澆(jiao)汁魚(yu)(yu)(yu)是一(yi)(yi)(yi)道色香(xiang)味(wei)俱全的(de)名肴。此菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)鮮嫩,味(wei)道鮮美(mei)。鮮美(mei)的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)配上(shang)調好的(de)湯汁即(ji)成了(le)一(yi)(yi)(yi)道風(feng)味(wei)獨特菜(cai)(cai)品。把蔥姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈(jing),切成絲,豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing),剁(duo)成末。豌(wan)豆(dou)、西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)、香(xiang)菜(cai)(cai)、青椒(jiao)、藕均(jun)洗(xi)凈(jing)。西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)、藕、青椒(jiao)都切成丁(ding)。鮮菜(cai)(cai)切成末;活鰱魚(yu)(yu)(yu)用(yong)刀(dao)背拍頭致(zhi)死,下沸水煮熟后(hou),出(chu)鍋放入(ru)(ru)魚(yu)(yu)(yu)盤內,魚(yu)(yu)(yu)面撒上(shang)香(xiang)菜(cai)(cai)末;將炒(chao)鍋置火上(shang),放入(ru)(ru)花生油(you),燒熱后(hou)下入(ru)(ru)肉(rou)(rou)末煸炒(chao)一(yi)(yi)(yi)會,投入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)(jiang)絲,再炒(chao)幾下,待出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou),將豌(wan)豆(dou)、西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)(shi)丁(ding)、青椒(jiao)、藕丁(ding)一(yi)(yi)(yi)起倒入(ru)(ru)鍋內,隨(sui)即(ji)加(jia)入(ru)(ru)料酒(jiu),白糖和(he)適量的(de)清湯,到(dao)燒沸后(hou),用(yong)水淀粉勾芡,加(jia)入(ru)(ru)味(wei)精(jing),炒(chao)勻(yun)后(hou),淋(lin)入(ru)(ru)香(xiang)油(you),起鍋將汁澆(jiao)入(ru)(ru)魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)即(ji)成。
魚肉鮮嫩,味道(dao)鮮美(mei)。
鰱(lian)(lian)魚(yu)(yu)(yu)(Chub)又叫白(bai)鰱(lian)(lian)、水鰱(lian)(lian)、跳鰱(lian)(lian)、鰱(lian)(lian)子,屬于鯉形目,鯉科,是著(zhu)名的四大(da)家魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)一(yi)(yi)。鰱(lian)(lian)魚(yu)(yu)(yu)是人工飼(si)養(yang)(yang)的大(da)型淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu),生(sheng)長快、疾病少、產量高,多與草魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)混養(yang)(yang)。其肉質鮮(xian)嫩,營養(yang)(yang)豐富,是較宜養(yang)(yang)殖的優良魚(yu)(yu)(yu)種之(zhi)一(yi)(yi)。為我(wo)國主要的淡(dan)水養(yang)(yang)殖魚(yu)(yu)(yu)類之(zhi)一(yi)(yi)。分布在全國各(ge)大(da)水系。
1 鰱魚(yu)能提(ti)供(gong)豐(feng)富(fu)的膠質(zhi)蛋白,即能健身,又能美容,是(shi)女性(xing)滋養肌膚的理想(xiang)食品。
