工藝
軟炸，在炸制中因其底部受熱膨(peng)脹,雪白(bai)的豆(dou)沙球在油中自動翻轉(zhuan)不(bu)停(ting)，極富情(qing)趣(qu)。
用料
豆沙(sha)泥150g 雞(ji)蛋清6個 干(gan)淀粉(fen) 面粉(fen) 白糖 熟豬油
制法
將豆沙(sha)炒后做成12個丸子,蘸(zhan)(zhan)上(shang)(shang)一層面粉(fen);將雞蛋(dan)清抽(chou)成蛋(dan)泡糊(hu),加入干(gan)淀(dian)粉(fen)(玉米淀(dian)粉(fen))攪勻(yun),制成蛋(dan)泡糊(hu)。勺(shao)內(nei)放(fang)入大(da)量豬油 , 用筷子夾著豆沙(sha)丸子 , 蘸(zhan)(zhan)滿蛋(dan)包糊(hu)逐(zhu)個下入120℃油中,炸成均勻(yun)淺黃色(se)撈出,放(fang)在盤內(nei),撒上(shang)(shang)白糖即成。
制作要訣
因有過油炸制過程，需(xu)準(zhun)備豬油約1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白糖：富含碳水化合物
做法
1.將(jiang)豆沙餡揉成大小(xiao)均(jun)勻的小(xiao)球(qiu)
2.蛋白(bai)打(da)發至硬性發泡
3.加(jia)入淀粉(fen)和面(mian)粉(fen)拌勻(yun)成蛋白(bai)糊
4.用大小合適的圓勺盛(sheng)滿蛋白(bai)糊，把豆沙球放入(ru)中(zhong)間，包裹上蛋白(bai)糊
5.鍋中(zhong)油(you)熱后，放入(ru)蛋白(bai)球(qiu)，炸成淺(qian)黃(huang)色，油(you)溫不能過高
6.炸(zha)好(hao)后裝(zhuang)盤，撒(sa)適量白(bai)糖即可
我心明亮 
