芒果视频

簡介

河(he)南省南陽市(shi)新(xin)野縣有一(yi)(yi)種飲譽海內外的(de)(de)(de)地方風(feng)味食品——“三國(guo)臊(sao)子(zi)”(新(xin)野臊(sao)子(zi))。這一(yi)(yi)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)地方名(ming)吃據今已(yi)有1800余年的(de)(de)(de)歷史，特(te)殊的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)、獨特(te)的(de)(de)(de)風(feng)味，贏得古今消費者(zhe)的(de)(de)(de)喜愛。如今臊(sao)子(zi)制作已(yi)經(jing)成(cheng)為新(xin)野帶動經(jing)濟發展的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分。

史料

據史(shi)書記(ji)載，公元201年(nian)(nian)到208年(nian)(nian)，劉備(bei)雄踞新(xin)(xin)野(ye)，與諸(zhu)葛亮(liang)、關(guan)羽(yu)、張飛共圖(tu)大(da)業。軍(jun)(jun)隊(dui)既要行軍(jun)(jun)打仗，朝此幕彼，居(ju)無(wu)定所(suo)，又要炮制數萬人的(de)飲食，行動不便(bian)，置(zhi)飲困難，士(shi)氣(qi)不振。諸(zhu)葛亮(liang)深感焦慮(lv)。一(yi)(yi)天(tian)軍(jun)(jun)隊(dui)正(zheng)在休息(xi)進(jin)食，忽然一(yi)(yi)陣疾風(feng)馳(chi)來，使得(de)周圍樹(shu)林沙沙作響，似有馬明吶(na)喊之(zhi)(zhi)音，士(shi)兵(bing)以為是(shi)敵軍(jun)(jun)來襲便(bian)匆(cong)忙起來迎戰(zhan)，虛驚一(yi)(yi)場之(zhi)(zhi)后，聞得(de)一(yi)(yi)股無(wu)比的(de)奇香，就紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)尋找香味的(de)來源(yuan)，原來是(shi)驚慌時將燒(shao)飯(fan)的(de)調料，油料等(deng)都打翻進(jin)了(le)燉肉的(de)鍋內。諸(zhu)葛亮(liang)和眾軍(jun)(jun)士(shi)舀起一(yi)(yi)勺(shao)品(pin)嘗，果真是(shi)鮮(xian)味至極，眾軍(jun)(jun)士(shi)稱贊之(zhi)(zhi)際，發現勺(shao)內之(zhi)(zhi)物經冷卻(que)成了(le)塊狀。諸(zhu)葛亮(liang)大(da)喜遂(sui)潛心(xin)研究(jiu)試驗發明了(le)臊子，作為戰(zhan)時應急食品(pin)，更被(bei)眾軍(jun)(jun)士(shi)交口稱贊。后來傳(chuan)入了(le)民間。而南(nan)陽新(xin)(xin)野(ye)鄉民把孔明先生發明的(de)臊子代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，工藝(yi)不斷提高，使“三(san)國臊子”久盛不衰。曾(ceng)先后在河(he)南(nan)省地方風(feng)味小吃展覽會(hui)上獲得(de)金獎(jiang)，受到海內外人士(shi)的(de)贊譽。

做法

新野“三國臊(sao)子”以牛羊(yang)肉(rou)為原(yuan)料(liao)，其作(zuo)法是：精(jing)選肥瘦適(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)的嫩牛羊(yang)肉(rou)，切成葡萄大小的方丁(ding)；將干(gan)紅辣椒(jiao)入(ru)油(you)脂中(zhong)(zhong)(zhong)炸至焦黃，色(se)味(wei)被收入(ru)油(you)中(zhong)(zhong)(zhong)時，撈出控油(you)，晾脆，以刀拍(pai)碎(sui)備用；將切好(hao)之肉(rou)丁(ding)入(ru)油(you)脂，反復炒動(dong)，至肉(rou)塊定形后，將拍(pai)過的辣椒(jiao)及精(jing)鹽、大料(liao)、花椒(jiao)、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果(guo)等(deng)調味(wei)品適(shi)時兌(dui)入(ru)，以溫火(huo)煎熟肉(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)水分。待(dai)肉(rou)丁(ding)著色(se)均勻呈(cheng)棗紅色(se)時，離火(huo)降溫，精(jing)在工藝，巧(qiao)在火(huo)候，成品臊(sao)子香(xiang)而不(bu)膩，辣而不(bu)辛，咸而不(bu)澀，色(se)如瑪瑙，晶瑩悅目，味(wei)道鮮美。食(shi)(shi)用時，取臊(sao)子適(shi)量，加入(ru)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)同(tong)炒，素(su)菜(cai)葷(hun)味(wei)，口感甚佳(jia)，澆于面食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)十分出味(wei)。

新野“三國臊子”的另一個奇特(te)之處是保(bao)鮮期長，不(bu)需冷藏可存放一年以上，經夏不(bu)腐，味(wei)道不(bu)變。包裝(zhuang)分為盆裝(zhuang)、小袋裝(zhuang)、禮品(pin)裝(zhuang)，并有各種(zhong)不(bu)同口味(wei)，成為居家食用和饋贈(zeng)親(qin)朋的禮物。

為(wei)了開(kai)發新野“三(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)”這一寶貴的(de)(de)旅游(you)資源，新野縣飲食(shi)服務公司建起了“三(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)”加工(gong)廠，其中以國(guo)(guo)家特三(san)(san)(san)級烹(peng)調師馮(feng)富林先(xian)生創辦(ban)的(de)(de)“福(fu)(fu)臨(lin)三(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)”最為(wei)出名。福(fu)(fu)臨(lin)三(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)是“福(fu)(fu)臨(lin)天(tian)下(xia)餐飲有限(xian)公司”榮(rong)譽出品的(de)(de)特色食(shi)品，除用(yong)傳統工(gong)藝炒制臊(sao)(sao)(sao)子(zi)外(wai)(wai)，又采用(yong)先(xian)進消毒(du)技術和真空(kong)袋(dai)包(bao)裝。隨著(zhu)三(san)(san)(san)國(guo)(guo)旅游(you)線的(de)(de)開(kai)發，南陽新野成(cheng)為(wei)游(you)人必至的(de)(de)主要(yao)景點。各地游(you)客來(lai)到諸葛(ge)亮(liang)初出茅廬、劉皇(huang)叔三(san)(san)(san)分(fen)天(tian)下(xia)的(de)(de)發祥地，除了尋勝訪古外(wai)(wai)，必然要(yao)嘗(chang)(chang)一嘗(chang)(chang)諸葛(ge)亮(liang)發明的(de)(de)“三(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)”，并買(mai)上(shang)幾袋(dai)饋贈親友。這些經過注冊商標、精美包(bao)裝的(de)(de)新野“三(san)(san)(san)國(guo)(guo)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)”，成(cheng)了海內外(wai)(wai)許多家庭餐桌。