制作材料
主料：白魚（700克）；
輔料：肥膘肉（50克）、玉蘭(lan)片(pian)（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；
調(diao)料：料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大蔥(cong)（15克）、姜(jiang)（30克）。
做法
1.將活白魚收拾干凈，入(ru)沸水鍋中略燙一下撈出(chu)(chu)，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜(xie)十字花刀(dao)，放入(ru)容器內，加(jia)肥膘肉、玉蘭片、火(huo)腿(tui)片、油菜段、精鹽(yan)、料酒、花椒、蔥、米醋2克(ke)、姜塊15克(ke)、雞清(qing)湯300克(ke)上屜蒸熟取出(chu)(chu)，揀(jian)去蔥、姜塊和肥膘肉不用。
2.將魚輕放在湯(tang)碗內，原湯(tang)瀝入(ru)炒(chao)勺保燒開(kai)，撇去浮(fu)沫，加入(ru)味(wei)精(jing)澆(jiao)在魚碗內，再將玉蘭片、火腿(tui)片、油菜(cai)段交(jiao)替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐(zuo)食。
工藝提示
本菜選用(yong)的是松花江活(huo)白魚。
菜品特色
口味：本位咸鮮
色彩艷(yan)麗，魚肉潔白(bai)，細嫩(nen)鮮美，湯汁清淡。
營養價值
白魚(yu)：白魚(yu)除味道鮮美外，還有(you)較高的藥(yao)用價值(zhi)，具有(you)補腎(shen)益腦(nao)，開(kai)竅(qiao)利尿等作用；尤其(qi)魚(yu)腦(nao)，是不可(ke)多得的強壯滋(zi)補品，久食之，對性功(gong)能衰(shuai)退、失調有(you)特殊療效(xiao)。中醫理論認為(wei)，白魚(yu)肉性味甘、溫，有(you)開(kai)胃、健脾、利水、消水腫(zhong)之功(gong)效(xiao)，治療消瘦浮腫(zhong)、產后抽(chou)筋。
肥(fei)膘(biao)肉：肥(fei)膘(biao)肉中(zhong)含有(you)多(duo)種脂(zhi)(zhi)肪酸，能提供極高的熱量，并且含有(you)蛋白質(zhi)、B族維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)A、鈣、鐵(tie)、磷、硒等(deng)營養元素(su)(su)；但肥(fei)豬(zhu)肉中(zhong)膽固(gu)醇(chun)、脂(zhi)(zhi)肪含量都很高，故不宜(yi)多(duo)食(shi)，而肥(fei)胖(pang)人群(qun)及血脂(zhi)(zhi)較高者則不宜(yi)食(shi)用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐(feng)富的蛋白質、維(wei)生素(su)、粗纖(xian)維(wei)、碳(tan)水化合(he)物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖(tang)等多種營養物(wu)質。而且從我國傳統(tong)中醫的角(jiao)度看，玉蘭片味甘、性(xing)平，還可定(ding)喘消痰。
火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白分(fen)(fen)明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美味可口，各種營養成(cheng)分(fen)(fen)易(yi)被(bei)人體所吸收(shou)，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作(zuo)用。
油菜(cai)：油菜(cai)中含有豐富的(de)鈣(gai)、鐵(tie)和維C。另外胡(hu)蘿卜素(su)也很豐富，是人體黏膜(mo)及上皮(pi)組織(zhi)維持生長的(de)重(zhong)要營養(yang)源(yuan)，對于抵御皮(pi)膚過度角化大有裨(bi)益，愛美(mei)人士不妨多吃一(yi)些油菜(cai)。油菜(cai)還有促血(xue)液循環、散(san)血(xue)消(xiao)腫、活血(xue)化瘀、解(jie)毒(du)消(xiao)腫、寬腸(chang)通便(bian)、強(qiang)身(shen)健體等功效(xiao)。另外最近國外科學家(jia)還在油菜(cai)中發(fa)現(xian)含有能促進眼(yan)睛(jing)視紫(zi)質合(he)成的(de)物質，能起到明目的(de)作(zuo)用，同時指出十字花科蔬菜(cai)如油菜(cai)可(ke)降低胰腺癌發(fa)病的(de)危險。
食譜相克
白魚(yu)(yu)：白魚(yu)(yu)不(bu)宜和大棗同食。
肥(fei)膘肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢(lv)肉(rou)、羊(yang)肝、香(xiang)菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜(yi)大量飲茶。
歷史文化
白(bai)魚(yu)(yu)是吉林(lin)(lin)的魚(yu)(yu)中上品，俗話(hua)說：“三(san)月(yue)桃花開(kai)江水，白(bai)魚(yu)(yu)出水肥且(qie)鮮。”《永吉縣(xian)志》記載：“白(bai)魚(yu)(yu)一(yi)名(ming)??一(yi)名(ming)‘魚(yu)(yu)喬’，吉林(lin)(lin)產者最細，故又稱細鱗白(bai)魚(yu)(yu)，貢(gong)品。”據傳，此菜(cai)是清(qing)代吉林(lin)(lin)烏拉將軍巴(ba)海(hai)(hai)的家廚(chu)所(suo)創制。康熙二十一(yi)年(nian)（1682），康熙皇(huang)(huang)帝赴吉林(lin)(lin)考(kao)察時，巴(ba)海(hai)(hai)設(she)宴(yan)迎駕，家廚(chu)用松花江白(bai)魚(yu)(yu)烹制了“清(qing)蒸白(bai)魚(yu)(yu)”。康熙皇(huang)(huang)帝品嘗后大(da)加(jia)贊賞(shang)，于是揚名(ming)全城。乾(qian)隆十五(wu)年(nian)（1750），乾(qian)隆皇(huang)(huang)帝東巡吉林(lin)(lin)時亦品嘗了“清(qing)蒸白(bai)魚(yu)(yu)”，稱它為關東佳(jia)味。如今仍然(ran)是吉林(lin)(lin)的特色名(ming)菜(cai)。
我心明亮 
