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馬家老雞(ji)起源于明末清(qing)初(chu)，迄今已有三百余年歷史。

明末清初，兵荒馬亂，馬家祖(zu)人從祁州(zhou)（今河北安國市）逃荒到(dao)真定(ding)府。一路上風餐露宿，肩挑重(zhong)擔：一頭是單(dan)傳的寶貝兒子，懷里抱著制作老雞的百年老湯(tang)瓷壇(tan)子；另(ling)一頭是行李雜物。可見，這百年老湯(tang)跟兒子一樣重(zhong)要。

清(qing)朝同(tong)治(zhi)八年(nian)（1869年(nian)），有(you)記載的一代傳(chuan)人馬洛發，把鹵雞(ji)定名為“馬家老(lao)雞(ji)”，并在正定府開設了馬家老(lao)雞(ji)店(dian)，有(you)了相當名氣。

1901年(nian)12月31日，因八國(guo)聯(lian)軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及(ji)光緒皇帝還(huan)京途中，駐(zhu)蹕正定。在正定府的三天(tian)逗留期(qi)間(jian)，除了(le)(le)游覽(lan)眾(zhong)多名(ming)勝(sheng)古跡外，還(huan)嘗遍了(le)(le)各色(se)風味(wei)名(ming)吃(chi)。其中對(dui)(dui)馬家老雞贊不絕口(kou)，稱其香、鮮、嫩，對(dui)(dui)味(wei)又(you)好吃(chi)。

自從(cong)慈(ci)禧(xi)太后品(pin)嘗，贊賞(shang)后，馬家老(lao)雞一度成為貢品(pin)，名聲大震。