工藝
軟炸，在炸制(zhi)中(zhong)因其底(di)部受熱膨(peng)脹(zhang),雪白的豆沙球在油中(zhong)自動翻轉不停(ting)，極富情趣。
用料
豆沙泥150g 雞蛋清6個 干淀粉(fen) 面粉(fen) 白糖 熟豬油
制法
將豆沙(sha)炒后做成(cheng)12個(ge)丸子(zi),蘸上一層面粉;將雞蛋(dan)清抽(chou)成(cheng)蛋(dan)泡(pao)(pao)糊,加入(ru)干淀(dian)粉(玉米淀(dian)粉)攪(jiao)勻,制(zhi)成(cheng)蛋(dan)泡(pao)(pao)糊。勺(shao)內(nei)放入(ru)大(da)量豬油(you) , 用筷子(zi)夾著豆沙(sha)丸子(zi) , 蘸滿蛋(dan)包糊逐(zhu)個(ge)下入(ru)120℃油(you)中,炸成(cheng)均勻淺黃色撈出,放在盤內(nei),撒上白糖即成(cheng)。
制作要訣
因(yin)有過油炸(zha)制過程，需準備豬油約1500克。
菜品特色
富含碳水化合物
營養價值
白糖：富含碳水化合物
做法
1.將(jiang)豆沙餡揉(rou)成大小(xiao)均勻的小(xiao)球
2.蛋白打發(fa)至硬性(xing)發(fa)泡
3.加(jia)入淀粉(fen)和面粉(fen)拌(ban)勻成蛋白糊
4.用大(da)小合適的(de)圓勺盛滿蛋白糊，把(ba)豆(dou)沙球放(fang)入中間，包裹上蛋白糊
5.鍋(guo)中油熱后，放入(ru)蛋(dan)白球(qiu)，炸成淺(qian)黃(huang)色，油溫不能過高
6.炸好后裝盤(pan)，撒(sa)適量白糖(tang)即可(ke)
我心明亮 
