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歷史淵源

在歷經千年的(de)傳(chuan)承(cheng)中(zhong)，聞喜(xi)花饃(mo)不(bu)僅(jin)被注(zhu)入了豐(feng)富的(de)文化內涵，還形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)了獨(du)特的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝。包括：搓、團、捻(nian)、搟(xian)、剪、切、扎、按、捏(nie)、卷等(deng)(deng)十多道(dao)工(gong)藝，所用的(de)工(gong)具(ju)包括搟(xian)杖、剪刀、筷(kuai)子、梳子、竹簽等(deng)(deng)。聞喜(xi)花饃(mo)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝有(you)麥子的(de)篩選、晾曬到面(mian)(mian)粉的(de)加工(gong)，從(cong)制(zhi)酵(jiao)、發(fa)面(mian)(mian)到捏(nie)形(xing)(xing)、蒸制(zhi)，成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)和著色等(deng)(deng)。做出一個聞喜(xi)花饃(mo)，至少需4到5天，需要9大工(gong)序即(ji)凝水、籮面(mian)(mian)、制(zhi)酵(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)、捏(nie)形(xing)(xing)、醒饃(mo)、蒸制(zhi)、著色、插面(mian)(mian)花，100多道(dao)小工(gong)序，全手工(gong)揉(rou)捏(nie)而成(cheng)(cheng)。

聞喜花(hua)饃(mo)在喜喪(sang)節典日常(chang)(chang)交往各種活動都可用，分(fen)大花(hua)饃(mo)、對(dui)(dui)對(dui)(dui)饃(mo)、棗花(hua)饃(mo)、餛飩饃(mo)、石榴饃(mo)等等。大到重(zhong)十多(duo)公斤，小的(de)像棗那么大，常(chang)(chang)用的(de)有2斤多(duo)和半斤多(duo)的(de)。“有饃(mo)就(jiu)有事，有事就(jiu)有饃(mo)” ，在聞喜農村流傳著許多(duo)如剪紙(zhi)、花(hua)饃(mo)、布畫、刺繡、草編等民(min)間(jian)藝(yi)術(shu)，其中聞喜花(hua)饃(mo)流傳最(zui)盛(sheng)，因為(wei)它始終(zhong)和百姓的(de)民(min)俗文化緊密相連，從而形成了節日花(hua)饃(mo)、婚嫁花(hua)饃(mo)、壽誕花(hua)饃(mo)、喪(sang)葬花(hua)饃(mo)、上梁(liang)花(hua)饃(mo)、喬遷花(hua)饃(mo)等較為(wei)完整的(de)花(hua)饃(mo)體(ti)系。

菜品特色

聞(wen)喜(xi)花(hua)(hua)饃口感筋(jin)道，其中花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)是(shi)(shi)聞(wen)喜(xi)花(hua)(hua)饃之最，重的(de)可達近20公斤，分4層(ceng)(ceng)，最下面的(de)是(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)底層(ceng)(ceng)，其上(shang)為云團夾紅棗，再上(shang)是(shi)(shi)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面兒。這3層(ceng)(ceng)是(shi)(shi)能食(shi)用(yong)(yong)的(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)座部(bu)分。最上(shang)面的(de)一層(ceng)(ceng)，圖(tu)案造型層(ceng)(ceng)，八(ba)仙過海(hai)，各顯其能，神(shen)話傳說、愛情故(gu)事、花(hua)(hua)鳥圖(tu)案。花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)多作送禮(li)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)在婚(hun)事中叫上(shang)頭(tou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)在建房上(shang)梁上(shang)為上(shang)梁糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，祝(zhu)壽(shou)，為壽(shou)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)，年節活動，叫布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、節節糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)。題材(cai)有龍鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、四龍八(ba)鳳糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、十二生肖糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、石(shi)榴(liu)布(bu)籃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、九獅（世）同菊（居）糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、大(da)吉(ji)大(da)利(li)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、招財(cai)進(jin)寶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、雙(shuang)喜(xi)臨門糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、狀元(yuan)游街糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、魚躍龍門糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)……花(hua)(hua)饃的(de)圖(tu)案越復雜，食(shi)用(yong)(yong)性越差，欣賞性越強。

