肉末海(hai)參是一道山(shan)東的(de)(de)傳統名菜(cai)(cai),屬魯菜(cai)(cai)系(xi)。用肉末與之搭(da)配更增(zeng)(zeng)添了(le)海(hai)參的(de)(de)鮮美。該(gai)菜(cai)(cai)品的(de)(de)特點是既有(you)肉沫的(de)(de)香味(wei)又保持了(le)海(hai)參的(de)(de)鮮味(wei)。主要食材有(you)海(hai)參等(deng),海(hai)參含有(you)硫(liu)酸軟骨素,有(you)助于人體(ti)生(sheng)長發育,能夠延(yan)緩肌肉衰老,增(zeng)(zeng)強機體(ti)的(de)(de)免(mian)疫力。
口味香醇,色澤紅亮
海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(水浸):海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含(han)膽(dan)固醇低,脂肪(fang)含(han)量相對(dui)少,對(dui)高(gao)血(xue)(xue)壓、冠心(xin)病、肝炎等(deng)(deng)病人(ren)(ren)及老年人(ren)(ren)堪稱食(shi)療佳品,常食(shi)對(dui)治病強(qiang)身很有(you)益(yi)處(chu)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)含(han)有(you)硫酸軟(ruan)骨(gu)素,有(you)助于人(ren)(ren)體生(sheng)長發育,能夠延(yan)緩肌(ji)肉衰老,增強(qiang)機體的免疫力(li)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)微量元素釩的含(han)量居各(ge)種食(shi)物之首(shou),可以參(can)(can)(can)(can)與血(xue)(xue)液中鐵的輸送,增強(qiang)造血(xue)(xue)功能。美國的研究學者從海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)中萃取出一種特殊(shu)物質--海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)毒素,這種化(hua)合物能夠有(you)效(xiao)抑制多種霉(mei)菌及某些(xie)人(ren)(ren)類癌細(xi)胞的生(sheng)長和轉移。食(shi)用海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)對(dui)再生(sheng)障礙性貧血(xue)(xue)、糖(tang)尿病、胃潰瘍(yang)等(deng)(deng)均有(you)良效(xiao)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)性溫(wen),味(wei)甘、咸;具有(you)滋陰(yin)補腎(shen)、壯(zhuang)陽益(yi)精、養心(xin)潤燥、補血(xue)(xue)、治潰瘍(yang)等(deng)(deng)作用。
香米(mi):大米(mi)具有(you)很高營養功(gong)效(xiao),是補充(chong)營養素的(de)基礎食物;大米(mi)可提供豐富B族維生素;大米(mi)具有(you)有(you)補中益氣(qi)、健(jian)脾養胃、益精(jing)強志、和五臟、通(tong)血脈、聰耳明(ming)目、止煩、止渴(ke)、止瀉的(de)功(gong)效(xiao)。
豬肉(rou)(肥(fei)瘦(shou)):豬肉(rou)含有豐富的(de)(de)優質蛋白質和(he)必(bi)需的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸,并提供血紅素(su)(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸,能改(gai)善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效(xiao);但(dan)由于豬肉(rou)中(zhong)膽固醇(chun)含量偏(pian)高,故肥(fei)胖人群(qun)及血脂(zhi)較高者不(bu)宜多食。
西(xi)蘭花(hua)(hua):西(xi)蘭花(hua)(hua)含有(you)(you)抗氧化防(fang)癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)微(wei)量元素,長期食(shi)用可(ke)以(yi)減(jian)少乳腺癌(ai)、直腸(chang)癌(ai)及胃癌(ai)等癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)幾率。據美(mei)國癌(ai)癥(zheng)協會的(de)(de)(de)(de)報道,在眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)蔬菜水果(guo)中,菜花(hua)(hua)、大白(bai)菜的(de)(de)(de)(de)抗癌(ai)效(xiao)(xiao)果(guo)最好(hao)。菜花(hua)(hua)是含有(you)(you)類(lei)黃(huang)酮(tong)最多(duo)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)之(zhi)一(yi)(yi)。類(lei)黃(huang)酮(tong)除(chu)了可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)(zhi)感染,還(huan)是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)血(xue)管清(qing)理劑(ji),能(neng)夠阻止(zhi)(zhi)膽固醇氧化。防(fang)止(zhi)(zhi)血(xue)小(xiao)板凝結成(cheng)塊(kuai),因而減(jian)少心(xin)臟病(bing)(bing)與(yu)中風(feng)的(de)(de)(de)(de)危險。有(you)(you)些人的(de)(de)(de)(de)皮膚一(yi)(yi)旦(dan)受到小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)碰撞和傷(shang)害就會變(bian)得青一(yi)(yi)塊(kuai)紫一(yi)(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de),這(zhe)是因為體(ti)(ti)內缺乏維生(sheng)素K的(de)(de)(de)(de)緣(yuan)故,補(bu)充的(de)(de)(de)(de)最佳途徑就是多(duo)吃菜花(hua)(hua)。多(duo)吃菜花(hua)(hua)還(huan)會使(shi)(shi)血(xue)管壁加強,不容易破裂。豐富的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素C含量,使(shi)(shi)菜花(hua)(hua)可(ke)增強肝(gan)臟解毒能(neng)力,并能(neng)提(ti)高(gao)機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫力,可(ke)防(fang)止(zhi)(zhi)感冒和壞血(xue)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。同(tong)時西(xi)蘭花(hua)(hua)還(huan)有(you)(you)補(bu)腎(shen)填精,健(jian)腦壯骨,補(bu)脾和胃之(zhi)效(xiao)(xiao)。主(zhu)治久病(bing)(bing)體(ti)(ti)虛,肢體(ti)(ti)痿軟(ruan),耳(er)鳴(ming)健(jian)忘,脾胃虛弱以(yi)及小(xiao)兒發(fa)育遲緩等病(bing)(bing)癥(zheng)。
⒈ 將香米(mi)洗(xi)(xi)凈加(jia)水適量入(ru)鍋蒸(zheng)熟。海參去(qu)泥沙,洗(xi)(xi)凈。
⒉ 西蘭花洗凈入沸水(shui)鍋中焯(zhuo)透,撈出晾涼備(bei)用。肥瘦(shou)內切(qie)成(cheng)丁。蔥姜洗凈均切(qie)末。
⒊ 用開(kai)水(shui)將水(shui)發海參氽透,控干水(shui)分。
⒋ 鍋內(nei)加(jia)蔥(cong)油,加(jia)肥瘦肉丁煸炒(chao)至變(bian)色時,入蔥(cong)姜末(mo)再炒(chao),加(jia)生抽炒(chao)勻,再加(jia)少許上湯、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精、雞粉(fen)、蔥(cong)油調(diao)味(wei),倒入海參,用慢火煨透,用濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡(qian),加(jia)香(xiang)油及(ji)香(xiang)菜末(mo)翻勻,和(he)米(mi)飯、西蘭花一(yi)起配盤上桌。
五花肉要肥瘦對半,肉末慢炒(chao)至變色,加湯慢火煨透海參。
海(hai)參(水浸(jin)):海(hai)參與醋相克(ke);不宜與甘草同服(fu)。
香米(mi):大米(mi)不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬(zhu)肉(rou)(rou)(肥瘦):豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅(mei)、甘(gan)草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥(mai)、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)后不(bu)宜大量飲茶。