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基本介紹

在南京(jing)(jing)，五香雞蛋(dan)有個傳說(shuo)，家(jia)住(zhu)老(lao)城(cheng)南的(de)一家(jia)夫妻(qi)(qi)(qi)倆做(zuo)小(xiao)生意，丈夫胃口(kou)不開，妻(qi)(qi)(qi)子特意做(zuo)五香雞蛋(dan)給他(ta)吃(chi)，正合他(ta)的(de)口(kou)味(wei)。后來(lai)(lai)丈夫外出(chu)因(yin)做(zuo)生意虧了本，很長時間(jian)不敢回(hui)(hui)家(jia)，一天(tian)聽到五香雞蛋(dan)的(de)叫(jiao)賣聲，出(chu)門一望，原來(lai)(lai)是妻(qi)(qi)(qi)子找他(ta)來(lai)(lai)了，高興得(de)不得(de)了。吃(chi)了五香雞蛋(dan)，聞有茴香之味(wei)，遂產生了回(hui)(hui)鄉(xiang)的(de)念頭，于是跟著(zhu)妻(qi)(qi)(qi)子一道回(hui)(hui)南京(jing)(jing)城(cheng)了。

五香雞蛋(dan)取料(liao)貴在新鮮，先(xian)將鮮蛋(dan)洗凈后(hou)用(yong)清水加鹽煮(zhu)熟，再(zai)將殼敲碎，使之入味(wei)，然后(hou)再(zai)加上(shang)茴香、丁香、八角、桂皮、陳(chen)皮、茶葉(xie)、醬油、鹽等(deng)八種調料(liao)用(yong)文火煮(zhu)熟，煮(zhu)的時間長(chang)些才能入味(wei)。有人喜歡吃老蛋(dan)，就要煮(zhu)的更久些。頭(tou)天(tian)煮(zhu)好，悶一夜在賣(mai)。

制作方法

做法一

食材

雞蛋若干個，茶(cha)葉(xie)、花椒、大料、鹽、醬(jiang)油(you)各(ge)適量(liang)。

步驟

1、將雞蛋洗(xi)凈，放入砂(sha)鍋中(zhong)加冷水煮(zhu)至八成熟，用筷子(zi)或勺子(zi)將蛋皮敲破。

2、砂鍋中(zhong)放入茶葉和少(shao)量花椒、大料、鹽、醬(jiang)油，用慢火(huo)煮1小時左右，雞(ji)蛋皮呈棕色即成。色澤醬(jiang)紅，味道(dao)咸(xian)香。用普通的鍋也可以。

營養價值: 蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)：雞蛋(dan)(dan)含豐富(fu)的優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，每100克雞蛋(dan)(dan)含12.7克蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)，兩(liang)只雞蛋(dan)(dan)所含的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)大(da)致相(xiang)當(dang)于(yu)150克魚或瘦肉(rou)的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)。雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的消化率在牛奶。

做法二

食材

雞蛋10個(ge)、八角(jiao)1枚、花(hua)椒3克(ke)、姜(jiang)適量、白糖適量、醬油30克(ke)、鹽5克(ke)、料酒(jiu)15克(ke)。

步驟

1、先(xian)把雞蛋(dan)洗凈。

2、放(fang)到鍋里，加足量水。

3、用大(da)火燒開(kai)，轉中火煮5分鐘。

4、把煮(zhu)好的雞蛋取出來。

5、鍋里另加(jia)水，放入(ru)姜片(pian)。

6、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。

7、放入雞蛋。

8、大火燒開(kai)，轉小火煮30分鐘。

9、看到(dao)湯汁(zhi)濃稠即(ji)可。

10、盛出(chu)來晾涼，蓋嚴(yan)實(shi)蓋放到(dao)冰(bing)箱3到(dao)5天(tian)吃完就行了。做好的雞蛋也可以趁熱吃。就是不如放一天(tian)更加(jia)入味。