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松江鱸魚美食

松江鱸魚之味佳(jia)，曾使(shi)無數食客(ke)競折腰。隋(sui)煬帝游江南(nan)時，嘗到四鰓(sai)鱸，頓覺口(kou)感奇妙，拍案(an)驚贊：“東南(nan)之佳(jia)味也”；乾隆下江南(nan)，食罷(ba)四鰓(sai)鱸，譽(yu)為“江南(nan)第一(yi)名菜”。

上(shang)世(shi)紀(ji)70年(nian)代，美國總統(tong)尼克松訪問上(shang)海(hai)(hai)時(shi)，專門點名要(yao)品嘗松江(jiang)四(si)鰓(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)，以(yi)飽(bao)口(kou)福；上(shang)世(shi)紀(ji)80年(nian)代初，上(shang)海(hai)(hai)錦江(jiang)飯店名廚(chu)(chu)曾在(zai)香港舉行四(si)鰓(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)烹調表演，一時(shi)成了香江(jiang)轟動新聞。四(si)鰓(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)經過歷(li)代名廚(chu)(chu)的(de)精心研(yan)烹，它的(de)美食價(jia)值早已有口(kou)皆(jie)碑，如四(si)鰓(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)八生火鍋、紅燒四(si)鰓(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)、四(si)鰓(sai)(sai)(sai)鱸(lu)(lu)魚湯(tang)等，都已成為(wei)膾炙人口(kou)的(de)上(shang)乘珍饈、菜中(zhong)珍品。

歷代(dai)名人凡品嘗(chang)過松江鱸魚的(de)沒(mei)有(you)一個不說好的(de)。唐(tang)、宋文人杜甫、白居易(yi)、韋(wei)應物、羅隱、蘇東坡、陸游等(deng)或作(zuo)文，或詠(yong)詩，贊(zan)賞松江鱸魚。其(qi)中蘇東坡的(de)《后(hou)赤(chi)壁賦》中“巨口細鱗(lin)，狀似松江之鱸”的(de)記述，因其(qi)文章在(zai)社會上的(de)廣泛流傳(chuan)，使松江鱸魚蜚聲(sheng)士林。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸(lu)魚宰殺洗凈，片出魚肉切成丁；

2. 冬筍去皮(pi)切(qie)丁下入開水鍋內(nei)氽(tun)熟；

3. 蔥、姜(jiang)切末；

4. 淀粉放碗內加水調成(cheng)濕淀粉待用；

5. 火腿切末；

6. 炒(chao)鍋注油燒熱，下入(ru)蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放(fang)入(ru)魚丁(ding)、筍丁(ding)略炒(chao)，加入(ru)料(liao)酒、雞(ji)湯、精鹽(yan)燒開；

7. 用濕淀粉勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)(ru)香油，撒入(ru)(ru)雞肉末(mo)、火腿末(mo)即可。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松江(jiang)(jiang)鱸(lu)魚頭(tou)圓(yuan)，向后(hou)漸側(ce)扁。頭(tou)部有(you)棱(leng)無棘(ji)，前鰓蓋骨(gu)有(you)4棘(ji)，上(shang)棘(ji)最(zui)大，上(shang)彎(wan)。背(bei)鰭連續(xu)，有(you)一深凹(ao)。口大，上(shang)頜略長。頜骨(gu)、犁骨(gu)及腭骨(gu)均具絨毛狀齒(chi)群(qun)。胸鰭下部鰭條不分支。腹鰭1-4。鰓膜上(shang)有(you)兩橙色斜紋，酷似2片鰓葉，故(gu)有(you)“四鰓鱸(lu)”之(zhi)(zhi)稱。松江(jiang)(jiang)四鰓鱸(lu)以松江(jiang)(jiang)秀野橋之(zhi)(zhi)鱸(lu)魚最(zui)為有(you)名(ming)，蘇(su)軾《后(hou)赤壁賦》中就有(you)“巨(ju)口細(xi)鱗，狀如松江(jiang)(jiang)之(zhi)(zhi)鱸(lu)”語。吳(wu)淞(song)江(jiang)(jiang)源(yuan)出 太湖，東注大海(hai)，盛產鱸(lu)魚，順理(li)成章(zhang)。蘇(su)州(zhou)吳(wu)江(jiang)(jiang)亦是(shi)有(you)名(ming)的“鱸(lu)鄉(xiang)”，張(zhang)翰有(you)《秋風(feng)歌》證之(zhi)(zhi)：“秋風(feng)起兮，佳景時(shi)。吳(wu)江(jiang)(jiang)水兮，鱸(lu)正肥。”