老爆三
是在天津地區極(ji)為流行的一道菜,下(xia)飯下(xia)酒都非常適宜。
在天津地區,與魚香肉絲,宮保(bao)雞丁,木須肉并稱為四大家常(chang)菜(cai)。
正(zheng)宗的老爆三(san)是不(bu)應該放輔料(liao)的,主料(liao)包括肝(gan)、肉片和(he)腰子
做(zuo)法簡單:三樣主料(liao)(liao)先用濕淀粉上漿,入油鍋(guo)(guo)滑開撈出;用蔥(cong)蒜末熗鍋(guo)(guo),入醬油、醋(cu)、鹽、料(liao)(liao)酒、高湯,再放入主料(liao)(liao)大(da)火(huo)快速(su)爆炒(chao),勾入薄芡出勺(shao)。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火(huo)都吃功夫。
特點:色澤(ze)紅(hong)亮,口味咸鮮(xian),蒜(suan)香味濃