)箱有溫差(cha)(cha)(cha)就(jiu)是說溫控器都不(bu)太(tai)準(zhun)，而且一(yi)差(cha)(cha)(cha)差(cha)(cha)(cha)個50度以上的(de)也(ye)絕(jue)不(bu)少見。定時器簡單，但也(ye)愛壞，很(hen)多烤(kao)箱的(de)東(dong)西(xi)烤(kao)好(hao)了，但是定時器不(bu)響(xiang)，所以自(zi)(zi)動(dong)也(ye)變半自(zi)(zi)動(dong)了。

烤(kao)箱的(de)更多功(gong)能(neng)，有(you)帶(dai)熱風循環的(de)，這(zhe)個一般在烤(kao)肉時能(neng)用到(dao)，還(huan)有(you)帶(dai)蒸(zheng)汽的(de)，做歐式面包、脆皮披薩就最有(you)利了，還(huan)有(you)帶(dai)自潔功(gong)能(neng)的(de)，只(zhi)是這(zhe)個自潔功(gong)能(neng)再好(hao)估計也要人勤快(kuai)才行的(de)。

說了這個(ge)么(me)多區別(bie)，大家肯定說，那肯定要(yao)買(mai)質(zhi)量好(hao)的(de)(de)啊。是(shi)啊，這個(ge)沒錯，只是(shi)一分錢一分貨，烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)價格從一兩百(bai)到一兩萬都有(you)的(de)(de)，所以(yi)還是(shi)要(yao)看自己家的(de)(de)情(qing)況。其實(shi)我用過幾(ji)個(ge)品牌(pai)和型(xing)號的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)箱，并不(bu)是(shi)因為烤(kao)(kao)(kao)箱好(hao)烤(kao)(kao)(kao)出的(de)(de)點(dian)(dian)心就一定成(cheng)功(gong)（當然(ran)好(hao)東西用起來(lai)會很舒心），關鍵(jian)還是(shi)看使用的(de)(de)經驗。所以(yi)大家還是(shi)要(yao)通(tong)過反復實(shi)踐，了解自己烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)特點(dian)(dian)，掌握烘焙(bei)過程中不(bu)同(tong)的(de)(de)操作狀態來(lai)提高成(cheng)功(gong)率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度(du)(du)能達到250度(du)(du)，需要烘烤的食品一(yi)般都不超過250度(du)(du)，也有能達到300度(du)(du)的，那就更好了。

2.可以定時(shi)60分鐘或更長時(shi)間：因為有些點(dian)心或肉類需(xu)要烤很久，能定時(shi)60分鐘或120分鐘的烤箱(xiang)在烤制(zhi)時(shi)更方便。

3.容積(ji)(ji)在(zai)(zai)25升(sheng)以上為宜，并(bing)且(qie)內(nei)部有至少三層放(fang)置(zhi)烤盤的位置(zhi)：因為足夠的空間(jian)才可以放(fang)置(zhi)比較常用的蛋(dan)糕模具(ju)，而且(qie)相對來說(shuo)越大容積(ji)(ji)的烤箱(xiang)空間(jian)內(nei)部溫度越均勻，還有不(bu)同的產(chan)品在(zai)(zai)烘烤時需要放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)上下不(bu)同位置(zhi)。

