烏光發亮，質(zhi)軟酥爛，鮮香汁濃(nong)
盛入瓷碗(wan)內，上(shang)籠蒸半小時左右，待(dai)大(da)烏參酥軟時取(qu)出，推入熱炒鍋中，加蓋后用微火煨4分鐘后，即將大(da)烏參盛起皮朝(chao)上(shang)平放于盆中；
鍋內原(yuan)汁用(yong)水菱粉勾(gou)芡，放(fang)入(ru)蔥段，淋入(ru)蔥油，澆在烏參的面(mian)上(shang)即成。
1)將原只大烏參(can)用水(shui)反(fan)復洗凈(jing)，放入漏勺(shao)中(zhong)瀝去(qu)水(shui)份(fen)，將炒(chao)鍋放在旺火上(shang)燒熱舀入豬(zhu)油(you)，待(dai)油(you)燒到八(ba)成熱時，將烏參(can)皮(pi)朝上(shang)放進油(you)鍋中(zhong)炸，約十秒鐘后將烏參(can)連油(you)倒出瀝去(qu)油(you)份(fen)；
2)用(yong)(yong)原鍋(guo)放入(ru)蔥(cong)油，將大烏(wu)參皮朝上(shang)放入(ru)鍋(guo)中加(jia)進料酒(jiu)，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子(zi)均勻(yun)地(di)撒在大烏(wu)參上(shang)面，用(yong)(yong)旺火燒開(kai)。
歲(sui)月靜好(hao)
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