八卦(gua)湯(tang)是(shi)武漢(han)市黃陂區的傳統名肴。源于南朝梁武帝在黃陂練兵時。因為(wei)(wei)烏(wu)龜(gui)(gui)背殼形似(si)古八卦(gua)圖,故人們又稱之為(wei)(wei)八卦(gua),用(yong)龜(gui)(gui)肉制湯(tang),便稱八卦(gua)湯(tang)。此菜(cai)(cai)在清末已馳名中外(wai),此時開始(shi)有時也用(yong)甲(jia)魚取代烏(wu)龜(gui)(gui)入湯(tang)。許多來華旅(lv)游的外(wai)賓和國內旅(lv)游者到武漢(han),總要品嘗此菜(cai)(cai),他(ta)們將其視為(wei)(wei)“長(chang)壽菜(cai)(cai)”,吃后永(yong)葆青(qing)春,延年百歲。
南朝梁(liang)(liang)武(wu)帝蕭(xiao)衍為南齊(qi)刺史時,在黃陂(po)區六(liu)指(zhi)北湖(hu)、武(wu)湖(hu)練兵多年,在六(liu)指(zhi)修筑冶(ye)城(cheng)(cheng)。《讀史方輿紀要·湖(hu)廣二》:“又縣東(dong)南十五里(li)有冶(ye)城(cheng)(cheng),梁(liang)(liang)武(wu)帝舉兵東(dong)下,將攻(gong)郢城(cheng)(cheng),修戰(zhan)守之具(ju)于此。”治城(cheng)(cheng)即今(jin)黃陂(po)六(liu)指(zhi)街(jie)道的(de)西城(cheng)(cheng),乃齊(qi)永元年間蕭(xiao)衍擴充兵力(li)時治兵器、修戰(zhan)具(ju)所筑城(cheng)(cheng)池(chi)。
南(nan)齊(qi)建武(wu)五年(498年),梁(liang)武(wu)帝(di)練兵(bing)空閑(xian)打漁打了一只老(lao)龜(gui)(gui),這只老(lao)龜(gui)(gui)足(zu)有二十(shi)多斤。梁(liang)武(wu)帝(di)吩咐廚(chu)房(fang)把(ba)這只老(lao)龜(gui)(gui)燉成(cheng)湯與士兵(bing)分享。并作詩贊:八(ba)卦(gua)湯香飄十(shi)里,三(san)軍武(wu)士斗四方。
乳鴿2只(zhi)(zhi)(每只(zhi)(zhi)約重(zhong)400克);活烏龜1只(zhi)(zhi)、蔥(cong)結(jie)5克、姜塊3克、蟲草10克、清雞(ji)湯(tang)500克。
1、活烏龜(gui)制(zhi)凈(jing),去頭(tou)腳切塊,蟲草用溫水洗凈(jing);
2、炒鍋(guo)(guo)燒熱,用蔥(cong)結、姜(jiang)塊嗆鍋(guo)(guo),下入龜肉、龜珍肝、鹽爆(bao)炒5分鐘(zhong),盛入砂罐,加(jia)蟲草(cao)、雞(ji)清湯(tang),旺火(huo)煨(wei)2小時后,加(jia)龜蛋(dan)煨(wei)至湯(tang)濃,再盛入汽鍋(guo)(guo)蒸半(ban)小時上(shang)桌(zhuo)即成。