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簡介

上(shang)個世紀七十(shi)年(nian)(nian)代(dai)，棗莊(zhuang)(zhuang)農(nong)村(cun)的(de)(de)生活(huo)還(huan)是(shi)很(hen)匱乏的(de)(de)，老百姓的(de)(de)主食(shi)以煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)為(wei)主，煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)主要(yao)原料是(shi)地瓜干，條件(jian)好(hao)一(yi)點(dian)(dian)的(de)(de)可稍放點(dian)(dian)小麥，剛烙(luo)(luo)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)鏊(ao)子(zi)涼，需把鏊(ao)子(zi)燒(shao)熱(re)擦些(xie)油才容易把煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)從鏊(ao)子(zi)上(shang)揭下(xia)來，這樣(yang)烙(luo)(luo)出的(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)就很(hen)厚(hou)，稍等(deng)一(yi)會兒，煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)涼了(le)(le)(le)(le)又(you)板(ban)又(you)硬(ying)，很(hen)難下(xia)咽(yan)。因(yin)此我們(men)(men)棗莊(zhuang)(zhuang)人(ren)把烙(luo)(luo)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)前幾(ji)張和(he)后幾(ji)張煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)稱為(wei)滑鏊(ao)子(zi)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)或(huo)滑塌子(zi)。這樣(yang)的(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)很(hen)難下(xia)咽(yan)，但(dan)(dan)丟了(le)(le)(le)(le)又(you)可惜，精明的(de)(de)母親們(men)(men)就將大白菜，土豆絲，粉條，豆腐切(qie)碎加點(dian)(dian)豬油，放上(shang)辣椒面，花椒面和(he)鹽，做(zuo)成(cheng)了(le)(le)(le)(le)所謂的(de)(de)菜煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)，這樣(yang)一(yi)來不(bu)但(dan)(dan)滑鏊(ao)子(zi)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)解決了(le)(le)(le)(le)，并且做(zuo)出的(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)還(huan)特別好(hao)吃，這樣(yang)一(yi)傳十(shi)、十(shi)傳百，于是(shi)菜煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)就在(zai)農(nong)村(cun)各家(jia)各戶(hu)傳開了(le)(le)(le)(le)！八十(shi)年(nian)(nian)代(dai)末(mo)(mo)期，農(nong)村(cun)土地實行了(le)(le)(le)(le)聯產承包責任制已有(you)多年(nian)(nian)，農(nong)民在(zai)農(nong)忙(mang)季節(jie)忙(mang)耕(geng)種(zhong)，農(nong)閑時(shi)便(bian)有(you)了(le)(le)(le)(le)剩(sheng)余時(shi)間，有(you)的(de)(de)農(nong)村(cun)婦女(nv)就到街上(shang)擺地攤賣菜煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)掙點(dian)(dian)零花錢。一(yi)輛(liang)三(san)輪(lun)車(che)，一(yi)盤小餅(bing)(bing)(bing)鏊(ao)，一(yi)個蜂窩爐，一(yi)個切(qie)菜板(ban)，幾(ji)樣(yang)時(shi)令蔬菜，食(shi)客現(xian)場點(dian)(dian)菜，業主現(xian)場烙(luo)(luo)制，簡簡單單的(de)(de)營生，成(cheng)為(wei)棗莊(zhuang)(zhuang)街頭一(yi)道風景。許(xu)許(xu)多多的(de)(de)農(nong)村(cun)人(ren)多了(le)(le)(le)(le)一(yi)個貼(tie)補(bu)家(jia)用的(de)(de)掙錢機會，人(ren)們(men)(men)生活(huo)也(ye)多了(le)(le)(le)(le)一(yi)道風味小吃。到了(le)(le)(le)(le)九十(shi)年(nian)(nian)代(dai)末(mo)(mo)期，就連一(yi)些(xie)男人(ren)也(ye)走(zou)上(shang)了(le)(le)(le)(le)街頭賣起了(le)(le)(le)(le)菜煎(jian)餅(bing)(bing)(bing)。

1993年5月，山東省勞動廳在棗(zao)莊舉(ju)辦特(te)級廚師(shi)培訓班，聘(pin)請江蘇省淮安商業(ye)技工學校一行6人赴棗(zao)莊講學，這(zhe)六人當中有(you)校領(ling)導、高級講師(shi)、特(te)級廚師(shi)，途中經臺兒莊區(qu)招待所(suo)午餐(can)，席(xi)上(shang)菜肴豐(feng)盛(sheng)，但惟有(you)“菜煎餅”被其(qi)六人齊呼：“天下第一美食”。

