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蘇州雞(ji)頭(tou)(tou)米(mi)又(you)稱蘇芡，是(shi)芡實的一種(zhong)，水(shui)八仙之(zhi)一，原(yuan)產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，睡(shui)蓮(lian)科水(shui)生草本植物芡Euryale ferox Salisb 的種(zhong)仁，分新鮮和干米(mi)兩(liang)種(zhong)成品，又(you)稱雞(ji)頭(tou)(tou)米(mi)、水(shui)雞(ji)頭(tou)(tou)、雞(ji)頭(tou)(tou)苞、雞(ji)嘴蓮(lian)、刺蓮(lian)蓬實。

外形

一年生大(da)型水(shui)生草本(ben)。沉水(shui)葉箭(jian)形(xing)或(huo)(huo)橢圓(yuan)(yuan)(yuan)腎形(xing)，長(chang)5～10厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，兩(liang)面(mian)無(wu)刺(ci)；葉柄(bing)無(wu)刺(ci)；浮(fu)水(shui)葉革質，橢圓(yuan)(yuan)(yuan)腎形(xing)至圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)，直(zhi)徑(jing)(jing)10～130厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，盾狀(zhuang)(zhuang)，有或(huo)(huo)無(wu)彎缺，全緣，下(xia)面(mian)帶紫色(se)(se)，有短柔毛，兩(liang)面(mian)在葉脈分(fen)枝(zhi)處(chu)有銳刺(ci)；葉柄(bing)及(ji)(ji)花(hua)梗粗壯，長(chang)可達25厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，皆有硬刺(ci)。花(hua)長(chang)約5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)；萼片披針(zhen)形(xing)，長(chang)1～1.5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，內(nei)面(mian)紫色(se)(se)，外面(mian)密(mi)生稍彎硬刺(ci)；花(hua)瓣矩圓(yuan)(yuan)(yuan)披針(zhen)形(xing)或(huo)(huo)披針(zhen)形(xing)，長(chang)1.5～2厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，紫紅色(se)(se)，成數(shu)(shu)輪排列，向內(nei)漸變(bian)成雄蕊(rui)；無(wu)花(hua)柱(zhu)，柱(zhu)頭紅色(se)(se)，成凹入(ru)的柱(zhu)頭盤。漿果球形(xing)，直(zhi)徑(jing)(jing)3～5厘(li)(li)(li)(li)米(mi)，污紫紅色(se)(se)，外面(mian)密(mi)生硬刺(ci)；種子(zi)球形(xing)，直(zhi)徑(jing)(jing)10余毫米(mi)，黑色(se)(se)。花(hua)期7～8月，果期8～9月。為一年生水(shui)生大(da)型草本(ben)植(zhi)物(wu)。根(gen)(gen)：須(xu)根(gen)(gen)，白色(se)(se)，長(chang)100～130cm，橫(heng)徑(jing)(jing)0.4～0.8cm，根(gen)(gen)數(shu)(shu)多，根(gen)(gen)內(nei)有許多小氣(qi)道(dao)(dao)(dao)，與莖葉中的氣(qi)道(dao)(dao)(dao)相通。莖：短縮(suo)莖，節間密(mi)集，成長(chang)后(hou)形(xing)成倒圓(yuan)(yuan)(yuan)錐形(xing)，中央部分(fen)組(zu)織較充實，外圍組(zu)織較疏松，呈海綿狀(zhuang)(zhuang)，中有氣(qi)道(dao)(dao)(dao)，與根(gen)(gen)葉中的氣(qi)道(dao)(dao)(dao)相通，最大(da)莖高度(du)及(ji)(ji)其橫(heng)徑(jing)(jing)均可達15～17cm。

生長環境

生于(yu)池沼湖泊中(zhong)。

營養價值

蘇州雞頭(tou)米因口感軟糯(nuo)香嫩，營(ying)養價值高而聞名。每一百克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)雞頭(tou)米中含(han)鈣：37毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃(huang)素(su)：0.09毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷：56毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸：0.4毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀：60毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分：0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉：2804毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)分：11.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂：16毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、能(neng)量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硒：6.03微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪(fang)：0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、銅：0.63毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水(shui)化合物：79.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、錳：1 .51毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、膳食纖維(wei)：0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺素(su)：0.3微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

市場價格

由于蘇州雞(ji)頭米獨特的品種及其(qi)口感(gan)，成為市民秋季餐桌必(bi)備的一(yi)道(dao)食補(bu)佳品，因(yin)城市化導致良田變少因(yin)而其(qi)產量越來越少，加之其(qi)加工過程大(da)多依賴人工，至今(jin)無法被(bei)機器(qi)完(wan)全(quan)取代，供(gong)不(bu)應求(qiu)，因(yin)而價格(ge)一(yi)直居高(gao)不(bu)下，而且逐年上漲，2015年零(ling)(ling)售價為120元(yuan)-150元(yuan)一(yi)斤(jin)，2016年零(ling)(ling)售價格(ge)為120元(yuan)-160元(yuan)一(yi)斤(jin)，直徑10mm以(yi)上的大(da)顆(ke)粒甚至賣到200元(yuan)一(yi)斤(jin)以(yi)上。

真假鑒別

蘇(su)(su)芡(qian)(qian)與芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)的(de)區別蘇(su)(su)芡(qian)(qian)：僅(jin)在(zai)蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)及蘇(su)(su)州(zhou)(zhou)周邊區域(yu)栽(zai)種，品種有(you)(you)(you)別與其他區域(yu)的(de)芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)，果(guo)實(shi)(shi)(shi)大(da)而無刺，采摘手法也有(you)(you)(you)講究，大(da)多(duo)為(wei)手工剝殼，新鮮果(guo)肉呈(cheng)嫩(nen)黃色，干燥果(guo)實(shi)(shi)(shi)呈(cheng)米白(bai)色，口感(gan)軟糯香嫩(nen)，因其加工過程暫時還無法用機器完全替代，故(gu)價(jia)格居高不(bu)下。芡(qian)(qian)實(shi)(shi)(shi)：國內很多(duo)省份均有(you)(you)(you)生長(chang)，果(guo)實(shi)(shi)(shi)小而有(you)(you)(you)刺，僅(jin)有(you)(you)(you)干燥成品，果(guo)肉暗紅色，難(nan)以(yi)煮(zhu)爛，嚼之有(you)(you)(you)殘渣，大(da)多(duo)為(wei)藥(yao)用，或磨粉做米糊，因其價(jia)格低廉(lian)，故(gu)而有(you)(you)(you)很多(duo)不(bu)法奸商將其磨皮(pi)冒充蘇(su)(su)芡(qian)(qian)高價(jia)出(chu)售，坑(keng)害(hai)消費者。