芒果视频

基本介紹

名字起源

乾隆年(nian)間，皇宮內有一壺關籍御廚郭(guo)氏(shi)，在御膳房專司(si)羊(yang)(yang)湯(tang)一職，郭(guo)氏(shi)在御膳房依祖傳的(de)烹羊(yang)(yang)手(shou)藝，采(cai)用當日宰殺(sha)鮮羊(yang)(yang)肉(rou)，頭刀血，羊(yang)(yang)雜割，并輔以(yi)二十一種(zhong)秘制香料，使羊(yang)(yang)湯(tang)鮮而不膻，羊(yang)(yang)肉(rou)嫩而不綿，深(shen)得(de)乾隆皇帝喜愛，郭(guo)氏(shi)告(gao)老還鄉后(hou)，在壺關創(chuang)立郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)一店，“郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)，郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)肉(rou)”從此香飄天下。

目前現狀

郭(guo)氏羊湯傳承人郭(guo)國芳，1992年接(jie)管父親(qin)經營(ying)的(de)(de)“郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯館”，2001年在(zai)全國(guo)(guo)首批生態(tai)示(shi)范區壺關縣境內(nei)，創辦(ban)山(shan)西(xi)郭(guo)(guo)(guo)氏食品(pin)工(gong)業有(you)限公司，聘請(qing)國(guo)(guo)家(jia)(jia)級食品(pin)專家(jia)(jia)，組織科研攻關，從(cong)事(shi)產(chan)品(pin)的(de)(de)研究開發，對(dui)祖傳羊(yang)湯付諸高科技的(de)(de)制作流傳流程。成功(gong)生產(chan)出了(le)真(zhen)空袋(dai)裝郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯，方便桶裝郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯，并注冊了(le)商標。如今我們不(bu)僅可以在(zai)飯店品(pin)嘗(chang)到正宗(zong)(zong)的(de)(de)郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯，還可以在(zai)大型超市購(gou)買到真(zhen)空包裝好的(de)(de)，只要回(hui)家(jia)(jia)加熱(re)之(zhi)后，就可以享受和飯店一樣正宗(zong)(zong)的(de)(de)郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯了(le)。

品質特點

為使羊(yang)(yang)肉湯的(de)營養和滋(zi)補(bu)功效得到了最大的(de)發揮，郭氏在羊(yang)(yang)湯香料里(li)邊的(de)中藥本(ben)身對(dui)人(ren)有一(yi)(yi)定的(de)調養作用，所(suo)以(yi)郭氏羊(yang)(yang)湯是滋(zi)補(bu)的(de)佳品(pin)！夏天(tian)(tian)(tian)的(de)羊(yang)(yang)湯就加一(yi)(yi)些清涼的(de)中草藥，散掉些許熱量；而在冬天(tian)(tian)(tian)又加上蓯蓉(rong)、當(dang)歸、人(ren)參等大補(bu)之物(wu)，一(yi)(yi)碗(wan)湯更加滋(zi)補(bu)。民諺云“冬天(tian)(tian)(tian)喝羊(yang)(yang)湯，驅寒(han)暖身增營養；伏天(tian)(tian)(tian)喝羊(yang)(yang)湯，溫胃止(zhi)泄去肚脹”。

價值功效

“羊吃百(bai)部草，羊湯治百(bai)病”，據《本(ben)草綱(gang)目》記載：羊肉具有“暖中補(bu)虛，開胃健(jian)力(li)，滋腎氣，養肝明目，健(jian)脾健(jian)胃、補(bu)肺助氣”等功效。因此，常吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心(xin)胃、補(bu)元陽，對(dui)提高人(ren)的身體素(su)質及(ji)抗病能力(li)十分(fen)有益。俗話說“冬吃羊肉賽人(ren)參，春夏秋(qiu)食亦強身”。

根據(ju)《金匱要略(lve)》記載，經(jing)常喝羊肉湯(tang)還對于腎(shen)虛所導致(zhi)的(de)陽痿、早泄、婦人(ren)陰冷、心(xin)脾氣(qi)(qi)虛所致(zhi)的(de)心(xin)悸、氣(qi)(qi)短、乏力(li)、失(shi)眠(mian)，血(xue)虛寒(han)凝所致(zhi)的(de)脈管炎等都(dou)有(you)輔助治療(liao)作用。還能增(zeng)強肌體的(de)抵抗力(li)，對病后體弱、貧血(xue)、產后氣(qi)(qi)血(xue)兩(liang)虛、腎(shen)虧陽痿者都(dou)大有(you)好處。

