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食用價值

1.有利于(yu)增強食欲：油(you)茶中含有豐富(fu)的(de)姜，喝油(you)茶有利于(yu)促(cu)進(jin)胃液的(de)分泌，從而(er)增強食欲，還可促(cu)進(jin)消(xiao)化，緩解食欲不振。

2.有(you)(you)利于提神醒腦：油(you)茶中含有(you)(you)豐富的咖啡因，具有(you)(you)輕度興奮大腦的作(zuo)用，具有(you)(you)提神作(zuo)用，可增強學習效率，適用于經常熬夜工作(zuo)的白領。

3.有(you)利于保(bao)暖(nuan)：油茶中含有(you)豐富(fu)的(de)姜，具有(you)驅寒功效，可促(cu)進血液循環，從(cong)而(er)達(da)到保(bao)暖(nuan)作用。

制作方法

制作方法一

1.生黑芝麻(ma)30克用清水沖洗(xi)干凈雜(za)質和灰(hui)塵。瀝干水分備用。

2.炒(chao)鍋(guo)放火上，倒入洗好(hao)的黑芝麻。

3.小火，用鏟子不停的翻(fan)炒，炒到黑芝(zhi)麻熟出香味，在鍋里亂跳。

4.炒好的黑(hei)芝(zhi)麻取出備用。

5.準備(bei)熟白芝麻(ma)粉30克備(bei)用。（如果是生白芝麻(ma)，同(tong)黑芝麻(ma)的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

6.巴(ba)旦(dan)木30克剝去外(wai)殼(ke)，把花生、核(he)桃和巴(ba)旦(dan)木放在熱(re)水(shui)中，浸泡至皮吸(xi)收水(shui)分(fen)膨脹舒(shu)展開(kai)。用手把果仁(ren)的皮剝掉(diao)。

7.剝好的果(guo)(guo)仁(ren)分(fen)散平鋪放在(zai)微波爐的轉(zhuan)盤上，高火加熱2分(fen)鐘(zhong)至(zhi)果(guo)(guo)仁(ren)熟表面微黃(huang)。

8.取出果(guo)仁放在(zai)保(bao)鮮袋或案板上，用搟面杖(zhang)在(zai)果(guo)仁上來(lai)回搟制，搟成果(guo)仁碎。

9.鍋放(fang)火上燒干(gan)水分。取小(xiao)麥粉(fen)(fen)400克放(fang)入鍋中(zhong)，開(kai)中(zhong)小(xiao)火，用鏟子不停的翻炒(chao)面粉(fen)(fen)。

10.翻炒的過(guo)程可以聞(wen)到小麥(mai)的香味，且面(mian)粉會(hui)由(you)白色逐漸向深(shen)色轉變(bian)。直到面(mian)粉成為淡淡的麥(mai)黃色，面(mian)粉就炒熟了。

11.炒(chao)鍋里倒入40克橄(gan)欖(lan)油，倒入炒(chao)熟的面(mian)粉200克。

12.開小火，用鏟子(zi)翻炒(chao)面粉，使面粉與橄(gan)欖油充分混合，翻炒(chao)均勻。放(fang)入(ru)壓好(hao)的(de)果(guo)仁碎。放(fang)入(ru)炒(chao)熟的(de)黑芝麻和入(ru)制(zhi)作好(hao)的(de)熟白(bai)芝麻粉。

13.用鏟子(zi)翻炒均(jun)勻，油(you)茶(cha)面就做好(hao)了。（這一步也可以加入少(shao)量食鹽(yan)、五香(xiang)粉(fen)和花(hua)椒粉(fen)）

制作方法二

食材

主料：面粉(fen)500克(ke)

輔料：熟去皮花生米(mi)100克、花生油100克、熟芝麻(ma)50克、小茴(hui)香(xiang)粉1小勺、鹽2克

步驟

1.準備好原(yuan)料。

2.花生油加熱。

3.花生油(you)加熱至微(wei)微(wei)冒煙(yan)，倒入面(mian)粉，改小火(huo)不停翻(fan)炒，這一步(bu)一定(ding)要(yao)有耐心，別吵糊了。

