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典故

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為干糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油(you)煎，雙(shuang)面刷菜籽油(you)而成(cheng)，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥(ni)，冷飯，咸菜等，獨(du)具地方(fang)特色。

口味及制法

做麥餅時，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨后把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥(mai)餅(bing)要(yao)掌(zhang)握火(huo)候，一(yi)般(ban)(ban)在(zai)(zai)大(da)鐵(tie)鑊(huo)里完(wan)成(cheng)這道工(gong)序。把(ba)(ba)做成(cheng)的(de)麥(mai)餅(bing)貼在(zai)(zai)鍋上，等(deng)麥(mai)餅(bing)的(de)皮有點焦(jiao)黃，翻(fan)(fan)個面，再烙，另一(yi)邊也焦(jiao)黃了(le)。就(jiu)(jiu)把(ba)(ba)麥(mai)餅(bing)拿出來(lai)，在(zai)(zai)鐵(tie)鑊(huo)里放一(yi)個麥(mai)餅(bing)閣（土制，弧型的(de)道具），再把(ba)(ba)麥(mai)餅(bing)放在(zai)(zai)四周(zhou)，把(ba)(ba)鐵(tie)鑊(huo)蓋蓋上，連續翻(fan)(fan)三(san)次(ci)，麥(mai)餅(bing)就(jiu)(jiu)熟(shu)。每次(ci)燒(shao)(shao)三(san)次(ci)柴草，燒(shao)(shao)了(le)柴火(huo)，就(jiu)(jiu)把(ba)(ba)麥(mai)餅(bing)翻(fan)(fan)個，三(san)遍完(wan)了(le)，麥(mai)餅(bing)就(jiu)(jiu)熟(shu)了(le)（注：用柴火(huo)烘(hong)烤的(de)麥(mai)餅(bing)最正點）。剛掀開鐵(tie)鑊(huo)蓋，一(yi)股香味撲(pu)鼻而來(lai)，我(wo)們沒有吃時，口(kou)水(shui)都流下來(lai)。燒(shao)(shao)火(huo)也是很有學問的(de)，一(yi)般(ban)(ban)在(zai)(zai)鍋灶洞兩邊燒(shao)(shao)，不然(ran)麥(mai)餅(bing)是很容易燒(shao)(shao)焦(jiao)的(de)。

浙江名產

在浙江省天臺縣，麥餅是面食的主要(yao)品種之一，與餃餅筒、糊拉拖（音“他”）、麥餅頭(tou)、饃糍、扁食同列。

臨海麥餅

臨海麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)作(zuo)法(fa)是(shi)在豬肉麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)烙熟時(shi)(shi)在麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)邊(bian)沿取(qu)一小孔,倒入雞(ji)蛋(dan)汁,使之均勻地遍布整(zheng)個麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)內,再一起烙貼(tie)，直至(zhi)烙熟為(wei)止，然后食用。放進(jin)雞(ji)蛋(dan)，只是(shi)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)多(duo)了一個品種。本(ben)來，豬肉麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)就已經鮮(xian)香(xiang)異常，加進(jin)雞(ji)蛋(dan)，既增營養，也(ye)更加鮮(xian)美可口了。吃法(fa)類似西餐，要用三(san)(san)只筷(kuai)子，意(yi)思是(shi)三(san)(san)國(guo)鼎(ding)立(li)之時(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)象征著完整(zheng)的河(he)山，三(san)(san)只筷(kuai)子為(wei)三(san)(san)國(guo)，譴責(ze)魏(wei)、蜀、吳分(fen)裂國(guo)家(jia)，以泄(xie)心(xin)中(zhong)郁憤。 很是(shi)松脆芳香(xiang)。其它(ta)品種還有很多(duo)，豬肉麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、冷飯麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、土豆麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、霉菜干(gan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、白(bai)菜麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、豆沙麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、紅糖(tang)(tang)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、白(bai)糖(tang)(tang)麥(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)(mai)餅(bing)(bing)(bing)、等等。

浙江溫州

在浙江省溫(wen)州市(shi)，麥(mai)餅也是一種特產，在甌語(yu)地區(qu)比較(jiao)流行，其中以“王大媽麥(mai)餅”,“塘(tang)頭(tou)麥(mai)餅”較(jiao)為有名。楠溪江麥(mai)餅則(ze)是當(dang)地的小吃。

芙蓉麥餅

溫州樂清的芙(fu)蓉鎮可(ke)謂是(shi)一處(chu)(chu)麥(mai)餅(bing)之(zhi)鄉(xiang)，小(xiao)鎮街道兩旁處(chu)(chu)處(chu)(chu)可(ke)見麥(mai)餅(bing)店(dian)，路(lu)人或行車或走路(lu)，總會進去(qu)小(xiao)店(dian)買幾個麥(mai)餅(bing)，遠在他鄉(xiang)的芙(fu)蓉人最惦記的家鄉(xiang)美食就(jiu)是(shi)香脆(cui)可(ke)口的麥(mai)餅(bing)。它(ta)的口感松軟，餡料鮮(xian)香，不(bu)噎，不(bu)塞牙，并且也已(yi)經被列(lie)入為浙江省(sheng)傳統名點之(zhi)一，樂清市非物質(zhi)文化遺(yi)產。

浙江金華

金華浦江(jiang)一(yi)帶特色小吃。多以粥配麥餅，浦江(jiang)人的早餐首選(xuan)，有(you)青(qing)菜餡兒(er)，豬肉餡兒(er)，土豆餡兒(er)，蘿卜餡兒(er)，南瓜餡兒(er)等等.

