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產品特點

德山大曲(qu)色(se)澤和外觀無色(se)或微黃，清亮透明，無懸(xuan)浮物，無沉淀。窖香(xiang)突出(chu)、輔以幽雅(ya)陳香(xiang)、形成豐滿的復合(he)香(xiang)味酒體(ti)醇和協(xie)調、細膩(ni)、后(hou)味柔順。

歷史淵源

清代，常德(de)城(cheng)中有馬萬隆、周恒益、陳和(he)順等多家酒坊。

民國，釀酒(jiu)作坊遍及(ji)常德城(cheng)鄉(xiang)，品(pin)種有(you)米酒(jiu)、谷酒(jiu)、玉米酒(jiu)、黃酒(jiu)等，多以夫妻店經營。

1949年，常德城中有72家酒坊。

1952年，常(chang)(chang)德72家(jia)糟坊合營，建立(li)常(chang)(chang)德酒廠。

1959年，常(chang)德酒廠試(shi)制出的濃(nong)香型白酒，定名為德山大曲。

產地環境

常(chang)德市屬(shu)于中亞熱(re)帶(dai)濕潤(run)季(ji)風(feng)氣候向北亞熱(re)帶(dai)濕潤(run)季(ji)風(feng)氣候過渡的地帶(dai)。氣候溫暖，四季(ji)分明，春(chun)秋短，夏(xia)冬長；熱(re)量豐(feng)富，雨量豐(feng)沛，春(chun)溫多(duo)變，夏(xia)季(ji)酷熱(re)，秋雨寒秋，冬季(ji)嚴寒。

常德市(shi)年平(ping)均氣溫16.7℃，年降水量1200-1900毫米，無霜期272天(tian)，適宜水稻生長和德山大曲的釀造。

生產情況

截至(zhi)2017年(nian)底，常(chang)德酒廠總資產1.9億元，員工(gong)1100人(ren)，年(nian)產優質大曲酒5000噸，年(nian)產值和年(nian)銷售收入均過(guo)億元。

產品榮譽

2018年3月(yue)，德山大曲(qu)成功獲批國家地理標志保護產品稱號。

地理標志

地域保護范圍

德(de)山(shan)大曲產地范圍為湖南省常德(de)經濟技術開(kai)發區德(de)山(shan)街(jie)道辦事處、樟木橋街(jie)道辦事處和石門橋鎮現轄行(xing)政區域。

質量技術要求

原料

主(zhu)料(liao)：高粱、大米、玉(yu)米、小麥、曲塊等原料(liao)須當(dang)年(nian)(nian)出產，并符合國家有關標(biao)準。輔料(liao)：粗殼須當(dang)年(nian)(nian)出產，并符合國家有關標(biao)準。

釀(niang)造用(yong)(yong)水：來自保(bao)護區域內(nei)的地下水、山泉水和江(jiang)河飲(yin)用(yong)(yong)水，水質符合(he)國(guo)家(jia)飲(yin)用(yong)(yong)水相關標準(zhun)。

加漿用水(shui)(shui)：來自保護區域(yu)內(nei)的地下水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和江河飲用水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質PH6.5至7.0，呈弱酸(suan)性(xing)，總硬度(du)70至90ppm，屬中(zhong)低硬度(du)水(shui)(shui)質。

加工

工藝流程:原料→粉碎→潤料→拌料下曲→入(ru)池發酵(jiao)→蒸餾接(jie)酒→分(fen)級貯存(cun)→勾兌調味→包裝→產品。

工藝要求：

配料(liao)：原料(liao)粉(fen)碎不宜(yi)太細，能通過20目篩的量(liang)占85%；粗殼預蒸(zheng)最少保持30分(fen)鐘(zhong)，熟(shu)透，無(wu)雜味。

發酵(jiao)：固態發酵(jiao)法(fa)，控溫下(xia)曲、入(ru)池(chi)，發酵(jiao)周期45到90天。

蒸(zheng)餾(liu)摘酒：量(liang)質接酒、掐頭去(qu)尾，控制流酒溫度和速度。

勾兌：存放(fang)時(shi)間三(san)年以上的基酒，按(an)照要(yao)(yao)求先小(xiao)樣勾兌，小(xiao)樣口感符合要(yao)(yao)求后(hou)按(an)小(xiao)樣比列放(fang)大樣，大樣理化指標檢(jian)驗合格后(hou)，封存罐儲(chu)1個月，成為成品酒源。