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基本簡介

羅非魚(yu)俗名南洋鯽(ji)、非洲(zhou)(zhou)仔、福壽魚(yu)，羅非魚(yu)原產于非洲(zhou)(zhou)的(de)坦噶(ga)尼喀湖，外形(xing)類似鯽(ji)魚(yu)，鰭條多(duo)棘，形(xing)似鱖魚(yu)。福壽魚(yu)屬廣鹽性魚(yu)類，在海水(shui)、淡水(shui)中均可生存。對(dui)低氧(yang)環境具(ju)有(you)較(jiao)強的(de)適(shi)應能(neng)力(li)，一般棲息(xi)在水(shui)的(de)底層，通常隨水(shui)溫度變化或(huo)魚(yu)體大小改變棲息(xi)水(shui)層。有(you)著優良的(de)適(shi)應能(neng)力(li)及強大的(de)繁殖(zhi)力(li)。

羅非魚種類

羅(luo)非魚(yu)是一群中(zhong)小(xiao)型魚(yu)類(lei)，它的(de)外(wai)形、個體大小(xiao)有點類(lei)似鯽魚(yu)，鰭條多荊似鱖(gui)魚(yu)。我國主要養殖的(de)品種(zhong)有尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)、奧利亞羅(luo)非魚(yu)、莫(mo)桑(sang)比克羅(luo)非魚(yu)以及各(ge)種(zhong)組合的(de)雜交后代(dai)等。

尼羅羅非魚

原產于非洲東部、約旦等(deng)地。背鰭邊緣黑色(se)(se)；尾(wei)(wei)鰭終生有(you)明顯的(de)黑色(se)(se)條紋，呈垂(chui)直(zhi)狀；喉、胸部白色(se)(se)，尾(wei)(wei)鰭末端不達臀鰭的(de)起點(dian)，體側具(ju)有(you)8～10條橫(heng)帶紋，尾(wei)(wei)柄背緣有(you)一黑斑；尾(wei)(wei)柄高(gao)大于尾(wei)(wei)柄長。尼羅羅非魚(yu)具(ju)有(you)生長快、食性(xing)雜(za)、耐低(di)氧、個(ge)體大、產量高(gao)和肥滿度(du)高(gao)等(deng)優點(dian)，因而在我國許多地區可(ke)單養或作雜(za)交親魚(yu)用。

奧利亞羅非魚

原產于西非尼羅河(he)下游和以色(se)列等地。喉、胸部銀灰色(se)；背鰭、臀鰭具

暗色斜紋；尾鰭圓形，具銀灰色斑點(dian)，奧利(li)亞(ya)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)(yu)比尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)(yu)耐寒、耐鹽、耐低氧、起捕率高；特(te)別是它們的(de)性染色體為ZW型，與(yu)(yu)尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)(yu)雜交可產生全雄羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)(yu)，故(gu)常用作與(yu)(yu)尼羅(luo)(luo)(luo)羅(luo)(luo)(luo)非魚(yu)(yu)雜交的(de)父本(ben)。

莫桑比克羅非魚

原產(chan)于非洲莫桑比克納塔(ta)爾等地。它與尼羅(luo)羅(luo)非魚(yu)的(de)區別在于：

尾鰭(qi)(qi)黑色(se)條紋不成垂直狀(zhuang)；頭背外形呈(cheng)內凹；喉(hou)、胸部暗褐(he)色(se)；背鰭(qi)(qi)邊(bian)緣紅(hong)色(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)末(mo)端可(ke)達臀(tun)鰭(qi)(qi)起(qi)點(dian)；尾柄高(gao)約(yue)等于尾柄長。因引進過程中忽視提純(chun)育種工作，造(zao)成品種退化(hua)，只用作福壽(shou)魚(yu)雜交魚(yu)的母本。

