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做法

做法一

食材準備

主(zhu)料：基(ji)圍蝦(xia)400克、香(xiang)米、糯米、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)蔥、冬菜(cai)；

調(diao)料：花生油、鹽、姜絲(si)、蒜瓣、黃豆(dou)醬(jiang)。

制作步驟

1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油(you)后更容易煮熟，且不易粘(zhan)鍋）。米下鍋的同時，放(fang)入少(shao)許(xu)姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放(fang)入適量板栗或(huo)瑤柱(zhu)，味道(dao)更佳。

2、洗蝦(xia)(xia)。是如(ru)果太(tai)大不(bu)容易入味，從蝦(xia)(xia)背(bei)上剪開，并去掉(diao)蝦(xia)(xia)的胡須，不(bu)用去除(chu)蝦(xia)(xia)頭，整蝦(xia)(xia)即可(ke)（洗蝦(xia)(xia)時可(ke)適當(dang)放少許鹽）。

3、放(fang)(fang)蝦。待米快(kuai)煮開花時即(ji)可放(fang)(fang)蝦一起煮。（注(zhu)意火侯喲，最好溫火慢煲。是(shi)用上等的砂鍋煲喲。） 　4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即(ji)可起鍋。起鍋前放(fang)(fang)入(ru)香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

注意事項

1、基圍(wei)蝦不(bu)要挑太大個的，太大蝦肉不(bu)嫩(nen)不(bu)甜（老的自(zi)然不(bu)嫩(nen)，哈哈）。

2、最好用東(dong)北(bei)米，加少許糯米（注意米在下鍋前(qian)要(yao)先拌油(you)喲）。

3、切記(ji)：邊(bian)煲邊(bian)攪拌

4、如(ru)果(guo)時(shi)間允(yun)許(xu)，煮粥用的(de)米可先(xian)用清水浸泡(pao)5～6小時(shi)。

做法二

蠔仔肉碎粥

食材準備

新(xin)鮮蠔(hao)仔、豬肉碎、大米。

制作步驟

先煮飯(fan)，飯(fan)熟以后用上湯泡(pao)成粥，連蠔仔(zi)、肉碎(sui)明火煲煮20分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可(ke)。注意事項(xiang)

先(xian)下肉碎(sui)，再(zai)下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要(yao)即可(ke)收火。

泡粥不(bu)可久放(fang)，食肆里都是即點(dian)即做的。放(fang)久了(le)，蠔仔(zi)泡得(de)過熟，米也會吸水變軟，沖淡了(le)鮮味。

做法三

砂鍋海蝦粥

食材準備

主材料：新(xin)鮮海蝦(xia)、獨特(te)配料、大米。

配料：姜絲、芹(qin)菜粒、冬(dong)菇絲、炸蒜茸、炸方(fang)魚(yu)、炸蔥(cong)油(you)、魚(yu)露(lu)和天津冬(dong)菜。

制作步驟

1、先制(zhi)作配料，然后用(yong)砂鍋明火煲出一(yi)鍋白粥

2、待粥有膠質的時(shi)候，即已經七成(cheng)熟的時(shi)候，放入海(hai)蝦以及獨特配(pei)料(liao)，再(zai)煲煮5－6分(fen)鐘即可。

注意事項

1、配(pei)料(liao)中炸(zha)(zha)蒜(suan)(suan)茸、炸(zha)(zha)蔥油、炸(zha)(zha)方魚都要(yao)(yao)在煮粥前自行制作(zuo)，蒜(suan)(suan)頭、蔥、方魚（也(ye)叫“大地魚”）切(qie)粒(li)油炸(zha)(zha)，蔥油要(yao)(yao)把(ba)炸(zha)(zha)鍋的(de)蔥和油都保(bao)留起(qi)來。

2、在家最難(nan)找到(dao)的是(shi)魚(yu)露，這是(shi)潮州地區的特產，要(yao)用(yong)新鮮的魚(yu)濾(lv)出魚(yu)油、煮制，要(yao)在家庭(ting)制作有困難(nan)。建議用(yong)一般的食鹽(yan)代替(ti)。

做法四

食材準備

大米一(yi)杯(bei)、基圍蝦20只(zhi)、冬菜10克、海米20克姜一(yi)小塊 、胡椒(jiao)粉適(shi)量鹽適(shi)量、蔥(cong)一(yi)根。?

