烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤十分鐘。只要(yao)(yao)手動控制，加熱幾分鐘就(jiu)停止，溫度略(lve)微下降后(hou)再開。否(fou)則時間短(duan)不熟，長了會糊(hu)。按正常需要(yao)(yao)200度烤10到15分鐘。需要預熱，否則會變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱烤(kao)箱(xiang)就是提前把烤(kao)箱(xiang)調到你所要烤(kao)制的溫度空烤(kao)一會兒，一般是5-10分鐘吧，比如你要用170度的(de)溫度烤東西，就先插(cha)上電源，再把烤箱調到170度先烤(kao)一會，預熱是為了(le)當你(ni)把(ba)要烤(kao)制(zhi)的東西放(fang)進(jin)烤(kao)箱時，烤(kao)箱已經(jing)達(da)到所需(xu)的溫度。

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烤箱烤餅干做法

材料：

黃油120克，奶粉15克，低粉(fen)145克，糖粉35克(ke)，奶(nai)16克，鹽0.25克，細(xi)砂糖(tang)30克，雞蛋(dan)35克

做法：

1、將室(shi)溫(wen)軟化的黃(huang)油在(zai)大盆里打發，分次加(jia)入細砂(sha)糖、糖粉(fen)、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

2、分次加入蛋(dan)液和(he)奶，用電動打蛋(dan)器攪拌均(jun)勻。

3、面粉和奶粉過篩后(hou)(hou)，一點點加入，然(ran)后(hou)(hou)切勻(yun)，不(bu)要畫圈攪(jiao)拌(ban)。

4、切勻的面(mian)糊裝進裱(biao)花(hua)帶中，再擠在烤盤上，每盤的大小要均(jun)勻，中間(jian)留適當(dang)的空間(jian)。

5、烤箱180度，大約需要15分鐘。最后5分(fen)鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！

6、烤好后放涼，就(jiu)可(ke)(ke)以密封保存。也(ye)可(ke)(ke)以取一些巧克力，隔(ge)水(shui)融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放涼，讓巧克力凝(ning)固，就(jiu)可(ke)(ke)以了。

小貼士：

1、可以嘗試降低烘(hong)烤(kao)溫度(du)，把(ba)烤(kao)盤放置于烤(kao)箱中、上層烘(hong)烤(kao)。

2、另外(wai)，烘烤過程中要觀察(cha)，根據(ju)餅干上色情(qing)況來調(diao)整烤箱的(de)加(jia)熱(re)模(mo)式(shi)：底部著色了，表面沒著色，就把烤箱設置成“上加(jia)熱(re)管(guan)工作模(mo)式(shi)”。

3、家用烤箱的(de)實際溫度(du)(du)要(yao)比顯示溫度(du)(du)要(yao)高不少，這(zhe)是比較常(chang)見的(de)情況(kuang)，所以配方上(shang)的(de)溫度(du)(du)要(yao)根據(ju)自己(ji)烤箱的(de)情況(kuang)就行適當的(de)調整。

烤餅干注意事項

1、蛋要退冰

冷藏在冰(bing)箱的(de)雞(ji)蛋，拿出來(lai)后要放(fang)在室溫(wen)(wen)下讓(rang)它退冰(bing)，不(bu)然不(bu)容(rong)易和其它材料結合，若溫(wen)(wen)度(du)太低會(hui)影響(xiang)蛋的(de)打發效果，做來(lai)的(de)餅干口(kou)感組織就會(hui)不(bu)大好，為(wei)了避免這種(zhong)情況，制作前必須先(xian)將(jiang)蛋放(fang)于(yu)室溫(wen)(wen)下回(hui)溫(wen)(wen)。

2、粉類過篩防結塊

制作餅干的(de)(de)低(di)筋粉(fen)(fen)(fen)，因(yin)為(wei)蛋白質(zhi)含量較低(di)，即使未(wei)受潮，置放一段時間(jian)之(zhi)后依然會結(jie)塊(kuai)，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)類(lei)過篩(shai)，是(shi)為(wei)了(le)避免結(jie)塊(kuai)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)類(lei)直接(jie)加(jia)入(ru)其(qi)他材(cai)(cai)料時，不會有小顆粒產生，這樣(yang)烘焙出(chu)來(lai)的(de)(de)餅干口感才會比較細(xi)致。除面粉(fen)(fen)(fen)外，通常還有其(qi)他如泡打粉(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)(fen)等干粉(fen)(fen)(fen)類(lei)材(cai)(cai)料都要過篩(shai)。

