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食用價值

皮肚又名干(gan)肉(rou)(rou)皮，是將鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)皮曬干(gan)而(er)成(cheng)，用豬(zhu)后腿皮及(ji)背皮制成(cheng)，皮堅而(er)厚，漲發性好，其他部位的皮質較差。干(gan)肉(rou)(rou)皮經漲發后，可(ke)切(qie)絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯(tang)等烹(peng)調(diao)方(fang)法。

皮肚(du)中含有(you)(you)人(ren)(ren)體(ti)所必(bi)需(xu)的(de)蛋白質、氨(an)基酸、碳水化(hua)合物比豬(zhu)肉(rou)高4倍多，脂肪(fang)的(de)含量卻(que)是豬(zhu)肉(rou)的(de)1/2，皮肚(du)中還含有(you)(you)大量的(de)微量元素，能(neng)促進(jin)新陳代謝(xie)，又(you)能(neng)滋顏潤膚(fu)，長期(qi)食(shi)用，使(shi)人(ren)(ren)青春(chun)永(yong)駐。

制作方法

原料配方

皮肚、豬肝、香腸(chang)、肉(rou)絲(si)、西紅(hong)柿、雞蛋(dan)、青菜(cai)、木(mu)耳等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

烹制工藝

首先，皮(pi)肚就大(da)有講究(jiu)(jiu)，只(zhi)選擇粗壯膘肥(fei)的(de)(de)豬。先悉(xi)心剔(ti)凈(jing)肉皮(pi)上的(de)(de)每(mei)一塊肥(fei)膘，把凈(jing)肉皮(pi)用大(da)鍋清水(shui)煮到(dao)半透明狀(zhuang)，然(ran)后撈起在通(tong)風處(chu)晾干，丟(diu)入用緊貼肉皮(pi)的(de)(de)肥(fei)膘熬制的(de)(de)豬油中煎炸(zha)(zha)，這樣(yang)才夠(gou)香。煎炸(zha)(zha)的(de)(de)火候非(fei)常講究(jiu)(jiu)，非(fei)老人家親自監督不可。這樣(yang)炸(zha)(zha)的(de)(de)皮(pi)肚金黃(huang)脆香，松泡細軟，咬(yao)起來入口(kou)即爛。很多(duo)食客就餐時(shi)還額外添錢，多(duo)加一份皮(pi)肚大(da)快(kuai)朵頤。

下面(mian)(mian)條也很有講究，首(shou)先將面(mian)(mian)條在清湯里下到七成熟(shu)后(hou)撈(lao)出，丟(diu)入(ru)肉骨熬(ao)制(zhi)的(de)湯里，撒(sa)入(ru)適量的(de)八角(jiao)、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后(hou)放(fang)入(ru)皮肚、榨菜絲、菜秧、番(fan)茄片(pian)、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰(teng)時放(fang)入(ru)面(mian)(mian)條即可。要(yao)是(shi)再(zai)加些辣椒，則味道更佳。