河南(nan)(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是一(yi)種葷、素、湯(tang)(tang)、菜、飯兼而有(you)之(zhi)的(de)河南(nan)(nan)(nan)傳(chuan)統美食，以味道(dao)鮮(xian)(xian)美，經(jing)濟實惠，享(xiang)譽中原(yuan)，遍及全國，是“中國十大(da)(da)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)”之(zhi)一(yi)，也是河南(nan)(nan)(nan)三大(da)(da)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)一(yi)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以優質高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉為(wei)(wei)原(yuan)料，輔以高湯(tang)(tang)及多種配菜，類(lei)似寬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)精華全在于湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)用上等嫩羊肉(rou)、羊骨(gu)(gu)(劈開，露出中間的(de)骨(gu)(gu)髓)一(yi)起煮五個小(xiao)(xiao)時以上，先用大(da)(da)火猛滾再(zai)用小(xiao)(xiao)火煲，其中下七八味中藥，骨(gu)(gu)頭油都(dou)熬出來了，煲出來的(de)湯(tang)(tang)白白亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所以又有(you)人叫白湯(tang)(tang)。河南(nan)(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)羊肉(rou)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮(xian)(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等多種類(lei)型(xing)，還(huan)有(you)鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、米河燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、原(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、浚縣老式(shi)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等地方特色，尤(you)其是鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)被中國烹(peng)飪協會評選為(wei)(wei)河南(nan)(nan)(nan)省(sheng)的(de)”中國地域十大(da)(da)名(ming)小(xiao)(xiao)吃“。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，又(you)名(ming)糊辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，主要制(zhi)作材(cai)料(liao)(liao)有胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)、胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、熟羊(yang)(yang)（牛）肉(rou)、羊(yang)(yang)骨(gu)高(gao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、面(mian)筋、面(mian)粉(fen)、粉(fen)條等，由多種天(tian)然(ran)中(zhong)(zhong)(zhong)草(cao)藥按(an)比(bi)例配制(zhi)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)再加入(ru)胡(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)又(you)用骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)做底(di)料(liao)(liao)的(de)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，其特點是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)味濃郁、湯(tang)(tang)(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁(zhi)粘稠(chou)，香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)可口，十(shi)分適合(he)配合(he)其它早(zao)點進餐，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)北(bei)方早(zao)餐中(zhong)(zhong)(zhong)常見的(de)傳統湯(tang)(tang)(tang)(tang)類名(ming)吃，也是(shi)(shi)河(he)南知名(ming)小吃之一。胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在河(he)南各地有不同的(de)風味特點，有北(bei)舞渡胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、周口逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、信(xin)陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、南陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭州(zhou)滎陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、汝(ru)州(zhou)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等，尤(you)其以(yi)周口逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)較出名(ming)，周口逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更是(shi)(shi)被評(ping)為“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)金牌旅游小吃”。胡(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪協會(hui)評(ping)選為河(he)南省的(de)”中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)地域十(shi)大名(ming)小吃“。

開(kai)(kai)封(feng)(feng)灌(guan)湯包，是(shi)河南省開(kai)(kai)封(feng)(feng)市著名(ming)的(de)特色小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，選(xuan)料講究，制作精細，采用豬后腿的(de)瘦肉為(wei)餡(xian)，精粉(fen)為(wei)皮，爆火(huo)蒸制而(er)成，外形美(mei)觀，小(xiao)巧(qiao)玲瓏，皮薄餡(xian)多，灌(guan)湯流(liu)油(you)，味道鮮美(mei)，清香(xiang)利口，湯汁(zhi)醇正(zheng)濃郁(yu)、入(ru)口油(you)而(er)不膩。開(kai)(kai)封(feng)(feng)人吃灌(guan)湯包子有這(zhe)樣一(yi)句順口溜(liu)“先(xian)開(kai)(kai)窗，后喝湯，再滿口香(xiang)”。開(kai)(kai)封(feng)(feng)灌(guan)湯包可謂是(shi)遠近聞(wen)名(ming)，先(xian)后被評為(wei)”中國地域十大名(ming)小(xiao)吃“、”中國十大包子“等榮譽(yu)稱號，更是(shi)代(dai)表開(kai)(kai)封(feng)(feng)入(ru)選(xuan)河南的(de)“十三道美(mei)食”。

