該圖片由注冊用戶"徐嘉俊"提供， 平遙的碗托由清(qing)光緒(xu)年(nian)(nian)間城(cheng)南堡廚(chu)師董宣(xuan)首創，距今已有100多年(nian)(nian)的歷(li)史。光緒(xu)二十六年(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)），慈禧太后(hou)西逃西安途經(jing)平遙時，品嘗這(zhe)種食品后(hou)，贊不絕(jue)口。當場賜予重(zhong)賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。
平遙碗托(tuo)的制作方法是將白面用溫(wen)水調成糊狀，再加以一定比例的鹽水、大料水和(he)菜子油，由(you)稠調稀(xi)后(hou)盛入五寸小碟內上籠(long)蒸15分(fen)鐘左右，蒸熟(shu)涼切后(hou)即(ji)成。
平遙的(de)(de)碗(wan)托有冷(leng)調、熱炒(chao)兩種食(shi)用方(fang)法。冷(leng)調是切(qie)成面條狀(zhuang)(zhuang)放入人(ren)(ren)后(hou)加醋、蒜(suan)泥、芝麻(ma)、大料水、辣椒末、香(xiang)油等即可。食(shi)用時有一種涼爽(shuang)、清香(xiang)、光滑可口(kou)的(de)(de)感受(shou)。熱炒(chao)是將炒(chao)瓢(piao)內(nei)入入熟豬油，加入蔥蒜(suan)后(hou)，將切(qie)成條狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)碗(wan)倒入，加山(shan)藥蛋(dan)絲或(huo)豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒(chao)熟后(hou)香(xiang)味四(si)溢，誘人(ren)(ren)饞涎欲(yu)滴.
碗托在陜北是很常見的一種民間食品，走在榆林大街上，許多賣碗托的都打著鎮川碗托的招牌。陜(shan)北普遍產蕎麥(mai)，尤其(qi)是(shi)定靖(jing)一帶。于是(shi)，陜(shan)北老(lao)百姓便在幾千年的歲(sui)月里不斷摸(mo)索蕎麥(mai)的吃(chi)法，蕎面碗(wan)托(tuo)就是(shi)其(qi)中的一種(zhong)。它觀(guan)之晶瑩(ying)光亮(liang)，粉(fen)白(bai)微(wei)青，質地(di)精(jing)細(xi)、柔軟(ruan)、光滑、細(xi)嫩，清香(xiang)利口，風味獨(du)特(te)，百吃(chi)不厭。
榆林碗托的(de)最佳配(pei)料(liao)——麻(ma)辣豬肝(gan)
榆林人吃碗托時，會添加精心制作最佳配料麻辣豬肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香。“我們現在用的油是最好的菜籽油。”周亞東說，炒肝子的調料有蒜、生姜、蔥、辣椒等。豬(zhu)肝子炒好后，把(ba)碗托切成又(you)(you)長(chang)又(you)(you)薄的條狀，再把(ba)麻辣肝子澆(jiao)上，一碗光滑(hua)細嫩、清香利口、風味獨特(te)的鎮川碗托就做好了。一碗碗麻辣(la)肝子碗托，雖然表面上(shang)又麻又辣(la)，但多嚼一嚼，就(jiu)能品出蕎面特有的清(qing)香了。
碗坨是用(yong)蕎(qiao)麥(mai)面同豬血揉到(dao)一塊(kuai)(kuai)兒，加熱熬成粥糊(hu)狀(zhuang)，晾涼以后即成。食用(yong)時，將它(ta)切(qie)成薄(bo)薄(bo)的三角塊(kuai)(kuai)，在油鍋中煎透(tou)，盛入碗內，澆上芝麻(ma)醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料(liao)，用(yong)竹簽扎著吃。這與(yu)北京(jing)的灌(guan)腸極為(wei)相似，只是原料(liao)不(bu)同。據說清廷在避暑山(shan)莊時曾(ceng)專門打發人到(dao)街上買回(hui)來嘗這口(kou)鮮呢。
保德縣盛產蕎(qiao)麥，所(suo)制蕎(qiao)面碗坨，觀之(zhi)晶瑩(ying)光(guang)亮，質地精細，清(qing)香(xiang)利口，風(feng)味(wei)獨特，為忻州地區風(feng)味(wei)小吃之(zhi)上品。現保德碗坨分(fen)為肉(rou)碗坨和素碗坨。
碗坨是粗(cu)糧(liang)，營(ying)養豐富，對于(yu)人們現在過于(yu)精細化(hua)的飲食是一(yi)種調節，對健康有好處。