棗莊嶧城人宋(song)均(jun)安刊登于《南(nan)方周末》和(he)《深(shen)圳商(shang)報》等報刊的(de)《魯(lu)南(nan)菜煎(jian)餅》，讓菜煎(jian)餅走進更多的(de)食客，并在中央電視臺致富經欄目報道。

原料

煎餅（最(zui)好是小鏊子烙的），各種菜(cai)(cai)為主（白菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)、水(shui)蘿(luo)卜(bu)、南瓜(gua)、豆(dou)腐、土豆(dou)、粉條、薺菜(cai)(cai)等等）總之(zhi)放入自己喜(xi)歡吃的菜(cai)(cai)，也可(ke)以(yi)放入雞(ji)蛋，火腿腸(chang)，使之(zhi)更加美味。突出傳統風味小吃的“營養(yang)、保(bao)健、食(shi)療(liao)”的功能。

制作方法

準(zhun)備工具：煎餅(bing)爐(lu)，鏊子(zi)，面糊桶，刮板/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦(ca)子(zi)，菜煎餅(bing)盤或硬紙板，衛生紙，三輪車，小(xiao)板凳。

準備材(cai)料：面(mian)(mian)粉，雜糧，水（或成(cheng)品(pin)煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種(zhong)時令蔬菜，材(cai)料面(mian)(mian)，油。

1.將你喜歡吃的(de)菜放入(ru)拌(ban)碗(wan)或水勺(shao)內，放入(ru)食油(you)（不(bu)要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜(zi)然等調料，均勻攪拌(ban)。

2.將雞蛋均勻灑在(zai)鏊(ao)子上(shang)、形(xing)成比(bi)煎餅(bing)略小的(de)圓形(xing)，將煎餅(bing)放到雞蛋上(shang)是雞蛋貼服在(zai)煎餅(bing)上(shang)。

3.將煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)放到(dao)鏊(ao)子上雞蛋(dan)一面(mian)向上，把(ba)調(diao)好(hao)的菜(cai)倒到(dao)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)上烙(luo)，片刻(ke)后上面(mian)放上一個煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)反(fan)過來再烙(luo)，到(dao)油黃(huang)為(wei)止為(wei)最佳，菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)由兩張預先攤烙(luo)好(hao)的薄面(mian)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)間夾著(zhu)菜(cai)，在(zai)(zai)鍋上慢慢加(jia)熱而成。根據客人要(yao)求可以(yi)再加(jia)雞蛋(dan)、火(huo)腿腸、油條或者任意能放的東(dong)西。每種菜(cai)裝(zhuang)在(zai)(zai)一個小盆里(li)面(mian)。加(jia)上油、辣椒、胡椒、孜然、攪(jiao)拌(ban)均勻后倒在(zai)(zai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)上，在(zai)(zai)坳子上烤熟。菜(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)為(wei)白面(mian)煎(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)加(jia)菜(cai)餡煎(jian)(jian)(jian)烙(luo)而成。長(chang)方(fang)形(xing)，金黃(huang)色(se)，油多而不膩，外(wai)酥里(li)軟(ruan)，餡鮮(xian)餅(bing)(bing)(bing)香。

4.好了之(zhi)后(hou)，可(ke)以將兩(liang)邊向(xiang)中間折疊形(xing)成長方形(xing)，便(bian)于手拿和食用，還不方便(bian)可(ke)以一分為二。

備(bei)注(zhu)：菜煎(jian)餅適(shi)合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。

吃法

可(ke)以根(gen)據食(shi)量大小選(xuan)(xuan)擇(ze)做(zuo)兩個皮或者三個皮的菜(cai)(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅，食(shi)客根(gen)據個人(ren)口味(wei)(wei)選(xuan)(xuan)擇(ze)哪幾(ji)種菜(cai)(cai)(cai)，放不(bu)放辣也(ye)根(gen)據個人(ren)口味(wei)(wei)選(xuan)(xuan)擇(ze)，另外(wai)可(ke)選(xuan)(xuan)擇(ze)添(tian)加(jia)雞蛋和(he)火腿(tui)等，雞蛋可(ke)以磕在菜(cai)(cai)(cai)餡里也(ye)可(ke)以烙在煎(jian)(jian)(jian)餅皮上(shang)都是十分(fen)美味(wei)(wei)的。（棗莊(zhuang)本地人(ren)有時會自己帶雞蛋去師(shi)傅(fu)(fu)直接給加(jia)工也(ye)可(ke)），喜歡吃脆(cui)口感和(he)軟煎(jian)(jian)(jian)餅口感也(ye)可(ke)以根(gen)據個人(ren)喜好向(xiang)師(shi)傅(fu)(fu)要求，做(zuo)好的菜(cai)(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)餅可(ke)以直接吃也(ye)可(ke)以切開為兩份到(dao)多(duo)份。