浙江寧波

寧海麥(mai)(mai)餅的起源(yuan)最早可(ke)追溯到(dao)南宋初期(qi)，在(zai)桑洲、前童、岔路、黃(huang)壇等鄉鎮都有分布。雖做法雷同(tong)，但風(feng)味各(ge)異，在(zai)寧海被統稱(cheng)為“上(shang)路麥(mai)(mai)餅”。麥(mai)(mai)餅的餡(xian)有多種，想吃甜的可(ke)以放芝麻海苔(tai)(tai)，想吃咸的可(ke)以放雞蛋、蝦(xia)皮、苔(tai)(tai)菜、豆(dou)腐、瘦肉、香干等等。餡(xian)料豐(feng)富的麥(mai)(mai)餅有半斤多重，一(yi)咬一(yi)大口(kou)，嚼勁十足。寧海的本土餐館、小吃店(dian)等以特色麥(mai)(mai)餅招(zhao)攬顧客(ke)，廣(guang)受歡(huan)迎。

以前，每年夏天麥(mai)收(shou)后，寧海家家做(zuo)麥(mai)餅(bing)(bing)當中飯；男人出(chu)(chu)遠門，妻子、母(mu)親也(ye)要做(zuo)麥(mai)餅(bing)(bing)，可在半路上(shang)充饑。據史料記載，徐(xu)霞(xia)客于寧海開游，從(cong)寧海出(chu)(chu)西門三(san)十里，夜(ye)宿(su)梁皇(huang)驛，以麥(mai)餅(bing)(bing)做(zuo)干糧(liang)，對香氣濃郁的寧海麥(mai)餅(bing)(bing)贊不(bu)絕(jue)口。傳統麥(mai)餅(bing)(bing)和(he)徐(xu)霞(xia)客出(chu)(chu)游掛上(shang)了鉤，因此也(ye)被稱為“霞(xia)客餅(bing)(bing)”。

種類

肉丸湖麥餅

在天臺粉食類(lei)中最能(neng)登(deng)得(de)大雅之(zhi)堂的，除了(le)餃餅筒，就算肉丸糊麥餅了(le)。它以(yi)麥粉和精肉為(wei)主料，輔(fu)以(yi)多種佐料制(zhi)成。狀若圓盤(pan)，直徑20厘(li)米(mi)，厚約3毫米(mi)，淡(dan)黃色，外面松軟，里面香嫩，味道美極了(le)。

而(er)肉(rou)丸糊(hu)(hu)(hu)麥(mai)餅則是巧婦們拿(na)手的工(gong)藝。那為什么叫“肉(rou)丸糊(hu)(hu)(hu)麥(mai)餅”呢(ni)？說(shuo)起來有趣。相(xiang)傳(chuan)很早以前，天臺(tai)有對老夫妻剛(gang)給兒子談了(le)一(yi)門(men)親事，不想(xiang)女(nv)方家(jia)里的人(ren)突然登門(men)來摸家(jia)底，家(jia)中(zhong)沒(mei)備(bei)好菜(cai)，臨時買(mai)，路太遠，兩老急得團(tuan)團(tuan)轉，只得把僅存的一(yi)碗肉(rou)丸打(da)糊(hu)(hu)(hu)，加(jia)上(shang)佐料，遢了(le)幾個(ge)餅待客(ke)，心里還生怕(pa)對方不滿意。誰(shui)料客(ke)人(ren)吃得津津有味(wei)，嘖(ze)嘖(ze)稱奇，還要求他們傳(chuan)授做法呢(ni)。從此，肉(rou)丸糊(hu)(hu)(hu)麥(mai)餅就在天臺(tai)民間流傳(chuan)開(kai)來，經過后不斷改進(jin)，成了(le)現(xian)在的粉食珍(zhen)品。

肉(rou)丸糊(hu)麥餅端上(shang)桌，吃(chi)法也別具一(yi)格。不要用(yong)手(shou)(shou)拿(na)著(zhu)吃(chi)，而要用(yong)三只(zhi)筷子(zi)撕(si)(si)著(zhu)吃(chi)，類似西(xi)餐。左手(shou)(shou)拿(na)一(yi)支筷壓住餅，右手(shou)(shou)用(yong)一(yi)雙筷撕(si)(si)餅。這(zhe)里面也有(you)故事呢。南(nan)宋時(shi)期(qi)，山河破碎。餅象征著(zhu)完整的河山，在吃(chi)麥餅時(shi)用(yong)上(shang)三只(zhi)筷代表(biao)為宋、金、西(xi)夏三國，以表(biao)心中郁憤(fen)。

其他類型

在天臺的(de)家庭主婦手下，各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)都能做(zuo)出來：豆腐麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、洋芋麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、腌菜麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、菜干麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)、苔菜麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)……，用(yong)什么副食做(zuo)餡就叫什么麥(mai)(mai)(mai)餅(bing)。

用(yong)筷夾起金黃潤亮、油香沁(qin)鼻(bi)的麥餅，蘸(zhan)一蘸(zhan)醬(jiang)油、醋(cu)、麻(ma)油、辣醬(jiang)之(zhi)類的調味品，品嘗一番，那(nei)才叫人(ren)愜意呢！