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柴溝堡熏肉(rou)(rou)是有(you)名的熟(shu)肉(rou)(rou)制(zhi)品，是懷(huai)安縣柴溝堡鎮(zhen)的特產(chan)，距今已(yi)有(you)200多年的歷(li)史(shi)。它用(yong)柏木熏制(zhi)而成，色澤鮮亮、爽淡不膩，味道獨特。品種主(zhu)要有(you)熏豬(zhu)肉(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)、豬(zhu)頭、豬(zhu)排(pai)骨(gu)、下水），熏羊肉(rou)(rou)、熏雞肉(rou)(rou)、熏兔肉(rou)(rou)、熏狗肉(rou)(rou)等。

清乾隆年間，懷安縣柴(chai)溝(gou)(gou)堡(bao)(bao)鎮有一(yi)(yi)個叫(jiao)郭璽的(de)人，開設熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)鋪。他(ta)總結了(le)前人制作(zuo)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)的(de)經驗，創出(chu)一(yi)(yi)套(tao)獨特的(de)制作(zuo)工藝，使柴(chai)溝(gou)(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)身價倍(bei)增，據傳說(shuo)，八國(guo)聯軍(jun)侵入(ru)北京，慈禧太后(hou)和光緒皇帝外逃時，路(lu)經柴(chai)溝(gou)(gou)堡(bao)(bao)進膳，對柴(chai)溝(gou)(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)頗(po)為(wei)贊賞。 此后(hou)即(ji)被禧太后(hou)點為(wei)貢品。

現(xian)在(zai)，懷安縣(xian)已把熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)作(zuo)為立縣(xian)產業(ye)(ye)來發(fa)展。現(xian)有熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊(fang)200多(duo)家(jia)，銷售(shou)攤點300多(duo)個(ge)。從1998年(nian)，縣(xian)里(li)先后投資(zi)2000多(duo)萬元，建成年(nian)生(sheng)產能(neng)力(li)達2000噸的(de)(de)(de)熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)，實(shi)現(xian)了規模化生(sheng)產。柴(chai)溝堡熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)與國家(jia)肉(rou)(rou)類(lei)研究中(zhong)心聯合(he)投資(zi)100多(duo)萬無，圍繞市場多(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)、多(duo)口感(gan)的(de)(de)(de)需求，開(kai)發(fa)熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)新產品(pin)(pin)(pin)(pin)，將單純的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，發(fa)展到目前熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞(ji)、兔肉(rou)(rou)，熏(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，“香(xiang)柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)(de)西式產品(pin)(pin)(pin)(pin)4個(ge)系列70多(duo)個(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)。同(tong)時，熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)加(jia)在(zai)技改力(li)度，采(cai)取(qu)現(xian)代化的(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝技術，實(shi)施無菌操作(zuo)，產品(pin)(pin)(pin)(pin)采(cai)用真空(kong)包裝，嚴格(ge)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期達到2個(ge)多(duo)月(yue)，并通(tong)過中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)(ye)協會“國家(jia)質(zhi)(zhi)量(liang)達標(biao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”認證。隨著熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)知(zhi)名度的(de)(de)(de)提(ti)高，品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)多(duo)、質(zhi)(zhi)量(liang)優的(de)(de)(de)“柴(chai)溝堡熏(xun)肉(rou)(rou)”系列產品(pin)(pin)(pin)(pin)拓(tuo)展開(kai)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)市場空(kong)間，在(zai)北京、太原(yuan)、呼和浩(hao)特市等(deng)地(di)設(she)了11個(ge)辦事(shi)處，源源不斷的(de)(de)(de)熏(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)供(gong)應著以(yi)北京為主的(de)(de)(de)500多(duo)家(jia)超(chao)市，同(tong)時也擺上了美、日、東(dong)南(nan)亞等(deng)國家(jia)和地(di)區賓館及(ji)居民(min)的(de)(de)(de)餐桌。

熏(xun)肉的(de)(de)(de)(de)品種有(you)熏(xun)五花肉、熏(xun)豬(zhu)(zhu)頭、熏(xun)豬(zhu)(zhu)蹄、熏(xun)排(pai)骨、熏(xun)下(xia)水等10多(duo)種。 制作柴溝堡熏(xun)肉，先將精選的(de)(de)(de)(de)肉料(liao)(liao)碼(ma)入(ru)鍋內，倒入(ru)多(duo)年老湯，配上(shang)一(yi)定比(bi)例的(de)(de)(de)(de)花椒(jiao)、大料(liao)(liao)、桂皮、丁香(xiang)、茴香(xiang)、砂仁、肉蒄(guan)、大蒜、大蔥、鮮(xian)姜、醬(jiang)豆腐、甜面醬(jiang)等佐料(liao)(liao)和調科，經適當火(huo)候煮熟后(hou)，再用柏木煙熏(xun)制。剛出(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)熏(xun)肉呈紫紅色，顫巍巍亮光(guang)(guang)光(guang)(guang)的(de)(de)(de)(de)肉皮上(shang)冒著晶瑩的(de)(de)(de)(de)小油泡；皮爛肉嫩，噴香(xiang)可(ke)口，保持了色、香(xiang)、味(wei)具優的(de)(de)(de)(de)特點。