道口燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)是河南省(sheng)安陽市滑縣(xian)道口鎮特色美(mei)食(shi)，與北京烤鴨、金(jin)華火(huo)腿齊名(ming)，被(bei)譽為(wei)(wei)“天下第一雞(ji)”，為(wei)(wei)國(guo)家地理標志保(bao)護產(chan)品，是河南著名(ming)的特產(chan)美(mei)食(shi)，1981年(nian)被(bei)商業部評(ping)為(wei)(wei)全國(guo)名(ming)特優產(chan)品，在全國(guo)食(shi)品中獨(du)占鰲頭，并且譽滿(man)(man)神州，名(ming)揚海外(wai)。道口燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)初由(you)清宮廷御廚(chu)傳授密笈，匯集(ji)南北名(ming)家之(zhi)所長(chang)，由(you)道口鎮“義興張”世(shi)家燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)店所制(zhi)，用(yong)多種名(ming)貴中藥，輔之(zhi)陳年(nian)老湯，其(qi)成品燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)色澤鮮(xian)艷，形如元寶(bao)，口銜(xian)瑞蚨。道口燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)有(you)三百年(nian)歷史，因其(qi)口味獨(du)特、造型美(mei)觀、色澤鮮(xian)艷、柔嫩(nen)脫骨(gu)而(er)名(ming)滿(man)(man)天下。食(shi)用(yong)不(bu)需要刀(dao)切，用(yong)手一抖(dou)，骨(gu)肉即自行分離，無論涼熱(re)、食(shi)之(zhi)均(jun)余(yu)香滿(man)(man)口。

濮(pu)陽(yang)(yang)壯饃(mo)(mo)是(shi)濮(pu)陽(yang)(yang)最具(ju)代(dai)表性(xing)的(de)(de)特(te)色美(mei)食(shi)(shi)，是(shi)河南(nan)(nan)(nan)著名的(de)(de)地(di)方面(mian)食(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)，其色澤(ze)金黃，外焦內嫩，食(shi)(shi)之(zhi)鮮而(er)不膻，香而(er)不膩。濮(pu)陽(yang)(yang)壯饃(mo)(mo)分素(su)和葷(hun)兩種：素(su)的(de)(de)一般餡由粉(fen)皮和蔥加上(shang)一些當地(di)的(de)(de)特(te)色原料制成(cheng)；葷(hun)的(de)(de)是(shi)由肉(rou)和調料制成(cheng)。濮(pu)陽(yang)(yang)壯饃(mo)(mo)與羊(yang)肉(rou)搭配成(cheng)為羊(yang)肉(rou)壯饃(mo)(mo)，羊(yang)肉(rou)壯饃(mo)(mo)被(bei)中國烹飪協會評選為河南(nan)(nan)(nan)省的(de)(de)”中國地(di)域十(shi)(shi)大名小(xiao)吃(chi)“。濮(pu)陽(yang)(yang)壯饃(mo)(mo)還(huan)先后被(bei)評為河南(nan)(nan)(nan)十(shi)(shi)大傳統風味(wei)名吃(chi)、河南(nan)(nan)(nan)省非物質文(wen)化遺產、中國金牌洛(luo)陽(yang)(yang)小(xiao)吃(chi)，曾入(ru)選代(dai)表河南(nan)(nan)(nan)“十(shi)(shi)三(san)道(dao)美(mei)食(shi)(shi)”。據(ju)MAIgoo小(xiao)編了解，代(dai)表河南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)“十(shi)(shi)三(san)道(dao)美(mei)食(shi)(shi)”還(huan)有(you)開封灌湯(tang)包、西華逍遙胡辣(la)湯(tang)、洛(luo)陽(yang)(yang)漿面(mian)條、新鄉紅(hong)燜(men)羊(yang)肉(rou)，燴面(mian)、道(dao)口燒雞、鹵面(mian)、郟(jia)縣饸(he)絡面(mian)、鄧城葉氏(shi)豬蹄(ti)、開封炒涼(liang)粉(fen)、洛(luo)陽(yang)(yang)水席、魯(lu)山攬鍋(guo)菜等。

