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基本介紹

澆汁魚(yu)是(shi)一(yi)道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)的名(ming)肴。此菜(cai)魚(yu)肉鮮嫩，味(wei)道鮮美。鮮美的魚(yu)肉配(pei)上(shang)調好的湯(tang)汁即(ji)(ji)成(cheng)了一(yi)道風味(wei)獨特菜(cai)品。把蔥(cong)姜(jiang)(jiang)洗(xi)(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)，豬肉洗(xi)(xi)凈(jing)，剁(duo)成(cheng)末(mo)。豌豆、西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿、香(xiang)(xiang)菜(cai)、青椒、藕均(jun)洗(xi)(xi)凈(jing)。西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿、藕、青椒都(dou)切(qie)(qie)成(cheng)丁。鮮菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)末(mo)；活(huo)鰱魚(yu)用(yong)刀背拍頭致死(si)，下(xia)沸(fei)水煮熟后，出鍋(guo)(guo)(guo)放入(ru)魚(yu)盤(pan)內(nei)，魚(yu)面撒上(shang)香(xiang)(xiang)菜(cai)末(mo)；將(jiang)炒鍋(guo)(guo)(guo)置火上(shang)，放入(ru)花生油(you)，燒熱(re)后下(xia)入(ru)肉末(mo)煸炒一(yi)會，投(tou)入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)絲(si)，再炒幾下(xia)，待出香(xiang)(xiang)味(wei)后，將(jiang)豌豆、西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿丁、青椒、藕丁一(yi)起(qi)(qi)倒入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，隨(sui)即(ji)(ji)加入(ru)料酒(jiu)，白(bai)糖(tang)和適(shi)量(liang)的清(qing)湯(tang)，到燒沸(fei)后，用(yong)水淀粉勾芡，加入(ru)味(wei)精(jing)，炒勻后，淋入(ru)香(xiang)(xiang)油(you)，起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)將(jiang)汁澆入(ru)魚(yu)身上(shang)即(ji)(ji)成(cheng)。

菜品特色

魚肉鮮嫩(nen)，味道鮮美。

制作方法

原料

鰱(lian)魚(yu)(yu)(Chub)又(you)叫白鰱(lian)、水(shui)鰱(lian)、跳鰱(lian)、鰱(lian)子,屬于鯉(li)形目(mu)，鯉(li)科，是著名的四大(da)家(jia)魚(yu)(yu)之(zhi)一(yi)。鰱(lian)魚(yu)(yu)是人工飼(si)養的大(da)型(xing)淡水(shui)魚(yu)(yu)，生長快、疾(ji)病少(shao)、產量高，多與草魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較(jiao)宜(yi)養殖(zhi)的優(you)良魚(yu)(yu)種之(zhi)一(yi)。為我(wo)國(guo)主(zhu)要的淡水(shui)養殖(zhi)魚(yu)(yu)類之(zhi)一(yi)。分布在全(quan)國(guo)各大(da)水(shui)系。

1 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身(shen)，又(you)能美容(rong)，是女性滋養肌膚的理想食品。

2 它對皮(pi)膚粗糙、脫(tuo)屑、頭發干脆(cui)易脫(tuo)落等(deng)癥均有(you)療效，是女性(xing)美(mei)容不可忽(hu)視的佳肴。

3 為溫中補氣、暖胃、澤(ze)肌膚的養生食品，適用(yong)于脾(pi)胃虛寒體質(zhi)、溏(tang)便、皮(pi)膚干燥者，也可用(yong)于脾(pi)胃氣虛所致的乳(ru)少等癥。

豌豆

豌豆既可作蔬菜(cai)炒食(shi)，子實成熟后(hou)又可磨成豌豆面(mian)粉食(shi)用(yong)。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用(yong)來作為配菜(cai)，以(yi)增加(jia)菜(cai)肴(yao)的色彩(cai)，促(cu)進食(shi)欲。

1 豌豆中富含(han)(han)人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)各種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質，尤其是含(han)(han)有(you)優(you)質蛋白質，可以提高機體(ti)的(de)抗病能(neng)力和康復能(neng)力。