4.烤箱(xiang)有頂部和底部兩層加熱(re)原件，并且可以分開控制開關，這樣有些產品(pin)需(xu)要單獨用(yong)上火或下火時也更好控制。

5.其他的功能并不是(shi)越多越好，根據需求(qiu)夠(gou)用就行。

6.從(cong)使用(yong)來說(shuo)，溫度相(xiang)對準確(que)、內部加熱均勻、定(ding)時器誤(wu)差小，就算合格了(le)。也不能用(yong)瑞士(shi)鐘表的標準來要(yao)求烤箱，那樣到最后糾結的肯定(ding)是自己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所有(you)需(xu)要烘烤(kao)(kao)的(de)食品，都是要求(qiu)進入烤(kao)(kao)箱時，烤(kao)(kao)箱就(jiu)已經達到了(le)(le)需(xu)要的(de)溫(wen)(wen)(wen)度。所以(yi)預熱(re)(re)就(jiu)是在烘烤(kao)(kao)食品之前，提前5-10分鐘將烤(kao)(kao)箱打開，把旋鈕轉到指定(ding)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度，讓(rang)它空(kong)(kong)燒一(yi)會，這就(jiu)是預熱(re)(re)。烤(kao)(kao)箱不同于微波爐(lu)，是可以(yi)空(kong)(kong)燒的(de)。好一(yi)點(dian)的(de)烤(kao)(kao)箱，有(you)個溫(wen)(wen)(wen)度指示燈(deng)，溫(wen)(wen)(wen)度達到了(le)(le)，燈(deng)就(jiu)滅了(le)(le)。差一(yi)點(dian)的(de)，你就(jiu)觀察發(fa)熱(re)(re)管(guan)，發(fa)熱(re)(re)管(guan)紅了(le)(le)就(jiu)是在加熱(re)(re)，又滅了(le)(le)就(jiu)是說溫(wen)(wen)(wen)度達到了(le)(le)，正(zheng)休息呢。

烤箱使用的注意事項

1.新買(mai)來的烤(kao)箱，里面的鏈(lian)接零件很多(duo)都是用膠性(xing)材料粘合的，所以最(zui)好搬回(hui)家就空燒20分(fen)鐘左右，讓膠性(xing)材料的味道揮發一下(xia)，然(ran)后簡單清洗后再使用。

2.使用烤箱尤(you)其要注(zhu)意(yi)防燙，不要將手碰觸到上下加熱管，同時拿取熱的(de)(de)烤盤也一定要帶手套，還有(you)熱的(de)(de)烤盤要放置在防燙的(de)(de)木板、石板或(huo)金屬材質上，保護桌面等家具的(de)(de)也不受燙傷。

3.在(zai)烤箱烘烤的(de)過程中，不(bu)要打開烤箱門(men)，尤其是(shi)烘烤前(qian)期，食(shi)品的(de)狀(zhuang)態不(bu)穩定，打開門(men)會導致(zhi)溫(wen)度突然下降影響(xiang)品質。烘烤后期為(wei)了方便檢(jian)查烘烤狀(zhuang)態可以適(shi)當的(de)打開，次數也是(shi)越少越好。

4.烤(kao)(kao)(kao)箱要(yao)每(mei)次(ci)使用完畢，立即進行(xing)(xing)清理，將滴落在烤(kao)(kao)(kao)盤、烤(kao)(kao)(kao)箱內的(de)(de)油、水和蛋(dan)糕面糊等及時擦(ca)拭。如果是烤(kao)(kao)(kao)肉后(hou)更應該趁烤(kao)(kao)(kao)箱溫(wen)(wen)熱時，用抹布沾溫(wen)(wen)熱的(de)(de)洗潔精將油污擦(ca)干凈，而且(qie)要(yao)開烤(kao)(kao)(kao)箱門進行(xing)(xing)放(fang)味。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)(kao)箱內側壁有幾個橫的(de)(de)凹槽或凸起的(de)(de)鐵架(jia)，是用來架(jia)放烤(kao)(kao)盤(pan)或烤(kao)(kao)網的(de)(de)，如果你的(de)(de)烤(kao)(kao)箱內能達到(dao)5層(ceng)(ceng)，這樣的(de)(de)凹槽或鐵架(jia)是最(zui)好(hao)用的(de)(de)，并(bing)不(bu)(bu)是說(shuo)我們要同(tong)時(shi)烘烤(kao)(kao)5層(ceng)(ceng)食(shi)品，而是我們可以根據不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)食(shi)品，放在烤(kao)(kao)箱的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)位置，已達到(dao)最(zui)合適的(de)(de)烘烤(kao)(kao)狀態。通常烤(kao)(kao)箱有中層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)、下層(ceng)(ceng)、中上層(ceng)(ceng)和中下層(ceng)(ceng)。至少(shao)也應該有三層(ceng)(ceng)位置才比較好(hao)用。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。