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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始(shi)于(yu)清朝的(de)老字(zi)號的(de)燜(men)餅店(dian)，已經被評為了(le)河(he)南(nan)省非物質文化遺(yi)產，門臉就(jiu)很有老字(zi)號風范，現在(zai)已經開了(le)多家分店(dian)。招牌(pai)是(shi)壇子肉燜(men)餅，有一種(zhong)特(te)別的(de)中藥味(wei)，非常有特(te)色。燜(men)餅對于(yu)南(nan)方人而言會比較咸，但這(zhe)也是(shi)傳(chuan)統的(de)味(wei)道(dao)。建議隨后添(tian)加(jia)一碗金牌(pai)紅豆粥，香香甜甜的(de)能夠(gou)中和一下哦。

本店特色美食

燜(men)(men)餅 , 京醬肉(rou)絲 , 糖(tang)醋排骨(gu) , 綠(lv)豆(dou)(dou)沙 , 羊腿 , 茄子(zi) , 口味豆(dou)(dou)角 , 手撕羊排 , 蒸菜 , 面筋(jin)(jin) , 紅豆(dou)(dou)粥 , 叉燒排骨(gu) , 紅豆(dou)(dou)湯 , 茶葉(xie)蝦(xia) , 拌面筋(jin)(jin) , 素鍋貼 , 肉(rou)鍋貼 , 瓦罐魚 , 雜(za)糧豆(dou)(dou)腐 , 冰(bing)鎮綠(lv)豆(dou)(dou)沙 , 伊(yi)府面 , 如日中天 , 荷葉(xie)餅扣肉(rou) , 大肉(rou)燒賣 , 三(san)吃(chi)魚子(zi)醬 , 香菇(gu)燜(men)(men)餅 , 葛記燜(men)(men)餅 , 葛記壇子(zi)肉(rou)燜(men)(men)餅

葛記燜餅是(shi)“京都老(lao)號”葛記壇(tan)子肉燜(men)餅(bing)(bing)(bing)館(guan)獨家(jia)經營的(de)一種傳統特(te)色(se)小吃。燜(men)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)，鍋(guo)內用(yong)(yong)青菜鋪底，放上(shang)餅(bing)(bing)(bing)條和(he)壇(tan)子肉，加高湯(tang)稍燜(men)即成(cheng)。其肉香(xiang)醇厚，肥而不膩，其餅(bing)(bing)(bing)柔軟適口(kou)，老(lao)少皆宜。燜(men)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)配(pei)菜除(chu)用(yong)(yong)豆芽外，更多是(shi)用(yong)(yong)四季鮮菜，如(ru)蒜苔、小白菜、四季梅(mei)、茭白等(deng)。燜(men)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)湯(tang)，除(chu)豬肉湯(tang)外，還(huan)用(yong)(yong)雞湯(tang)、鴨骨(gu)湯(tang)，因此燜(men)出(chu)的(de)餅(bing)(bing)(bing)軟香(xiang)不膩，鮮美爽口(kou)。

歷史來源

葛記燜餅館的(de)創業人葛明惠(hui)先生(sheng)，是清朝滿族(zu)鑲黃旗人，生(sheng)于1882年，他10歲進北京珂王(wang)府(fu)做事(shi)，曾給(gei)王(wang)爺趕車(che)，頗得王(wang)爺的(de)欣(xin)賞(shang)，他勤(qin)快好學，閑時(shi)(shi)常(chang)到(dao)王(wang)府(fu)膳(shan)食房幫廚(chu)，熟諳烹調技藝(yi)。當時(shi)(shi)，王(wang)府(fu)中有一(yi)種主食千層餅，還(huan)有一(yi)種菜肴名稱壇子(zi)肉。

民(min)國初年，戰亂(luan)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)，葛(ge)明(ming)惠攜兩子來(lai)河南(nan)謀生，危難(nan)中想(xiang)起被王爺(ye)大加贊賞的壇(tan)子肉燜(men)餅(bing)，于是，經朋(peng)友幫忙在鄭州火車站(zhan)附近開了“壇(tan)子肉燜(men)餅(bing)館”，葛(ge)明(ming)惠親自站(zhan)灶，兩個兒(er)子打下手(shou)。

解(jie)放后(hou)，葛明惠(hui)和他的(de)(de)次子先后(hou)去(qu)世，長(chang)子葛去(qu)祥繼續(xu)經(jing)營(ying)，他繼承發(fa)揚父親的(de)(de)烹(peng)調技術，使烹(peng)制(zhi)的(de)(de)壇子肉一開(kai)壇便(bian)香氣四溢，經(jing)其多(duo)年苦心經(jing)營(ying)，遂使葛記燜(men)餅(bing)成(cheng)為聞名(ming)遐邇的(de)(de)風味小吃(chi)。

葛記壇子(zi)肉燜餅是(shi)用(yong)餅和特制的壇子(zi)肉加(jia)青菜燜制而成(cheng)(cheng)。其餅是(shi)用(yong)軟面烙成(cheng)(cheng)千層餅，放涼(liang)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)簾子(zi)棍形備(bei)用(yong);壇子(zi)肉選(xuan)用(yong)帶皮五花(hua)豬肉，切(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米見方的方塊，先放入(ru)鍋內添(tian)水煮(zhu)開，撇(pie)去浮沫雜質，撈(lao)出肉快裝入(ru)壇內，下足(zu)八(ba)大料，外加(jia)香腐(fu)乳，倒入(ru)肉湯封(feng)口，大火(huo)燒(shao)開后(hou)，改用(yong)文火(huo)慢燉，煨(wei)至(zhi)爛熟。

開(kai)壇時(shi)濃香四溢(yi)，過往行人聞香止步，素有“開(kai)壇香”之美溢(yi)。

所獲榮譽

1995年，在(zai)鄭州(zhou)第四屆(jie)美食月中(zhong)榮(rong)獲(huo)“中(zhong)原名吃(chi)”稱號。1997年12月，在(zai)杭州(zhou)全國首屆(jie)名小吃(chi)認定中(zhong)，摘取“中(zhong)華(hua)名小吃(chi)”桂冠。

人均 ：￥40

地址：鄭州建設路與(yu)伏(fu)牛路交叉口向南50米路東(鄭州有多家分店)