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葛記燜餅(伏牛路店)

餐廳介紹

始于清朝的(de)老(lao)字(zi)號的(de)燜餅店，已經被評為了河南省(sheng)非(fei)物質文化遺產，門臉就很有(you)老(lao)字(zi)號風范，現在已經開了多家(jia)分店。招牌是(shi)壇(tan)子(zi)肉燜餅，有(you)一種特別的(de)中藥(yao)味(wei)，非(fei)常有(you)特色(se)。燜餅對(dui)于南方人而言(yan)會比較咸，但(dan)這也是(shi)傳統的(de)味(wei)道。建議隨后添(tian)加一碗(wan)金牌紅豆粥，香(xiang)香(xiang)甜甜的(de)能夠(gou)中和一下哦。

本店特色美食

燜(men)餅(bing) , 京醬肉(rou)(rou)(rou)絲(si) , 糖醋排骨(gu)(gu) , 綠豆沙 , 羊腿 , 茄子 , 口味豆角 , 手撕(si)羊排 , 蒸(zheng)菜 , 面筋 , 紅(hong)豆粥 , 叉(cha)燒排骨(gu)(gu) , 紅(hong)豆湯 , 茶葉(xie)蝦 , 拌面筋 , 素(su)鍋貼 , 肉(rou)(rou)(rou)鍋貼 , 瓦罐魚 , 雜糧豆腐 , 冰鎮綠豆沙 , 伊府面 , 如日中天 , 荷(he)葉(xie)餅(bing)扣肉(rou)(rou)(rou) , 大肉(rou)(rou)(rou)燒賣 , 三吃魚子醬 , 香菇燜(men)餅(bing) , 葛(ge)記(ji)燜(men)餅(bing) , 葛(ge)記(ji)壇子肉(rou)(rou)(rou)燜(men)餅(bing)

葛記燜餅是“京都(dou)老號”葛記(ji)壇(tan)子肉燜(men)(men)餅(bing)(bing)館獨家經營的(de)一種傳統(tong)特(te)色小(xiao)吃。燜(men)(men)餅(bing)(bing)時，鍋(guo)內用(yong)(yong)青菜鋪(pu)底，放上(shang)餅(bing)(bing)條和壇(tan)子肉，加高湯(tang)(tang)稍(shao)燜(men)(men)即成。其肉香醇(chun)厚，肥而(er)不膩(ni)，其餅(bing)(bing)柔軟適(shi)口，老少皆宜(yi)。燜(men)(men)餅(bing)(bing)時配菜除用(yong)(yong)豆芽外，更(geng)多是用(yong)(yong)四季鮮菜，如蒜苔、小(xiao)白菜、四季梅、茭(jiao)白等(deng)。燜(men)(men)餅(bing)(bing)用(yong)(yong)的(de)湯(tang)(tang)，除豬肉湯(tang)(tang)外，還用(yong)(yong)雞湯(tang)(tang)、鴨骨湯(tang)(tang)，因(yin)此燜(men)(men)出的(de)餅(bing)(bing)軟香不膩(ni)，鮮美爽口。

歷史來源

葛(ge)記燜餅(bing)館(guan)的創業人葛(ge)明(ming)惠先生(sheng)，是清朝滿族鑲黃旗人，生(sheng)于1882年(nian)，他10歲進北京珂王(wang)(wang)府(fu)(fu)做事(shi)，曾(ceng)給王(wang)(wang)爺(ye)趕車，頗得王(wang)(wang)爺(ye)的欣賞，他勤(qin)快好學，閑時(shi)常到王(wang)(wang)府(fu)(fu)膳食房(fang)幫廚，熟(shu)諳烹調技藝。當時(shi)，王(wang)(wang)府(fu)(fu)中有(you)一(yi)種主食千層餅(bing)，還有(you)一(yi)種菜肴名稱壇子肉。

民國初年，戰(zhan)亂紛(fen)紛(fen)，葛(ge)(ge)明惠攜兩子(zi)來河(he)南謀生(sheng)，危難(nan)中(zhong)想起被王爺大加贊賞(shang)的壇子(zi)肉燜餅，于是，經朋友幫忙(mang)在鄭州火車站附近(jin)開了“壇子(zi)肉燜餅館”，葛(ge)(ge)明惠親自站灶，兩個(ge)兒子(zi)打下手。

解(jie)放后，葛明惠和他(ta)的(de)次子(zi)先(xian)后去(qu)世，長子(zi)葛去(qu)祥繼續經營(ying)，他(ta)繼承(cheng)發揚父親(qin)的(de)烹(peng)調技術，使烹(peng)制的(de)壇子(zi)肉一(yi)開(kai)壇便香氣四溢，經其多年苦心(xin)經營(ying)，遂使葛記燜餅(bing)成為聞(wen)名遐邇的(de)風味小吃。

葛記(ji)壇(tan)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)燜餅(bing)是(shi)用餅(bing)和特制(zhi)的壇(tan)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)加青菜燜制(zhi)而(er)成。其餅(bing)是(shi)用軟面烙成千層(ceng)餅(bing)，放涼后切(qie)成簾(lian)子棍(gun)形備用;壇(tan)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)選用帶皮五(wu)花(hua)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)，切(qie)成2厘米見方的方塊，先放入(ru)鍋內(nei)添水煮(zhu)開，撇(pie)去(qu)浮沫雜質，撈出肉(rou)(rou)(rou)(rou)快裝入(ru)壇(tan)內(nei)，下足八(ba)大料，外加香(xiang)腐(fu)乳(ru)，倒入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)封口，大火燒開后，改(gai)用文火慢燉，煨至爛(lan)熟。

開壇(tan)時濃香四溢，過往行人聞香止步(bu)，素(su)有“開壇(tan)香”之美溢。

所獲榮譽

1995年(nian)，在(zai)鄭(zheng)州第四屆美食(shi)月(yue)中(zhong)榮獲(huo)“中(zhong)原名(ming)(ming)吃”稱號。1997年(nian)12月(yue)，在(zai)杭州全(quan)國首屆名(ming)(ming)小吃認定中(zhong)，摘取“中(zhong)華(hua)名(ming)(ming)小吃”桂冠。

人均 ：￥40

地址(zhi)：鄭州建設路(lu)與伏牛路(lu)交叉口向南50米(mi)路(lu)東(鄭州有多家分(fen)店)