龍鳳(feng)配有千余年歷史，后傳入武漢。據說諸(zhu)葛亮為(wei)慶賀劉(liu)備、孫夫(fu)人(ren)從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴(yan)席，文臣武將贊許不已。今天荊州的婚(hun)宴(yan)習俗還有點這道菜的。
據(ju)傳(chuan)，此(ci)菜(cai)(cai)源出于(yu)三(san)國時期“吳(wu)國太佛寺看新(xin)郎，劉皇叔洞(dong)房續佳(jia)偶(ou)”這一歷史佳(jia)話。東吳(wu)為(wei)討回荊州，以(yi)美人計(ji)(ji)為(wei)誘餌，騙劉備(bei)過江招親。諸(zhu)葛亮(liang)將計(ji)(ji)就計(ji)(ji)，東吳(wu)弄巧成拙，正是(shi)“周郎妙(miao)計(ji)(ji)安天下(xia)，陪了夫人又折兵”。劉備(bei)從東吳(wu)偕孫夫人雙(shuang)雙(shuang)回到荊州.諸(zhu)葛亮(liang)擺宴接風，以(yi)“龍(long)鳳(feng)配”為(wei)主菜(cai)(cai)相迎。以(yi)魚喻龍(long)，以(yi)雞喻鳳(feng)，表示祝賀。
后流(liu)傳民間(jian)，一(yi)直流(liu)傳至今。因其(qi)象征(zheng)吉(ji)祥(xiang)如(ru)意，現今成為喜(xi)(xi)宴必上的大菜(cai)。此(ci)菜(cai)造型美觀，富于喜(xi)(xi)慶的氣氛(fen)。魚酥味(wei)鮮，略帶酸甜，雞(ji)嫩(nen)肉香(xiang)，咸甜可口。
母(mu)雞肉(rou)蛋白(bai)質的(de)含(han)量比例較高，種(zhong)類(lei)多，而且消化(hua)率高，很容(rong)易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用(yong)(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)、強(qiang)身壯體(ti)(ti)的(de)作用(yong)(yong)。母(mu)雞肉(rou)含(han)有(you)對人(ren)體(ti)(ti)生長發育有(you)重要作用(yong)(yong)的(de)磷脂類(lei)，是國人(ren)膳食(shi)結構中脂肪(fang)和磷脂的(de)重要來源之一。母(mu)雞肉(rou)對營養(yang)不(bu)良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、貧(pin)血(xue)、虛弱等(deng)有(you)很好的(de)食(shi)療作用(yong)(yong)。
鯉(li)魚(yu)(yu)呈柳葉形，背略(lve)(lve)隆起，嘴(zui)上有須(xu)，鱗(lin)片(pian)大且緊，鰭齊(qi)全且典型，肉多刺少。按生長水(shui)域的(de)不同，鯉(li)魚(yu)(yu)可分(fen)為(wei)河鯉(li)魚(yu)(yu)、江(jiang)鯉(li)魚(yu)(yu)、池鯉(li)魚(yu)(yu)。河鯉(li)魚(yu)(yu)體(ti)色(se)金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色(se)，肉脆嫩(nen)，味鮮美，質量(liang)最好；江(jiang)鯉(li)魚(yu)(yu)鱗(lin)內皆為(wei)白色(se)，體(ti)肥，尾禿(tu)，肉質發面，肉略(lve)(lve)有酸味；池鯉(li)魚(yu)(yu)青黑鱗(lin)，刺硬(ying)。泥土味較濃，但肉質較為(wei)細嫩(nen)。
1鯉魚的蛋白質(zhi)不但含量(liang)高，而(er)且(qie)質(zhi)量(liang)也佳，人體(ti)消(xiao)化(hua)吸收率可(ke)達96%，并(bing)能供給人體(ti)必需的氨基酸、礦物質(zhi)、維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素D；
2鯉魚的脂肪(fang)多(duo)為(wei)不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)很好的降低膽固(gu)醇(chun)，可(ke)以(yi)防(fang)治動脈硬化、冠心病，因此，多(duo)吃魚可(ke)以(yi)健康長壽(shou)。
食材準備
大黃鱔500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（取凈肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），鳳頭(tou)仔雞1只(zhi)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥瘦肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個(ge)，水淀粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香油200O克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（耗200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將(jiang)鱔魚收拾干凈后平放在(zai)砧板上(shang)(shang)，背(bei)朝下(xia)。用(yong)刀在(zai)鱔身(shen)上(shang)(shang)剞(ji)成人字形，抹上(shang)(shang)濕淀(dian)粉。
2.將豬(zhu)肉剁成茸(rong)，加(jia)鹽(yan)、淀粉、姜末、雞蛋液拌成肉餡(xian)。將肉茸(rong)釀(niang)在(zai)鱔魚上，用雙(shuang)刀輕輕在(zai)肉茸(rong)上排剁，使肉茸(rong)與鱔肉粘(zhan)連在(zai)一(yi)起。后將其放(fang)入油中(zhong)炸(zha)至黃色，撈起放(fang)涼切(qie)成段在(zai)盤中(zhong)擺成龍形。
