金華(hua)湯(tang)包是浙江省金華(hua)地(di)區特(te)色傳統名(ming)點,歷(li)史(shi)悠久(jiu),素有“金華(hua)第一(yi)點”的(de)(de)(de)美譽,也是中國南方小吃湯(tang)包中的(de)(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。金華(hua)湯(tang)包以豬肉皮汁加老母雞汁制成(cheng)的(de)(de)(de)皮凍和鮮肉筍丁作餡,并在(zai)籠底(di)墊(dian)以青松蒸制,故餡特(te)鮮,汁特(te)多,清香宜(yi)人,深得廣大(da)食客的(de)(de)(de)喜愛。2004年(nian)1月被金華(hua)市國內貿易辦認(ren)定為金華(hua)名(ming)點,2005年(nian)6月被浙江省商業總會認(ren)定為浙江名(ming)點。
皮(pi)薄軟韌(ren),餡鮮(xian)鹵多,有松針的清香味(wei)。湯多,肉(rou)末細膩。
1.將瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆內,加入味精、醬油拌(ban)勻。
2.豬(zhu)皮去毛,放入(ru)沸(fei)水鍋中焯一下(xia)撈出,倒去污(wu)水,加涼水1300克,用旺火燒(shao)沸(fei),改(gai)用小(xiao)火煮至用筷子夾不起肉皮時,濾去肉皮,湯(tang)汁冷卻成皮凍。
3.面(mian)(mian)(mian)(mian)粉加(jia)水350克拌勻(yun),取出適量(liang)鋪粉,加(jia)入(ru)等量(liang)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian),加(jia)入(ru)用水化開(kai)的(de)小(xiao)蘇(su)打揉勻(yun),搓成(cheng)直(zhi)徑約(yue)3.3厘米的(de)長(chang)條,揪成(cheng)100個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑,用搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖逐個(ge)搟成(cheng)直(zhi)徑約(yue)6厘米、中(zhong)間厚(hou)邊(bian)緣薄的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮,放入(ru)肉餡,再(zai)將皮凍放在肉餡中(zhong)間,右手提起面(mian)(mian)(mian)(mian)皮邊(bian),捏一小(xiao)圈褶。
4.籠(long)內塾上用沸水焯過(guo)的松(song)針,噴上芝麻(ma)油蒸(zheng)5分鐘,然后(hou)放(fang)入包(bao)子坯,用旺火蒸(zheng)4分鐘,連籠(long)上桌。
1.豬皮凍(dong)夏天可放入冰箱制(zhi)成;
2.面(mian)團揉(rou)至光滑不粘(zhan)手時靜餳一會兒;
3.搟(xian)成的面(mian)皮大(da)小、厚(hou)薄要均勻;
4.先蒸熱籠后放(fang)入(ru)包子坯(pi)速(su)蒸。