蔡(cai)記蒸餃(jiao)(jiao)是河南省(sheng)傳統的(de)特色小(xiao)吃，屬(shu)于(yu)豫菜。蔡(cai)記蒸餃(jiao)(jiao)的(de)創始人(ren)是河南長垣市(shi)蔡(cai)士(shi)俊(jun)先(xian)生(sheng)。蔡(cai)老先(xian)生(sheng)早年(nian)在(zai)北(bei)京皇宮(gong)里幫廚，辛亥革命之后，蔡(cai)士(shi)俊(jun)攜家(jia)眷輾(zhan)轉來到(dao)鄭州。
1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼(ji)承父(fu)業，并于1949年遷德化街(jie)繼(ji)續(xu)經營，他(ta)不但完全(quan)掌握祖傳(chuan)技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷，因此，蔡記蒸餃、餛飩(tun)成為鄭州有名的風味品(pin)種，近(jin)八十年來久賣不衰。
蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡(xian)(xian)剁(duo)好之后，要邊(bian)打邊(bian)加水，使肉餡(xian)(xian)打上(shang)勁，各(ge)種調料(liao)也(ye)要按(an)一(yi)定比例，缺一(yi)不可，蒸餃皮用半(ban)(ban)死(si)半(ban)(ban)燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成(cheng)薄(bo)皮，裝餡(xian)(xian)提成(cheng)柳(liu)葉褶，使蒸餃形為彎(wan)月，所(suo)以蔡記蒸餃具有皮薄(bo)微黃、色澤光亮、餡(xian)(xian)飽透(tou)明、造(zao)型美觀、灌湯流油(you)的特點。由于幾十年(nian)如一(yi)日，堅持傳統操(cao)作規(gui)程，群眾(zhong)對其質(zhi)量有“出門百步外，余香留口中(zhong)”之贊譽。1989年(nian)該(gai)店選(xuan)派張玉枝等同志參加商業部(bu)餡(xian)(xian)食(shi)大賽時，摘取“金鼎(ding)獎”桂冠.1997年(nian)被中(zhong)國烹(peng)飪協會(hui)認定為“中(zhong)華名(ming)小吃(chi)”。
我心明亮 
