牛(niu)(niu)肉(rou)富含豐富蛋(dan)白質，氨基(ji)酸組成比豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機體抗(kang)病(bing)能力(li)，對(dui)生長發育及術后(hou)，病(bing)后(hou)調(diao)養的人在補充失血(xue)、修復組織等方(fang)面特別適宜(yi)，寒冬食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)可暖(nuan)胃(wei)，是該季節的補益佳品；牛(niu)(niu)肉(rou)有補中(zhong)益氣，滋養脾胃(wei)，強健筋骨(gu)，化痰息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之功效，適宜(yi)于(yu)中(zhong)氣下隱、氣短體虛、筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧(pin)血(xue)久病(bing)及面黃目眩之人食(shi)用。
牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜(jiang)等。
做法一
食材準備
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半(ban)茶匙，八角(jiao)2粒，桂皮(pi)1塊(kuai)，沙姜5-6塊(kuai)，草果(guo)1個（碾碎），茴香半(ban)茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平(ping)茶匙，冰糖(tang)碎半(ban)湯(tang)匙（約25克，即(ji)6錢半(ban)），上湯(tang)400毫升，酒(jiu)1湯(tang)匙。
蘸汁(zhi)料：麻油、生抽、紅(hong)椒絲各1湯匙(chi)，浙(zhe)醋1湯匙(chi)半(ban)，熟油1茶匙(chi)，紅(hong)椒絲1湯匙(chi)，糖半(ban)茶匙(chi)。
制作步驟
1、把(ba)鹵(lu)水料(liao)（酒(jiu)除外）放在一個深碗內，用高火(huo)煮15分鐘。
2、牛肉(rou)洗(xi)凈，放(fang)進鹵水中，并(bing)加入酒，再用中火煮(zhu)約40分(fen)鐘。
3、牛肉(rou)取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁(zhi)料除麻(ma)油和浙(zhe)醋外，放爐內用(yong)高(gao)火煮1分鐘，取出(chu)加入馀(yu)下的(de)汁(zhi)料，便(bian)可(ke)與(yu)牛肉(rou)同供食。
做法二
食材準備
牛肉一(yi)斤，五香(xiang)桂皮少許，姜(jiang)三片蔥一(yi)棵(ke)醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝(li)干(gan)，燒紅鍋，下油，爆香(xiang)牛肉。
2、加(jia)酒，五香桂皮及水，旺火(huo)燒(shao)滾再(zai)轉文火(huo)燒(shao)至熟透(tou)。取出(chu)。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香(xiang)放入(ru)牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。
4、其間(jian)不(bu)斷翻動牛肉以免(mian)粘鍋，直至鹵(lu)汁收(shou)干。取出牛肉待(dai)涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味(wei)精0.75kg,醬油(you)1kg,食鹽1kg,安息香酸(suan)鈉(na)50g,茴香粉75,生姜72g,酒(jiu)250g,干(gan)草(cao)粉25g。
制作步驟
1、將鮮牛(niu)(niu)肉除去牛(niu)(niu)油和筋絡，切成上塊(kuai)，用清(qing)水漂(piao)洗后(hou)，下(xia)鍋經過1.5小時的火力燒成熟(shu)牛(niu)(niu)肉。燒時，要注意鏟(chan)動(dong)，使上下(xia)牛(niu)(niu)肉熟(shu)度均勻。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成(cheng)0.2cm的片狀。
3、配料(liao)按熟牛(niu)肉(rou)為標準，以白糖等連同原(yuan)牛(niu)肉(rou)湯(tang)先行下鍋（牛(niu)肉(rou)湯(tang)要酌量不(bu)能過多，熟牛(niu)肉(rou)25kg用湯(tang)5kg左右(you)），等配料(liao)牛(niu)肉(rou)湯(tang)煮(zhu)沸，再將切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)片投入，于沸透時(shi)，用汽蓋蓋好。并以慢火(huo)續(xu)煮(zhu)，但不(bu)能過猛。
4、在(zai)20分鐘左右，用鏟在(zai)翻(fan)動一次，勿(wu)使焦鍋。
5、約2小(xiao)時(shi)后(hou)，即行(xing)出(chu)鍋(guo)，置篩子上(shang)冷卻。然(ran)后(hou)放(fang)入鐵篩上(shang)進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度(du)下經3小(xiao)時(shi)烘烤。烤時(shi)要(yao)上(shang)下反復(fu)翻動，使每片牛肉干度(du)均勻。取(qu)出(chu)即成五香(xiang)牛肉片。
做法四
食材準備
牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂(gui)皮(pi)少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟
1.牛(niu)肉洗(xi)凈(jing)，漂去(qu)血(xue)水，用鹽碼味(wei)腌漬；
2.姜洗凈拍松；
3.蔥(cong)洗凈挽(wan)結(jie)；
4.紅鹵水中加入糖色、五香(xiang)粉、姜、大蔥、牛肉(rou)燒(shao)沸，然后改(gai)用(yong)小火鹵至(zhi)牛肉(rou)熟(shu)軟，撈出晾涼(liang)，切成薄片，整(zheng)齊裝盤；
5.牛肉上(shang)澆(jiao)香油和少許鹵水(shui)即可。
牛肉(rou)不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒(jiu)、豬肉(rou)同食。
歲月靜好(hao)
】編輯(ji)(ji)上傳提(ti)供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)條(tiao)，當(dang)前頁(ye)(ye)面(mian)所展示的(de)(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注(zhu)冊(ce)用戶個人(ren)編輯(ji)(ji)行(xing)為(wei)，與【臨潁五香(xiang)牛肉(rou)】的(de)(de)所屬企業(ye)/所有人(ren)/主體無關，網(wang)站(zhan)不(bu)完全保證(zheng)內(nei)容信息的(de)(de)準(zhun)確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不(bu)代表本(ben)站(zhan)立場，各(ge)項(xiang)數據信息存(cun)在(zai)更(geng)(geng)新不(bu)及時的(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)，僅供(gong)參考，請以官方發(fa)布為(wei)準(zhun)。如果頁(ye)(ye)面(mian)內(nei)容與實(shi)際情(qing)(qing)況(kuang)不(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)提(ti)出(chu)修改，網(wang)站(zhan)將核實(shi)后進(jin)行(xing)更(geng)(geng)正。
反饋(kui)
