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基本介紹

沈丘留(liu)福(fu)的(de)特(te)產(chan)水晶肘子(zi)(zi)是由(you)留(liu)福(fu)鎮土樓村人、地(di)方名廚李東(dong)研制的(de)。其肘子(zi)(zi)：皮厚(hou)、筋多、膠質重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。該特(te)產(chan)數(shu)年(nian)前就被沈丘縣志記載(zai)，聞(wen)名當地(di)數(shu)百里。

輔料的(de)(de)(de)選(xuan)用也非常(chang)精細，產地固定。當然選(xuan)用這(zhe)樣的(de)(de)(de)原、輔料，價(jia)格要比別處的(de)(de)(de)貴，但(dan)李東(dong)從不含糊。在制(zhi)作(zuo)工(gong)藝上(shang)也是如此，絕不偷(tou)工(gong)。李東(dong)飯(fan)店的(de)(de)(de)招(zhao)牌菜水(shui)晶肘子(zi)，制(zhi)作(zuo)工(gong)藝是非常(chang)復雜的(de)(de)(de)，買來(lai)的(de)(de)(de)肘子(zi)要經(jing)過(guo)水(shui)泡、去(qu)毛、剔骨、焯胚(pei)、碼鍋、醬制(zhi)、出鍋、澆汁等(deng)數(shu)道工(gong)序，歷時(shi)6個多小(xiao)時(shi)。幾十年來(lai)，凡(fan)到沈丘留福的(de)(de)(de)客人(ren)都會品嘗沈丘留福肘子(zi)的(de)(de)(de)，而(er)且贊不絕口。逢年過(guo)節人(ren)們爭相購買水(shui)晶肘子(zi)，以便走(zou)親串友、來(lai)客招(zhao)待派(pai)上(shang)用場，去(qu)晚了就買不到，即便是這(zhe)樣，李東(dong)也絕不會為多生(sheng)產縮短(duan)一分鐘(zhong)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)時(shi)間。

有機會可(ke)以到沈丘留(liu)福嘗嘗沈丘留(liu)福的水晶肘子(zi)。

菜品特色

沈丘(qiu)留福的特產(chan)水晶肘子其肘子：皮厚(hou)、筋多、膠質重、瘦(shou)肉多，帶皮烹(peng)制，肥而不(bu)膩。

制作方法

制(zhi)作工(gong)藝是非常復(fu)雜的(de)，買來(lai)的(de)肘子(zi)要經(jing)過水(shui)泡、去(qu)毛(mao)、剔(ti)骨、焯(zhuo)胚(pei)、碼鍋、醬制(zhi)、出鍋、澆(jiao)汁等數(shu)道(dao)工(gong)序(xu)，歷時6個(ge)多小時。