碗坨就(jiu)是(shi)(shi)以蕎面為主(zhu)要(yao)原料，制作方(fang)法(fa)是(shi)(shi)：用蕎面、雜豆(dou)(dou)面（綠豆(dou)(dou)最好）各(ge)半(ban)（豆(dou)(dou)面也可(ke)適量(liang)少(shao)放點(dian)），配上(shang)少(shao)許五(wu)香(xiang)粉、花椒粉，像熬粥(zhou)一樣熬熟（漢民也可(ke)加豬血），倒入碗內(nei)晾成坨，而(er)后打塊上(shang)鐺煎透，吃時(shi)放麻(ma)醬、蒜泥、醋等佐(zuo)料。這道小吃味道鮮香(xiang)，是(shi)(shi)頗受群眾歡迎的大眾化食品。
主料
碗坨一(yi)個，香菜適(shi)量
輔料
醬油(you)適(shi)量，醋(cu)適(shi)量，蒜泥汁適(shi)量，香(xiang)油(you)適(shi)量
步驟
1.準備好主料(liao)碗坨。
2.切成(cheng)條(tiao)、刀(dao)稍稍顫抖就能出花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液(ye)、放上香菜、攪拌一(yi)下就可以開(kai)吃了。
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊(hu)15g、味(wei)精0.2g、精鹽(yan)2g
步驟
1.用(yong)涼水把蕎麥粉調成稀漿盛(sheng)在(zai)大(da)碗里，上籠蒸熟(shu)，晾涼。
2.把蒜泥，醬油，醋，辣椒油，芥末糊，味(wei)精同放(fang)在(zai)一個碗(wan)里調(diao)均勻。
3.把碗(wan)坨用(yong)小刀削成面(mian)魚兒，碼在(zai)碗(wan)里，把調料(liao)澆在(zai)上面(mian)即可。
承德盛產蕎(qiao)麥，《承德府志》載：“蕎(qiao)麥于山田尤宜。《廣群(qun)芳(fang)譜》曰：‘北人(ren)日用(yong)以供常時，農人(ren)以為御(yu)冬之具’”。這足(zu)見(jian)當時北方及承德一帶(dai)農人(ren)是以蕎(qiao)麥做為主(zhu)要糧食作(zuo)物的(de)。宋代詩人(ren)陸游還(huan)曾有(you)“蕎(qiao)麥漫漫連山路，豆莢離(li)離(li)映(ying)版扉”詩句，極言(yan)蕎(qiao)麥之盛。
二(er)仙居(ju)一(yi)帶，碗坨做得(de)最好的要數人(ren)稱“碗坨王”的王老三(san)。他(ta)(ta)(ta)從(cong)清末起就(jiu)以(yi)制碗坨為業，他(ta)(ta)(ta)制做的碗坨選料精(jing)，工藝新，煎得(de)透，器皿也很考究。民國(guo)年間，他(ta)(ta)(ta)曾被熱河督(du)(du)統湯玉麟召到督(du)(du)統府專(zhuan)門傳授制碗坨技藝。他(ta)(ta)(ta)去世后(hou)，這門手藝由他(ta)(ta)(ta)的后(hou)人(ren)傳了下來。直到現在，二(er)仙居(ju)的碗坨仍然深受(shou)國(guo)內外(wai)游客(ke)的歡迎(ying)。
《承德府志(zhi)》有這樣的記載(zai)：“蕎麥(mai)于(yu)山田尤宜”。承德地處塞(sai)外(wai)，多山地丘(qiu)陵，加之氣候較寒，無霜期短，適合產量低、成熟期短的蕎麥(mai)生長。
徐嘉(jia)俊(jun)
】編(bian)輯上(shang)傳(chuan)(chuan)提供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)(mian)所展示的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行(xing)為，與【碗坨】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完(wan)全保證內(nei)容信息(xi)的(de)準確(que)性、真實性，也(ye)不(bu)代(dai)表本站(zhan)(zhan)立場(chang)，各項數據信息(xi)存在(zai)更(geng)新不(bu)及時的(de)情況(kuang)(kuang)，僅供參考，請以官方發布為準。如果頁面(mian)(mian)內(nei)容與實際(ji)情況(kuang)(kuang)不(bu)符，可點(dian)擊“反饋”在(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實后進(jin)行(xing)更(geng)正。