4.炒至面(mian)粉有香味(wei)，顏色發黃后關火(huo)。

5.倒入小茴香粉。

6.炒熟(shu)的(de)芝(zhi)麻微微搟碎，更(geng)香(xiang)。

7.搟開的芝麻(ma)放(fang)入炒熟的面粉。

8.放入花(hua)生米，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，油茶面就炒好(hao)了。

9.油(you)茶面用(yong)適(shi)量冷水攪勻，加鹽，開小(xiao)火煮。

10.煮(zhu)的時候要不停用勺子(zi)貼(tie)著鍋底攪拌，煮(zhu)至(zhi)粘稠后(hou)加鹽(yan)調(diao)味(wei)就可以吃了。

小貼士

1.如果(guo)喜歡(huan)甜口的，可以不加(jia)鹽，加(jia)點紅(hong)糖也不錯。

飲食文化

油茶(cha)，是過去山(shan)西有錢人家冬季(ji)早餐中最(zui)常見(jian)的湯食(shi)之(zhi)一，配以(yi)麻葉(xie)、饃(mo)、餅之(zhi)類的干食(shi)，既(ji)有營養，又(you)美味可口。

制作要點

1.堅果的(de)選(xuan)擇是隨意(yi)的(de)，可以根據自(zi)己的(de)喜(xi)好(hao)放入，黑桃仁(ren)、花生仁(ren)、黑芝麻、白(bai)芝麻等。

2.炒面(mian)粉(fen)火(huo)候的(de)把(ba)握是(shi)關鍵，要注意用小(xiao)火(huo)炒制，但也不能太(tai)小(xiao)，火(huo)太(tai)小(xiao)面(mian)粉(fen)不熟，火(huo)太(tai)大面(mian)粉(fen)易(yi)炒焦(jiao)糊鍋(guo)底(di)。

3.炒(chao)(chao)面(mian)粉時要不(bu)斷的翻炒(chao)(chao)，不(bu)要把面(mian)炒(chao)(chao)糊，炒(chao)(chao)糊會有(you)一(yi)股怪味。

4.炒面(mian)(mian)粉的時候，面(mian)(mian)粉與(yu)熱氣會有結(jie)塊(kuai)現象，在炒制過程要用鏟(chan)子背部把結(jie)塊(kuai)的面(mian)(mian)疙瘩碾壓(ya)松散。

5.炒好的(de)油茶面放涼(liang)后，裝(zhuang)在密封盒內，放在陰涼(liang)干燥處保(bao)存，吃(chi)的(de)時(shi)候隨(sui)吃(chi)隨(sui)取，一個(ge)冬天不會壞掉。

6.在(zai)做油(you)(you)茶(cha)的時候，先把油(you)(you)茶(cha)用冷水稀釋(shi)再放入開水鍋(guo)中，這樣(yang)，油(you)(you)茶(cha)面入鍋(guo)后(hou)不易形(xing)成疙瘩狀的面團(tuan)，做好的油(you)(you)茶(cha)口感爽滑。

7.油(you)(you)茶(cha)可(ke)(ke)以直(zhi)接用溫開水沖調，也可(ke)(ke)以在火(huo)上熬(ao)煮(zhu)(zhu)。自己在家(jia)做建議(yi)熬(ao)煮(zhu)(zhu)一下再喝，味道更醇香濃(nong)厚(hou)。時間(jian)不需(xu)要(yao)太(tai)長，只(zhi)要(yao)油(you)(you)茶(cha)糊(hu)入鍋(guo)后煮(zhu)(zhu)開變濃(nong)稠即可(ke)(ke)。

飲食須知

油茶都(dou)是(shi)通過炒制后再加(jia)工(gong)而成(cheng)的，醫(yi)學(xue)上講性(xing)熱(re)，所(suo)以來體(ti)質偏熱(re)，經常口干、便秘的群(qun)體(ti)應(ying)該慎用(yong)及少用(yong)，否則熱(re)癥會自更加(jia)嚴重，對于脾胃虛(xu)寒，經常肚(du)疼溏(tang)便的群(qun)體(ti)是(shi)比較(jiao)適宜(yi)的，可以達到調整和平衡(heng)體(ti)內(nei)陰陽的作用(yong)，但也應(ying)該注意適度調整，最好不要連(lian)續長期(qi)食用(yong)。