雞(ji)冠(guan)餃(jiao)是(shi)(shi)湖北(bei)省武(wu)漢市的(de)著名(ming)小吃之一，屬(shu)于湖北(bei)菜，主要原料是(shi)(shi)面(mian)(mian)粉；味道鮮美，制作(zuo)簡單；雞(ji)冠(guan)餃(jiao)顧名(ming)思義，形(xing)狀(zhuang)蠻像雞(ji)冠(guan)，面(mian)(mian)香酥脆(cui)，入(ru)口綿軟，自家炸制，方便健康。武(wu)漢土生土長的(de)雞(ji)冠(guan)餃(jiao)是(shi)(shi)老面(mian)(mian)發的(de)，然(ran)后打堿。
雞(ji)冠(guan)餃顧名(ming)思義，形狀(zhuang)蠻像雞(ji)冠(guan)，是(shi)武漢的(de)特色小(xiao)吃。因其形狀(zhuang)如雞(ji)冠(guan)而得名(ming)，面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。武漢土(tu)生(sheng)土(tu)長的(de)雞(ji)冠(guan)餃是(shi)老面發的(de)，然后打堿。雞(ji)冠(guan)餃花(hua)樣繁(fan)多，餃子餡(xian)有用(yong)粉(fen)絲、腌菜，也有韭(jiu)菜的(de)。
雞冠餃屬于小吃菜譜(pu)，主要原料(liao)是(shi)面粉；工(gong)藝是(shi)炸，制作簡單。
1.取一個較大(da)的(de)盆，放入面粉(fen)、鹽、小蘇打和發酵(jiao)粉(fen)；
2.徐徐加(jia)入冷水(shui)；
3.先用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)動均勻；
4.再用手(shou)和面(mian)，使面(mian)團發(fa)到最柔軟又(you)不沾盆內壁的狀態，在面(mian)團表面(mian)刷一層油防止干皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱(xiang)中(zhong)；
5.在準備好的肉餡(xian)中放入鹽， 生抽， 胡椒(jiao)， 姜(jiang)末， 五香(xiang)粉，香(xiang)油(you)等(deng)調味料；
6.順(shun)著一個方向攪拌均勻腌制十分(fen)鐘；
7.再加入(ru)小(xiao)蔥末,順著相同方(fang)向攪(jiao)拌均(jun)勻,在案板上刷層(ceng)油,將準備好的面團取出；
8.用手(shou)揪出(chu)一小團(tuan)面(mian)， 再餳十幾分鐘(zhong),放(fang)在(zai)案板中(zhong)用手(shou)指搟(xian)平壓薄成圓形,在(zai)面(mian)餅(bing)中(zhong)心中(zhong)間(jian)放(fang)入(ru)餡料,再將它對折合起來，將邊按壓緊(jin),,同樣的方法將其他的餃子(zi)都做好備用,大(da)火加熱(re)炸(zha)鍋(guo)中(zhong)的油(you)，至冒煙,把(ba)生面(mian)餃子(zi)平放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo),先炸(zha)透一面(mian)，再翻炸(zha)另一面(mian),兩面(mian)焦(jiao)黃即可撈出(chu)瀝干油(you)分,放(fang)在(zai)廚房(fang)紙(zhi)巾上吸(xi)下油(you)即可。
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