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反饋
材料
雞（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗(miao)調味(wei)料(liao)：料(liao)酒，鹽(yan)，白糖，味(wei)精,醬油材料(liao)其實很簡(jian)單(dan)，步驟也很簡(jian)單(dan)。
步驟
一(yi)、雞(ji)剁成(cheng)小(xiao)(xiao)塊（越小(xiao)(xiao)越好，入味），用料酒腌制。
二、干(gan)辣(la)椒用水煮5分鐘(zhong)左右，繼續浸泡。目的是顏(yan)色(se)更紅，辣(la)味也有所降低(di)。
三、將(jiang)泡過的(de)辣(la)椒和(he)姜蒜一起用攪(jiao)畔(pan)機打碎成泥。（俗稱糍(ci)粑(ba)辣(la)椒），辣(la)子雞的(de)關鍵就在糍(ci)粑(ba)辣(la)椒了。
四：腌制過(guo)的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈(lao)起備用。
五：將(jiang)鍋洗凈(jing)倒油。放入(ru)糍粑辣椒炒(chao)香。再倒入(ru)炒(chao)好的(de)雞肉。繼續翻炒(chao)。
六：往(wang)鍋里(li)加(jia)白糖少許，醬油2至(zhi)3勺。繼續燜炒。
七(qi)：起鍋時(shi)加少許鹽，味精(jing)。放入蒜苗炒勻后即可(ke)。
小貼示
1 這道菜的(de)油一定要放足量。
2 雞肉(rou)一定要炒(chao)透(tou)。否則過生(sheng)則成(cheng)品咬不動、過熟則肉(rou)質較老影響口感(gan)。
3 整個過(guo)程(cheng)中，必(bi)須不停(ting)的翻(fan)炒，否則雞肉和(he)辣椒容易糊底粘鍋。