羊是純食(shi)(shi)草(cao)動物，羊肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質鮮嫩，容易消化(hua)，高(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)肪、含(han)磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)都要少，膽固醇含(han)量(liang)(liang)少。據(ju)測(ce)定：瘦羊肉(rou)(rou)(rou)含(han)水分68%，蛋白質17.3%，脂(zhi)肪13.6%，糖類0.5%，其他無機鹽、維(wei)生素、硫胺素等(deng)的(de)含(han)量(liang)(liang)也較其他肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)類動物為高(gao)，是冬季防寒溫(wen)補(bu)(bu)的(de)美味之一(yi)；羊肉(rou)(rou)(rou)性溫(wen)味甘(gan)，既可(ke)食(shi)(shi)補(bu)(bu)，又可(ke)食(shi)(shi)療，為優良(liang)的(de)強(qiang)壯祛疾食(shi)(shi)品(pin)，有益(yi)氣補(bu)(bu)虛，溫(wen)中暖下，補(bu)(bu)腎(shen)壯陽，生肌健(jian)力，抵御風寒之功效。

經常(chang)喝(he)羊(yang)(yang)湯的人身體抗(kang)寒(han)，抗(kang)病能力(li)很強！民間(jian)有(you)(you)“藥補(bu)(bu)(bu)不如食(shi)補(bu)(bu)(bu)，食(shi)補(bu)(bu)(bu)不如湯補(bu)(bu)(bu)”的說法。其中羊(yang)(yang)肉(rou)湯在(zai)滋(zi)補(bu)(bu)(bu)湯類中更是湯中之(zhi)首(shou)。羊(yang)(yang)湯味道鮮美可口，羊(yang)(yang)肉(rou)甘溫無毒，有(you)(you)益(yi)氣補(bu)(bu)(bu)虛，溫中暖下，補(bu)(bu)(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽，內健肌力(li)，外御風(feng)寒(han)之(zhi)功效，羊(yang)(yang)骨(gu)又含有(you)(you)磷酸鈣，碳酸鈣，鈉(na)，鉀，骨(gu)膠原，中性脂肪磷脂等營養成分，喝(he)羊(yang)(yang)湯能祛風(feng)驅寒(han)、大補(bu)(bu)(bu)健身，且有(you)(you)補(bu)(bu)(bu)鈣強力(li)、壯(zhuang)陽，補(bu)(bu)(bu)腎(shen)填精之(zhi)功效。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)(yang)湯，羊(yang)(yang)(yang)湯，羊(yang)(yang)(yang)是(shi)基礎。羊(yang)(yang)(yang)湯師傅都能慧眼識羊(yang)(yang)(yang)，百里挑一(yi)，在(zai)一(yi)群羊(yang)(yang)(yang)中挑出三五只一(yi)兩年生的(de)上好羊(yang)(yang)(yang)養在(zai)后院待(dai)宰(zai)，所謂“后院拴羊(yang)(yang)(yang)，前鋪賣(mai)湯”，以保證(zheng)就地現宰(zai)那種鮮味，羊(yang)(yang)(yang)湯師傅殺羊(yang)(yang)(yang)是(shi)絕活(huo)，幾近“庖丁解牛，游刃有余”，殺得利索，洗(xi)得潔(jie)凈，各個部位(wei)分(fen)得條理清楚。

郭氏羊湯(tang)(tang)一大特點(dian)是講究嘗全羊，即一碗湯(tang)(tang)中要有(you)(you)三五個羊肉丸子，七八個羊肉水餃，幾(ji)塊燉肉、血條(tiao)、脂(zhi)油與頭、蹄、口條(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝、肺(fei)、腰等內臟切成的條(tiao)條(tiao)或塊塊，除(chu)羊的皮毛(mao)之外，應有(you)(you)盡(jin)有(you)(you)，連(lian)羊骨髓也熬在(zai)老(lao)湯(tang)(tang)中，難怪(guai)它(ta)能大補元氣了。所流(liu)傳有(you)(you)：“夏(xia)天喝(he)羊湯(tang)(tang)溫胃(wei)去瀉(xie)止肚漲，冬天喝(he)羊湯(tang)(tang)健脾生津好保養”的民謠。

講究工藝

肉要(yao)鮮：地道郭氏羊(yang)湯(tang)不論冬(dong)天(tian)夏天(tian)都是當天(tian)殺(sha)羊(yang)，當天(tian)賣鮮。料要(yao)齊(qi)：各(ge)地的羊(yang)湯(tang)一(yi)般只(zhi)有羊(yang)肉，雜碎，郭氏羊(yang)湯(tang)則不同，它除了有燉(dun)羊(yang)肉和羊(yang)雜割(ge)外，還有羊(yang)肉丸子和羊(yang)肉餃(jiao)子。藝要(yao)精：各(ge)道工序都有一(yi)整套獨特的作法，并加入祖(zu)傳配方(fang)，各(ge)種名(ming)貴中藥材二(er)十(shi)一(yi)種。

講究老湯

郭氏(shi)羊(yang)湯館除(chu)正鍋(guo)(guo)外(wai)，另設有一口大(da)砂鍋(guo)(guo)專供燉羊(yang)骨(gu)架和羊(yang)肉塊，此鍋(guo)(guo)從中秋做(zuo)湯開(kai)始(shi)放坐(zuo)在火上，到次年清明(ming)止，也(ye)舀也(ye)續(xu)，老(lao)湯不(bu)斷。

