芒果视频

基本介紹

狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti),香(xiang)氣四逸(yi)，那(nei)感覺真(zhen)(zhen)是妙不(bu)可言。說起狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，那(nei)還(huan)真(zhen)(zhen)有(you)一(yi)(yi)(yi)段歷(li)史：相傳宋淳祐四年(nian)，同(tong)里(li)人(ren)魏汝(ru)賢高(gao)中(zhong)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)。魏狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)特(te)(te)別喜歡(huan)吃紅燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，到了(le)(le)清光緒(xu)年(nian)間，退思園主(zhu)人(ren)任蘭生(sheng)因仰慕魏狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)，特(te)(te)聘名廚燒(shao)(shao)制紅燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)，作(zuo)為家宴主(zhu)菜，雅稱(cheng)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)。生(sheng)產狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)原料規格一(yi)(yi)(yi)般在(zai)1—1.25公斤。“先是把蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)放水(shui)里(li)煮(zhu)，去(qu)毛后(hou)加(jia)入(ru)18味中(zhong)草藥(yao)煮(zhu)開(kai)(kai)，然后(hou)用(yong)(yong)文火燜燒(shao)(shao)。一(yi)(yi)(yi)個大(da)(da)鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)次可以煮(zhu)80只蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)，大(da)(da)概需要4個小時。”狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)制作(zuo)時，煮(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)一(yi)(yi)(yi)定要用(yong)(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)能夠吸收燒(shao)(shao)煮(zhu)過程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)水(shui)分(fen)，另外(wai)，還(huan)能把蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)中(zhong)的(de)(de)脂肪蒸出來(lai)，這(zhe)樣燒(shao)(shao)出來(lai)的(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)才能食而不(bu)膩(ni)，酥而不(bu)爛。“別小看那(nei)18味中(zhong)草藥(yao)，它們(men)還(huan)能起到防腐的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)！至于蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)的(de)(de)食用(yong)(yong)方法，直接把真(zhen)(zhen)空(kong)包裝(zhuang)好(hao)的(de)(de)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)連袋子一(yi)(yi)(yi)起放在(zai)水(shui)里(li)煮(zhu)開(kai)(kai)即可食用(yong)(yong)，這(zhe)樣湯不(bu)容易燒(shao)(shao)干，還(huan)更入(ru)味。如何將蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)去(qu)骨(gu)剖(pou)開(kai)(kai)：先用(yong)(yong)手拎起一(yi)(yi)(yi)只蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)，從兩根(gen)貫(guan)穿整只豬蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)長骨(gu)中(zhong)，將一(yi)(yi)(yi)根(gen)細骨(gu)輕輕抽出，以骨(gu)為刀，蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)就(jiu)被順順當當剖(pou)開(kai)(kai)了(le)(le)。這(zhe)根(gen)骨(gu)頭(tou)后(hou)人(ren)稱(cheng)之為“狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)刀”。在(zai)“金榜(bang)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)元(yuan)(yuan)(yuan)坊(fang)”內，買蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)髈(bang)(bang)(bang)的(de)(de)游客(ke)排成幾(ji)道(dao)長隊，都想回去(qu)討個好(hao)彩頭(tou)。

制作方法

狀元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti),香(xiang)氣四逸，那(nei)感覺(jue)真(zhen)是妙(miao)不可言。說起狀元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)，那(nei)還真(zhen)有(you)(you)一(yi)(yi)段歷(li)史：相傳宋淳祐四年(nian)，同(tong)里人(ren)魏(wei)(wei)汝賢高中狀元(yuan)(yuan)(yuan)。魏(wei)(wei)狀元(yuan)(yuan)(yuan)特別(bie)喜歡吃紅(hong)燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)，到了(le)清光緒年(nian)間，退思園主人(ren)任蘭(lan)生(sheng)因仰慕魏(wei)(wei)狀元(yuan)(yuan)(yuan)，特聘名廚燒(shao)(shao)制紅(hong)燒(shao)(shao)蹄(ti)(ti)，作(zuo)(zuo)為家(jia)宴(yan)主菜，雅稱“狀元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)”。當時，狀元(yuan)(yuan)(yuan)洪鈞及妾賽金花等(deng)人(ren)常來品嘗。如今的(de)(de)(de)狀元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)雖然在(zai)做法上和過去有(you)(you)了(le)很大的(de)(de)(de)不同(tong)，但在(zai)口味(wei)上卻是更(geng)勝一(yi)(yi)籌。生(sheng)產狀元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)的(de)(de)(de)原(yuan)料規格(ge)一(yi)(yi)般在(zai)1—1.25公斤。“先是把蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)放水(shui)里煮(zhu)(zhu)，去毛后(hou)(hou)加入(ru)18味(wei)中草(cao)藥煮(zhu)(zhu)開(kai)(kai)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)文火燜(men)燒(shao)(shao)。一(yi)(yi)個大鍋一(yi)(yi)次可以煮(zhu)(zhu)80只蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)，大概(gai)需要(yao)4個小(xiao)時。"狀元(yuan)(yuan)(yuan)蹄(ti)(ti)”制作(zuo)(zuo)時，煮(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)一(yi)(yi)定要(yao)用(yong)(yong)鐵鍋，鐵鍋能(neng)夠吸收(shou)燒(shao)(shao)煮(zhu)(zhu)過程(cheng)中產生(sheng)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，另(ling)外，還能(neng)把蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)中的(de)(de)(de)脂肪蒸(zheng)出來，這樣(yang)燒(shao)(shao)出來的(de)(de)(de)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)才能(neng)食(shi)而(er)不膩，酥而(er)不爛(lan)。“別(bie)小(xiao)看那(nei)18味(wei)中草(cao)藥，它(ta)們(men)還能(neng)起到防腐的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)！至(zhi)于蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)方法，直接把真(zhen)空包裝好(hao)的(de)(de)(de)蹄(ti)(ti)髈(bang)(bang)連袋子一(yi)(yi)起放在(zai)水(shui)里煮(zhu)(zhu)開(kai)(kai)即可食(shi)用(yong)(yong)，這樣(yang)湯不容易燒(shao)(shao)干，還更(geng)入(ru)味(wei)。