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3、奶(nai)油融(rong)化利于拌勻

奶(nai)(nai)油冷(leng)藏或冷(leng)凍后(hou)，質地(di)會(hui)(hui)變硬(ying)，如果在(zai)制作(zuo)(zuo)前沒(mei)有事先取出退(tui)冰軟化，將(jiang)會(hui)(hui)難(nan)以(yi)操作(zuo)(zuo)打(da)發(fa)，融化奶(nai)(nai)油打(da)發(fa)后(hou)，才適(shi)合與其它(ta)粉類攪拌，否則面團會(hui)(hui)變得很硬(ying)。制作(zuo)(zuo)時的不(bu)同需求，則有軟化奶(nai)(nai)油或將(jiang)奶(nai)(nai)油完全(quan)融化兩種不(bu)同的處(chu)理方法。

奶油軟(ruan)化(hua)的(de)方(fang)法，最簡單的(de)就是取(qu)出置放于室溫下待其軟(ruan)化(hua)，軟(ruan)化(hua)需要(yao)多長(chang)時間(jian)，要(yao)事先前奶油被冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍的(de)程度而(er)定(ding)，奶油只(zhi)要(yao)軟(ruan)化(hua)到手指稍(shao)使力按壓，可以輕易(yi)壓出凹陷的(de)程度即(ji)可。但(dan)是要(yao)制作擠壓類的(de)奶油，則需要(yao)完全融(rong)化(hua)成液(ye)態(tai)才行，要(yao)想把奶油變成液(ye)態(tai)必須要(yao)加熱奶油才行，可放在(zai)(zai)烤箱內(nei)加熱或(huo)是放在(zai)(zai)鐵盆中用(yong)明(ming)火加熱均可，加熱好的(de)油要(yao)等略微降溫后方(fang)可與其它材(cai)料(liao)攪(jiao)拌，否則過高的(de)油會將(jiang)其與之混(hun)合的(de)材(cai)料(liao)燙熟。

4、分次加蛋

制作有些(xie)種類的(de)餅干時，要分次加入(ru)雞蛋(dan)(dan)才能將其材料拌勻，如果一次全部加入(ru)就(jiu)會出現蛋(dan)(dan)油分離(li)的(de)現象，比如在糖油拌合之后，蛋(dan)(dan)須先打散成蛋(dan)(dan)液后再(zai)分2-3次加入，因為一顆蛋(dan)里大約含有74%的水(shui)(shui)分(fen)，如果一(yi)次將所有(you)蛋液全部倒入(ru)奶油(you)糊里，油(you)脂和水(shui)(shui)分(fen)不容易結合，造成油(you)水(shui)(shui)分(fen)離，攪合拌(ban)勻會(hui)非常吃力。

5、烤(kao)箱預(yu)熱(re)

烤(kao)箱在烘烤(kao)之前(qian)(qian)，必須先提前(qian)(qian)10分鐘把(ba)烤箱調至烘烤溫度(du)空(kong)燒(烤箱(xiang)愈大預熱時間就愈長(chang))，讓烤箱(xiang)提(ti)前(qian)達(da)到所需要(yao)的(de)(de)烘(hong)烤溫度(du)，使餅干一放(fang)進烤箱(xiang)就可(ke)以烘(hong)烤，否則烤出來的(de)(de)餅干又硬(ying)又干，影響口(kou)感。烤箱(xiang)預熱(re)的(de)(de)動(dong)作，也(ye)可(ke)使餅干面團定型，尤其是乳沫類餅干從打發(fa)之后(hou)就開始逐漸消泡，更要(yao)立刻放(fang)烤箱(xiang)烘(hong)烤。

6、餅(bing)干排放要有間隔(ge)

面(mian)團排放(fang)在烤(kao)盤上，因為加熱后會(hui)再膨脹，所有(you)排放(fang)時每個餅干之(zhi)(zhi)間(jian)要有(you)些間(jian)隔，以免之(zhi)(zhi)間(jian)相(xiang)互粘黏在一(yi)起(qi)。另外，若是(shi)擠在烤(kao)盤上的(de)面(mian)糊，除(chu)了同(tong)樣彼此之(zhi)(zhi)間(jian)要留間(jian)隔以外，大小厚(hou)度(du)也(ye)需(xu)均(jun)勻一(yi)致，才不(bu)會(hui)有(you)的(de)已烤(kao)焦了，有(you)的(de)卻還半(ban)生不(bu)熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我們一(yi)般以低筋(jin)(jin)粉(fen)來(lai)制作(zuo)餅干，特點是蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)低、筋(jin)(jin)性弱，能使餅干成品酥松，偶爾少量(liang)玉米淀粉(fen)的(de)加(jia)入，對餅干成品也有減(jian)筋(jin)(jin)保水(shui)的(de)作(zuo)用。

