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產品特點

德山大曲色澤和外觀無色或(huo)微黃，清亮透(tou)明，無懸浮物(wu)，無沉淀。窖香突(tu)出、輔以幽雅陳香、形(xing)成(cheng)豐滿的復合香味酒體醇和協調(diao)、細膩(ni)、后味柔順。

歷史淵源

清代，常德城中有馬(ma)萬隆(long)、周恒益、陳和順等多家酒坊。

民(min)國，釀(niang)酒(jiu)作坊遍及(ji)常德城鄉，品(pin)種有米酒(jiu)、谷酒(jiu)、玉(yu)米酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)等，多以夫妻(qi)店經營。

1949年(nian)，常德城中有72家酒坊。

1952年(nian)，常(chang)德72家(jia)糟坊合(he)營，建(jian)立常(chang)德酒廠。

1959年，常德(de)酒(jiu)廠試制出(chu)的濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)，定名為德(de)山大曲。

產地環境

常德市屬于(yu)中亞(ya)熱(re)(re)帶濕(shi)潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)向北亞(ya)熱(re)(re)帶濕(shi)潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)過渡的地帶。氣(qi)(qi)候(hou)溫暖(nuan)，四(si)季(ji)分明，春秋短，夏冬(dong)長；熱(re)(re)量(liang)豐富，雨量(liang)豐沛，春溫多(duo)變，夏季(ji)酷(ku)熱(re)(re)，秋雨寒秋，冬(dong)季(ji)嚴寒。

常德(de)市(shi)年平(ping)均氣(qi)溫16.7℃，年降水(shui)量1200-1900毫米，無(wu)霜期(qi)272天(tian)，適(shi)宜水(shui)稻生長(chang)和德(de)山大曲的(de)釀造。

生產情況

截至2017年底(di)，常德酒廠總資產(chan)1.9億(yi)元(yuan)(yuan)，員工1100人，年產(chan)優質(zhi)大曲酒5000噸，年產(chan)值和年銷售收入均過億(yi)元(yuan)(yuan)。

產品榮譽

2018年(nian)3月(yue)，德山大曲成功獲批國家地理標志保(bao)護產(chan)品稱號。

地理標志

地域保護范圍

德(de)山大曲產地范圍為湖南(nan)省常德(de)經濟技術開發區(qu)德(de)山街(jie)道辦事處、樟木橋街(jie)道辦事處和(he)石門橋鎮現轄行政(zheng)區(qu)域。

質量技術要求

原料

主料(liao)：高粱、大米、玉米、小麥(mai)、曲(qu)塊等(deng)原料(liao)須當年出(chu)產，并(bing)符合(he)國家有(you)關標準。輔料(liao)：粗(cu)殼須當年出(chu)產，并(bing)符合(he)國家有(you)關標準。

釀造用(yong)水(shui)(shui)：來自保護區(qu)域內的地(di)下水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和江(jiang)河飲用(yong)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質(zhi)符合國(guo)家飲用(yong)水(shui)(shui)相關(guan)標準。

加漿用水(shui)：來(lai)自保護區域(yu)內(nei)的(de)地下水(shui)、山(shan)泉水(shui)和(he)江河飲用水(shui)，水(shui)質PH6.5至7.0，呈(cheng)弱酸性，總硬度70至90ppm，屬(shu)中(zhong)低硬度水(shui)質。

加工

工藝流程(cheng):原(yuan)料(liao)(liao)→粉碎→潤料(liao)(liao)→拌料(liao)(liao)下曲(qu)→入(ru)池發酵→蒸餾接酒→分級(ji)貯存(cun)→勾兌調味→包裝(zhuang)→產品(pin)。

工藝要求：

配料：原料粉(fen)碎不(bu)宜(yi)太(tai)細(xi)，能通過20目篩(shai)的量占85%；粗(cu)殼預蒸最少保持(chi)30分(fen)鐘，熟透，無(wu)雜味。

發酵：固態發酵法，控溫下曲、入(ru)池，發酵周期(qi)45到90天。

蒸(zheng)餾摘酒(jiu)：量質(zhi)接酒(jiu)、掐頭去尾，控制(zhi)流(liu)酒(jiu)溫度和速度。

勾兌：存放時間三年以上的基酒，按照要求(qiu)先小樣(yang)(yang)(yang)勾兌，小樣(yang)(yang)(yang)口感符(fu)合要求(qiu)后按小樣(yang)(yang)(yang)比列放大樣(yang)(yang)(yang)，大樣(yang)(yang)(yang)理化(hua)指標檢驗合格后，封存罐儲1個月，成為成品(pin)酒源。