燙(tang)面(mian)角(jiao)是河南(nan)(nan)省(sheng)洛(luo)陽(yang)市(shi)新安縣的一(yi)道傳統地方風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)，屬(shu)于豫(yu)菜系。該小(xiao)吃(chi)(chi)創制于民國三年（1914），由(you)于配方科學，制作講(jiang)究，所制燙(tang)面(mian)角(jiao)軟皮緊，外觀上狀如(ru)新月、色如(ru)瓊玉(yu)、晶瑩(ying)欲滴；吃(chi)(chi)起來鮮香不(bu)膩(ni)、美(mei)味(wei)可(ke)口。東(dong)都(dou)漫(man)士《洛(luo)陽(yang)賦(fu)》中曾寫道：“不(bu)翻(fan)湯(tang)百年名(ming)吃(chi)(chi)，燙(tang)面(mian)角(jiao)四海名(ming)揚”。新安燙(tang)面(mian)角(jiao)多次被評(ping)為“洛(luo)陽(yang)市(shi)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”，更是被中國烹飪協會評(ping)選為河南(nan)(nan)省(sheng)的”中國地域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)“，聞名(ming)遐邇。maigoo美(mei)食小(xiao)編推薦洛(luo)陽(yang)其他著(zhu)名(ming)美(mei)食：洛(luo)陽(yang)牛肉湯(tang)、漿面(mian)條、洛(luo)陽(yang)水席、洛(luo)陽(yang)不(bu)翻(fan)湯(tang)、牡丹燕(yan)菜等(deng)。

花(hua)(hua)(hua)生糕(gao)是河(he)(he)(he)南(nan)省開(kai)封市地方傳統小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，也是河(he)(he)(he)南(nan)著(zhu)名的(de)糕(gao)點類(lei)特產。花(hua)(hua)(hua)生糕(gao)是古(gu)代(dai)宮廷膳食，源(yuan)于宋朝，后(hou)經(jing)元、明、清三個朝代(dai)600余年，流傳至(zhi)今。花(hua)(hua)(hua)生糕(gao)以精選(xuan)花(hua)(hua)(hua)生仁為(wei)主料(liao)，輔以白糖(tang)、飴糖(tang)等(deng)，經(jing)過(guo)熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花(hua)(hua)(hua)生面，刀(dao)切成形等(deng)工序(xu)制成。成品呈片狀，多(duo)層(ceng)次，顯明細網絡，疏松度(du)強；食之口(kou)味樺脆，香(xiang)甜(tian)利口(kou)，含口(kou)自化(hua)，為(wei)廣(guang)在群(qun)眾所喜食。開(kai)封花(hua)(hua)(hua)生糕(gao)尤以白家(jia)花(hua)(hua)(hua)生糕(gao)歷史悠(you)久，做(zuo)工精細，比較有(you)名，在中(zhong)原一帶享有(you)及高(gao)聲譽，先后(hou)被評(ping)為(wei)河(he)(he)(he)南(nan)名小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)、中(zhong)華名小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)等(deng)。Maigoo美(mei)食小(xiao)(xiao)(xiao)編推(tui)薦河(he)(he)(he)南(nan)其他糕(gao)點美(mei)食：洛陽牡丹(dan)餅、洛陽牡丹(dan)酥、安陽血糕(gao)、安陽皮渣(zha)、豫八件、仰韶(shao)柿餅等(deng)。

