一、乳化劑的作用與功效
乳(ru)化劑是(shi)能使(shi)兩種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以(yi)上(shang)互(hu)不相溶的(de)組分的(de)混合液體形成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)乳(ru)狀液的(de)一類(lei)(lei)物(wu)質，它(ta)的(de)作用主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)改善乳(ru)化體中各種(zhong)構成(cheng)相之間的(de)表(biao)(biao)面(mian)張(zhang)力，形成(cheng)均勻分散體或(huo)乳(ru)化體，主(zhu)(zhu)要(yao)應用于食(shi)(shi)品工業(ye)中，是(shi)一類(lei)(lei)多功能的(de)高效(xiao)食(shi)(shi)品添加(jia)劑，除了具(ju)有典型的(de)表(biao)(biao)面(mian)活性之外，在食(shi)(shi)品中還具(ju)有消泡、增稠、穩(wen)定(ding)、潤(run)滑、保護等作用。
二、乳化劑的種類可以分為哪4類
乳化劑的種類眾多，按照來源和狀態分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應用普遍，非離子性乳化劑因為對電解質容忍度高，可在較廣的pH范圍內使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來發展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進界面膜的力學性質，又能增加分散相和分散介質的親和力，因而提高了乳狀液的穩定性。3、天然物質：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動物膠（如明膠）等。纖維素、木質素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優點，在人造食品和藥物乳劑中應用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩定的乳液液滴較粗，但穩定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購買乳化劑，可以先來了解一下乳化劑十大品牌。
三、乳化劑是什么東西
乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)又稱表面(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)(ji)，是一類添加劑(ji)(ji)，是促進乳(ru)液穩定(ding)不可缺少的(de)(de)(de)組成部(bu)分，對(dui)乳(ru)狀液的(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)起重要作用，它主(zhu)要是通過(guo)物(wu)(wu)理方(fang)法，使兩(liang)種或(huo)兩(liang)種以上互不相(xiang)(xiang)溶的(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)（如：油和水）均勻地形成分散(san)的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)物(wu)(wu)質。除(chu)了(le)單一的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)外，還(huan)有復(fu)(fu)配乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)，是指兩(liang)種或(huo)兩(liang)種以上乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)單體(ti)按一定(ding)比例復(fu)(fu)配制得(de)的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)混合物(wu)(wu)。現代社(she)會，食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)正向(xiang)系(xi)列化(hua)、多(duo)功能(neng)、提高、便于使用等方(fang)面(mian)發展。食品(pin)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)種類是相(xiang)(xiang)對(dui)穩定(ding)的(de)(de)(de)，但新型食品(pin)和新的(de)(de)(de)食品(pin)加工工藝(yi)層出不窮，而用有限(xian)的(de)(de)(de)單體(ti)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)經過(guo)科學(xue)的(de)(de)(de)復(fu)(fu)配，可以得(de)到滿足多(duo)方(fang)面(mian)需(xu)要的(de)(de)(de)眾(zhong)多(duo)系(xi)列化(hua)復(fu)(fu)合乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)。
四、食品乳化劑對人身體有害嗎
食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)是國(guo)家允(yun)許使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)，正常用(yong)(yong)量情況下，對人體是無害的(de)(de)(de)，有(you)(you)些乳(ru)化劑(ji)本身就來(lai)自食(shi)(shi)(shi)品(pin)；有(you)(you)的(de)(de)(de)朋友擔心乳(ru)化劑(ji)加(jia)多了會(hui)(hui)影響健康，但實際上(shang)加(jia)多了乳(ru)化劑(ji)不僅成本更高，還會(hui)(hui)影響食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)口(kou)感，因此一(yi)般是不會(hui)(hui)過多添加(jia)的(de)(de)(de)，不過如果過量使用(yong)(yong)乳(ru)化劑(ji)，會(hui)(hui)對人體的(de)(de)(de)腸(chang)道菌(jun)群(qun)有(you)(you)影響，導致低度炎癥，繼(ji)而引(yin)發肥胖和代謝(xie)綜合征，還可能(neng)(neng)會(hui)(hui)引(yin)起肝臟(zang)的(de)(de)(de)問題，而且對于一(yi)些肝臟(zang)功能(neng)(neng)不好的(de)(de)(de)人群(qun)來(lai)說(shuo)，特別(bie)是老(lao)年人，吃了乳(ru)化劑(ji)會(hui)(hui)增加(jia)患心血管病(bing)的(de)(de)(de)風險。因此，乳(ru)化劑(ji)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)要(yao)適量，肝臟(zang)不好的(de)(de)(de)人群(qun)要(yao)少食(shi)(shi)(shi)含有(you)(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)的(de)(de)(de)產品(pin)。
