在(zai)歷(li)經千年的(de)傳(chuan)承中，聞喜花饃不僅被注入了(le)(le)豐富的(de)文化內涵，還形(xing)成(cheng)了(le)(le)獨特的(de)制作技藝(yi)。包括：搓、團(tuan)、捻(nian)、搟(xian)、剪、切、扎、按、捏(nie)、卷等十(shi)多(duo)(duo)道工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，所用的(de)工(gong)(gong)(gong)具包括搟(xian)杖、剪刀、筷子(zi)(zi)、梳子(zi)(zi)、竹簽等。聞喜花饃的(de)制作工(gong)(gong)(gong)藝(yi)有麥(mai)子(zi)(zi)的(de)篩選、晾曬到(dao)面粉的(de)加工(gong)(gong)(gong)，從(cong)制酵(jiao)、發面到(dao)捏(nie)形(xing)、蒸制，成(cheng)形(xing)和著色(se)等。做出一個聞喜花饃，至少需4到(dao)5天(tian)，需要9大工(gong)(gong)(gong)序(xu)(xu)即凝水、籮面、制酵(jiao)、揉面、捏(nie)形(xing)、醒饃、蒸制、著色(se)、插面花，100多(duo)(duo)道小工(gong)(gong)(gong)序(xu)(xu)，全手工(gong)(gong)(gong)揉捏(nie)而成(cheng)。
聞喜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)在(zai)喜喪(sang)節典日(ri)常交往(wang)各(ge)種活動都可用，分大花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、對對饃(mo)(mo)(mo)、棗花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、餛飩饃(mo)(mo)(mo)、石榴(liu)饃(mo)(mo)(mo)等(deng)等(deng)。大到重十多(duo)公斤，小的像棗那么大，常用的有(you)2斤多(duo)和半(ban)斤多(duo)的。“有(you)饃(mo)(mo)(mo)就(jiu)有(you)事，有(you)事就(jiu)有(you)饃(mo)(mo)(mo)” ，在(zai)聞喜農(nong)村流傳(chuan)著許多(duo)如(ru)剪紙、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、布畫、刺(ci)繡(xiu)、草(cao)編等(deng)民間藝術，其中(zhong)聞喜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)流傳(chuan)最盛，因為它始終和百(bai)姓的民俗文化緊密相連(lian)，從而形成了節日(ri)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、婚嫁花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、壽誕花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、喪(sang)葬花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、上梁花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)、喬遷(qian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)等(deng)較為完整(zheng)的花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)饃(mo)(mo)(mo)體(ti)系。
聞喜花(hua)(hua)饃(mo)口感筋道，其中(zhong)花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)是聞喜花(hua)(hua)饃(mo)之最，重的可達近20公斤，分4層(ceng)，最下(xia)面的是糕(gao)(gao)(gao)底層(ceng)，其上(shang)(shang)為(wei)云團(tuan)夾紅(hong)棗，再上(shang)(shang)是糕(gao)(gao)(gao)面兒。這3層(ceng)是能食(shi)用(yong)的糕(gao)(gao)(gao)座(zuo)部分。最上(shang)(shang)面的一(yi)層(ceng)，圖案(an)造(zao)型層(ceng)，八仙過海(hai)，各(ge)顯(xian)其能，神(shen)話傳說、愛情故事(shi)、花(hua)(hua)鳥圖案(an)。花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)多作送禮用(yong)，用(yong)在(zai)(zai)婚事(shi)中(zhong)叫(jiao)上(shang)(shang)頭糕(gao)(gao)(gao)，用(yong)在(zai)(zai)建房上(shang)(shang)梁上(shang)(shang)為(wei)上(shang)(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)，祝壽，為(wei)壽糕(gao)(gao)(gao)，年節(jie)活動，叫(jiao)布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)、節(jie)節(jie)糕(gao)(gao)(gao)。題材有龍(long)鳳(feng)糕(gao)(gao)(gao)、四龍(long)八鳳(feng)糕(gao)(gao)(gao)、十二(er)生(sheng)肖糕(gao)(gao)(gao)、石(shi)榴布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)、九獅（世）同菊（居）糕(gao)(gao)(gao)、大吉大利(li)糕(gao)(gao)(gao)、招財進寶糕(gao)(gao)(gao)、雙喜臨門(men)糕(gao)(gao)(gao)、狀(zhuang)元游街糕(gao)(gao)(gao)、魚躍(yue)龍(long)門(men)糕(gao)(gao)(gao)……花(hua)(hua)饃(mo)的圖案(an)越(yue)復雜，食(shi)用(yong)性(xing)越(yue)差，欣賞性(xing)越(yue)強。
