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馬家老雞起源于(yu)明末清初，迄今已有(you)三百余年歷(li)史。

明末(mo)清(qing)初，兵荒(huang)馬(ma)亂，馬(ma)家祖人從祁州（今河北安國市）逃(tao)荒(huang)到(dao)真定(ding)府(fu)。一(yi)(yi)路上風餐露宿，肩挑重擔：一(yi)(yi)頭是(shi)單傳的寶貝兒(er)子(zi)，懷里抱著(zhu)制(zhi)作老雞的百年老湯瓷壇(tan)子(zi)；另一(yi)(yi)頭是(shi)行李(li)雜(za)物。可見，這百年老湯跟兒(er)子(zi)一(yi)(yi)樣重要。

清朝同治(zhi)八年（1869年），有記載的一(yi)代傳人馬洛發，把鹵(lu)雞定名為“馬家老雞”，并在正定府開(kai)設了(le)(le)馬家老雞店(dian)，有了(le)(le)相當名氣。

1901年(nian)12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃(tao)往西(xi)安(an)的慈(ci)禧(xi)太后及光緒皇(huang)帝還(huan)京途中(zhong)，駐蹕(bi)正(zheng)定(ding)。在正(zheng)定(ding)府的三(san)天逗留(liu)期間，除了游覽眾(zhong)多(duo)名(ming)勝(sheng)古(gu)跡外(wai)，還(huan)嘗遍了各色風味名(ming)吃。其(qi)中(zhong)對馬(ma)家老雞贊(zan)不絕口(kou)，稱(cheng)其(qi)香、鮮、嫩，對味又(you)好吃。

自從慈禧(xi)太(tai)后(hou)品(pin)嘗(chang)，贊(zan)賞后(hou)，馬家老雞一(yi)度成為貢品(pin)，名聲大(da)震(zhen)。