家庭烤箱選購和使用指南

烤(kao)箱是烘焙愛好者的(de)必要(yao)工具，并(bing)且越(yue)(yue)來越(yue)(yue)被(bei)家庭廚房所重(zhong)用，不管是烘烤(kao)點(dian)心，還是焗飯烤(kao)肉，它越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)承(cheng)擔了餐桌美食的(de)制作工作。

很多(duo)想買烤箱(xiang)的(de)(de)朋友問(wen)，買個什(shen)么烤箱(xiang)好(hao)。這個問(wen)題，因(yin)為大(da)家(jia)的(de)(de)情(qing)況(kuang)不(bu)同(tong)，包括家(jia)里廚房的(de)(de)大(da)小？想花(hua)多(duo)少錢買？家(jia)里幾口人？買烤箱(xiang)主要(yao)用來做什(shen)么？對外觀(guan)、做工和品牌有什(shen)么特殊(shu)要(yao)求等等可能(neng)都不(bu)太(tai)一(yi)樣，所(suo)以我(wo)們先從了解烤箱(xiang)的(de)(de)結構開始，相信(xin)你(ni)能(neng)根據自己的(de)(de)情(qing)況(kuang)做出(chu)最(zui)適(shi)合的(de)(de)選擇。

先說個題外話，微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)能(neng)不(bu)能(neng)代替烤(kao)箱(xiang)(xiang)？這(zhe)個答(da)案是(shi)，不(bu)能(neng)。因為(wei)微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)的加(jia)熱(re)(re)原理是(shi)，通(tong)電后(hou)電能(neng)變(bian)(bian)成(cheng)微(wei)波(bo)(bo)，通(tong)過(guo)(guo)爐(lu)內(nei)的空氣(qi)傳(chuan)播到食物，然(ran)后(hou)使得食物內(nei)部每(mei)一個分子(zi)都進行熱(re)(re)運動，從而(er)使得食物變(bian)(bian)熱(re)(re)繼(ji)而(er)成(cheng)熟。這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)是(shi)由內(nei)而(er)外的。而(er)電烤(kao)箱(xiang)(xiang)是(shi)通(tong)過(guo)(guo)電阻(zu)絲把(ba)電能(neng)變(bian)(bian)成(cheng)熱(re)(re)能(neng)，使得箱(xiang)(xiang)體內(nei)的溫(wen)度(du)提(ti)高，繼(ji)而(er)對食物進行烘烤(kao)至熟，這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)是(shi)由外至里的。并且微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)沒有溫(wen)控裝置，不(bu)能(neng)區(qu)分溫(wen)度(du)，所以不(bu)能(neng)代替烤(kao)箱(xiang)(xiang)。

烤(kao)(kao)(kao)箱是(shi)利用電熱(re)原件發(fa)出的(de)輻射熱(re)烤(kao)(kao)(kao)制食物的(de)廚房電器（還有一種(zhong)烤(kao)(kao)(kao)箱是(shi)用煤氣(qi)或天然氣(qi)的(de)，不在討(tao)論范(fan)圍(wei)之列）。它是(shi)由箱體(ti)、箱門、電熱(re)原件、控溫器、定時器和(he)其他功能裝置(zhi)等幾部(bu)分組(zu)成(cheng)。

電烤箱(xiang)的(de)(de)(de)(de)箱(xiang)體(ti)，一般用鋼板(ban)制成(cheng)，當然價格(ge)差距懸殊(shu)，選用的(de)(de)(de)(de)材料、外觀也(ye)相(xiang)差很大，像小的(de)(de)(de)(de)桌上型，很輕很單薄(bo)，嵌入式就會比(bi)(bi)較厚實堅(jian)固(gu)。并且箱(xiang)體(ti)多為雙層(ceng)，便宜點的(de)(de)(de)(de)就是(shi)利用兩層(ceng)之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)空氣作為隔(ge)熱，所以隔(ge)熱效(xiao)果(guo)并不是(shi)特別好，烤箱(xiang)要跟櫥柜(ju)及墻(qiang)面留有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)距離，以免(mian)周(zhou)圍(wei)被熏黃，就連烤箱(xiang)本身也(ye)最(zui)好選用深顏色的(de)(de)(de)(de)。而體(ti)積大和(he)價格(ge)貴的(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)，兩層(ceng)箱(xiang)體(ti)之(zhi)間(jian)空隙比(bi)(bi)較大，還(huan)會填充些絕熱材料做隔(ge)溫，故隔(ge)溫和(he)保溫的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)都好。

烤箱門多為(wei)耐熱玻璃的(de)，為(wei)的(de)是方便(bian)在烘烤過程中(zhong)隨時可以觀察(cha)食物的(de)狀態。也同(tong)樣，便(bian)宜(yi)的(de)玻璃門和箱體之間的(de)密封性差，多為(wei)單層玻璃，而更(geng)好的(de)嵌入式的(de)會嚴密很多，門也多是雙層的(de)。

烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)電(dian)熱原(yuan)件(jian)(jian)常見的(de)(de)有(you)三種：金屬(shu)管(guan)、石英(ying)管(guan)和鹵(lu)素管(guan)。這三種發(fa)熱原(yuan)件(jian)(jian)，聽說是鹵(lu)素管(guan)最為先進，石英(ying)管(guan)和金屬(shu)管(guan)比較普遍，具體(ti)(ti)他們的(de)(de)特點還得問烤(kao)(kao)箱(xiang)銷售員吧(ba)。也(ye)(ye)(ye)有(you)些烤(kao)(kao)箱(xiang)是兩種發(fa)熱原(yuan)件(jian)(jian)搭配使(shi)用的(de)(de)。在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)內部的(de)(de)電(dian)熱原(yuan)件(jian)(jian)的(de)(de)布局(ju)也(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)一樣，發(fa)熱管(guan)在(zai)箱(xiang)體(ti)(ti)內布局(ju)越均勻越廣泛越好。控溫(wen)器就是控制烤(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)度(du)的(de)(de)，我們通常說，很多烤(kao)(kao)箱(xiang)有(you)溫(wen)差(cha)就是說溫(wen)控器都不(bu)(bu)太準，而且一差(cha)差(cha)個50度(du)以上的(de)(de)也(ye)(ye)(ye)絕不(bu)(bu)少見。定時器簡單，但(dan)也(ye)(ye)(ye)愛壞，很多烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)東西烤(kao)(kao)好了，但(dan)是定時器不(bu)(bu)響，所以自動(dong)也(ye)(ye)(ye)變半自動(dong)了。

烤(kao)箱(xiang)的(de)更多功能(neng)，有帶(dai)熱風(feng)循環(huan)的(de)，這個一般在烤(kao)肉時(shi)能(neng)用到(dao)，還有帶(dai)蒸(zheng)汽的(de)，做(zuo)歐式面包、脆皮披薩(sa)就最有利了，還有帶(dai)自潔功能(neng)的(de)，只是(shi)這個自潔功能(neng)再好估(gu)計(ji)也(ye)要(yao)人勤快才行的(de)。

說了(le)這個么多區別(bie)，大(da)(da)家(jia)肯定(ding)說，那肯定(ding)要(yao)買質量好(hao)的(de)啊(a)。是啊(a)，這個沒錯(cuo)，只是一(yi)分錢一(yi)分貨，烤箱的(de)價(jia)格從一(yi)兩百到一(yi)兩萬都有(you)的(de)，所以還是要(yao)看(kan)自己(ji)家(jia)的(de)情(qing)況(kuang)。其實我用過幾個品牌和型號的(de)烤箱，并不(bu)是因(yin)為(wei)烤箱好(hao)烤出的(de)點心(xin)就一(yi)定(ding)成功（當(dang)然好(hao)東西用起(qi)來會很舒心(xin)），關鍵(jian)還是看(kan)使用的(de)經(jing)驗。所以大(da)(da)家(jia)還是要(yao)通過反復(fu)實踐，了(le)解(jie)自己(ji)烤箱的(de)特點，掌(zhang)握烘焙過程中(zhong)不(bu)同的(de)操作狀態來提(ti)高成功率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫(wen)度(du)能(neng)達到250度(du)，需要烘烤的食品一般都不超(chao)過(guo)250度(du)，也有能(neng)達到300度(du)的，那就更(geng)好了(le)。

2.可(ke)以定(ding)時60分(fen)鐘或(huo)更長時間：因為(wei)有些(xie)點(dian)心或(huo)肉類(lei)需(xu)要烤(kao)很久，能定(ding)時60分(fen)鐘或(huo)120分(fen)鐘的烤(kao)箱在(zai)烤(kao)制時更方便。

3.容(rong)積在25升以上為宜，并且內部(bu)有至少三層放(fang)置(zhi)烤(kao)盤的(de)位(wei)置(zhi)：因(yin)為足夠(gou)的(de)空間才可以放(fang)置(zhi)比(bi)較常用的(de)蛋(dan)糕(gao)模具，而且相對(dui)來說越大容(rong)積的(de)烤(kao)箱空間內部(bu)溫(wen)度(du)越均勻，還有不(bu)同的(de)產品在烘烤(kao)時需要放(fang)置(zhi)在上下不(bu)同位(wei)置(zhi)。

4.烤箱有頂部和底部兩(liang)層加(jia)熱(re)原件，并(bing)且可以(yi)分開控(kong)制開關，這(zhe)樣有些產品需要(yao)單獨用上火或(huo)下火時也更好控(kong)制。

