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基本介紹

不爛(lan)子(zi)（本名拌子(zi)）也(ye)(ye)稱撥爛(lan)子(zi)，是一(yi)種山(shan)西省、河北(bei)省南部部分城(cheng)市(shi)傳統面食。在(zai)山(shan)西方言里(li)把“拌”這個字拆成(cheng)(cheng)(cheng)bú和(he)làn兩個音來(lai)讀(du)，諧音就成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)“不爛(lan)子(zi)”。晉南以(yi)及部分其(qi)他城(cheng)市(shi)叫做(zuo)“饋(kui)壘”，如大同市(shi)靈丘縣也(ye)(ye)叫“奎lui或奎lv”。有(you)些(xie)地方也(ye)(ye)叫丸子(zi)，因為不爛(lan)子(zi)在(zai)蒸(zheng)熟的(de)時候會團成(cheng)(cheng)(cheng)團子(zi)狀。

不(bu)爛(lan)子(zi)有一個重要(yao)的(de)別稱(cheng)，亦(yi)是分(fen)支(zhi)——“苦(ku)累(lei)(lei)”。起(qi)名為(wei)苦(ku)累(lei)(lei)就(jiu)是為(wei)了說明這是一道憶苦(ku)飯。在山西省(sheng)苦(ku)累(lei)(lei)通指各類(lei)不(bu)爛(lan)子(zi)，而于(yu)河北省(sheng)更偏向(xiang)于(yu)指豆(dou)角不(bu)爛(lan)子(zi)或是野菜不(bu)爛(lan)子(zi)。苦(ku)累(lei)(lei)多叫于(yu)山西臨汾市(shi)(shi)、忻州市(shi)(shi)保(bao)德縣等地，河北南部(bu)邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉南宮、清河、威縣、邯鄲、武安(an)、等地。

不(bu)(bu)爛子將蔬菜(cai)(cai)（如土(tu)豆(dou)、茄(qie)子、豆(dou)角等）拌(ban)入面粉或棒子面，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后上籠蒸(zheng)(zheng)熟。春末榆樹槐樹開花(hua)(hua)時也可以用榆錢、槐花(hua)(hua)做食材。另外，白菜(cai)(cai)葉子也可以用來(lai)做不(bu)(bu)爛子，但是(shi)不(bu)(bu)需要蒸(zheng)(zheng)煮，直接翻炒即可。

其實不爛子還(huan)可以(yi)添(tian)加熟(shu)的(de)(de)大米，小米，芹(qin)菜(cai)、韭菜(cai)的(de)(de)菜(cai)葉(xie)，或是槐花、榆(yu)錢(qian)、掃(sao)帚菜(cai)、紅薯葉(xie)、棒子面等，芹(qin)菜(cai)根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里(li)蒸熟(shu)，味道(dao)(dao)筋(jin)道(dao)(dao)而(er)有嚼勁。

制作方法

槐花不爛子

簡介：不(bu)爛子(zi)，山西(xi)小吃，可(ke)以(yi)用豆角(jiao)，包菜(cai)，茄子(zi)，甚至芹菜(cai)葉子(zi)都可(ke)以(yi)做(zuo)，食(shi)材選擇非常豐(feng)富(fu)。一碗(wan)槐花不(bu)爛子(zi)，溫暖，香甜。

主料：槐花（300克(ke)） ，面粉（300克(ke)）

輔料：食用(yong)油（50克(ke)(ke)），蔥（一段(duan)），雞蛋（2個），鹽（3克(ke)(ke)），蒜(suan)（適量）

步驟：1.備好新(xin)鮮槐花加少許鹽，浸泡(pao)30分鐘后洗凈，瀝(li)干水分。

2.用一(yi)個大點的(de)(de)(de)盛具，取300克(ke)的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)和槐花進(jin)行攪拌，讓面(mian)粉(fen)充(chong)分的(de)(de)(de)黏在槐花上(shang)，拌勻至(zhi)盆底無(wu)干粉(fen)，最好(hao)的(de)(de)(de)效果是(shi)槐花上(shang)有很均勻的(de)(de)(de)一(yi)層面(mian)粉(fen)。