懷(huai)(huai)(huai)府鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)是河南省焦作漢族(zu)傳統名(ming)吃(chi)，屬于豫菜系(xi)，起源于河南沁陽城，因驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)加(jia)入(ru)各(ge)種(zhong)佐料的老湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)進(jin)行煮(zhu)、熬的過程中(zhong)形如(ru)過年鬧(nao)(nao)(nao)春一樣熱鬧(nao)(nao)(nao)沸騰，故名(ming)。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，至今有100多年歷(li)史，一直流傳至今，有“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)”之(zhi)說，相傳乾隆皇帝(di)南巡過懷(huai)(huai)(huai)慶，品嘗了懷(huai)(huai)(huai)慶府驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，連聲叫(jiao)好(hao)，為中(zhong)原(yuan)一絕(jue)，從此，懷(huai)(huai)(huai)府驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)遠(yuan)近(jin)聞名(ming)。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)選用三、五年口(kou)齡的中(zhong)年驢(lv)進(jin)行加(jia)工(gong)，在(zai)“老湯(tang)(tang)(tang)”內按比例(li)加(jia)入(ru)深(shen)井水，再(zai)精心(xin)選擇30余種(zhong)調料經過特殊工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)，制成的鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細膩，口(kou)感絕(jue)佳，營(ying)養豐富，深(shen)受(shou)國人(ren)稱道(dao)。懷(huai)(huai)(huai)府鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)尤以董家鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)比較(jiao)有名(ming)，董家鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)是被(bei)評(ping)為“中(zhong)國金牌旅游小(xiao)吃(chi)”。

高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是山東、河(he)(he)南(nan)(nan)等地(di)的特色風味小吃(chi)(chi)，是由漢代的胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)演變(bian)而來。河(he)(he)南(nan)(nan)高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，甜的里(li)面包的是白(bai)糖，上(shang)(shang)面要抹(mo)層蜂(feng)蜜；咸的里(li)面包的調(diao)料或油酥，上(shang)(shang)面蘸上(shang)(shang)芝麻。高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)外(wai)酥里(li)嫩(nen)，可單(dan)(dan)食(shi)(shi)，但河(he)(he)南(nan)(nan)民(min)間多視豐儉，或夾(jia)食(shi)(shi)牛羊(yang)肉(rou)，最適合配的湯(tang)有胡(hu)辣(la)湯(tang)、面條湯(tang)、豆(dou)腐腦及各種(zhong)咸湯(tang)。河(he)(he)南(nan)(nan)高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)有很多種(zhong)，不同的地(di)方，風格不同，新鄉高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)焦香適口，鄢陵高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)入口酥香，開(kai)封高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)外(wai)宿(su)里(li)軟，鄭(zheng)州(zhou)高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)個大(da)，色澤(ze)柿黃(huang)，尤(you)其以開(kai)封高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)和(he)鄭(zheng)州(zhou)高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)比較出名。高(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)入選由中(zhong)國(guo)烹(peng)飪協(xie)會主(zhu)辦(ban)“中(zhong)國(guo)地(di)域十大(da)名小吃(chi)(chi)”河(he)(he)南(nan)(nan)榜名單(dan)(dan)，還(huan)有雞(ji)蛋灌(guan)餅(bing)(bing)(bing)、羊(yang)雙腸(chang)湯(tang)、雙麻火燒(shao)(shao)、酸漿面條等也被評為河(he)(he)南(nan)(nan)“中(zhong)國(guo)地(di)域十大(da)名小吃(chi)(chi)”。

酸漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)，因(yin)其發酵后的(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)酸味(wei)十足而(er)得(de)名，是河南(nan)(nan)洛(luo)(luo)陽(yang)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)名小吃，是以綠豆(dou)漿(jiang)(jiang)發酵制作面(mian)漿(jiang)(jiang)，經特(te)殊工藝而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)。洛(luo)(luo)陽(yang)、汝州、新鄭、唐河等地酸漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)制作簡單，成(cheng)本低、味(wei)道美、易于消化，酸味(wei)獨特(te)，咸香(xiang)適口(kou)，因(yin)而(er)自古(gu)以來(lai)流傳(chuan)(chuan)不衰，成(cheng)為(wei)頗具濃厚地方特(te)色的(de)(de)(de)地方名食。漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)傳(chuan)(chuan)承千年，流傳(chuan)(chuan)至今，洛(luo)(luo)陽(yang)水席（一道名吃）與洛(luo)(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)(luo)陽(yang)龍(long)門齊(qi)名，被稱為(wei)洛(luo)(luo)陽(yang)的(de)(de)(de)三絕，在洛(luo)(luo)陽(yang)水席中(zhong)就有漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)這道面(mian)食。酸漿(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)入選由中(zhong)國烹飪協會主辦“中(zhong)國地域十大名小吃”河南(nan)(nan)榜名單。