制作材料
主料：白(bai)魚（700克）；
輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；
調料：料酒（20克）、花椒(jiao)（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大蔥(cong)（15克）、姜（30克）。
做法
1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋(guo)中略燙一下(xia)撈出，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上(shang)斜(xie)十字花(hua)刀，放入容器內，加肥(fei)膘肉(rou)、玉蘭片(pian)、火腿片(pian)、油菜段(duan)、精鹽(yan)、料酒、花(hua)椒、蔥、米醋2克(ke)、姜塊15克(ke)、雞清(qing)湯300克(ke)上(shang)屜蒸熟取出，揀(jian)去蔥、姜塊和肥(fei)膘肉(rou)不用(yong)。
2.將(jiang)魚輕放(fang)在湯(tang)碗(wan)內，原(yuan)湯(tang)瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗(wan)內，再將(jiang)玉蘭片(pian)、火(huo)腿片(pian)、油菜段交替擺在魚上(shang)，上(shang)桌時帶米醋、姜(jiang)米15克佐食。
工藝提示
本(ben)菜選用的是松花江活白(bai)魚。
菜品特色
口味：本位咸鮮
色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩(nen)鮮美，湯汁清淡。
營養價值
白魚：白魚除味道(dao)鮮美外(wai)，還有(you)較高的(de)藥用(yong)價值，具有(you)補(bu)腎益腦，開竅利(li)(li)尿等(deng)作用(yong)；尤其(qi)魚腦，是不可多得的(de)強壯滋(zi)補(bu)品，久食之(zhi)，對性功能衰退、失調有(you)特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫(wen)，有(you)開胃、健脾、利(li)(li)水(shui)、消水(shui)腫之(zhi)功效，治療消瘦浮(fu)腫、產后抽(chou)筋。
肥膘(biao)(biao)肉：肥膘(biao)(biao)肉中(zhong)含有(you)多(duo)種脂肪(fang)酸(suan)，能(neng)提供極高(gao)(gao)的熱量(liang)，并且(qie)含有(you)蛋白(bai)質、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)E、維生素(su)(su)A、鈣、鐵、磷(lin)、硒等營養元素(su)(su)；但肥豬(zhu)肉中(zhong)膽固醇、脂肪(fang)含量(liang)都很高(gao)(gao)，故(gu)不宜多(duo)食，而肥胖人群及血脂較(jiao)高(gao)(gao)者則不宜食用(yong)。
玉蘭片(pian)：玉蘭片(pian)含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質、維生素、粗纖維、碳(tan)水化(hua)合物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖等多種(zhong)營養(yang)物(wu)質。而且從(cong)我國傳統中醫的角(jiao)度看，玉蘭片(pian)味甘、性平，還可定喘消痰。
火腿：火腿色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩(ni)，美味可口，各種營養(yang)成分易被(bei)人體所吸收，具有養(yang)胃生(sheng)津、益腎(shen)壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用。
油(you)菜(cai)：油(you)菜(cai)中(zhong)含有豐富的鈣、鐵和維(wei)C。另外(wai)胡(hu)蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮(pi)組織維(wei)持生(sheng)長的重要營養源，對于抵御(yu)皮(pi)膚過度(du)角化大(da)有裨(bi)益，愛美人士不(bu)妨多吃一些油(you)菜(cai)。油(you)菜(cai)還有促血(xue)液循環、散血(xue)消(xiao)腫、活(huo)血(xue)化瘀、解(jie)毒消(xiao)腫、寬腸通便、強(qiang)身健(jian)體等(deng)功(gong)效(xiao)。另外(wai)最近(jin)國外(wai)科學家還在(zai)油(you)菜(cai)中(zhong)發現(xian)含有能促進(jin)眼睛(jing)視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時(shi)指出十(shi)字花科蔬菜(cai)如油(you)菜(cai)可(ke)降(jiang)低胰腺癌發病的危險(xian)。
食譜相克
白(bai)魚：白(bai)魚不宜和大棗(zao)同(tong)食。
肥膘肉(rou)：豬肉(rou)不(bu)宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田(tian)螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。
歷史文化
白(bai)魚(yu)是(shi)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)的魚(yu)中上品，俗話說(shuo)：“三月桃花開江水，白(bai)魚(yu)出(chu)水肥(fei)且(qie)鮮。”《永吉(ji)(ji)縣志(zhi)》記載：“白(bai)魚(yu)一(yi)名(ming)(ming)??一(yi)名(ming)(ming)‘魚(yu)喬’，吉(ji)(ji)林(lin)(lin)產者最(zui)細(xi)，故(gu)又稱細(xi)鱗白(bai)魚(yu)，貢品。”據傳，此菜是(shi)清(qing)(qing)代吉(ji)(ji)林(lin)(lin)烏拉將(jiang)軍巴(ba)海(hai)的家(jia)廚所創制。康(kang)熙(xi)(xi)二十(shi)一(yi)年（1682），康(kang)熙(xi)(xi)皇(huang)帝赴吉(ji)(ji)林(lin)(lin)考(kao)察時(shi)，巴(ba)海(hai)設宴迎駕，家(jia)廚用松花江白(bai)魚(yu)烹制了“清(qing)(qing)蒸(zheng)白(bai)魚(yu)”。康(kang)熙(xi)(xi)皇(huang)帝品嘗后(hou)大加贊賞(shang)，于是(shi)揚名(ming)(ming)全城。乾(qian)(qian)隆十(shi)五(wu)年（1750），乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝東巡吉(ji)(ji)林(lin)(lin)時(shi)亦(yi)品嘗了“清(qing)(qing)蒸(zheng)白(bai)魚(yu)”，稱它為關(guan)東佳味。如今(jin)仍然是(shi)吉(ji)(ji)林(lin)(lin)的特色名(ming)(ming)菜。
我心明亮 
