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基本介紹

在膠東地區，水餃俗稱“顧子”，意為(wei)“關顧”兒女，源于一個感人肺腑的母愛傳說。

很(hen)久以(yi)(yi)前，有一(yi)(yi)大(da)戶(hu)人(ren)(ren)家(jia)四(si)世同(tong)堂，老戶(hu)主(zhu)立下(xia)規矩，家(jia)人(ren)(ren)迎來送(song)往只準“四(si)菜(cai)一(yi)(yi)主(zhu)食(shi)”。這年老戶(hu)主(zhu)三(san)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)要(yao)進京(jing)趕考(kao)，三(san)兒(er)媳(xi)(xi)擔心(xin)孩子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)出門(men)在外(wai)吃不好(hao)，就挖空(kong)心(xin)思想讓(rang)兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)臨行前多(duo)吃幾樣(yang)好(hao)菜(cai)。她把魚、蝦、肉(rou)、菜(cai)等切碎，與多(duo)種(zhong)上(shang)等調料攪拌(ban)，并(bing)(bing)用(yong)一(yi)(yi)流的(de)面粉做成圓形小餅包起來，然后快(kuai)速(su)煮熟。當這道獨創的(de)主(zhu)食(shi)端上(shang)飯(fan)桌后，兒(er)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)狼吞虎咽(yan)吃了(le)個透飽(bao)，一(yi)(yi)家(jia)上(shang)下(xia)也(ye)贊不絕口。老戶(hu)主(zhu)心(xin)知肚明，知道違規是兒(er)媳(xi)(xi)愛(ai)(ai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)心(xin)切，不好(hao)說(shuo)透，就喃喃自語道：“顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，母愛(ai)(ai)如(ru)此(ci)啊！”。并(bing)(bing)當場宣布(bu)，今后凡家(jia)人(ren)(ren)出門(men)送(song)行宴，主(zhu)食(shi)都(dou)要(yao)上(shang)“顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”。后人(ren)(ren)感到“顧子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”還難以(yi)(yi)表(biao)達(da)母愛(ai)(ai)的(de)深層(ceng)含義，便更名為“教子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)”(餃子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi))，意為親人(ren)(ren)相別要(yao)切記家(jia)人(ren)(ren)的(de)牽掛，并(bing)(bing)祝福其一(yi)(yi)路平安。膠東至今仍沿襲“送(song)客餃子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)迎客面”的(de)習(xi)俗(su)。

青島船歌，第一個將海鮮水(shui)(shui)餃(jiao)推廣至全國，以“傳(chuan)承(cheng)、創新并發展中華餃(jiao)子美食(shi)文化”為理念，海鮮原料、獨特配方精心(xin)調制(zhi)、無任(ren)何(he)食(shi)品添加劑、全部手工包(bao)制(zhi)而(er)享有盛(sheng)譽，其極具(ju)代表性(xing)的(de)水(shui)(shui)餃(jiao)為墨(mo)魚水(shui)(shui)餃(jiao)、鲅魚水(shui)(shui)餃(jiao)、黃花魚水(shui)(shui)餃(jiao)和蠣蝦三鮮水(shui)(shui)餃(jiao)。

食用價值

與其(qi)它墨魚(yu)水餃含有(you)豐富的鈣質(zhi)和(he)各種營養(yang)素，具(ju)有(you)較高的營養(yang)價(jia)值，而且富有(you)藥用價(jia)值，還具(ju)有(you)一定的抗癌(ai)抗衰(shuai)功效(xiao)。墨魚(yu)汁調(diao)色的黑色餃子皮里，具(ju)有(you)豐富的蛋白質(zhi)和(he)多(duo)種營養(yang)物質(zhi)，益腎補脾，滋陰養(yang)血，亦(yi)具(ju)有(you)抗癌(ai)作用。