聞喜花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)盤頂不(bu)(bu)可食(shi)用(yong)，它(ta)是(shi)祭祀活動中的(de)(de)(de)(de)專用(yong)品和(he)擺在食(shi)籮頂節(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塑藝術品，有(you)(you)(you)人(ren)物(wu)(wu)，有(you)(you)(you)動物(wu)(wu)，體現了地方特色，面(mian)(mian)(mian)塑人(ren)物(wu)(wu)是(shi)比(bi)較普(pu)及(ji)的(de)(de)(de)(de)手工藝術。做花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)北(bei)垣面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)白，筋實而韌道(dao)，與北(bei)垣麥(mai)質(zhi)（地勢高，小麥(mai)生長(chang)周(zhou)期長(chang)，光照足(zu)）和(he)聞喜的(de)(de)(de)(de)制(zhi)酵(jiao)(jiao)、揉面(mian)(mian)(mian)有(you)(you)(you)很(hen)大關系(xi)。北(bei)垣饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)不(bu)(bu)用(yong)發(fa)酵(jiao)(jiao)粉或(huo)堿面(mian)(mian)(mian)發(fa)酵(jiao)(jiao)，而用(yong)面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)。面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)是(shi)用(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)做原料，工藝的(de)(de)(de)(de)尺度、環(huan)節(jie)(jie)準確掌(zhang)握，制(zhi)好(hao)面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)才可蒸(zheng)出(chu)好(hao)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)。揉面(mian)(mian)(mian)，花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉，選精粉，比(bi)一般饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)要求(qiu)高，用(yong)最細的(de)(de)(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)籮篩過才行。發(fa)開的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)腐和(he)面(mian)(mian)(mian)粉攪拌，加水(shui)起(qi)面(mian)(mian)(mian)揉面(mian)(mian)(mian)分合合分不(bu)(bu)少于(yu)八(ba)遍(bian)，揉出(chu)來的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要光亮，有(you)(you)(you)彈(dan)性(xing)。和(he)面(mian)(mian)(mian)摻適量的(de)(de)(de)(de)醋，蒸(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)花(hua)饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)白嫩，光滑；摻糖水(shui)、奶水(shui)、蜂蜜，饃(mo)(mo)(mo)(mo)(mo)除甜(tian)以外還不(bu)(bu)易干裂(lie)，存放期長(chang)，麥(mai)香也不(bu)(bu)會受到影響(xiang)。
聞喜花(hua)饃(mo)(mo)是一道老少(shao)皆(jie)宜的(de)(de)蒸(zheng)制面(mian)食，不同類型的(de)(de)花(hua)饃(mo)(mo)有著(zhu)不同的(de)(de)用途(tu)：男(nan)女(nv)青年結婚時，新(xin)郎家(jia)要給新(xin)娘家(jia)蒸(zheng)“上(shang)頭糕”花(hua)饃(mo)(mo)，待新(xin)娘出(chu)門時，媽媽要將(jiang)“上(shang)頭糕”的(de)(de)根部一段裁下來，讓一對新(xin)人帶走，意(yi)為女(nv)兒應(ying)在(zai)婆家(jia)扎根，其余(yu)切成片分送給家(jia)族與鄰居(ju)，表示(shi)喜鳥兒翔遠了；給老人蒸(zheng)的(de)(de)壽(shou)糕花(hua)饃(mo)(mo)，一周有九(jiu)只(zhi)造型優(you)美(mei)的(de)(de)獅子族擁著(zhu)一朵怒放的(de)(de)菊花(hua)，寓意(yi)“九(jiu)世共居(ju)”。
