蔡記蒸餃是(shi)河南(nan)省傳(chuan)統的特色小吃(chi)，屬(shu)于豫菜。蔡記蒸餃的創始人是(shi)河南(nan)長垣(yuan)市蔡士(shi)俊先生。蔡老先生早年在(zai)北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士(shi)俊攜家(jia)眷輾轉來(lai)到鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡(cai)永(yong)泉繼承父業，并(bing)于1949年遷德化街(jie)繼續(xu)經營，他不(bu)但完全(quan)掌握祖傳技藝，而且堅持質量(liang)第一，薄利(li)多(duo)銷，因(yin)此(ci)，蔡(cai)記(ji)蒸餃(jiao)、餛飩成為鄭州有(you)名的風味品種，近八(ba)十年來久賣不(bu)衰。
蔡記(ji)蒸餃(jiao)制作頗(po)為(wei)講究，肉餡剁(duo)好之(zhi)后，要邊打邊加水，使(shi)肉餡打上勁(jing)，各種調料也(ye)要按一(yi)定比(bi)例(li)，缺一(yi)不可，蒸餃(jiao)皮(pi)用半死半燙面粉，經反(fan)復揉(rou)搓使(shi)面團(tuan)筋韌，再搟成薄皮(pi)，裝餡提成柳葉褶，使(shi)蒸餃(jiao)形(xing)為(wei)彎月，所以蔡記(ji)蒸餃(jiao)具有(you)皮(pi)薄微黃、色澤光亮(liang)、餡飽透明、造(zao)型美觀、灌湯(tang)流油的特(te)點。由(you)于幾十年(nian)如(ru)一(yi)日(ri)，堅(jian)持傳統操作規程，群(qun)眾對其質量有(you)“出門百(bai)步外(wai)，余香(xiang)留口中”之(zhi)贊譽。1989年(nian)該(gai)店選(xuan)派張玉枝等同志參加商業(ye)部餡食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠(guan).1997年(nian)被(bei)中國烹(peng)飪協會(hui)認(ren)定為(wei)“中華名小(xiao)吃”。
我心明亮 
