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古城西安，傳(chuan)統名(ming)貴食(shi)品繁花似錦，琳瑯滿目。其(qi)中，賈永信清真名(ming)食(shi)臘牛羊(yang)肉(rou)，選配料獨到(dao)(dao)，按(an)照(zhao)傳(chuan)統的(de)四季八節(jie)二十四節(jie)氣(qi)，不(bu)(bu)同(tong)季節(jie)不(bu)(bu)同(tong)配料進行(xing)腌制，用世傳(chuan)的(de)秘方配料大(da)火煮小火燜，達到(dao)(dao)十小時以(yi)上，才能(neng)做(zuo)出正宗味(wei)。工藝考究，做(zuo)工精細，色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)俱佳，其(qi)色澤紅(hong)潤，瘦而不(bu)(bu)柴，肉(rou)質(zhi)疏松，鮮香(xiang)可(ke)口。在西安，一提到(dao)(dao)臘牛羊(yang)肉(rou)，人們(men)就會想到(dao)(dao)“賈永信”，“賈永信”臘牛羊(yang)肉(rou)，名(ming)聲響(xiang)，牌子亮，可(ke)謂家喻戶曉。

提起“賈(jia)氏家(jia)(jia)族(zu)”，那可是(shi)西(xi)安(an)“回坊(fang)”的(de)(de)旺門(men)大戶，據籍(ji)可考的(de)(de)歷(li)史已有三百余年(nian)(nian)。“賈(jia)氏家(jia)(jia)族(zu)”工商(shang)經(jing)營(ying)的(de)(de)歷(li)史久遠，源遠流長。據記載(zai)：明朝天(tian)啟二年(nian)(nian)（1622年(nian)(nian)），從南京水西(xi)門(men)遷至(zhi)西(xi)安(an)的(de)(de)賈(jia)氏家(jia)(jia)族(zu)傳人就是(shi)清真食品的(de)(de)經(jing)營(ying)者，到(dao)西(xi)安(an)后(hou)就經(jing)營(ying)了“洗浴業、面坊(fang)、饃坊(fang)、醋(cu)坊(fang)”。清末民(min)初，“賈(jia)氏家(jia)(jia)族(zu)”商(shang)業生意進(jin)入盛(sheng)期，在西(xi)安(an)“回坊(fang)”旺市(shi)麻家(jia)(jia)什字已把守四(si)角，形成了“賈(jia)氏家(jia)(jia)族(zu)”四(si)紅的(de)(de)商(shang)業格局；尤以經(jing)營(ying)“賈(jia)永信牌臘牛羊肉”的(de)(de)商(shang)店是(shi)較為出名的(de)(de)一家(jia)(jia)。

賈(jia)(jia)永(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)自小跟著長輩(bei)(bei)學做生意，以(yi)后賈(jia)(jia)永(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)在父輩(bei)(bei)的(de)鼓(gu)勵下自立(li)門戶，獨立(li)經商。當時中國(guo)已(yi)經歷了(le)資產階級辛亥(hai)革(ge)命的(de)洗禮，資本主義、商業(ye)字(zi)號(hao)(hao)(hao)意識已(yi)初露端(duan)倪，加(jia)之賈(jia)(jia)永(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)自小生活(huo)在家族商圈，耳濡目染，他意識到“字(zi)號(hao)(hao)(hao)”、“誠(cheng)信(xin)(xin)(xin)”對自己創名號(hao)(hao)(hao)的(de)重(zhong)大(da)意義。按照這樣的(de)信(xin)(xin)(xin)念，他先后在西安(an)以(yi)“信(xin)(xin)(xin)”字(zi)為頭，依次籌辦起“賈(jia)(jia)永(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)牛羊肉店”、“麻家什字(zi)信(xin)(xin)(xin)豐糧行(xing)(xing)”、“西大(da)街信(xin)(xin)(xin)昌糧行(xing)(xing)”、“信(xin)(xin)(xin)誠(cheng)醬園(yuan)”、“竹笆市(shi)信(xin)(xin)(xin)真(zhen)商行(xing)(xing)”。這幾家商號(hao)(hao)(hao)連(lian)名就是“賈(jia)(jia)永(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)真(zhen)誠(cheng)昌豐”。寓其做人、做事、開店待客的(de)行(xing)(xing)為準則，坊(fang)間人贈“西安(an)賈(jia)(jia)永(yong)(yong)(yong)信(xin)(xin)(xin)，人稱白(bai)袍將”。

賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)于(yu)(yu)1928年(nian)先后在古城(cheng)西(xi)(xi)安西(xi)(xi)大(da)街開(kai)設的(de)(de)(de)商(shang)鋪取(qu)名“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)牛(niu)羊(yang)(yang)肉店(dian)”，“信(xin)(xin)昌糧行”、“信(xin)(xin)誠醬園(yuan)”。 “麻家什(shen)字信(xin)(xin)豐糧行”、“竹笆市信(xin)(xin)真商(shang)行”。他(ta)著力打造的(de)(de)(de)是(shi)西(xi)(xi)安特產臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉。他(ta)看(kan)到自己有兩(liang)(liang)個優勢(shi)可(ke)操(cao)作：一(yi)是(shi)臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉是(shi)西(xi)(xi)安清(qing)真傳(chuan)統食(shi)(shi)品文化的(de)(de)(de)瑰寶(bao)，久銷(xiao)不(bu)衰，知曉度高(gao)，有廣(guang)泛的(de)(de)(de)顧客群，是(shi)西(xi)(xi)安人引(yin)以(yi)為(wei)豪的(de)(de)(de)待客精(jing)品。二是(shi)臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉“土生土長”，地(di)域性(xing)很強(qiang)，他(ta)所用(yong)的(de)(de)(de)主(zhu)料牛(niu)、羊(yang)(yang)肉，腌制鹽液，都是(shi)陜西(xi)(xi)當地(di)自然條件下生長。上好(hao)的(de)(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉，制作時精(jing)選秦(qin)川黃(huang)牛(niu)，寧夏大(da)尾綿羊(yang)(yang)，利用(yong)當地(di)水土，甚至(zhi)與當地(di)四(si)季八(ba)節(jie)二十(shi)四(si)節(jie)氣有關，由于(yu)(yu)這一(yi)特殊(shu)要求——“水土優勢(shi)”，別的(de)(de)(de)省(sheng)份很難在當地(di)復制臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉這一(yi)品種。占此兩(liang)(liang)個優勢(shi)，賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)前店(dian)后坊，自產自銷(xiao)，做起了臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉這一(yi)行，一(yi)干就是(shi)幾十(shi)年(nian)。由于(yu)(yu)他(ta)刻苦(ku)求進(jin)(jin)，不(bu)拘泥(ni)自家秘方，虛心請教(jiao)，博采眾長，不(bu)斷(duan)改進(jin)(jin)，終于(yu)(yu)形成自家獨到風味(wei)。上個世紀四(si)、五十(shi)年(nian)代(dai)，“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)”已有了很好(hao)的(de)(de)(de)口碑，人們(men)說：清(qing)真食(shi)(shi)品有兩(liang)(liang)寶(bao)，“東京(jing)”馬豫興（開(kai)封(feng)“童子雞(ji)”），“西(xi)(xi)京(jing)”（西(xi)(xi)安）賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)。走進(jin)(jin)西(xi)(xi)京(jing)城(cheng)，不(bu)吃不(bu)帶“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)”臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉都不(bu)成。“賈(jia)(jia)永(yong)信(xin)(xin)”和他(ta)的(de)(de)(de)臘(la)(la)牛(niu)羊(yang)(yang)肉成為(wei)人們(men)逢年(nian)過節(jie)的(de)(de)(de)熱點話題和待客送禮的(de)(de)(de)緊(jin)俏貨。

然而，由于(yu)近百年來(lai)中國經濟一直低迷，人(ren)(ren)(ren)們(men)低收(shou)入(ru)低水(shui)平的(de)(de)(de)(de)生活，使(shi)這一名吃的(de)(de)(de)(de)發(fa)展受到很大(da)限制。1978年黨的(de)(de)(de)(de)十(shi)(shi)一屆三中全(quan)會新的(de)(de)(de)(de)經濟政策給“賈永信”牌臘牛(niu)羊肉的(de)(de)(de)(de)進一步發(fa)展帶來(lai)了契機。如果說改(gai)革(ge)開(kai)(kai)放(fang)前由于(yu)人(ren)(ren)(ren)們(men)經濟生活水(shui)平低，“賈永信”牌臘牛(niu)羊肉還只是逢年過(guo)節人(ren)(ren)(ren)們(men)享受的(de)(de)(de)(de)佳肴和饋送親友(you)的(de)(de)(de)(de)禮品，那么改(gai)革(ge)開(kai)(kai)放(fang)后，隨(sui)著人(ren)(ren)(ren)們(men)收(shou)入(ru)的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)提高，“賈永信”牌臘牛(niu)羊肉已(yi)成為(wei)人(ren)(ren)(ren)們(men)日常(chang)生活中的(de)(de)(de)(de)一盤經典涼菜。一年三百六十(shi)(shi)五(wu)天(tian)，幾乎天(tian)天(tian)都能看到人(ren)(ren)(ren)們(men)排(pai)(pai)隊的(de)(de)(de)(de)現象，到了年節更是車水(shui)馬龍，甚至有人(ren)(ren)(ren)半(ban)夜排(pai)(pai)隊，生怕(pa)吃不上，有時排(pai)(pai)隊長達數百米，成為(wei)西大(da)街的(de)(de)(de)(de)一大(da)“景觀”。