開水器也稱開(kai)水爐(lu)，是為(wei)了(le)滿足(zu)較多人(ren)員飲(yin)用(yong)開(kai)水的(de)需求而(er)設計、開(kai)發的(de)一(yi)種利用(yong)電(dian)能或其它燃(ran)(ran)料(liao)燃(ran)(ran)燒轉(zhuan)化(hua)為(wei)熱能而(er)生產開(kai)水的(de)飲(yin)水設備。開(kai)水爐(lu)按照加熱源可以分為(wei)電(dian)熱式開(kai)水爐(lu)和蒸(zheng)汽式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐，其中電熱(re)(re)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)爐又根據加熱(re)(re)原理不同(tong)而分為(wei)：傳(chuan)統式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器(qi)(qi)、沸(fei)騰式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器(qi)(qi)、步進式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器(qi)(qi)、即(ji)(ji)開(kai)(kai)(kai)式(shi)開(kai)(kai)(kai)水(shui)器(qi)(qi)、熱(re)(re)推即(ji)(ji)熱(re)(re)式(shi)和電磁開(kai)(kai)(kai)水(shui)器(qi)(qi)。開(kai)水(shui)器按照工(gong)作(zuo)形式(shi)(shi)又分(fen)為：儲存水(shui)式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器和(he)即熱式(shi)(shi)開(kai)水(shui)器；蒸(zheng)汽式(shi)(shi)開(kai)水(shui)爐(lu)又分(fen)為間斷式(shi)(shi)蒸(zheng)汽開(kai)水(shui)爐(lu)及連續式(shi)(shi)蒸(zheng)汽開(kai)水(shui)爐(lu)。電開(kai)水(shui)器一般(ban)比蒸(zheng)汽開(kai)水(shui)爐更簡單易用，價廉物美，體積小巧，因此(ci)在市面(mian)上出(chu)現的(de)大部分是電開水器(qi)的(de)蹤(zong)影。

商用電開水器作為一種電器產品，其安全性是(shi)非常重要的(de)。由于(yu)一般(ban)消費(fei)者不具備用(yong)電知識，所以在購(gou)買(mai)產(chan)品后不要自行(xing)安裝(zhuang)，最(zui)好由生產(chan)企業的(de)專業人員(yuan)進(jin)行(xing)安裝(zhuang)。在使(shi)用(yong)產(chan)品前，消費(fei)者應仔細閱讀產品使用說明書，按照說明書進(jin)行操(cao)作(zuo)。一(yi)般開(kai)水(shui)(shui)器應(ying)放置(zhi)在一(yi)個牢固的(de)平臺(tai)上，其附近應(ying)有排水(shui)(shui)地漏，方便開(kai)水(shui)(shui)器清洗排污以及故(gu)障條件下的(de)溢水(shui)(shui)。外部(bu)電源在接(jie)入開(kai)水器前，應安(an)裝獨(du)立的(de)(de)電源開(kai)關及漏(lou)電保(bao)護裝置，開(kai)水器的(de)(de)金屬外殼要(yao)可靠(kao)接(jie)地(di)。