老爆三
是(shi)在天津地區極為流(liu)行的(de)一道(dao)菜，下(xia)飯下(xia)酒都非(fei)常適宜(yi)。
在天津地(di)區，與魚香(xiang)肉絲，宮(gong)保(bao)雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。
正(zheng)宗(zong)的老爆(bao)三是不應(ying)該(gai)放輔料的，主(zhu)料包括肝、肉(rou)片和腰子
做(zuo)法簡單：三(san)樣主(zhu)(zhu)料(liao)先用(yong)(yong)濕淀粉(fen)上漿，入油(you)鍋滑開撈出；用(yong)(yong)蔥(cong)蒜末(mo)熗鍋，入醬油(you)、醋、鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、高湯，再放(fang)入主(zhu)(zhu)料(liao)大火(huo)快速爆炒，勾入薄芡(qian)出勺。這(zhe)道菜對廚師(shi)的要(yao)求甚高，用(yong)(yong)油(you)、用(yong)(yong)火(huo)都吃(chi)功(gong)夫。
特點：色澤(ze)紅亮，口(kou)味咸鮮，蒜香(xiang)味濃(nong)
我(wo)心明亮
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