2 它對皮膚粗糙(cao)、脫屑、頭(tou)發干(gan)脆易脫落等(deng)癥均(jun)有療效,是(shi)女性美(mei)容不可忽視(shi)的(de)佳肴。
3 為溫(wen)中(zhong)補氣、暖(nuan)胃(wei)、澤肌膚的養生食品,適用于脾胃(wei)虛寒(han)體質、溏便(bian)、皮膚干燥者,也可用于脾胃(wei)氣虛所致的乳少等癥(zheng)。
豌豆
豌豆(dou)既(ji)可作蔬菜炒(chao)食(shi)(shi)(shi),子實成熟后(hou)又可磨成豌豆(dou)面粉食(shi)(shi)(shi)用。因豌豆(dou)豆(dou)粒圓潤鮮綠(lv),十分好看,也(ye)常被用來作為配菜,以(yi)增加菜肴的色彩,促(cu)進食(shi)(shi)(shi)欲。
1 豌(wan)豆中富含人體所需的各種(zhong)營(ying)養物質(zhi),尤(you)其是含有優質(zhi)蛋白質(zhi),可以(yi)提高機體的抗病(bing)能力(li)和(he)康復能力(li)。
2 豌豆(dou)花和(he)豌豆(dou)莢(17張)中(zhong)富含(han)胡蘿卜(bu)素(su),食(shi)用后(hou)可防止人體致癌(ai)物質的(de)合成(cheng),從而減少癌(ai)細胞的(de)形(xing)成(cheng),降低人體癌(ai)癥的(de)發(fa)病率。
3 豌豆中富含粗纖維,能(neng)促進大腸蠕動(dong),保持(chi)大便(bian)能(neng)暢,起到(dao)清潔大腸的作用。
西紅柿
1 味甘、酸,性(xing)涼(liang),微寒。能清熱止渴,養(yang)陰,涼(liang)血(xue),歸(gui)肝、胃、肺(fei)經。具有生津止渴,健(jian)胃消食(shi),清熱解毒,涼(liang)血(xue)平肝,補血(xue)養(yang)血(xue)和增進食(shi)欲的功效。
2 含(han)糖類(葡萄糖、果糖)、蛋白質、脂肪、蘋果酸(suan)、檸檬酸(suan)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,煙酸(suan)、鈣、磷(lin)、鋅、鐵、硼、錳(meng)、銅、碘(dian)、腺嘌呤、胡蘆(lu)巴堿(jian)(jian)、膽堿(jian)(jian)、番茄(qie)堿(jian)(jian)等成分。
3 能降(jiang)低(di)血壓和毛細血管的通透(tou)性(xing),并有一定(ding)抗炎、利(li)尿(niao)作用。
用料
帶魚適量
調料
食鹽適量
味精少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
蠔油少許
水淀粉適量
番茄沙司適量
蒸魚豉油適量
水少許
胡椒粉適量
澆汁魚的做法
1.帶(dai)魚洗凈后(hou),切成6厘(li)米(mi)長的段,在其身二面切米(mi)字(zi)花刀
2.將帶魚放于容器中,分(fen)別放入鹽(yan)、胡椒粉、料酒、蔥段、姜片腌制30分(fen)鐘
3.調制秘汁:在碗中(zhong)放入3份番茄沙司;1份蠔(hao)油;1份蒸魚豉油;5份清(qing)水,調勻成汁備用(yong)。注意:不放鹽,待以(yi)后在鍋中(zhong)調味放鹽
4.鍋中放(fang)寬油(you),5成熱,中火炸腌(a)制好(hao)的帶魚(yu)。帶魚(yu)要用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)擦干水份,避免濺油(you)。帶魚(yu)直接清炸,不(bu)裹任何面(mian)粉等(deng)。炸帶魚(yu)一(yi)定(ding)不(bu)要大(da)火,要將里面(mian)炸熟(shu),一(yi)般在2-3分(fen)鐘(zhong)。
5.炸(zha)熟的代魚先控凈油,然后(hou)在(zai)盤中碼好造型(xing)。
6.鍋中放(fang)油,4成熱時爆香姜末(mo)、蒜粒,再倒入(ru)調好的(de)(de)秘汁,煮開后,調入(ru)鹽,水淀(dian)粉(fen)勾芡,關火后,放(fang)入(ru)味(wei)精,澆在盤(pan)中碼好的(de)(de)帶魚(yu)上。
菜品特色
1、湯汁(zhi)要多一些,以(yi)便能包裹(guo)住帶魚。調制時,可多放一些清水(shui),寧多勿少,汁(zhi)不要太稠。
2、要在鍋(guo)中放鹽,可以(yi)嘗著放,別太(tai)咸(xian)。
3、要在湯汁煮開(kai)后,再(zai)淋淀(dian)粉,可(ke)以多次淋入水淀(dian)粉,成功率高。
4、此(ci)菜既可熱(re)吃(chi),也可涼吃(chi),清爽不膩(ni),適(shi)宜夏季。