葵花(hua)豆(dou)腐(fu)是(shi)一道湖南的(de)傳統佳肴，屬(shu)于(yu)湘菜(cai)。這道菜(cai)形似(si)葵花(hua)，色彩鮮(xian)艷，豆(dou)腐(fu)滑嫩，餡心(xin)鮮(xian)香。豆(dou)腐(fu)的(de)蛋白質含(han)量(liang)豐富，葵花(hua)子含(han)豐富的(de)不(bu)飽和脂肪酸。
主料：豆腐(300克）
輔料：雞蛋(230克(ke)）火腿(tui)(30克(ke)）葵花子仁（40克(ke)）小白菜(cai)（500克(ke)）豬肉(肥瘦）（100克(ke)）
調料：豬油（煉(lian)制）（70克(ke)(ke)）鹽(8克(ke)(ke)）味精(1克(ke)(ke)）胡椒粉（1克(ke)(ke)）雞油（15克(ke)(ke)）淀粉（豌豆）（13克(ke)(ke)）
1、雞蛋(dan)(dan)磕開，蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃(huang)分別用(yong)(yong)兩只(zhi)碗裝上，蛋(dan)(dan)黃(huang)攪散放入適量的鹽、濕淀粉和(he)水調(diao)勻(yun)，用(yong)(yong)鍋燙成蛋(dan)(dan)黃(huang)皮，再(zai)用(yong)(yong)刀切成葵(kui)花瓣（或(huo)用(yong)(yong)模型刀具壓(ya)）。火腿切成米。小白菜摘去(qu)邊(bian)法(fa)留苞洗(xi)凈；豬肉(rou)洗(xi)凈用(yong)(yong)絞肉(rou)機絞成肉(rou)餡(xian)。
2.將(jiang)豆腐表面皮片去，用(yong)細密(mi)羅篩(shai)過濾后(hou)，放入蛋清、少許鹽(yan)和味精(jing)、胡椒粉(fen)攪勻成茸。
3.備12個小(xiao)碟(die)，抹上(shang)油(you)，將豆腐茸裝(zhuang)入小(xiao)碟(die)的一半(ban)，周圍按上(shang)蛋黃花(hua)瓣，中心(xin)放(fang)上(shang)豬(zhu)肉(rou)餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上(shang)火腿(tui)米，再插(cha)上(shang)瓜仁，即成葵花(hua)豆腐。
4.食用(yong)前8分鐘，將葵(kui)花(hua)豆腐(fu)(fu)上籠用(yong)溫火蒸(zheng)熟(shu)取(qu)出，分兩行(xing)擺放(fang)長腰(yao)圓盤內，同(tong)時(shi)將白菜包下(xia)入油鍋(guo)放(fang)鹽(yan)(yan)炒入味，拼在(zai)葵(kui)花(hua)豆腐(fu)(fu)的(de)空行(xing)和兩邊。鍋(guo)內下(xia)入油燒到(dao)六成熱，放(fang)入雞湯300毫(hao)升和余下(xia)的(de)鹽(yan)(yan)、味精(jing)燒開，用(yong)濕(shi)淀粉(fen)調稀(xi)勾芡，加入雞油，澆蓋在(zai)葵(kui)花(hua)豆腐(fu)(fu)和白菜苞上即(ji)可。
豆腐
豆腐的(de)蛋白質含量豐富，而(er)且豆腐蛋白屬(shu)完全蛋白，不僅(jin)含有人(ren)體必需的(de)八(ba)種氨基酸，而(er)且比例也接近人(ren)體需要，營養價值較高；有降低血脂，保(bao)護血管細(xi)胞，預防心血管疾(ji)病(bing)(bing)的(de)作用。此(ci)外，豆腐對病(bing)(bing)后調(diao)養、減肥、細(xi)膩(ni)肌膚亦很(hen)有好(hao)處。
雞蛋
雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素(su)(su)和鐵、鈣、鉀等人(ren)體所(suo)需要(yao)的(de)礦物(wu)質(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是自然界最優良的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，對(dui)肝臟組織損傷有(you)(you)修復(fu)作(zuo)用；同時(shi)富含(han)DHA和卵磷脂、卵黃(huang)素(su)(su)，對(dui)神經系統和身體發育有(you)(you)利，能健(jian)腦(nao)益智，改善記憶(yi)力，并促(cu)進(jin)肝細胞再生(sheng)；雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中含(han)有(you)(you)較多的(de)維生(sheng)素(su)(su)B和其(qi)他微量元素(su)(su)，可以分解和氧化人(ren)體內的(de)致癌物(wu)質(zhi)，具有(you)(you)防(fang)癌作(zuo)用；雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)(you)養心(xin)安神，補(bu)血，滋陰潤燥之功(gong)效。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦肉(rou)(rou)香咸帶(dai)甜，肥肉(rou)(rou)香而不(bu)膩，美味可(ke)口，各種營養(yang)成分易被(bei)人體所吸收，具(ju)有養(yang)胃(wei)生津(jin)、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用。
