河南菜(cai)(cai)也叫豫(yu)菜(cai)(cai),是(shi)在原宮廷菜(cai)(cai)、官府(fu)菜(cai)(cai)、市肆菜(cai)(cai)和民(min)間菜(cai)(cai)的(de)基礎(chu)上逐(zhu)步(bu)積累(lei)演變而發(fa)展起來的(de)。豫(yu)菜(cai)(cai)分四個口(kou)味區(qu),豫(yu)東口(kou)味居中(zhong),以(yi)開封(feng)為(wei)代(dai)(dai)(dai)表,扒制(zhi)類菜(cai)(cai)肴為(wei)典(dian)型(xing);豫(yu)西以(yi)洛(luo)陽為(wei)代(dai)(dai)(dai)表,水(shui)席為(wei)典(dian)型(xing)風(feng)味;豫(yu)南以(yi)信陽為(wei)代(dai)(dai)(dai)表,燉菜(cai)(cai)較為(wei)典(dian)型(xing):豫(yu)北以(yi)新(xin)鄉、安(an)陽為(wei)代(dai)(dai)(dai)表,善用(yong)土(tu)特產(chan)。河南的(de)菜(cai)(cai)肴重實用(yong)、豐富,不重花樣,素油低鹽,調(diao)味適中(zhong)。
河(he)(he)南小(xiao)吃歷史悠久口(kou)(kou)味獨特,種類(lei)多樣(yang),不(bu)僅(jin)美(mei)味而且價(jia)格親民,各地(di)均(jun)有(you)特色的(de)(de)(de)小(xiao)吃。如(ru)省(sheng)會鄭州的(de)(de)(de)燴面,周口(kou)(kou)的(de)(de)(de)胡辣湯(tang);汴京開封的(de)(de)(de)小(xiao)籠包;洛陽的(de)(de)(de)水(shui)席(xi);安陽道口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji);黃河(he)(he)鯉(li)魚;濮陽的(de)(de)(de)回民鋪牛肉;焦作的(de)(de)(de)柿餅等,數不(bu)勝數。
河南(nan)省物(wu)產(chan)豐富,北方的谷(gu)物(wu)、蔬菜(cai)(cai)、干鮮果品、畜禽魚(yu)(yu)(yu)鮮等(deng),河南(nan)兼(jian)有(you)(you)出(chu)產(chan)。在山區,河南(nan)盛產(chan)木耳(er)、銀耳(er)、猴(hou)(hou)頭、鹿茸、羊素肚、蘑(mo)菇等(deng)菌類(lei)植物(wu)和(he)(he)竹(zhu)筍、筌菜(cai)(cai)、板栗、山楂、獼(mi)猴(hou)(hou)桃以及聞(wen)(wen)名省內外的信陽毛尖。在平原,河南(nan)陳州(zhou)黃花菜(cai)(cai)、商丘胡芹、周口蘆筍、懷(huai)府山藥、林縣花椒(jiao)、焦作香(xiang)椿、永城辣椒(jiao)、中(zhong)牟白蒜、清化老(lao)姜等(deng)也聞(wen)(wen)名中(zhong)外。魚(yu)(yu)(yu)類(lei)也有(you)(you)聞(wen)(wen)名的寬(kuan)淇鯽(ji)和(he)(he)淮陽佳(jia)鯽(ji),黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)和(he)(he)洛鯉伊魴,衛源白鱔,羅河黃鱔和(he)(he)淮南(nan)元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。
區域 | 必嘗美食 |
鄭州市 | 羊肉燴面、黃河鯉魚、老君燒雞、燜子、燴羊肉 |
開封市 | 開封桶子雞、開封灌湯包、套四寶、紅薯泥、炒涼粉、黃燜魚 |
洛陽市 | 洛陽水席、豬肉夾鍋盔、糊涂面、驢肉湯、洛寧酸牛肉、洛鯉伊魴 |
平頂山市 | 郟縣饸烙面、舞鋼熱豆腐、羊肉燴面、沫糊、魯山攬鍋菜、醬燜雞 |
安陽市 | 道口燒雞、水冶油酥燒餅、臨淇水煎包、安陽三熏、扣碗酥肉、安陽燴菜 |
鶴壁市 | 黏火燒、灌湯生煎包、義興蔣燒雞、浚縣八大碗、淇河纏絲鴨蛋、黎陽貢面、吳莊饸饹面 |
新鄉市 | 司馬懷府雞、延津火燒、獲嘉饸饹條、衛輝杜記牛肉、下街楊記燒雞、新鄉燒雞 |
焦作市 | 孟州炒面、綠豆涼粉、武陟油茶、馬記燒雞、海蟾宮松花蛋、西沃鹵肉、靳賢書燒餅 |
濮陽市 | 濮陽壯饃、濮陽裹涼皮、濮陽糟魚、滑脊湯、李記豬蹄、濮城雜拌 |
許昌市 | 禹州燜子、河街腐竹、長葛石象豆腐、長葛棗花蜜、王洛紅燒豬蹄、襄縣燜面 |
漯河市 | 舞陽胡辣湯、郾城豆腐盒、卷子饃、繁城牛肉、漯河雞蛋灌餅、漯河燒雞 |
三門峽市 | 靈寶羊肉湯、三門峽麻花、觀音堂牛肉、陜州糟蛋、盧氏十三花、盧氏鹵面 |
南陽市 | 南陽蒸菜、方城燴面、黃河口水煎包、王店火燒、唐河涼粉 |
商丘市 | 蕭記三鮮燴面、水激饃、毛雞蛋、干鍋鴨、梁三卷饃、永城龍崗燒雞、寧陵杠子饃 |
信陽市 | 商城筒鮮魚、石涼粉、信陽糍粑、面炕雞、信陽板鴨 |
周口市 | 逍遙胡辣湯、邱集燒餅、干煸盤龍鱔、孔集燒雞、鄧城豬蹄、醬黃花菜 |
駐馬店市 | 羊肉水餃、烙菜饃、粉漿面條、汝南涮牛肚、野里燒餅、咸豆腐腦、汝南雞肉丸子 |