菜名
米湯油馓子
制作
米湯(tang)用涼州特產黃(huang)(huang)米和(he)少(shao)(shao)許扁豆調(diao)入(ru)砂鍋用旺火熬成，再(zai)將(jiang)少(shao)(shao)許面粉或玉(yu)米淀粉打(da)成糊狀兌入(ru)，加入(ru)適量碘鹽；食前熗清油、蔥花、花椒(jiao)粉即(ji)成。特點是味咸色(se)黃(huang)(huang)，入(ru)口綿細香甜。進食時將(jiang)炸(zha)好的(de)油馓子撅成小段(duan)，泡入(ru)扁豆米湯(tang)中，再(zai)加少(shao)(shao)量白糖。這是一(yi)種經濟實惠的(de)風(feng)味食品(pin)。尤(you)其在炎熱的(de)夏季(ji)，或醉(zui)酒后，食用米湯(tang)油馓子既可(ke)降低體溫，又可(ke)調(diao)解飲食口味。
徐嘉俊
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