黃花(hua)魚(yu)水餃(jiao)對人體有(you)降(jiang)血糖、助消化等功效，還有(you)餡心灌湯，皮薄(bo)餡大(da)的特(te)點。此外，黃花(hua)魚(yu)中含有(you)大(da)量蛋(dan)白質和鈣、磷、鐵(tie)、碘等無機鹽(yan)，開胃(wei)益氣。特(te)別適(shi)宜老人、兒童和亞健康人群(qun)食用。

鲅魚水餃以其肉質細膩、味道鮮美、營(ying)養豐富(fu)，含豐富(fu)蛋白質、維生素A等(deng)營(ying)養元(yuan)素為用戶鐘(zhong)愛。具有(you)補(bu)氣(qi)、平咳作用，對體(ti)弱咳喘(chuan)有(you)一定(ding)療(liao)效。還具有(you)提神和防衰(shuai)(shuai)老等(deng)食(shi)(shi)療(liao)功能，常食(shi)(shi)對治療(liao)貧血(xue)、早(zao)衰(shuai)(shuai)、營(ying)養不良、產后(hou)虛(xu)弱和神經衰(shuai)(shuai)弱等(deng)癥(zheng)會(hui)有(you)一定(ding)輔(fu)助療(liao)效。

蠣蝦(xia)(xia)，具(ju)有(you)(you)很高(gao)的(de)食療營養價值、并可(ke)以用(yong)作于中藥材，也可(ke)食用(yong)，具(ju)有(you)(you)豐富蛋白質。蠣蝦(xia)(xia)嫩(nen)韌的(de)口感令人回味無(wu)窮。

制作方法

主料：面(mian)團；高筋面(mian)粉、魚(yu)肉粒、魚(yu)肉餡(xian)、鹽、清(qing)水。面(mian)和餡(xian)的(de)比例是1:2；調餡(xian)時魚(yu)餡(xian)與魚(yu)粒的(de)比例是7:3（青島(dao)船(chuan)歌魚(yu)水餃制作黃(huang)金法則）

輔料：海(hai)鮮餡(xian)、鹽、雞(ji)精(jing)、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、姜末等。

制作方法：

（1）面(mian)粉里放(fang)1克(ke)鹽，用溫水(shui)和(he)成面(mian)團，面(mian)團要(yao)軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。

（2）準(zhun)備(bei)魚餡(xian)(xian)(xian)，剁魚餡(xian)(xian)(xian)時(shi)要(yao)先(xian)條(tiao)后粒，還要(yao)不時(shi)的(de)(de)(de)把刀(dao)反過(guo)來，用刀(dao)背的(de)(de)(de)鈍(dun)度(du)來對(dui)魚餡(xian)(xian)(xian)進行敲(qiao)打，采(cai)用這種方式，可以發(fa)揮海鮮餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)最好(hao)口感(gan)。

（3）把(ba)切好(hao)的餡料倒入(ru)(ru)拌(ban)盆中，里面先放入(ru)(ru)胡椒粉、鹽(yan)和(he)雞精，放入(ru)(ru)黃(huang)酒(jiu)和(he)香油攪拌(ban)均勻備用。

（4）把面團用手搓成(cheng)長圓(yuan)條，揪成(cheng)面劑子，然后搟皮包(bao)餡(xian)。

（5）包餡時要用手擠(ji)餃(jiao)子比較好吃，然后把擠(ji)好的餃(jiao)子碼入蓋簾(lian)。

（6）鍋中的水(shui)煮沸(fei)后放入少(shao)許鹽，然后下餃子。

（7）用手勺把餃(jiao)子在(zai)鍋中(zhong)推動旋(xuan)轉，然后蓋好蓋子煮開。

（8）鍋中把水(shui)煮(zhu)開后(hou)(hou)，大約煮(zhu)1分鐘，然后(hou)(hou)往里倒入少許涼水(shui)。

（9）待水再次煮開便可撈出。

（10）撈出(chu)后碼盤，配以蘸料(liao)便可食(shi)用。