烏光發亮,質軟(ruan)酥爛,鮮香汁濃(nong)
盛(sheng)入(ru)瓷碗內,上籠蒸半小時左右,待大(da)(da)烏(wu)參酥(su)軟時取出,推入(ru)熱炒(chao)鍋中,加蓋后(hou)用微火煨(wei)4分鐘后(hou),即將大(da)(da)烏(wu)參盛(sheng)起皮朝上平放于(yu)盆中;
鍋(guo)內原汁用(yong)水(shui)菱粉勾芡,放(fang)入(ru)蔥(cong)段,淋入(ru)蔥(cong)油(you),澆在(zai)烏參的面(mian)上(shang)即成。
1)將原只大烏(wu)參(can)(can)用水反復洗凈,放(fang)入漏勺中瀝去水份,將炒鍋放(fang)在旺火上燒(shao)熱舀(yao)入豬油(you),待油(you)燒(shao)到八(ba)成熱時(shi),將烏(wu)參(can)(can)皮(pi)朝上放(fang)進(jin)油(you)鍋中炸,約十秒鐘后(hou)將烏(wu)參(can)(can)連油(you)倒(dao)出瀝去油(you)份;
2)用原鍋放入(ru)蔥油,將大(da)烏(wu)(wu)參(can)皮朝上放入(ru)鍋中(zhong)加(jia)進(jin)料(liao)酒,醬油,白糖,醬色,高湯,把蝦子均(jun)勻地撒(sa)在大(da)烏(wu)(wu)參(can)上面,用旺火(huo)燒開。