豫(yu)(yu)菜,又名(豫(yu)(yu)宴),即(ji)中(zhong)原(河(he)(he)南(nan))菜系。其特(te)點(dian)中(zhong)扒(ba)(扒(ba)菜)、西水(shui)(水(shui)席)、南(nan)鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(面食、餡飯(fan))。就烹飪技術來說(shuo),豫(yu)(yu)菜的(de)(de)特(te)色是選料嚴(yan)謹、刀工精細、講(jiang)究制湯、質味適中(zhong)。而(er)河(he)(he)南(nan)菜的(de)(de)烹調方法(fa),也有50余種。
鄭州(zhou)作為(wei)典型的(de)(de)中原城市,以(yi)小(xiao)(xiao)麥為(wei)主要的(de)(de)糧食作物。為(wei)此鄭州(zhou)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃主要也是以(yi)面食為(wei)主,但是面食的(de)(de)類(lei)(lei)別(bie)還有挺多(duo)的(de)(de),比如:饃(mo)(mo)餅類(lei)(lei)的(de)(de)開(kai)花饃(mo)(mo)、棗(zao)饃(mo)(mo)、棗(zao)鍋(guo)盔、花窩(wo)窩(wo)等(deng)(deng),油炸類(lei)(lei)的(de)(de)油兒(er)饃(mo)(mo)、棗(zao)糕、菜角、散(san)子等(deng)(deng),餡(xian)食的(de)(de):蔡記(ji)蒸餃、水煎包等(deng)(deng),湯食類(lei)(lei)的(de)(de):胡辣湯,面食類(lei)(lei)的(de)(de)蕭記(ji)燴(hui)面、合記(ji)羊(yang)肉燴(hui)面、漿面條(tiao)等(deng)(deng)。
鄭州(zhou)市屬北溫帶(dai)大(da)陸性季風氣候(hou),冷暖適中(zhong)(zhong)、四季分明,物產豐(feng)富,其中(zhong)(zhong)美(mei)食特產也數不勝數,如登(deng)封(feng)芥菜、廣武大(da)蔥、河陰(yin)石榴 、花(hua)園口紅薯、尖山金(jin)銀花(hua)、小相菊花(hua)、新(xin)鄭紅棗(zao)(zao)、新(xin)鄭灰(hui)棗(zao)(zao)、新(xin)鄭雞心棗(zao)(zao)、新(xin)鄭蓮藕、新(xin)鄭小棗(zao)(zao)、滎陽(yang)柿(shi)子、鄭州(zhou)黃河鯉(li)魚、鄭州(zhou)櫻桃(tao)、溝櫻桃(tao)、中(zhong)(zhong)牟(mou)大(da)白蒜、中(zhong)(zhong)牟(mou)西(xi)瓜等(deng),都是(shi)值得品嘗(chang)和(he)送人的佳(jia)禮首選。