芒果视频

歷史來源

據《鄭(zheng)州飲食行業志》記(ji)載，葛記(ji)燜(men)餅館的(de)創業人葛明惠(hui)先生(sheng)(sheng)，是清朝滿族鑲黃旗人，生(sheng)(sheng)于1882年，他(ta)10歲進北(bei)京(jing)珂王(wang)府做(zuo)事，曾給王(wang)爺趕車，頗得王(wang)爺的(de)欣賞，他(ta)勤快好(hao)學，閑時(shi)常到王(wang)府膳食房幫廚，熟諳烹調技藝。當(dang)時(shi)，王(wang)府中有(you)一種主食千(qian)層餅，還有(you)一種菜肴名稱壇子肉。

有一(yi)天，王(wang)(wang)爺(ye)(ye)回到(dao)府中，感到(dao)腹中饑餓，葛(ge)明惠便越俎代庖，用壇(tan)子(zi)肉(rou)為(wei)王(wang)(wang)爺(ye)(ye)燜了(le)一(yi)盤餅，又用榨菜、芫荽沏(qi)了(le)一(yi)碗湯(tang)，餅軟肉(rou)香，清(qing)湯(tang)爽(shuang)口，王(wang)(wang)爺(ye)(ye)大加(jia)贊賞。民國初年，戰亂紛紛，葛(ge)明惠攜兩(liang)(liang)子(zi)來河南謀生，危難中想(xiang)起(qi)被(bei)王(wang)(wang)爺(ye)(ye)大加(jia)贊賞的(de)壇(tan)子(zi)肉(rou)燜餅，于是(shi)，經朋(peng)友幫忙(mang)在(zai)鄭州(zhou)火車(che)站(zhan)附近開(kai)了(le)“壇(tan)子(zi)肉(rou)燜餅館”，葛(ge)明惠親自站(zhan)灶，兩(liang)(liang)個兒子(zi)打下手(shou)。

解放后，葛(ge)(ge)明(ming)惠和(he)他的次子(zi)先(xian)后去世(shi)，長子(zi)葛(ge)(ge)去祥繼(ji)續經營(ying)，他繼(ji)承發(fa)揚(yang)父(fu)親的烹調(diao)技術，使烹制的壇(tan)子(zi)肉(rou)一(yi)開(kai)壇(tan)便香氣四溢，經其(qi)多(duo)年苦心(xin)經營(ying)，遂使葛(ge)(ge)記(ji)燜餅成為聞名(ming)遐(xia)邇(er)的風(feng)味(wei)小吃。

葛記壇子肉(rou)燜餅(bing)(bing)(bing)是用(yong)餅(bing)(bing)(bing)和特制(zhi)的壇子肉(rou)加青菜燜制(zhi)而成(cheng)。其餅(bing)(bing)(bing)是用(yong)軟面烙成(cheng)千層餅(bing)(bing)(bing)，放涼后(hou)切成(cheng)簾子棍形備用(yong)；壇子肉(rou)選用(yong)帶皮五(wu)花豬肉(rou)，切成(cheng)2厘米見方的方塊，先放入鍋(guo)內添水煮開，撇(pie)去浮沫雜質，撈(lao)出肉(rou)快裝入壇內，下足八大(da)(da)料(liao)，外加香腐乳，倒入肉(rou)湯封(feng)口，大(da)(da)火(huo)燒開后(hou)，改(gai)用(yong)文火(huo)慢燉，煨至爛熟。

開壇時(shi)濃(nong)香四溢，過往行人聞香止(zhi)步(bu)，素有“開壇香”之美溢。

發展

1995年，在鄭(zheng)州第(di)四屆美食(shi)月(yue)中(zhong)榮獲“中(zhong)原名吃(chi)”稱號。1997年12月(yue)，在杭州全國首屆名小吃(chi)認定中(zhong)，摘取“中(zhong)華名小吃(chi)”桂(gui)冠。葛記燜餅館(guan)幾十年來歷經(jing)滄桑，先后在一馬路(lu)、喬家門、敦睦路(lu)、德化街、西(xi)太康路(lu)、大(da)同路(lu)設點經(jing)營。

1987年，因舊城改造一(yi)度銷聲匿跡。1989年，鄭州(zhou)市飲(yin)食(shi)公司(si)決定恢復傳統風味，創百年老店(dian)，由(you)第三(san)代(dai)傳人葛永志在南喬家門恢復字號開設門店(dian)，關(guan)鍵的生產環(huan)節都由(you)葛氏家族成員(yuan)操(cao)作，從(cong)而(er)保證(zheng)了質量，使(shi)一(yi)些到鄭州(zhou)的“老北京(jing)”也(ye)尋跡前來品嘗。