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食物簡介

胡辣湯(tang)由多種天然中(zhong)草藥按比例配(pei)制的(de)湯(tang)料再(zai)加入胡椒(jiao)和辣椒(jiao)又用(yong)骨頭湯(tang)做(zuo)底料的(de)胡辣湯(tang)，其(qi)特點(dian)(dian)是(shi)湯(tang)味濃(nong)郁、湯(tang)色靚麗(li)、湯(tang)汁粘稠，香辣可(ke)口，十分適合配(pei)合其(qi)它早點(dian)(dian)進(jin)餐。目前，已經發展成為(wei)河南及陜西等周邊省(sheng)份都喜(xi)(xi)愛(ai)和知曉的(de)小吃之一(yi)。是(shi)中(zhong)國河南的(de)特色湯(tang)類(lei)食品，后傳入陜西，被大家所喜(xi)(xi)愛(ai)，常作為(wei)早餐，其(qi)特點(dian)(dian)是(shi)麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配(pei)油條、包子(zi)、蔥油餅、鍋(guo)盔，千層餅等面點(dian)(dian)。可(ke)與豆腐腦約1:1混合，稱為(wei)“兩摻”，降低了麻辣程度，不過賣相不太好看，但也很受(shou)歡迎。

歷史起源

對于(yu)(yu)胡辣(la)湯的歷(li)史，說法較多。由于(yu)(yu)其(qi)主料胡椒自(zi)唐代才傳入(ru)中國，故盡管民(min)間有胡辣(la)湯創于(yu)(yu)周代和曹魏的傳說，其(qi)產生的上限不(bu)應(ying)早于(yu)(yu)唐。

胡(hu)椒是(shi)(shi)(shi)唐代才傳入(ru)(ru)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)。宋(song)(song)代一(yi)說就頗為(wei)可信，糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)因(yin)是(shi)(shi)(shi)民間小食，典籍很少(shao)有涉及的(de)(de)(de)(de)。據專家考證，糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)祖宗(zong)應該是(shi)(shi)(shi)酸(suan)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)和(he)肉(rou)粥，按《太平(ping)惠(hui)民和(he)劑(ji)局(ju)方(fang)》在宋(song)(song)代流(liu)傳甚(shen)廣來看，在食物(wu)里(li)加入(ru)(ru)辛溫香(xiang)燥藥物(wu)，估(gu)計(ji)是(shi)(shi)(shi)當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)社會(hui)潮流(liu)，因(yin)此糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)在這(zhe)兩(liang)種(zhong)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)基礎上進行(xing)改進而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。取(qu)酸(suan)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)醒(xing)酒(jiu)、消(xiao)食的(de)(de)(de)(de)功用，加入(ru)(ru)肉(rou)類恐(kong)怕是(shi)(shi)(shi)為(wei)了(le)(le)適應更(geng)多層(ceng)次人眾的(de)(de)(de)(de)口味和(he)補氣補虛(xu)，再(zai)輔以生姜(jiang)、胡(hu)椒、八角(jiao)、肉(rou)桂等調料辛香(xiang)行(xing)氣，舒肝(gan)醒(xing)脾(pi)。故(gu)此河南糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要口味是(shi)(shi)(shi)酸(suan)和(he)辣(la)。待(dai)到金元時(shi)期，中(zhong)原動蕩(dang)，長(chang)江以北的(de)(de)(de)(de)河山多淪于(yu)狄夷之手。北宋(song)(song)定(ding)都(dou)開(kai)封，商品經濟有了(le)(le)長(chang)足發展，而民間小吃也(ye)隨之興(xing)盛，花(hua)樣(yang)百出。《太平(ping)和(he)惠(hui)民劑(ji)局(ju)方(fang)》等當(dang)時(shi)流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)醫藥著(zhu)作都(dou)認為(wei)，在食物(wu)里(li)加入(ru)(ru)辛溫香(xiang)燥藥物(wu)有益行(xing)氣，故(gu)辛辣(la)味食品頗為(wei)流(liu)行(xing)。一(yi)種(zhong)結合了(le)(le)具(ju)有醒(xing)酒(jiu)消(xiao)食功效的(de)(de)(de)(de)酸(suan)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)粥，成(cheng)為(wei)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)雛(chu)形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克(ke)

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面(mian)粉300克(ke)粉條(tiao)100克(ke)

加粉芡

調料

蔥(cong)、姜、精鹽、味精、醬(jiang)油、香油等(deng)適量。

制作過程

1、在鍋中放入適量水加(jia)入高湯放入胡(hu)辣湯料、胡(hu)椒、辣椒等，大(da)火讓其(qi)燒開(kai)。

2、待(dai)鍋(guo)中水燒(shao)開后，放(fang)入(ru)羊(yang)肉(rou)、面筋(jin)。待(dai)羊(yang)肉(rou)、面筋(jin)熟后將適量面筋(jin)水倒入(ru)鍋(guo)中，燒(shao)至湯汁變稠時，放(fang)入(ru)粉條(tiao)、蔥、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油，文火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個人(ren)口味放入適量(liang)香油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬(zhu)里(li)脊(ji)肉50g，木耳50g，酥肉50g

輔料

雞(ji)油適量(liang)，胡辣湯粉(fen)包(bao)料適量(liang)，米醋適量(liang)，香蔥適量(liang)，香油適量(liang)，海(hai)帶20g

做法步驟

1.木耳泡(pao)發(fa)切細絲(si)，豬瘦肉切絲(si)，海帶切絲(si)。

2.酥肉切小(xiao)塊待(dai)用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋(guo)子放水，加(jia)入一(yi)勺雞油。

5.鍋里加入(ru)蔥姜絲燒開。

6.加入(ru)瘦肉絲，木(mu)耳絲，酥肉，海帶絲。

7.準備胡辣(la)湯粉一包。

8.取(qu)一個碗用少許清水將(jiang)胡椒粉調勻。

9.將調好的(de)胡椒糊倒入鍋內，燒開。

10.加(jia)入醬油一(yi)勺(shao)、香油一(yi)勺(shao)、米醋一(yi)勺(shao)調味即可開吃(chi)。

營養價值

一(yi)般常見的制(zhi)作流程(cheng)下，胡辣湯都富含碳水化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質。

胡辣(la)(la)湯不管是現做的，還(huan)是超市出售的胡辣(la)(la)湯料沖(chong)制的，因主要口(kou)感(gan)是“胡辣(la)(la)”，雖然美味，不易多吃，易上火(huo)。

不過個(ge)(ge)人(ren)制(zhi)作胡辣湯(tang)，或是超市的胡辣湯(tang)料沖制(zhi)的胡辣湯(tang)，個(ge)(ge)人(ren)可以(yi)根據(ju)喜好(hao)，放入(ru)(ru)大(da)肉丁、豆腐、粉皮(pi)等不同成分，以(yi)增加各種類型的營養攝入(ru)(ru)，既(ji)美味(wei)又營養。