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古城西安(an)，傳(chuan)(chuan)統(tong)名(ming)貴食品繁花似錦，琳瑯滿目。其中，賈永信(xin)清(qing)真名(ming)食臘(la)牛羊肉，選(xuan)配料獨到，按照傳(chuan)(chuan)統(tong)的四季八節(jie)二(er)十四節(jie)氣，不同季節(jie)不同配料進行(xing)腌制，用世傳(chuan)(chuan)的秘方配料大火煮小火燜，達到十小時以上，才能做出正宗味(wei)。工藝考究(jiu)，做工精細，色、香(xiang)(xiang)、味(wei)、形俱佳，其色澤紅(hong)潤(run)，瘦而不柴，肉質疏松，鮮香(xiang)(xiang)可口。在西安(an)，一提到臘(la)牛羊肉，人們就會想到“賈永信(xin)”，“賈永信(xin)”臘(la)牛羊肉，名(ming)聲響(xiang)，牌子亮，可謂家喻(yu)戶曉。

提起“賈(jia)氏家(jia)族(zu)”，那可是(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)(an)“回(hui)坊(fang)(fang)”的(de)旺門(men)大戶，據籍可考的(de)歷史(shi)已有(you)三百(bai)余年(nian)。“賈(jia)氏家(jia)族(zu)”工商(shang)經營(ying)的(de)歷史(shi)久遠(yuan)(yuan)，源(yuan)遠(yuan)(yuan)流長。據記載：明朝天啟二年(nian)（1622年(nian)），從(cong)南京水西(xi)門(men)遷至西(xi)安(an)(an)的(de)賈(jia)氏家(jia)族(zu)傳(chuan)人(ren)就是(shi)(shi)(shi)清真食品的(de)經營(ying)者，到西(xi)安(an)(an)后就經營(ying)了“洗浴業、面坊(fang)(fang)、饃坊(fang)(fang)、醋坊(fang)(fang)”。清末民初，“賈(jia)氏家(jia)族(zu)”商(shang)業生意進(jin)入(ru)盛期(qi)，在西(xi)安(an)(an)“回(hui)坊(fang)(fang)”旺市麻(ma)家(jia)什字已把守四角，形成了“賈(jia)氏家(jia)族(zu)”四紅的(de)商(shang)業格局；尤以(yi)經營(ying)“賈(jia)永信牌臘牛(niu)羊肉(rou)”的(de)商(shang)店是(shi)(shi)(shi)較(jiao)為(wei)出名的(de)一家(jia)。

賈永(yong)信(xin)(xin)(xin)(xin)自小跟著(zhu)長輩學做(zuo)生意(yi)，以(yi)后(hou)賈永(yong)信(xin)(xin)(xin)(xin)在(zai)父輩的鼓勵下自立門戶，獨立經商。當時(shi)中國已經歷(li)了資產階級辛亥(hai)革(ge)命的洗禮，資本(ben)主義、商業字(zi)號意(yi)識已初露(lu)端倪，加之賈永(yong)信(xin)(xin)(xin)(xin)自小生活在(zai)家(jia)族商圈，耳濡目染，他(ta)意(yi)識到“字(zi)號”、“誠(cheng)信(xin)(xin)(xin)(xin)”對自己創名(ming)號的重(zhong)大意(yi)義。按照(zhao)這樣的信(xin)(xin)(xin)(xin)念，他(ta)先后(hou)在(zai)西(xi)安(an)以(yi)“信(xin)(xin)(xin)(xin)”字(zi)為頭，依次籌辦起“賈永(yong)信(xin)(xin)(xin)(xin)牛羊肉店”、“麻家(jia)什字(zi)信(xin)(xin)(xin)(xin)豐(feng)糧行(xing)(xing)(xing)”、“西(xi)大街信(xin)(xin)(xin)(xin)昌糧行(xing)(xing)(xing)”、“信(xin)(xin)(xin)(xin)誠(cheng)醬園”、“竹笆(ba)市信(xin)(xin)(xin)(xin)真商行(xing)(xing)(xing)”。這幾家(jia)商號連(lian)名(ming)就(jiu)是“賈永(yong)信(xin)(xin)(xin)(xin)真誠(cheng)昌豐(feng)”。寓其做(zuo)人(ren)、做(zuo)事、開店待(dai)客的行(xing)(xing)(xing)為準則，坊(fang)間(jian)人(ren)贈“西(xi)安(an)賈永(yong)信(xin)(xin)(xin)(xin)，人(ren)稱白(bai)袍將”。

賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)于(yu)1928年(nian)(nian)先后在古城(cheng)西(xi)(xi)安(an)西(xi)(xi)大(da)街開設的(de)(de)(de)商鋪取名“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)牛羊(yang)肉(rou)(rou)店(dian)”，“信(xin)昌糧行(xing)”、“信(xin)誠(cheng)醬園”。 “麻家(jia)(jia)什字信(xin)豐糧行(xing)”、“竹笆市信(xin)真商行(xing)”。他(ta)(ta)著力打造的(de)(de)(de)是(shi)西(xi)(xi)安(an)特產臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)。他(ta)(ta)看到自(zi)己有(you)(you)(you)兩個(ge)優(you)(you)勢(shi)(shi)可操作：一是(shi)臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)是(shi)西(xi)(xi)安(an)清真傳(chuan)統(tong)食品(pin)文化的(de)(de)(de)瑰寶，久(jiu)銷(xiao)不衰，知曉度高，有(you)(you)(you)廣泛的(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)群，是(shi)西(xi)(xi)安(an)人(ren)(ren)引以為豪(hao)的(de)(de)(de)待(dai)(dai)客(ke)(ke)精品(pin)。二(er)是(shi)臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)“土生土長(chang)”，地(di)域性(xing)很(hen)強(qiang)，他(ta)(ta)所用的(de)(de)(de)主料牛、羊(yang)肉(rou)(rou)，腌制(zhi)鹽液，都(dou)是(shi)陜西(xi)(xi)當地(di)自(zi)然條(tiao)件下生長(chang)。上好的(de)(de)(de)臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)，制(zhi)作時精選秦(qin)川黃牛，寧夏大(da)尾綿(mian)羊(yang)，利用當地(di)水土，甚至(zhi)與當地(di)四(si)季八(ba)節(jie)二(er)十(shi)(shi)四(si)節(jie)氣有(you)(you)(you)關，由于(yu)這一特殊(shu)要求——“水土優(you)(you)勢(shi)(shi)”，別的(de)(de)(de)省份很(hen)難(nan)在當地(di)復(fu)制(zhi)臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)這一品(pin)種。占此兩個(ge)優(you)(you)勢(shi)(shi)，賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)前店(dian)后坊，自(zi)產自(zi)銷(xiao)，做起了(le)臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)這一行(xing)，一干(gan)就是(shi)幾十(shi)(shi)年(nian)(nian)。由于(yu)他(ta)(ta)刻苦求進(jin)，不拘泥自(zi)家(jia)(jia)秘方(fang)，虛心(xin)請教，博采(cai)眾長(chang)，不斷改(gai)進(jin)，終于(yu)形成(cheng)自(zi)家(jia)(jia)獨到風(feng)味(wei)。上個(ge)世紀四(si)、五十(shi)(shi)年(nian)(nian)代，“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)”已有(you)(you)(you)了(le)很(hen)好的(de)(de)(de)口碑，人(ren)(ren)們說：清真食品(pin)有(you)(you)(you)兩寶，“東京(jing)”馬豫興（開封“童子雞”），“西(xi)(xi)京(jing)”（西(xi)(xi)安(an)）賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)。走進(jin)西(xi)(xi)京(jing)城(cheng)，不吃不帶(dai)“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)”臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)都(dou)不成(cheng)。“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)”和他(ta)(ta)的(de)(de)(de)臘(la)(la)牛羊(yang)肉(rou)(rou)成(cheng)為人(ren)(ren)們逢年(nian)(nian)過節(jie)的(de)(de)(de)熱點話題和待(dai)(dai)客(ke)(ke)送禮的(de)(de)(de)緊(jin)俏貨。

然而，由于近百(bai)年(nian)來中國經濟一(yi)直低(di)迷，人(ren)們(men)(men)低(di)收入低(di)水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活，使這一(yi)名吃(chi)的(de)(de)(de)發展(zhan)受(shou)到很大限制。1978年(nian)黨(dang)的(de)(de)(de)十(shi)一(yi)屆三(san)中全會新(xin)的(de)(de)(de)經濟政策給“賈永信(xin)”牌臘(la)牛羊肉(rou)的(de)(de)(de)進(jin)一(yi)步發展(zhan)帶來了(le)契機(ji)。如果說改革開(kai)放前由于人(ren)們(men)(men)經濟生(sheng)(sheng)活水(shui)平(ping)低(di)，“賈永信(xin)”牌臘(la)牛羊肉(rou)還只是逢(feng)年(nian)過節人(ren)們(men)(men)享受(shou)的(de)(de)(de)佳(jia)肴和饋送親友的(de)(de)(de)禮品，那么改革開(kai)放后，隨(sui)著人(ren)們(men)(men)收入的(de)(de)(de)不斷提高，“賈永信(xin)”牌臘(la)牛羊肉(rou)已成為人(ren)們(men)(men)日(ri)常生(sheng)(sheng)活中的(de)(de)(de)一(yi)盤經典涼(liang)菜。一(yi)年(nian)三(san)百(bai)六十(shi)五天(tian)，幾乎天(tian)天(tian)都能看到人(ren)們(men)(men)排隊的(de)(de)(de)現象，到了(le)年(nian)節更是車水(shui)馬龍，甚至有(you)人(ren)半(ban)夜排隊，生(sheng)(sheng)怕(pa)吃(chi)不上，有(you)時排隊長達數百(bai)米，成為西大街(jie)的(de)(de)(de)一(yi)大“景觀”。