基本介紹
長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)米(mi)爛是海南儋州長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)鎮的傳統(tong)小吃(chi)。儋州山歌里這樣唱道：“長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)米(mi)爛洛基粽，木棠(tang)歐饃永昌(chang)蔥；馬井(jing)紅(hong)魚香破釜，排浦薯(shu)香吃(chi)肚膨”。長(chang)(chang)(chang)坡(po)(po)米(mi)爛排在(zai)品種(zhong)繁多(duo)的風味小吃(chi)的首位，是儋州人早餐最喜愛的食物之一(yi)。
歷史由來
長坡(po)(po)米爛始于何時(shi)，是外傳食物，還是在(zai)(zai)本地形(xing)成，這些在(zai)(zai)儋州(zhou)相(xiang)關的(de)(de)(de)史籍都沒有(you)明確記(ji)載。通過(guo)查閱相(xiang)關的(de)(de)(de)史料認為(wei)，在(zai)(zai)古代，長坡(po)(po)很長一段(duan)時(shi)間是用(yong)來屯(tun)軍(jun)的(de)(de)(de)，米爛很可能是從廣西來的(de)(de)(de)軍(jun)人把米線(xian)制作技(ji)術(shu)帶到長坡(po)(po)，經過(guo)改良(liang)成為(wei)米爛，再(zai)從長坡(po)(po)流傳到儋州(zhou)各地。
美麗傳說
在長(chang)坡留(liu)傳一(yi)個故事，說(shuo)有一(yi)次一(yi)個年(nian)輕人(ren)和同伴打賭，連(lian)吃(chi)了八碗長(chang)坡米爛，贏了別人(ren)四(si)百塊錢，結果吃(chi)完后就躺在地(di)上走(zou)不動了，大(da)家趕緊七手八腳把(ba)他(ta)抬(tai)到(dao)旁邊(bian)的宜倫(lun)江，把(ba)他(ta)泡在江水里幫助(zhu)消化。
美食特點
看(kan)著(zhu)(zhu)散著(zhu)(zhu)香(xiang)氣，底(di)層雪白，表(biao)面嵌(qian)著(zhu)(zhu)翡翠瑪瑙一樣配料(liao)的米(mi)爛，很多(duo)顧客(ke)迫不(bu)及待地(di)舉(ju)起(qi)筷子，大(da)快朵頤。一經攪拌，香(xiang)味更是撲鼻，夾起(qi)一筷子入口，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的，滑(hua)滑(hua)的，香(xiang)噴噴的，伴著(zhu)(zhu)各種(zhong)配料(liao)一起(qi)咀嚼，軟(ruan)(ruan)滑(hua)中又帶(dai)著(zhu)(zhu)酥脆，讓人回(hui)味無窮。
吃米爛(lan)(lan)也(ye)有講究。米爛(lan)(lan)中的花生(sheng)要用(yong)石(shi)臼椿碎了吃，這樣不僅味(wei)道(dao)更(geng)(geng)香(xiang)，花生(sheng)粉也(ye)容易(yi)粘在(zai)米爛(lan)(lan)上；一(yi)碗米爛(lan)(lan)吃到一(yi)半(ban)，可以放入半(ban)勺酒糟(zao)，味(wei)道(dao)更(geng)(geng)香(xiang)醇悠長；吃完米爛(lan)(lan)，再喝一(yi)小碗熱(re)骨湯，真是香(xiang)上加香(xiang)，酣暢淋(lin)漓(li)。
制作方法
其制作方法(fa)復雜而細致，將大(da)米(mi)(mi)浸入(ru)水中一至二日，取(qu)出磨成(cheng)稀泥(ni)狀，用干凈的紗布包裹，搓成(cheng)米(mi)(mi)爛(lan)團(tuan)，入(ru)鐵鍋煮熟，取(qu)出放(fang)在石臼(jiu)里椿爛(lan)，加入(ru)適量的“熟漿(jiang)”，并(bing)搓爛(lan)均(jun)勻，在金屬制成(cheng)的“米(mi)(mi)爛(lan)鏡”里輕搖，讓軟(ruan)軟(ruan)的米(mi)(mi)糊成(cheng)絲狀漏入(ru)盛大(da)滿(man)沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就(jiu)是(shi)細絲狀的米(mi)(mi)爛(lan)。
食用(yong)時把(ba)米爛盛入碗(wan)中(zhong)加上蒜頭(tou)油菜，牛肉(rou)干(gan)絲，花生(sheng)粉，豬腩，蔥花，胡椒(jiao)，辣椒(jiao)、醬(jiang)油、姜等(deng)配，用(yong)筷子摻勻，既香甜可口還有(you)醒酒的功能(neng)效用(yong)呢！
大腳走(zou)天下
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