葵花子仁
葵花子含豐富的不飽和(he)脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素(su)及維生素(su)E、維生素(su)B1、等(deng)營養元素(su)；有防(fang)止衰老、提過(guo)免疫力、預防(fang)心血(xue)管疾(ji)病、改善(shan)睡眠、增強記憶力等(deng)功效。
小白菜
小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)中所(suo)含的(de)(de)礦物質能(neng)夠促進骨(gu)骼的(de)(de)發育，加(jia)速人體的(de)(de)新陳代謝和增強機體的(de)(de)造血功能(neng)，胡蘿卜(bu)素、煙酸(suan)等營(ying)養成分，也是維持生(sheng)命(ming)活動的(de)(de)重要物質。它能(neng)緩解精神緊張，考試前多(duo)吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)，有(you)助于保持平靜的(de)(de)心(xin)態。根(gen)據醫書(shu)記載，小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)有(you)和中，利于大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)腸的(de)(de)作用，能(neng)健脾利尿，促進吸收。小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)(bai)菜(cai)還有(you)助于蕁麻疹的(de)(de)消退。
豬肉（肥瘦）
豬肉含有(you)豐富的(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅(hong)素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨(an)酸，能改(gai)善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)；具有(you)補腎(shen)養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)功效；但由于(yu)豬肉中(zhong)膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血(xue)脂較高(gao)者不(bu)宜多(duo)食。
豆(dou)(dou)腐：豆(dou)(dou)腐不宜與(yu)菠菜、香蔥一(yi)起烹調，會生成容(rong)易形成結石的草酸鈣(gai)；豆(dou)(dou)腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍(sun)、豬肝同食(shi)。
雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不宜(yi)與(yu)糖同(tong)煮；與(yu)糖精、紅糖同(tong)食會中毒；與(yu)鵝肉同(tong)食損(sun)傷脾胃；與(yu)兔肉、柿(shi)子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不宜(yi)與(yu)甲(jia)魚、鯉(li)魚、豆漿、茶同(tong)食。
豬肉(rou)(rou)（肥(fei)瘦）：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏(wu)梅、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲(jia)魚、菱角(jiao)、蕎(qiao)麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。食用豬肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲(yin)茶。
·熱量 (2033.48千卡）
·蛋白(bai)質 (100.83克(ke)）
·脂肪 (172.46克(ke)）
·碳水化合物 (34.36克）
·膳食(shi)纖維 (8.82克）
·維生素A (2004.00微克）
·胡蘿卜(bu)素 (8400.69微克）
·硫胺素 (1.58毫(hao)克）
·核黃素 (1.40毫克）
·尼(ni)克酸 (12.76毫克）
·維生素C (140.09毫克）
·維生素(su)E (3574.76毫克）
·鈣(gai) (1048.48毫克）
·磷 (1385.36毫克）
·鈉 (4305.79毫克(ke)）
·鎂(mei) (440.31毫克)
·鐵 (22.20毫克(ke)）
·鋅 (9.91毫克）
·硒 (35.82微克(ke)）
·銅 (1.73毫克(ke)）
·錳 (4.02毫(hao)克）
·鉀 (2053.70毫克）
·碘 (135.66微克）
·維生素B6 (0.09毫(hao)克）
·泛酸 (1.20毫(hao)克）
·維生素B12 (0.18微(wei)克）
·膽固醇(chun) (181.10毫克）
歲月靜(jing)好(hao)
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