河南菜(cai)(cai)也叫豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)，是(shi)在原宮廷菜(cai)(cai)、官府菜(cai)(cai)、市肆菜(cai)(cai)和民間菜(cai)(cai)的基礎上逐步積累演變而發展起來的。豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)分(fen)四個口味區，豫(yu)(yu)東口味居(ju)中(zhong)，以開封為(wei)(wei)代(dai)表(biao)，扒制類菜(cai)(cai)肴為(wei)(wei)典(dian)型；豫(yu)(yu)西以洛陽為(wei)(wei)代(dai)表(biao)，水席為(wei)(wei)典(dian)型風味；豫(yu)(yu)南以信(xin)陽為(wei)(wei)代(dai)表(biao)，燉菜(cai)(cai)較為(wei)(wei)典(dian)型：豫(yu)(yu)北(bei)以新鄉、安陽為(wei)(wei)代(dai)表(biao)，善用(yong)土(tu)特(te)產。河南的菜(cai)(cai)肴重實用(yong)、豐富，不重花樣(yang)，素油低鹽(yan)，調(diao)味適中(zhong)。

河(he)南(nan)小吃(chi)歷史悠久口(kou)味(wei)獨特，種類多樣，不(bu)僅美味(wei)而(er)且價格親民，各地均有特色的(de)(de)小吃(chi)。如(ru)省(sheng)會鄭州的(de)(de)燴面，周(zhou)口(kou)的(de)(de)胡(hu)辣湯；汴京(jing)開封的(de)(de)小籠包；洛(luo)陽的(de)(de)水席；安陽道口(kou)燒雞；黃河(he)鯉魚；濮陽的(de)(de)回民鋪(pu)牛肉(rou)；焦作的(de)(de)柿餅等(deng)，數不(bu)勝(sheng)數。

河(he)(he)南(nan)省物(wu)(wu)產(chan)豐富，北方的谷物(wu)(wu)、蔬菜(cai)、干(gan)鮮果品(pin)、畜禽(qin)魚鮮等(deng)，河(he)(he)南(nan)兼有出產(chan)。在山區，河(he)(he)南(nan)盛產(chan)木耳、銀耳、猴(hou)頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇等(deng)菌類(lei)植物(wu)(wu)和(he)(he)竹筍(sun)、筌菜(cai)、板栗、山楂、獼猴(hou)桃(tao)以及聞名(ming)省內外的信(xin)陽毛(mao)尖(jian)。在平原，河(he)(he)南(nan)陳(chen)州黃花菜(cai)、商丘胡芹(qin)、周(zhou)口(kou)蘆筍(sun)、懷(huai)府山藥、林縣花椒(jiao)、焦作香椿(chun)、永城辣椒(jiao)、中牟(mou)白蒜、清化老姜(jiang)等(deng)也聞名(ming)中外。魚類(lei)也有聞名(ming)的寬淇(qi)鯽(ji)和(he)(he)淮陽佳(jia)鯽(ji)，黃河(he)(he)鯉魚和(he)(he)洛鯉伊魴(fang)，衛(wei)源白鱔，羅河(he)(he)黃鱔和(he)(he)淮南(nan)元魚等(deng)。