3.在碗(wan)中放入(ru)醬油、醋、蒜(suan)泥、蔥結、白糖、豬肉湯、水淀粉(fen)調成鹵汁。將做好的鹵汁淋(lin)在“龍(long)”身上。有的地方用鯉魚(yu)代替大黃鱔。
4.將(jiang)收拾好的雞(ji)放入(ru)鹵水鹵透味(wei)，取(qu)(qu)出，晾干后炸(zha)2分鐘取(qu)(qu)出，切成塊(kuai)狀，在(zai)盤中擺成鳳形。用蘿卜刻成龍頭鳳擺上(shang)即成。
食材準備
鯉魚一條...2000克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片.....5克(ke)(ke)(ke)(ke)、仔母(mu)雞一只..1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜂蜜.....5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精.....2克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽.....4克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉....75克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋......15克(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)物(wu)油(you)....1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖.....30克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)）、番茄醬....25克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃酒.....5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥末.....5克(ke)(ke)(ke)(ke)
制作步驟
1.鯉魚(yu)肉(rou)一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗(lin)片。用(yong)精鹽 2克(ke)、黃酒 2克(ke)、蔥末、姜片各 2.5克(ke)腌(a)漬 5分鐘(zhong)后掛(gua)糊上漿(jiang)。
2.母(mu)雞(ji)宰殺去毛(mao)，去內臟、腳爪洗凈，用(yong)精鹽、黃(huang)酒、蔥末(mo)、姜片(pian)腌漬后，在雞(ji)身涂抹蜂蜜(mi)晾干。
3.炒鍋置旺火上(shang)(shang)，下芝麻油燒(shao)至七成熱，將雞下鍋炸至金(jin)黃色撈出。另(ling)取炒鍋置旺火上(shang)(shang)，放人清水 500克，投入腌制雞的料(liao)，燜至雞肉(rou)酥爛(lan)、芡(qian)汁濃(nong)稠時出鍋，改刀裝在(zai)大圓盤的一(yi)邊，澆上(shang)(shang)余芡(qian)。
4.水(shui) 250克、白糖、番前(qian)醬、紅(hong)醋一起燒沸，用濕淀粉勾(gou)芡(qian)，淋(lin)上熱油 50克澆(jiao)在(zai)魚上即(ji)成。
注意事項
此(ci)菜(cai)實為一(yi)雞兩吃。燜雞要酥爛，炸(zha)雞要松脆。前者大火(huo)燒(shao)開，小(xiao)火(huo)慢；后(hou)者第(di)一(yi)次炸(zha)熟定型，第(di)二次上色炸(zha)脆。
食材準備
主料：母(mu)雞1000克,鯉魚2000克
調(diao)料：小蔥10克(ke)(ke),蜂蜜5克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),鹽4克(ke)(ke),淀粉(蠶豆)35克(ke)(ke),醋15克(ke)(ke),植物油150克(ke)(ke),白砂糖30克(ke)(ke),番茄醬25克(ke)(ke),黃酒(jiu)5克(ke)(ke)
制作步驟
1. 鯉魚宰(zai)殺治凈(jing)，片(pian)取凈(jing)肉一半(ban)制作龍(long)頭形，一半(ban)剖成(cheng)龍(long)鱗片(pian)；
2. 將做好的龍頭、龍鱗(lin)片(pian)用(yong)精(jing)鹽、黃酒、蔥末、姜片(pian)各(ge)3 克腌漬5 分鐘(zhong)后(hou)掛(gua)糊(hu)上漿；
3. 母(mu)雞宰殺去(qu)毛，去(qu)內臟、腳(jiao)爪洗凈；
4. 處(chu)理干凈的母雞用(yong)精鹽、黃酒、蔥末(mo)、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干；
5. 炒鍋置旺火上，下植物(wu)油燒至七成(cheng)熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出(chu)；
6. 另取炒鍋置(zhi)旺火(huo)上，放(fang)入清水500毫升，將腌(a)(a)制(zhi)的雞(ji)與腌(a)(a)料一起投入，燜(men)至雞(ji)肉酥爛、芡(qian)汁濃稠時(shi)出鍋；
7. 出(chu)鍋后將(jiang)雞(ji)改刀裝在(zai)大(da)圓盤的(de)一邊，澆上(shang)余芡；
8. 原油鍋(guo)燒至八成熱時，將(jiang)腌制(zhi)掛好糊的(de)魚下鍋(guo)炸至金黃色撈(lao)出，待油鍋(guo)燒到九成熱時，再將(jiang)魚下鍋(guo)復炸撈(lao)出，放在(zai)圓盤(pan)的(de)另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上(shang)，放清(qing)水250毫升、白糖(tang)、番茄(qie)醬、香醋(cu)一(yi)起燒(shao)沸，用濕淀粉勾芡，淋上(shang)熱油澆在魚上(shang)即成(cheng)。
歲月靜好 
