雞(ji)(ji)(ji)冠(guan)(guan)餃是湖北省武漢市的(de)著(zhu)名(ming)小吃之一,屬于湖北菜,主要原料是面粉(fen);味道(dao)鮮美,制作(zuo)簡單(dan);雞(ji)(ji)(ji)冠(guan)(guan)餃顧名(ming)思(si)義,形(xing)狀蠻像雞(ji)(ji)(ji)冠(guan)(guan),面香酥脆,入口綿軟(ruan),自(zi)家(jia)炸制,方便健康。武漢土生(sheng)土長的(de)雞(ji)(ji)(ji)冠(guan)(guan)餃是老面發的(de),然(ran)后打堿。
雞冠餃(jiao)顧名思義(yi),形狀(zhuang)蠻像雞冠,是武(wu)漢(han)的(de)特(te)色(se)小吃。因(yin)其形狀(zhuang)如雞冠而(er)得名,面香酥(su)脆(cui),入(ru)口綿軟,自家炸制,方便健(jian)康。武(wu)漢(han)土(tu)生土(tu)長的(de)雞冠餃(jiao)是老(lao)面發的(de),然后打堿。雞冠餃(jiao)花樣繁多,餃(jiao)子餡有用粉(fen)絲、腌(a)菜,也(ye)有韭菜的(de)。
雞(ji)冠餃屬(shu)于(yu)小吃(chi)菜譜,主要原料是面粉;工藝是炸,制(zhi)作簡單。
1.取(qu)一個較大的盆,放入面粉(fen)、鹽、小蘇打和發(fa)酵粉(fen);
2.徐(xu)徐(xu)加入冷水;
3.先用筷子攪動均(jun)勻;
4.再(zai)用手和(he)面(mian)(mian)(mian),使面(mian)(mian)(mian)團發到最柔軟(ruan)又不沾(zhan)盆內壁的狀(zhuang)態,在面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)刷一層油防止干皮,蓋上保鮮膜(mo),放入冰箱中;
5.在準備(bei)好的肉(rou)餡(xian)中放入鹽, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香(xiang)粉,香(xiang)油等調味(wei)料(liao);
6.順(shun)著一個方向攪(jiao)拌均(jun)勻腌(a)制十分鐘(zhong);
7.再加入小蔥末,順著相同(tong)方向攪拌均勻,在(zai)案板上刷(shua)層油,將準備好(hao)的面團(tuan)取(qu)出;
8.用(yong)手揪出一(yi)小團面, 再餳(xing)十幾分鐘,放在案板中用(yong)手指搟平壓薄成圓形,在面餅中心中間放入(ru)餡料,再將(jiang)(jiang)它對(dui)折合起來,將(jiang)(jiang)邊按(an)壓緊,,同(tong)樣的(de)方法將(jiang)(jiang)其他的(de)餃子都做好備用(yong),大(da)火加熱炸鍋中的(de)油(you),至冒煙,把(ba)生面餃子平放入(ru)油(you)鍋,先炸透一(yi)面,再翻炸另一(yi)面,兩面焦黃即(ji)可撈(lao)出瀝干油(you)分,放在廚(chu)房紙巾(jin)上吸下油(you)即(ji)可。