聞喜花(hua)(hua)饃(mo)(mo)的(de)(de)(de)盤頂不可食用，它是(shi)祭祀活(huo)動中的(de)(de)(de)專(zhuan)用品和擺在食籮(luo)頂節的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)塑藝(yi)(yi)術品，有(you)人(ren)物(wu)，有(you)動物(wu)，體現了地(di)方特色，面(mian)(mian)(mian)塑人(ren)物(wu)是(shi)比較普及的(de)(de)(de)手工(gong)藝(yi)(yi)術。做花(hua)(hua)饃(mo)(mo)用的(de)(de)(de)是(shi)北(bei)垣面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)白(bai)，筋實(shi)而韌(ren)道，與北(bei)垣麥質（地(di)勢高，小麥生長周期長，光(guang)照足）和聞喜的(de)(de)(de)制(zhi)酵(jiao)(jiao)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)有(you)很大(da)關(guan)系(xi)。北(bei)垣饃(mo)(mo)不用發酵(jiao)(jiao)粉(fen)或堿面(mian)(mian)(mian)發酵(jiao)(jiao)，而用面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)。面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)是(shi)用玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)做原料(liao)，工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)尺度(du)、環節準確掌握，制(zhi)好面(mian)(mian)(mian)酵(jiao)(jiao)才(cai)可蒸(zheng)(zheng)出(chu)好饃(mo)(mo)。揉(rou)面(mian)(mian)(mian)，花(hua)(hua)饃(mo)(mo)用的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，選精粉(fen)，比一般饃(mo)(mo)要求高，用最細的(de)(de)(de)太面(mian)(mian)(mian)籮(luo)篩過才(cai)行。發開的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)腐和面(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪拌，加水起面(mian)(mian)(mian)揉(rou)面(mian)(mian)(mian)分(fen)合合分(fen)不少于八遍，揉(rou)出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)要光(guang)亮，有(you)彈(dan)性。和面(mian)(mian)(mian)摻(chan)(chan)適量的(de)(de)(de)醋，蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)花(hua)(hua)饃(mo)(mo)白(bai)嫩，光(guang)滑；摻(chan)(chan)糖水、奶水、蜂蜜，饃(mo)(mo)除甜以外還不易干裂(lie)，存放期長，麥香也不會(hui)受(shou)到(dao)影響。

用途價值

聞(wen)喜花饃(mo)是一(yi)道(dao)老少皆(jie)宜的蒸(zheng)制面(mian)食，不同類(lei)型(xing)的花饃(mo)有(you)著不同的用途：男女青年結婚時，新(xin)郎(lang)家要給(gei)新(xin)娘家蒸(zheng)“上頭(tou)糕(gao)(gao)”花饃(mo)，待新(xin)娘出(chu)門時，媽(ma)媽(ma)要將“上頭(tou)糕(gao)(gao)”的根(gen)部一(yi)段裁(cai)下來(lai)，讓一(yi)對新(xin)人帶走(zou)，意為女兒應(ying)在婆家扎根(gen)，其余切成(cheng)片分送給(gei)家族與鄰居(ju)，表示喜鳥(niao)兒翔遠了；給(gei)老人蒸(zheng)的壽糕(gao)(gao)花饃(mo)，一(yi)周有(you)九只造型(xing)優(you)美的獅子族擁著一(yi)朵怒(nu)放的菊花，寓意“九世(shi)共居(ju)”。

制作方法

原料

聞喜花饃的(de)制(zhi)作原料以北垣(yuan)(yuan)面為(wei)主(zhu)，另有豆子(zi)、棗、胡椒等(deng)輔料。使用北垣(yuan)(yuan)面粉和北垣(yuan)(yuan)水(shui)制(zhi)作的(de)聞喜花饃是最正宗的(de)。聞喜縣(xian)北垣(yuan)(yuan)地(di)處峨嵋(mei)嶺腹地(di)，此地(di)盛產的(de)小麥生(sheng)長期(qi)比別處長數十天，生(sheng)長周期(qi)長，粒大(da)飽滿，麥質優(you)良。用此地(di)小麥面做出(chu)的(de)饃，清(qing)香(xiang)筋道、營養豐富(fu)，吃在嘴中(zhong)，甜中(zhong)帶香(xiang)。不僅要(yao)用北垣(yuan)(yuan)麥子(zi)，同(tong)時(shi)要(yao)用北垣(yuan)(yuan)的(de)水(shui)。

工具

搟(xian)杖、筷子(zi)(zi)、竹(zhu)簽、剪(jian)刀、梳子(zi)(zi)、菜刀等

制法

切、揉(rou)、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按(an)等(deng)

操作

1、選(xuan)好(hao)原料后進(jin)入揉(rou)面的(de)程序。花饃(mo)用(yong)(yong)的(de)面粉，在過(guo)去用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)面時，取前(qian)兩遍(bian)的(de)，選(xuan)最好(hao)的(de)精粉。講(jiang)究的(de)藝(yi)人(ren)還要用(yong)(yong)面籮過(guo)一遍(bian)才使用(yong)(yong)。