聞喜(xi)花饃的制(zhi)作(zuo)原料以北(bei)(bei)垣面為主，另有(you)豆子、棗、胡椒等輔料。使用(yong)北(bei)(bei)垣面粉和(he)北(bei)(bei)垣水制(zhi)作(zuo)的聞喜(xi)花饃是最正宗的。聞喜(xi)縣北(bei)(bei)垣地(di)處(chu)峨嵋嶺(ling)腹地(di)，此地(di)盛(sheng)產的小麥(mai)生長(chang)期比別(bie)處(chu)長(chang)數十天，生長(chang)周(zhou)期長(chang)，粒大飽(bao)滿，麥(mai)質優良。用(yong)此地(di)小麥(mai)面做出(chu)的饃，清(qing)香筋道、營養豐富，吃在嘴中，甜中帶(dai)香。不僅要用(yong)北(bei)(bei)垣麥(mai)子，同時要用(yong)北(bei)(bei)垣的水。
搟(xian)杖、筷子(zi)(zi)、竹簽、剪(jian)刀、梳子(zi)(zi)、菜刀等
切(qie)、揉(rou)、捏(nie)、揪、挑、壓、搓、撥、按等
1、選好原料后進入揉面(mian)的(de)(de)程序。花饃用(yong)(yong)的(de)(de)面(mian)粉，在過(guo)去用(yong)(yong)石磨磨面(mian)時(shi)，取前兩遍的(de)(de)，選最(zui)好的(de)(de)精粉。講究的(de)(de)藝人(ren)還要用(yong)(yong)面(mian)籮過(guo)一遍才使用(yong)(yong)。
2、提前一個晚上發(fa)(fa)“酵水(shui)”，第(di)二天將發(fa)(fa)開的(de)(de)酵水(shui)和(he)面(mian)粉攪(jiao)拌(ban)，加水(shui)起面(mian)、揉(rou)(rou)面(mian)。揉(rou)(rou)面(mian)最少(shao)不低(di)于8遍，揉(rou)(rou)出的(de)(de)面(mian)要光(guang)滑(hua)而有彈性。可(ke)在(zai)和(he)面(mian)時在(zai)面(mian)粉中摻(chan)入適量(liang)的(de)(de)醋，蒸出的(de)(de)花饃白亮、光(guang)滑(hua)，還有的(de)(de)加糖(tang)水(shui)或(huo)牛奶、蜂(feng)蜜，這(zhe)樣花饃不易干裂(lie)。
3、“醒饃(mo)”，即讓饃(mo)發發虛。把捏制(zhi)好的(de)面塑品(pin)放在(zai)熱(re)籠(long)圈里(li)，再在(zai)籠(long)圈中間(jian)放一碗熱(re)水，用棉褥(ru)蓋嚴(yan)，保持適當溫度和濕(shi)度，使花饃(mo)制(zhi)品(pin)不變形、不干裂、濕(shi)潤光滑。
4、待(dai)饃(mo)發虛后，即可上(shang)籠蒸制(zhi)。花饃(mo)上(shang)籠蒸制(zhi)時需注意開水上(shang)籠、急火上(shang)氣(qi)、籠圈封嚴、不忘放氣(qi)、大小分蒸、落氣(qi)出籠等(deng)。
5、花饃出(chu)籠后(hou)，最后(hou)一道工序是趁熱(re)著色(se)(se)，這樣可使顏色(se)(se)艷麗，不易褪色(se)(se)。待上好色(se)(se)晾干，需要組裝的(de)還要用竹簽把輔助的(de)部分與襯托的(de)花瓣(ban)等進行組合。
龍(long)王(wang)神像面塑位列花饃(mo)(mo)展的第一位，高14米，創造了世(shi)界(jie)最高的面塑紀(ji)錄(lu)。由聞(wen)喜縣畖底鎮眾村民制作(zuo)。設(she)計者聞(wen)喜縣文化館館長支建康是(shi)聞(wen)喜花饃(mo)(mo)非物(wu)質文化遺產(chan)傳承(cheng)人(ren)，龍(long)王(wang)用面粉(fen)、鋼(gang)筋(jin)和(he)泡(pao)沫三(san)部分組合而(er)成，用泡(pao)沫45立(li)方米，用面粉(fen)2000余斤，鋼(gang)架結構有三(san)噸之多。歷時半個月時間(jian)，20多個人(ren)才(cai)把它制作(zuo)完成。
神龍面塑(su)曲線長(chang)30.05米，創世界最長(chang)的面塑(su)紀錄。神龍面塑(su)是(shi)由禮元鎮阜底村制作，共用白面100多公斤，用人力每天80到100人，制作時長(chang)達半(ban)個月。
龍騰盛(sheng)世大(da)花饃，高4.06米，直徑2.012米，近二(er)十(shi)層(ceng)的(de)(de)饃饃凝聚了民間藝(yi)人的(de)(de)獨特(te)設(she)計。最上層(ceng)是(shi)天安門(men)城樓(lou)的(de)(de)造型，下面盤著(zhu)九條世龍，底座的(de)(de)第二(er)層(ceng)是(shi)象征著(zhu)56個民族團結(jie)興盛(sheng)的(de)(de)向日葵(kui)，第三層(ceng)是(shi)百(bai)花爭艷，第四層(ceng)是(shi)四季發(fa)財，第五層(ceng)是(shi)五谷豐登。
裴(pei)(pei)氏宰相(xiang)將(jiang)軍群(qun)塑(su)由聞喜縣禮元鎮裴(pei)(pei)柏(bo)村村民一起制作的裴(pei)(pei)氏宰相(xiang)將(jiang)軍群(qun)體面塑(su)排成長(chang)長(chang)的兩列(lie)，望(wang)不(bu)到邊。裴(pei)(pei)氏宰相(xiang)將(jiang)軍群(qun)塑(su)共(gong)有113尊聞喜歷史(shi)人物花饃造(zao)像(xiang)(xiang)，平均(jun)身(shen)高為1.8米，創(chuang)世界最(zui)大的面塑(su)造(zao)像(xiang)(xiang)群(qun)像(xiang)(xiang)紀(ji)錄(lu)。原材(cai)料就地取(qu)材(cai)，用龍骨搭架，蒸熟以后用彩繪把像(xiang)(xiang)勾勒出來，共(gong)用白(bai)面兩噸。
徐嘉俊
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