羊湯吃法

羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)一定要趁熱喝(he)，燙嘴的時候，一勺下去，喉嚨(long)中一陣暖洋(yang)(yang)洋(yang)(yang)的，如同喝(he)了(le)高度白(bai)酒，可以(yi)感(gan)知熱湯(tang)(tang)順著食道(dao)下滑的路徑，那叫一個舒坦。喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)最容易產生“天外(wai)有天”的感(gan)覺，羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的美(mei)味永遠沒有盡頭，所以(yi)難怪有人說：“一碗羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)慰平生”。

生產情況

羊湯是傳(chuan)統名吃(chi)，郭氏羊湯是壺關羊湯的(de)經典代表，經過千余年的(de)歷史沉(chen)淀，將傳(chuan)統手工技藝與現代生產工藝融為(wei)一體，使(shi)這具有(you)獨特地(di)(di)(di)域性(xing)風味的(de)小(xiao)吃(chi)，從小(xiao)攤小(xiao)店走進(jin)了大雅之堂，走上超市貨架(jia)。形成了上黨地(di)(di)(di)區集牧草種植(zhi)、養殖、屠宰、肉制(zhi)品加(jia)(jia)工、銷售、餐飲連鎖為(wei)一體的(de)農業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化新模式，在當(dang)地(di)(di)(di)的(de)經濟發(fa)(fa)展中發(fa)(fa)揮(hui)了十(shi)分(fen)重要的(de)作用(yong)。首先，羊湯產業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)展，解決了當(dang)地(di)(di)(di)相當(dang)數(shu)量人員的(de)就(jiu)業(ye)(ye)問題。其次，羊湯原料取自“羊”，有(you)效地(di)(di)(di)促進(jin)了當(dang)地(di)(di)(di)農民養羊產業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)展，增加(jia)(jia)了農民的(de)收入。

榮譽認證

先后榮獲“山西名吃”、“山西放心食品(pin)(pin)”、“山西省名牌(pai)產品(pin)(pin)”。

2004年(nian)經山西(xi)省(sheng)(sheng)質(zhi)量技術監督局(ju)評定(ding)，授予“山西(xi)省(sheng)(sheng)質(zhi)量信譽AAA級企業(ye)”稱號。

2005年“郭(guo)(guo)(guo)國芳”商(shang)(shang)(shang)標被(bei)山(shan)西省(sheng)工(gong)商(shang)(shang)(shang)局認定為“山(shan)西省(sheng)著名(ming)商(shang)(shang)(shang)標”，同年“郭(guo)(guo)(guo)國芳”牌(pai)郭(guo)(guo)(guo)氏羊(yang)湯被(bei)山(shan)西省(sheng)名(ming)牌(pai)戰略委(wei)員會評為“山(shan)西省(sheng)名(ming)牌(pai)產品”。

2008年郭氏羊湯被(bei)先后列(lie)為縣級、市(shi)級非物質文化遺產保護項目。

2010年(nian)成功申報“中華老字號”，并(bing)被列(lie)為山西(xi)省(sheng)非物質文化遺產。

歷史起源

郭(guo)(guo)氏羊(yang)湯(tang)(tang)乃壺(hu)關(guan)(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)之翹楚(chu)。源于魏晉，流于元明，盛于清末，名為當代。據傳(chuan)(chuan)，當年曹操北(bei)征高干，行至山西(xi)省(sheng)壺(hu)關(guan)(guan)縣太(tai)行山大峽谷，人(ren)困馬乏，缺(que)糧斷炊。正值苦寒之時，忽有一老者趕來(lai)大群山羊(yang)，饑困難耐的曹軍生(sheng)火殺羊(yang)，燉(dun)肉熬湯(tang)(tang)。食用之后精(jing)神大振，一口(kou)氣登(deng)上太(tai)行山之顛。自(zi)此，曹操烹羊(yang)之法衍存于壺(hu)關(guan)(guan)民間。至元世祖(zu)(zu)忽必烈南征，壺(hu)關(guan)(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)已(yi)由郭(guo)(guo)氏一族傳(chuan)(chuan)入中原。元兵飽嘗郭(guo)(guo)氏烹飪法制羊(yang)湯(tang)(tang)，精(jing)神大振，均伸拇指稱道(dao)，郭(guo)(guo)氏羊(yang)湯(tang)(tang)始見(jian)榮鮮。爾(er)后，郭(guo)(guo)家潛心(xin)研廚，數輩(bei)相傳(chuan)(chuan)，到解放初期，定格(ge)了有多種(zhong)名貴中藥材作佐(zuo)料(liao)的祖(zu)(zu)傳(chuan)(chuan)特藝，所做羊(yang)湯(tang)(tang)味(wei)美遐(xia)邇，名聲鵲(que)起，久經不衰。