5.其(qi)他的功能(neng)并不是越多越好，根據(ju)需求夠用就(jiu)行。

6.從使用來說，溫度(du)相對準確、內部加熱(re)均勻、定時器誤(wu)差小，就算(suan)合(he)格了。也不能(neng)用瑞士鐘(zhong)表的(de)標(biao)準來要(yao)求(qiu)烤箱，那樣到最后糾結的(de)肯定是自己(ji)。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所有需要烘烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，都是(shi)(shi)要求進(jin)入烤(kao)(kao)箱(xiang)時，烤(kao)(kao)箱(xiang)就(jiu)已(yi)經達(da)到(dao)(dao)了(le)需要的(de)(de)(de)溫度(du)。所以(yi)(yi)預(yu)熱就(jiu)是(shi)(shi)在烘烤(kao)(kao)食(shi)(shi)品之前(qian)，提前(qian)5-10分鐘將烤(kao)(kao)箱(xiang)打開，把旋(xuan)鈕轉(zhuan)到(dao)(dao)指(zhi)定的(de)(de)(de)溫度(du)，讓(rang)它(ta)空燒一(yi)會，這就(jiu)是(shi)(shi)預(yu)熱。烤(kao)(kao)箱(xiang)不同于微波爐，是(shi)(shi)可以(yi)(yi)空燒的(de)(de)(de)。好一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，有個溫度(du)指(zhi)示燈，溫度(du)達(da)到(dao)(dao)了(le)，燈就(jiu)滅(mie)了(le)。差一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)，你就(jiu)觀察發(fa)熱管，發(fa)熱管紅(hong)了(le)就(jiu)是(shi)(shi)在加熱，又滅(mie)了(le)就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)溫度(du)達(da)到(dao)(dao)了(le)，正(zheng)休息(xi)呢。

烤箱使用的注意事項

1.新買(mai)來的烤箱，里面的鏈接零件很(hen)多(duo)都是用(yong)膠性(xing)材(cai)料(liao)粘合的，所以最好(hao)搬(ban)回家(jia)就空燒20分鐘左(zuo)右，讓膠性(xing)材(cai)料(liao)的味道(dao)揮發(fa)一下，然(ran)后簡單清洗后再(zai)使用(yong)。

2.使用烤(kao)箱尤其要(yao)注意防(fang)燙，不要(yao)將手碰觸到(dao)上(shang)下(xia)加(jia)熱(re)管，同時拿取熱(re)的(de)(de)烤(kao)盤也(ye)一(yi)定要(yao)帶手套，還有熱(re)的(de)(de)烤(kao)盤要(yao)放置在防(fang)燙的(de)(de)木板(ban)、石板(ban)或(huo)金(jin)屬(shu)材質上(shang)，保護桌面(mian)等家具(ju)的(de)(de)也(ye)不受燙傷。

3.在烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)的過程中(zhong)，不要(yao)打開烤(kao)箱(xiang)門，尤其是烘烤(kao)前期，食品的狀態(tai)不穩(wen)定，打開門會導致溫度突然下降影響品質。烘烤(kao)后(hou)期為了方便檢(jian)查烘烤(kao)狀態(tai)可(ke)以適(shi)當的打開，次數也是越(yue)少越(yue)好(hao)。

4.烤箱要(yao)每次(ci)使用完畢，立即進行清理(li)，將滴落在烤盤、烤箱內的油、水和(he)蛋糕面糊(hu)等及時擦(ca)拭。如果是(shi)烤肉后更(geng)應(ying)該趁(chen)烤箱溫熱(re)時，用抹布沾溫熱(re)的洗(xi)潔精將油污(wu)擦(ca)干凈，而且(qie)要(yao)開烤箱門(men)進行放味。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內側壁有幾個橫的(de)(de)(de)(de)凹槽或凸起的(de)(de)(de)(de)鐵架，是(shi)(shi)用來架放烤(kao)(kao)盤或烤(kao)(kao)網的(de)(de)(de)(de)，如果你的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)內能(neng)達到(dao)5層(ceng)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)凹槽或鐵架是(shi)(shi)最好用的(de)(de)(de)(de)，并不是(shi)(shi)說我們要同(tong)時(shi)烘烤(kao)(kao)5層(ceng)食品，而是(shi)(shi)我們可以根據不同(tong)的(de)(de)(de)(de)食品，放在烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)位(wei)置，已達到(dao)最合適的(de)(de)(de)(de)烘烤(kao)(kao)狀態(tai)。通常烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)有中(zhong)層(ceng)，上層(ceng)、下層(ceng)、中(zhong)上層(ceng)和中(zhong)下層(ceng)。至少也應(ying)該有三層(ceng)位(wei)置才比較(jiao)好用。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。