原料調料
豬前五花肉(rou)1000克(ke)，蔥、姜、蒜各(ge)15克(ke)，醬油200克(ke)，精鹽20克(ke)，白(bai)糖15克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，白(bai)芷、山奈、丁(ding)香、草果(guo)、陳皮、肉(rou)桂、小茴(hui)香、良(liang)姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各(ge)2克(ke)，熟火(huo)硝1克(ke)。
制作方法
1.把(ba)肉切(qie)成兩塊，用(yong)水（冬(dong)季用(yong)熱水，春秋用(yong)溫水，夏季用(yong)涼水
）泡20分鐘后(hou)，用(yong)刀(dao)把肉皮(pi)上的毛、污刮凈。鍋(guo)內放水燒(shao)開后(hou)，把肉塊放入鍋(guo)內，見(jian)開撈出，再放入涼水中洗凈。
2.鍋(guo)(guo)上(shang)火放入水(shui)、醬油及所有調(diao)料（不含糖），見(jian)開把肉塊下鍋(guo)(guo)，放入熟火硝(xiao)，開鍋(guo)(guo)后用(yong)小火煮(zhu)1小時40分鐘(zhong)即熟。
3.把煮好的(de)肉撈出(chu)放在(zai)熏(xun)鍋的(de)箅(bi)(bi)子上，箅(bi)(bi)下(xia)放入白糖，加(jia)蓋，熏(xun)鍋加(jia)熱(re)至糖燃燒發出(chu)濃煙，將肉熏(xun)制而成（冬季不熏(xun)）。
菜品特色
肥(fei)肉不膩，瘦(shou)肉不柴(chai)，色澤(ze)油亮，味美適口。
制作要訣
用(yong)泡肉時，冬季(ji)用(yong)熱(re)水，春秋用(yong)溫(wen)水，夏季(ji)用(yong)涼水
斌斌有禮 