2、油：使口感酥松

動物(wu)黃(huang)油從(cong)牛(niu)奶中提取，增加營養(yang)和熱量，對豐富餅(bing)干香氣和口感也有一定的功勞。同時能夠(gou)阻止(zhi)面粉中蛋白(bai)質吸(xi)水的內聚力，增大餅(bing)干體積，使餅(bing)干成(cheng)品(pin)更加蓬松，并可適當延長餅(bing)干保質期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于(yu)餅干色(se)澤、硬度，面糊的攤(tan)散度，糖的顆粒大小及用量起著(zhu)非常重要的作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶、果汁等在餅干配方中具(ju)備一定乳化功能的原(yuan)(yuan)料，還能豐富成(cheng)品(pin)餅干的口感，并使(shi)制作中的原(yuan)(yuan)料更易打發。

熟(shu)悉了基本原(yuan)料，掌(zhang)握糖油比例變(bian)化對(dui)餅(bing)干(gan)質感的影(ying)響，就能推(tui)算出餅(bing)干(gan)面(mian)團的整(zheng)形(xing)方式和(he)成品口感。原(yuan)料比例能決定餅(bing)干(gan)的脆硬酥(su)松。一般來說，先決定油糖比例，其次對(dui)面(mian)粉用量(liang)做調整(zheng)，最后再參考液(ye)體原(yuan)料是否需(xu)要適量(liang)添加(jia)。

烤餅干常見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有可能(neng)是黃油打發過度，也有可能(neng)是配方有問題(ti)。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答(da)：如果餅干外(wai)焦里不熟，說明烘烤溫度過高了(le)，還沒烤熟就先焦了(le)。可以降(jiang)低溫度延長時間來(lai)烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲(qu)奇(qi)面(mian)糊的(de)配方中(zhong)，一般有大量的(de)黃(huang)油，黃(huang)油遇冷會變(bian)硬(ying)，所以冬天(tian)擠(ji)曲(qu)奇(qi)面(mian)糊手感(gan)會比(bi)較硬(ying)，夏天(tian)則會比(bi)較容易好(hao)擠(ji)。冬天(tian)的(de)時候，可以將裱花(hua)袋(dai)面(mian)糊在(zai)手心里搓一搓再用(yong)。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛烤好的(de)(de)餅(bing)干晾(liang)涼(liang)之后，一般都是酥脆(cui)的(de)(de)。但是如果你不(bu)及時把(ba)它密封保存，他會(hui)吸收空(kong)氣里面的(de)(de)水分，餅(bing)干會(hui)變得(de)潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)紙(zhi)可以(yi)適當的(de)隔離烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)與餅(bing)干，降低烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)溫度(du)，不至于餅(bing)干的(de)底焦的(de)太(tai)快(kuai)。烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)紙(zhi)還可以(yi)吸收(shou)掉餅(bing)干的(de)部分(fen)油脂(zhi)。烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)紙(zhi)對(dui)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)(pan)有一定的(de)保(bao)護作用(yong)。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答：用到餅干(gan)模具(ju)做(zuo)餅干(gan)時，一(yi)定要將面片(pian)先(xian)冷藏至硬再使用，這樣用餅干(gan)模的時候，脫模會比較(jiao)簡單輕(qing)松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答(da)：在切餅干的(de)(de)時候，面團一(yi)定(ding)要有一(yi)定(ding)的(de)(de)硬度，不能(neng)太軟，也不能(neng)太硬。用(yong)的(de)(de)刀一(yi)定(ding)要非常的(de)(de)快，如(ru)果是(shi)很鈍的(de)(de)刀，一(yi)切就會(hui)散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答(da)：糖粉加入黃油后(hou)，我(wo)們先輕輕攪(jiao)拌幾下，讓黃油與糖分初步融合，然后(hou)直接可以開高速(su)打約50秒即可(ke)。我(wo)們可(ke)以看到(dao)黃油(you)顏色略(lve)淺，體積(ji)略(lve)蓬松，質(zhi)感很順(shun)滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的(de)溫(wen)度不(bu)是(shi)很(hen)精準，所以建議在烘烤(kao)的(de)最后(hou)幾分(fen)鐘，要觀察(cha)餅(bing)干的(de)上色(se)(se)情況，如果你覺(jue)得顏色(se)(se)差不(bu)多了(le)(le)就直接關掉就好(hao)了(le)(le)。每(mei)個(ge)人要先(xian)掌握(wo)自己(ji)烤(kao)箱(xiang)的(de)脾(pi)氣(qi)。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做(zuo)餅干(gan)的時候，黃油(you)是不能(neng)替(ti)換成植(zhi)(zhi)物油(you)的，因(yin)為(wei)黃油(you)我們需要打發(fa)，然后(hou)是餅干(gan)蓬松植(zhi)(zhi)物油(you)的話(hua)做(zuo)出來(lai)餅干(gan)會比較硬一點(dian)，如果(guo)你要用植(zhi)(zhi)物油(you)去做(zuo)餅干(gan)，可以(yi)結(jie)合泡(pao)打粉之類。