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松江鱸魚美食

松江(jiang)鱸魚之味(wei)(wei)佳(jia)，曾使(shi)無數食客競折腰(yao)。隋煬帝游江(jiang)南時，嘗到四鰓鱸，頓覺口(kou)感奇妙，拍案驚(jing)贊：“東南之佳(jia)味(wei)(wei)也”；乾隆下江(jiang)南，食罷四鰓鱸，譽(yu)為(wei)“江(jiang)南第一名菜”。

上世紀70年代，美國總統尼(ni)克(ke)松訪(fang)問上海時，專門點名要(yao)品嘗松江(jiang)四(si)(si)(si)鰓鱸，以飽口福；上世紀80年代初(chu)，上海錦江(jiang)飯店名廚(chu)曾在香港舉(ju)行四(si)(si)(si)鰓鱸烹(peng)調表(biao)演，一(yi)時成了香江(jiang)轟動(dong)新聞。四(si)(si)(si)鰓鱸經(jing)過歷代名廚(chu)的精心研烹(peng)，它的美食價值早已(yi)有口皆碑(bei)，如四(si)(si)(si)鰓鱸八生(sheng)火鍋、紅(hong)燒四(si)(si)(si)鰓鱸、四(si)(si)(si)鰓鱸魚湯等，都已(yi)成為膾(kuai)炙人(ren)口的上乘珍饈、菜中珍品。

歷代名人凡品嘗過松江(jiang)鱸(lu)魚的沒有一個不說好的。唐、宋(song)文(wen)人杜甫、白居易、韋應物、羅隱、蘇(su)東坡、陸游(you)等或(huo)作文(wen)，或(huo)詠詩，贊賞松江(jiang)鱸(lu)魚。其中蘇(su)東坡的《后赤壁賦》中“巨口細鱗，狀似松江(jiang)之鱸(lu)”的記述，因其文(wen)章在社(she)會(hui)上(shang)的廣(guang)泛流傳，使松江(jiang)鱸(lu)魚蜚聲士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚宰殺洗(xi)凈，片(pian)出魚肉切成丁；

2. 冬筍去皮(pi)切丁下入開水鍋內氽(tun)熟；

3. 蔥、姜(jiang)切末；

4. 淀粉放(fang)碗內加水調(diao)成濕淀粉待用；

5. 火(huo)腿切末；

6. 炒(chao)鍋注(zhu)油(you)燒熱，下入(ru)(ru)蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放入(ru)(ru)魚丁、筍(sun)丁略(lve)炒(chao)，加入(ru)(ru)料(liao)酒、雞湯、精(jing)鹽燒開(kai)；

7. 用濕淀粉勾芡，淋入香油(you)，撒(sa)入雞肉末(mo)、火腿末(mo)即(ji)可(ke)。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江(jiang)鱸(lu)(lu)魚(yu)頭(tou)圓，向后(hou)漸側扁。頭(tou)部有(you)(you)棱無棘(ji)，前鰓蓋骨有(you)(you)4棘(ji)，上棘(ji)最大(da)(da)，上彎。背鰭(qi)連續，有(you)(you)一(yi)深(shen)凹。口大(da)(da)，上頜略長。頜骨、犁骨及腭(e)骨均具絨(rong)毛狀(zhuang)齒群。胸(xiong)鰭(qi)下部鰭(qi)條不分支。腹鰭(qi)1-4。鰓膜上有(you)(you)兩(liang)橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故有(you)(you)“四鰓鱸(lu)(lu)”之(zhi)(zhi)稱。松江(jiang)四鰓鱸(lu)(lu)以(yi)松江(jiang)秀野橋之(zhi)(zhi)鱸(lu)(lu)魚(yu)最為(wei)有(you)(you)名，蘇軾《后(hou)赤壁賦》中就(jiu)有(you)(you)“巨(ju)口細鱗(lin)，狀(zhuang)如(ru)松江(jiang)之(zhi)(zhi)鱸(lu)(lu)”語。吳淞江(jiang)源出 太(tai)湖，東注(zhu)大(da)(da)海，盛產鱸(lu)(lu)魚(yu)，順理成章。蘇州吳江(jiang)亦是有(you)(you)名的“鱸(lu)(lu)鄉”，張翰有(you)(you)《秋(qiu)(qiu)風(feng)歌》證之(zhi)(zhi)：“秋(qiu)(qiu)風(feng)起兮，佳景(jing)時。吳江(jiang)水兮，鱸(lu)(lu)正肥。”