制作步驟

1.大米淘洗凈后浸半小時(shi)；海米用溫水(shui)泡發。

2.蝦(xia)煎去蝦(xia)須，蝦(xia)槍，再(zai)對剪(jian)成兩半，尾不(bu)剪(jian)斷。蝦(xia)頭里面的蝦(xia)腦也不(bu)要了，這樣(yang)煮出(chu)來的粥才(cai)不(bu)會濁。

3.砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。

4.保持沸騰狀(zhuang)態煮十分鐘左右，這時米粒已經有爆開的(de)跡象(xiang)。?

5.加冬菜略(lve)煮(zhu)，讓(rang)粥(zhou)有底(di)味。

6.加入海米。

7.再(zai)加(jia)入姜絲，蝦(xia)，繼續煮(zhu)四五分鐘即(ji)可(ke)，出鍋(guo)前加(jia)鹽、胡椒粉調(diao)味即(ji)可(ke)。

注意事項

1.煮(zhu)粥中途不要加水，如果發現太(tai)稠的話及早撈些米粒(li)出來。

2.因冬菜已有咸味，所(suo)以鹽不適別過多。?

營養價值

河(he)蝦營養豐(feng)富，且其肉質松軟，易消化，對身(shen)體(ti)虛弱以及病(bing)后需(xu)要(yao)調養的人(ren)是極(ji)好的食物。

大米(mi)補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)、健(jian)脾養胃(wei)、益(yi)精強志(zhi)(zhi)、和(he)五臟、通血(xue)脈(mo)、聰(cong)耳明(ming)目(mu)、止煩(fan)、止渴、止瀉；大米(mi)可提供豐富B族維生素(su)；大米(mi)具(ju)有(you)補(bu)(bu)中益(yi)氣(qi)、健(jian)脾養胃(wei)、益(yi)精強志(zhi)(zhi)、和(he)五臟、通血(xue)脈(mo)、聰(cong)耳明(ming)目(mu)、止煩(fan)、止渴、止瀉的功效(xiao)；米(mi)粥具(ju)有(you)補(bu)(bu)脾、和(he)胃(wei)、清肺功效(xiao)。

菜品特色

廣東省潮汕地(di)區傳(chuan)統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專(zhuan)用砂鍋煮出(chu)來的咸香粥。

主要分類

潮汕咸粥細分為兩(liang)種：潮汕泡(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和潮汕砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。因(yin)為潮汕地(di)(di)區是沿(yan)海一帶的(de)(de)地(di)(di)方(fang)，所以(yi)(yi)海鮮(xian)豐富，連煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)時候都以(yi)(yi)海鮮(xian)為原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)，在(zai)(zai)加入(ru)潮州菜的(de)(de)獨(du)特配料(liao)(liao)(liao)，風(feng)格獨(du)樹一幟，在(zai)(zai)各地(di)(di)都頗受歡迎。泡(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是用白飯來煮泡(pao)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，例(li)如(ru)蠔仔肉碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、鮑魚肉碎粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、什會泡(pao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等，通(tong)常用料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)兩(liang)種以(yi)(yi)上。潮州砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)(zai)廣州盛行一時，現(xian)在(zai)(zai)仍然(ran)有不少砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)專(zhuan)門店。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)如(ru)其名，用砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)、生米明火煲粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)七成熟的(de)(de)時，放原(yuan)料(liao)(liao)(liao)在(zai)(zai)加配料(liao)(liao)(liao)煮成。經典的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品有砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)生魚粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)海蝦粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、砂(sha)(sha)(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)膏蟹粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等。

注意事項

煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲(bao)潮汕粥(zhou)一點也(ye)不省(sheng)人力。無論白粥(zhou)咸(xian)粥(zhou)，都(dou)要(yao)全程用明火煲(bao)煮，所以掌(zhang)廚的(de)(de)人一定要(yao)一直用勺子邊煮邊攪，陪(pei)著(zhu)這鍋粥(zhou)慢慢“成熟(shu)”。二(er)、選米很重要(yao)，一般要(yao)選出產(chan)自春季(ji)或者(zhe)6月份上旬的(de)(de)新(xin)米，膠質比較重的(de)(de)“肥(fei)仔米”是上佳(jia)選擇。三、上文(wen)提到，潮州咸(xian)粥(zhou)幾乎都(dou)下(xia)海(hai)鮮(xian)，但其實無論下(xia)什么海(hai)鮮(xian)，肉碎也(ye)是咸(xian)粥(zhou)的(de)(de)必備材(cai)料。因為肉碎能給海(hai)鮮(xian)提味。

食用指南

1. 由于砂鍋保溫(wen)效果好，食用(yong)過程中應注意不(bu)要(yao)燙傷；

2. 為了事吃起來風味更佳，可準(zhun)備黃豆醬，花生等配料；