在(zai)新烙出來(lai)的煎餅(bing)上攤上食用油、雞蛋(dan)和各種(zhong)時令青(qing)菜(cai)，加熱(re)熟透，卷(juan)上幾下，再分(fen)成幾塊，用潔(jie)凈的紙一包，捧(peng)在(zai)手(shou)里(li)，香氣(qi)撲鼻，讓(rang)人(ren)胃口(kou)大開。菜(cai)煎餅(bing)營(ying)養豐富，吃起來(lai)方便快(kuai)捷(jie)，既可(ke)當早(zao)點，也可(ke)作正餐。

20世紀80年代，菜(cai)煎餅從難登(deng)大雅之堂(tang)的(de)農(nong)家餐(can)(can)桌，流傳走向(xiang)城市的(de)餐(can)(can)館(guan)和星級酒店(dian)，街頭(tou)出現(xian)無(wu)數經營菜(cai)煎餅的(de)店(dian)鋪、攤點(dian)，十幾種菜(cai)品由食(shi)客根據其口(kou)味選擇，現(xian)做現(xian)賣，熱(re)煎熱(re)吃，簡易靈活(huo)，深受國內外美食(shi)家的(de)好評。

著名品牌

棗莊食(shi)香菜煎餅在CCTV致(zhi)富經欄(lan)目中進行報道。

文章

山(shan)東(dong)衛視明(ming)星降臨(lin)欄目(mu)正在臺(tai)兒(er)莊古(gu)城里緊張錄制(zhi)中。今天上午，明(ming)星們開(kai)啟了(le)一場(chang)臺(tai)兒(er)莊古(gu)城美(mei)食探索之(zhi)(zhi)旅。內地著名主(zhu)持人朱丹盡(jin)地主(zhu)之(zhi)(zhi)誼，親(qin)自學做美(mei)食，為從韓(han)國遠道而來的(de)少女(nv)時代成員sunny和孝淵奉(feng)上臺(tai)兒(er)莊特(te)色美(mei)食菜(cai)煎餅。

走(zou)過很(hen)多(duo)地(di)(di)方(fang)，記得最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)也是各地(di)(di)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)。可能(neng)是比較(jiao)貪嘴的(de)(de)(de)緣故(gu)吧。家鄉棗(zao)莊的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)煎餅，青菜(cai)(cai)飄香滿(man)嘴流油的(de)(de)(de)感覺(jue)真的(de)(de)(de)很(hen)難(nan)忘掉。 菜(cai)(cai)煎餅為魯南地(di)(di)區獨具(ju)風味的(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)傳統小(xiao)(xiao)吃(chi)，老少咸宜，久吃(chi)不厭(yan)，最(zui)適合快節奏工作(zuo)人(ren)們的(de)(de)(de)即時(shi)快餐(can)。在棗(zao)莊，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般都(dou)是小(xiao)(xiao)攤位，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)爐火一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)鏊，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)面案(an)，幾個(ge)(ge)(ge)菜(cai)(cai)盆，幾張(zhang)小(xiao)(xiao)桌子和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片的(de)(de)(de)馬扎。有的(de)(de)(de)連桌子都(dou)沒有。吃(chi)的(de)(de)(de)人(ren)很(hen)多(duo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般都(dou)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)攤子一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)大片人(ren)。煎餅是客人(ren)來了(le)現做，青菜(cai)(cai)好多(duo)種，按(an)吃(chi)客的(de)(de)(de)要求放菜(cai)(cai)，里面也可以加雞(ji)(ji)蛋或火腿腸，放完菜(cai)(cai)臨好的(de)(de)(de)時(shi)候拿起油壺淋些油，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)煎餅中間切開分兩份。然后用一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)張(zhang)草紙直接一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)包(bao)，用一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊小(xiao)(xiao)木(mu)板托著，坐在小(xiao)(xiao)板凳上，兩只手托著小(xiao)(xiao)木(mu)板邊(bian)吃(chi)邊(bian)往下淌油，烤的(de)(de)(de)焦黃脆香的(de)(de)(de)煎餅加上各種新(xin)鮮的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)味道很(hen)獨特真的(de)(de)(de)很(hen)好吃(chi)。比什么漢堡包(bao)好吃(chi)多(duo)了(le)。米湯(tang)和稀飯(fan)好像是免費的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般有兩個(ge)(ge)(ge)煎餅就吃(chi)飽了(le)，當時(shi)1塊錢一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)卷(juan)，加雞(ji)(ji)蛋的(de)(de)(de)加5毛錢。