3.蒸鍋(guo)一個，加水若干(gan)，進(jin)行(xing)蒸；需要注意的(de)是在(zai)把槐花放在(zai)篦子上之前，最好(hao)能涂(tu)一層食用油，如果有玉(yu)米皮最好(hao)，墊在(zai)下邊(bian)。

4.一切準(zhun)備好，蒸15分(fen)鐘后(hou)(hou)用筷子翻一翻，蒸三十分(fen)鐘。槐花蒸好之(zhi)后(hou)(hou)，取出放在盆里。

5.炒(chao)鍋加入50克油，油熱后倒入打(da)散的蛋液，畫圈(quan)快速攪拌成穗狀(zhuang)。

6.放入蔥、蒜炒香。

7. 放入槐花不爛子，翻炒均勻。

土豆不爛子

簡介：撥爛子，山西特色美食(shi)，流(liu)行于晉中(zhong)地區，是(shi)一種(zhong)粗糧食(shi)品(pin)。可用原料(liao)種(zhong)類較多，有土豆(dou)、豆(dou)角、圓白菜(cai)、槐花等，一般是(shi)用面(mian)粉(fen)經過攪拌，放入鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)熟后油炒后食(shi)用，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食(shi)用。面(mian)粉(fen)的選擇(ze)也不拘(ju)泥于白面(mian)，可選用莜(you)面(mian)，玉米面(mian)，高粱面(mian)等。

主(zhu)料：土(tu)豆（1500克），面粉（依(yi)土(tu)豆量而定），水（適量）

輔(fu)料：食用油(you)（50克），蔥（一段(duan)），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量(liang)）

步驟：1.土(tu)豆去(qu)皮，剪成(cheng)小丁。

2.把土豆丁放入(ru)鍋(guo)中，加水至微微沒(mei)過土豆，大火煮開(kai)5分鐘(zhong)

3.大蔥切碎備(bei)用。

4.煮好的(de)土(tu)豆(dou)上面倒(dao)入面粉，面粉的(de)體積是土(tu)豆(dou)的(de)2/3，鋪平點，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)1分鐘。

5.把火關(guan)小或關(guan)掉，用筷子(zi)把面(mian)拔散(san)，和土豆拌勻，使土豆塊上(shang)均(jun)勻地(di)沾(zhan)上(shang)面(mian)粉。

6.把土豆拔在(zai)四周(zhou)，中間露出鍋底(di)，開小火，倒(dao)入花生油，放入蔥，慢(man)(man)慢(man)(man)炒(chao)香。

7.改中火，放入鹽(yan)和(he)花椒(jiao)面炒勻(yun)即(ji)可(ke)。

8.依(yi)個人喜好加入醋(cu)、辣醬、鹽等。

白菜不爛子

原(yuan)料：白菜、雞蛋(dan)，面粉

輔料：鹽、食用油、小蔥(cong)

簡介：白菜不(bu)(bu)爛(lan)(lan)子(zi)相比土豆不(bu)(bu)爛(lan)(lan)子(zi)口感(gan)酥軟，更(geng)加蓬松。因(yin)為白菜不(bu)(bu)爛(lan)(lan)子(zi)不(bu)(bu)需要蒸(zheng)煮，直接翻炒，需要用上半(ban)(ban)段的葉子(zi)，白菜下半(ban)(ban)段梆子(zi)過硬，不(bu)(bu)易剁碎和抄熟(shu)。

1.將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)摘洗好(hao)，取(qu)上半(ban)段(duan)白(bai)菜(cai)(cai)葉(xie)子剁碎。

2.打5～6個雞蛋(dan)和剁碎的白(bai)菜攪拌均(jun)勻(yun)（雞蛋(dan)的多少可視喜好增減，雞蛋(dan)多一點(dian)兒，不爛子更加(jia)酥軟，蓬松(song)）。

3.加入大概半碗面粉(fen)，攪拌均勻，不爛子(zi)成半凝固(gu)面糊(hu)狀態。

4.倒(dao)油，暴蔥，將攪拌(ban)好的白(bai)菜面(mian)糊(hu)倒(dao)入。

5.不停(ting)翻炒攪(jiao)拌直至面糊(hu)凝固，變得松散，加(jia)入食鹽攪(jiao)拌均勻即可。