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基本介紹

肉末海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是一道山東的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬魯菜(cai)(cai)系。用肉末與之搭配更增添了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)鮮美。該菜(cai)(cai)品的(de)(de)特點是既有(you)肉沫的(de)(de)香味(wei)又保(bao)持了(le)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)鮮味(wei)。主要食材(cai)有(you)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)等，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)硫酸軟骨素(su)，有(you)助(zhu)于人體生長發(fa)育，能夠延(yan)緩肌(ji)肉衰老(lao)，增強機(ji)體的(de)(de)免疫力。

菜品特色

口味(wei)香醇，色澤(ze)紅亮

食用價值

海(hai)參（水(shui)浸）：海(hai)參含膽固(gu)醇低，脂肪含量相對(dui)少，對(dui)高血壓、冠心病、肝炎(yan)等病人及老年人堪稱食療佳品(pin)，常(chang)食對(dui)治(zhi)病強身很有益處。海(hai)參含有硫酸軟骨素(su)(su)，有助(zhu)于人體生(sheng)長發育，能(neng)(neng)夠延緩肌肉衰老，增強機體的(de)(de)免疫力。海(hai)參微量元素(su)(su)釩(fan)的(de)(de)含量居各種(zhong)食物(wu)之首(shou)，可以參與(yu)血液中鐵的(de)(de)輸送，增強造血功能(neng)(neng)。美國的(de)(de)研究學(xue)者(zhe)從(cong)海(hai)參中萃取出(chu)一種(zhong)特殊物(wu)質(zhi)--海(hai)參毒素(su)(su)，這種(zhong)化合物(wu)能(neng)(neng)夠有效抑制多(duo)種(zhong)霉菌(jun)及某些人類(lei)癌細胞的(de)(de)生(sheng)長和(he)轉(zhuan)移。食用海(hai)參對(dui)再生(sheng)障礙性(xing)貧血、糖尿病、胃潰瘍(yang)等均有良效。海(hai)參性(xing)溫(wen)，味甘、咸(xian)；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤(run)燥、補血、治(zhi)潰瘍(yang)等作(zuo)用。

香米：大(da)米具有(you)(you)很高營養(yang)功效，是補充營養(yang)素的(de)基(ji)礎食物；大(da)米可提供豐(feng)富B族維生素；大(da)米具有(you)(you)有(you)(you)補中益氣、健(jian)脾養(yang)胃(wei)、益精強志、和(he)五臟(zang)、通(tong)血(xue)脈、聰耳明目(mu)、止煩、止渴、止瀉的(de)功效。

豬肉(rou)（肥瘦）：豬肉(rou)含有(you)豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提供(gong)血(xue)紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)；但由于豬肉(rou)中膽(dan)固(gu)醇含量偏高，故(gu)肥胖(pang)人群及血(xue)脂較高者不宜(yi)多(duo)食。

西(xi)蘭(lan)花(hua)：西(xi)蘭(lan)花(hua)含有抗(kang)氧(yang)化(hua)防(fang)(fang)癌(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su)，長(chang)期食(shi)用可(ke)以減少(shao)乳(ru)腺癌(ai)、直腸癌(ai)及胃癌(ai)等(deng)(deng)癌(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發病幾率。據美國癌(ai)癥(zheng)(zheng)協會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)報道，在眾(zhong)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)水果中，菜(cai)花(hua)、大白菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌(ai)效果最(zui)好(hao)。菜(cai)花(hua)是(shi)含有類(lei)黃(huang)酮最(zui)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物之一。類(lei)黃(huang)酮除了可(ke)以防(fang)(fang)止感染，還是(shi)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)血管清理劑，能(neng)夠阻止膽固醇氧(yang)化(hua)。防(fang)(fang)止血小(xiao)板凝結成(cheng)塊(kuai)(kuai)，因而減少(shao)心臟(zang)病與中風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)危險。有些人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮膚一旦受(shou)到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碰撞和傷害就(jiu)會變(bian)得青一塊(kuai)(kuai)紫一塊(kuai)(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這是(shi)因為體內缺乏維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)K的(de)(de)(de)(de)(de)(de)緣(yuan)故，補充(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)佳途徑就(jiu)是(shi)多吃(chi)菜(cai)花(hua)。多吃(chi)菜(cai)花(hua)還會使血管壁加(jia)強，不容易破(po)裂。豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C含量，使菜(cai)花(hua)可(ke)增強肝臟(zang)解毒能(neng)力(li)，并能(neng)提高機體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)免疫力(li)，可(ke)防(fang)(fang)止感冒和壞血病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)。同時西(xi)蘭(lan)花(hua)還有補腎填精，健(jian)腦(nao)壯骨，補脾(pi)和胃之效。主(zhu)治(zhi)久病體虛(xu)，肢體痿(wei)軟，耳鳴(ming)健(jian)忘，脾(pi)胃虛(xu)弱以及小(xiao)兒發育遲緩等(deng)(deng)病癥(zheng)(zheng)。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香(xiang)米洗(xi)凈加水適量入(ru)鍋蒸(zheng)熟。海參(can)去泥沙，洗(xi)凈。

⒉ 西蘭花(hua)洗凈入沸水鍋中焯透(tou)，撈(lao)出晾涼備用(yong)。肥瘦(shou)內(nei)切成丁。蔥姜洗凈均(jun)切末。

⒊ 用開水將(jiang)水發海參氽透，控干水分。

⒋ 鍋(guo)內加(jia)蔥油(you)，加(jia)肥瘦肉丁煸(bian)炒至變色時(shi)，入蔥姜末再炒，加(jia)生抽炒勻(yun)，再加(jia)少許上(shang)湯、胡椒(jiao)粉、味精、雞粉、蔥油(you)調味，倒入海參(can)，用(yong)慢火(huo)煨透(tou)，用(yong)濕淀粉勾芡，加(jia)香油(you)及香菜(cai)末翻勻(yun)，和(he)米飯、西蘭花一起(qi)配盤上(shang)桌(zhuo)。

工藝提示

五花肉要(yao)肥瘦對(dui)半，肉末慢炒至變色，加(jia)湯慢火煨透(tou)海(hai)參。

食用須知

海參(can)（水(shui)浸）：海參(can)與醋(cu)相克；不宜與甘草同(tong)服。

香米：大(da)米不(bu)宜與(yu)馬肉(rou)、蜂蜜、蒼耳同食(shi)。

豬(zhu)肉(rou)（肥瘦(shou)）：豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏(xing)仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)后不宜大量飲茶。