2 豌(wan)豆花(hua)和豌(wan)豆莢(jia)(17張)中富含胡(hu)蘿卜素，食用后可防止人體致癌(ai)物(wu)質的(de)(de)合成，從而減少癌(ai)細胞的(de)(de)形成，降低人體癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)發病(bing)率。

3 豌豆中(zhong)富含粗纖維，能促進大(da)(da)腸(chang)蠕動(dong)，保持大(da)(da)便能暢，起(qi)到清潔(jie)大(da)(da)腸(chang)的(de)作(zuo)用。

西紅柿

1 味(wei)甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴(ke)，養陰，涼血(xue)，歸肝(gan)(gan)、胃、肺經。具(ju)有(you)生津止渴(ke)，健胃消食，清熱解(jie)毒，涼血(xue)平肝(gan)(gan)，補血(xue)養血(xue)和增進食欲的功(gong)效。

2 含糖類（葡萄(tao)糖、果糖）、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘(dian)、腺(xian)嘌呤、胡蘆巴堿(jian)、膽堿(jian)、番茄(qie)堿(jian)等成分。

3 能降(jiang)低(di)血(xue)壓和(he)毛細(xi)血(xue)管的通透性，并有一定抗(kang)炎、利(li)尿(niao)作(zuo)用。

其他做法

用料

帶魚適量

調料

食鹽適量

味精少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蠔油少許

水淀粉適量

番茄沙司適量

蒸魚豉油適量

水少許

胡椒粉適量

澆汁魚的做法

1.帶魚洗(xi)凈(jing)后，切(qie)成6厘米長的(de)段，在其身二(er)面切(qie)米字花(hua)刀(dao)

2.將帶(dai)魚放(fang)(fang)于容(rong)器中，分別放(fang)(fang)入(ru)鹽、胡椒粉、料酒、蔥段(duan)、姜片腌(a)制30分鐘

3.調制(zhi)秘汁(zhi)：在碗中放入(ru)3份(fen)(fen)(fen)番茄沙司；1份(fen)(fen)(fen)蠔油(you)；1份(fen)(fen)(fen)蒸魚豉油(you)；5份(fen)(fen)(fen)清(qing)水，調勻成(cheng)汁(zhi)備用。注意：不(bu)放鹽，待以后在鍋中調味放鹽

4.鍋中(zhong)放寬油，5成(cheng)熱，中(zhong)火炸腌制(zhi)好的帶(dai)魚(yu)。帶(dai)魚(yu)要(yao)用(yong)(yong)廚房用(yong)(yong)紙擦干水份(fen)，避免濺油。帶(dai)魚(yu)直接清炸，不裹任何(he)面(mian)粉(fen)等(deng)。炸帶(dai)魚(yu)一定不要(yao)大火，要(yao)將(jiang)里面(mian)炸熟，一般在2-3分(fen)鐘。

5.炸熟的代魚先控凈油，然后在盤中(zhong)碼好造型。

6.鍋中(zhong)放(fang)油(you)，4成熱時爆香姜末、蒜粒，再倒入調(diao)(diao)好(hao)的秘汁，煮開后(hou)，調(diao)(diao)入鹽，水(shui)淀粉勾芡，關(guan)火后(hou)，放(fang)入味精，澆在盤中(zhong)碼好(hao)的帶魚上。

菜品特色

1、湯(tang)汁要多(duo)一些，以便能(neng)包裹住帶魚。調制時，可多(duo)放一些清水，寧多(duo)勿(wu)少，汁不要太(tai)稠。

2、要在鍋中放(fang)鹽，可以嘗著放(fang)，別太咸。

3、要在湯(tang)汁煮(zhu)開后，再淋(lin)淀粉(fen)，可(ke)以多次(ci)淋(lin)入水淀粉(fen)，成功率高。

4、此菜既可(ke)熱吃，也可(ke)涼吃，清爽不膩，適宜(yi)夏(xia)季。