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基本介紹

八(ba)卦湯(tang)是(shi)武漢市(shi)黃(huang)陂(po)區(qu)的傳統名(ming)(ming)肴。源于南朝梁武帝在(zai)黃(huang)陂(po)練兵時(shi)(shi)。因(yin)為烏龜(gui)(gui)背殼形似(si)古八(ba)卦圖，故人們(men)又稱之為八(ba)卦，用龜(gui)(gui)肉制湯(tang)，便稱八(ba)卦湯(tang)。此(ci)(ci)菜在(zai)清末(mo)已馳名(ming)(ming)中外，此(ci)(ci)時(shi)(shi)開(kai)始有時(shi)(shi)也用甲魚(yu)取代烏龜(gui)(gui)入(ru)湯(tang)。許多(duo)來華旅游的外賓和國內旅游者(zhe)到武漢，總要品(pin)嘗此(ci)(ci)菜，他們(men)將其視為“長(chang)壽菜”，吃后永葆青春，延(yan)年(nian)百歲。

南(nan)(nan)朝梁武(wu)帝(di)蕭(xiao)衍為南(nan)(nan)齊刺史(shi)時，在黃陂(po)區六(liu)(liu)指北湖(hu)、武(wu)湖(hu)練兵多年，在六(liu)(liu)指修(xiu)筑冶城(cheng)。《讀史(shi)方輿(yu)紀要·湖(hu)廣二》：“又縣東(dong)南(nan)(nan)十五里有冶城(cheng)，梁武(wu)帝(di)舉兵東(dong)下，將攻(gong)郢城(cheng)，修(xiu)戰守之具于此。”治城(cheng)即今黃陂(po)六(liu)(liu)指街道(dao)的西城(cheng)，乃齊永元年間蕭(xiao)衍擴(kuo)充兵力時治兵器(qi)、修(xiu)戰具所(suo)筑城(cheng)池。

南齊建武(wu)五年(nian)（498年(nian)），梁武(wu)帝(di)練兵空閑(xian)打漁打了一只老龜(gui)(gui)，這(zhe)只老龜(gui)(gui)足有二十多斤。梁武(wu)帝(di)吩咐(fu)廚房把這(zhe)只老龜(gui)(gui)燉成湯與士(shi)兵分享。并作詩(shi)贊(zan)：八卦湯香飄十里，三軍武(wu)士(shi)斗四(si)方。

制作方法

材料

乳鴿2只（每只約重(zhong)400克(ke)）；活烏龜1只、蔥結5克(ke)、姜塊3克(ke)、蟲草10克(ke)、清雞(ji)湯500克(ke)。

制法

1、活(huo)烏龜制凈，去頭腳切塊(kuai)，蟲草(cao)用溫水洗(xi)凈；

2、炒鍋(guo)燒(shao)熱，用蔥結、姜塊嗆鍋(guo)，下入(ru)(ru)龜(gui)肉、龜(gui)珍肝、鹽爆炒5分鐘，盛入(ru)(ru)砂罐，加蟲草、雞清湯，旺火煨(wei)2小時后(hou)，加龜(gui)蛋煨(wei)至湯濃，再盛入(ru)(ru)汽(qi)鍋(guo)蒸半小時上桌即(ji)成。