2、提前一個(ge)晚上發“酵水(shui)”，第二天(tian)將發開的(de)(de)酵水(shui)和面(mian)(mian)粉(fen)攪拌，加水(shui)起(qi)面(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)。揉面(mian)(mian)最少不低于8遍，揉出(chu)的(de)(de)面(mian)(mian)要光(guang)滑(hua)而有(you)彈(dan)性。可在(zai)和面(mian)(mian)時在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)中摻入適量的(de)(de)醋，蒸出(chu)的(de)(de)花饃(mo)白亮(liang)、光(guang)滑(hua)，還有(you)的(de)(de)加糖水(shui)或(huo)牛奶、蜂蜜，這樣(yang)花饃(mo)不易干(gan)裂。

3、“醒饃(mo)(mo)”，即讓饃(mo)(mo)發發虛。把捏制(zhi)(zhi)好的面塑品放在熱籠圈(quan)里，再在籠圈(quan)中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴，保持(chi)適(shi)當溫度和濕(shi)度，使花(hua)饃(mo)(mo)制(zhi)(zhi)品不變形、不干裂、濕(shi)潤光滑。

4、待饃發(fa)虛后(hou)，即(ji)可上籠(long)蒸(zheng)制。花饃上籠(long)蒸(zheng)制時需注意開水上籠(long)、急火上氣(qi)、籠(long)圈封(feng)嚴、不(bu)忘放氣(qi)、大(da)小分蒸(zheng)、落氣(qi)出籠(long)等。

5、花(hua)(hua)饃出籠后，最后一道工(gong)序是(shi)趁熱著色，這樣(yang)可使顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干(gan)，需要組(zu)裝的(de)還要用(yong)竹簽把輔助的(de)部分與襯(chen)托的(de)花(hua)(hua)瓣等進行組(zu)合。

傳承意義

最高龍王

龍王(wang)神像面(mian)塑位列花饃展的(de)第一位，高14米(mi)，創造了(le)世界最高的(de)面(mian)塑紀(ji)錄。由(you)聞(wen)喜縣畖底鎮眾村民制作。設計者聞(wen)喜縣文化(hua)館(guan)館(guan)長支建(jian)康是(shi)聞(wen)喜花饃非物質文化(hua)遺產(chan)傳承人(ren)，龍王(wang)用(yong)面(mian)粉、鋼(gang)筋和泡沫三部分組合而成(cheng)，用(yong)泡沫45立方米(mi)，用(yong)面(mian)粉2000余斤，鋼(gang)架結構(gou)有三噸之多。歷(li)時半個月時間(jian)，20多個人(ren)才把(ba)它制作完(wan)成(cheng)。

最長飛龍

神龍(long)面塑(su)曲線長30.05米，創(chuang)世(shi)界最長的面塑(su)紀錄(lu)。神龍(long)面塑(su)是(shi)由禮元鎮(zhen)阜底村制(zhi)作，共(gong)用白面100多(duo)公斤，用人力每天80到100人，制(zhi)作時(shi)長達半個(ge)月。

最大花饃

龍(long)騰盛世大花饃(mo)(mo)，高4.06米(mi)，直徑(jing)2.012米(mi)，近(jin)二(er)十層的(de)(de)饃(mo)(mo)饃(mo)(mo)凝聚了民(min)間藝人的(de)(de)獨特設計。最上層是(shi)天安門城樓(lou)的(de)(de)造(zao)型，下面盤著九條世龍(long)，底座的(de)(de)第(di)二(er)層是(shi)象(xiang)征(zheng)著56個民(min)族(zu)團(tuan)結興(xing)盛的(de)(de)向(xiang)日葵，第(di)三(san)層是(shi)百花爭艷，第(di)四(si)層是(shi)四(si)季(ji)發財，第(di)五層是(shi)五谷(gu)豐登(deng)。

最大面塑群

裴(pei)(pei)氏宰(zai)(zai)相(xiang)將(jiang)軍(jun)群塑由聞喜縣禮(li)元鎮裴(pei)(pei)柏村(cun)村(cun)民一起制(zhi)作的(de)裴(pei)(pei)氏宰(zai)(zai)相(xiang)將(jiang)軍(jun)群體面塑排成長長的(de)兩列，望不到邊。裴(pei)(pei)氏宰(zai)(zai)相(xiang)將(jiang)軍(jun)群塑共(gong)有113尊聞喜歷史(shi)人物花饃(mo)造像(xiang)，平均身高為(wei)1.8米，創(chuang)世界(jie)最大的(de)面塑造像(xiang)群像(xiang)紀錄(lu)。原材(cai)料就地取材(cai)，用(yong)龍骨搭架，蒸熟以后用(yong)彩繪(hui)把像(xiang)勾勒(le)出來(lai)，共(gong)用(yong)白(bai)面兩噸。