紅羅非魚

是尼羅(luo)羅(luo)非(fei)(fei)魚和(he)莫(mo)桑(sang)比克羅(luo)非(fei)(fei)魚突變型(xing)種間雜交后(hou)代，它身體(ti)(ti)具美麗的微紅色(se)和(he)銀色(se)小斑點，或偶有少許灰(hui)色(se)或黑色(se)斑塊。紅羅(luo)非(fei)(fei)魚是羅(luo)非(fei)(fei)魚中(zhong)生長速度較(jiao)快的一(yi)種，雜食性，繁(fan)殖力(li)強，廣鹽性，疾病(bing)少，個體(ti)(ti)大(da)，體(ti)(ti)色(se)美，肉(rou)味(wei)鮮，在廣東和(he)港(gang)澳地(di)區很受消費(fei)者和(he)生產者的歡迎，又被叫(jiao)作珍珠臘或臘魚。

奧尼羅非魚

奧利(li)亞羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)雄魚(yu)和(he)尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)雌魚(yu)的雜交(jiao)種，外(wai)形與母本相(xiang)似，生長快(kuai)，雄性率高(gao)達93%，具有明(ming)顯的雜交(jiao)優勢，且起捕率高(gao)，現正(zheng)成為羅(luo)(luo)非(fei)魚(yu)主要的養殖品種。

福壽魚

莫桑比克羅(luo)(luo)非魚(yu)雌魚(yu)和尼羅(luo)(luo)羅(luo)(luo)非魚(yu)雄(xiong)魚(yu)的雜交種。

具(ju)有雜(za)食性、疾病少、生長(chang)快和產量高等優點，但因體色黑和含肉率低(di)影響其養殖(zhi)的發展。

營養價值

羅非(fei)魚(yu)的肉味鮮美，肉質(zhi)細嫩(nen)，無論是紅燒還是清烹，味道(dao)俱佳。尼羅羅非(fei)魚(yu)經測定，每100克肉中含蛋白質(zhi)20.5克，脂肪(fang)6.93克，熱量148千卡，鈣(gai)70毫克，鈉50毫克，磷(lin)37毫克，鐵1毫克，維生素(su)B1 0.1毫克，維生素(su)B2 0.12毫克。羅非(fei)魚(yu)已(yi)成(cheng)為世界性的主(zhu)要養殖魚(yu)類(lei)。

羅非魚(yu)的肉味鮮美，肉質細嫩，含有(you)多(duo)種(zhong)不飽和脂肪(fang)酸和豐富的蛋白(bai)(bai)質，在日本，稱(cheng)這種(zhong)魚(yu)為(wei)“不需要蛋白(bai)(bai)質的蛋白(bai)(bai)源”。

羅(luo)非魚(yu)一般人群都(dou)可(ke)食用。老少(shao)皆宜，每次100克左右。羅(luo)非魚(yu)味道鮮美(mei)，肉質(zhi)細嫩，骨(gu)刺少(shao)，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱(ju)佳。此外，也可(ke)做全(quan)魚(yu)、魚(yu)片、魚(yu)丸，可(ke)蒸、煮、炸、烤(kao)、做湯或微波(bo)烹飪。

人工養殖方式

池塘養殖方式

1．池塘條件

養殖場所(suo)宜選在避風向陽、水(shui)(shui)源充足、水(shui)(shui)質清新、無(wu)污染(ran)、安靜且交通(tong)便利的地(di)方，池(chi)塘(tang)面積(ji)3畝～5畝，水(shui)(shui)深為1.5～2米(mi)(mi)，池(chi)塘(tang)底(di)泥(ni)厚度為20～30厘米(mi)(mi)。每(mei)口池(chi)塘(tang)配備1臺1.5千(qian)瓦的葉(xie)輪式增氧機。

2．清塘施肥

在魚種放(fang)養前，要(yao)清塘(tang)消(xiao)毒。一般在4月上中旬，每(mei)畝(mu)用生石灰75～100公斤清塘(tang)，7天后加(jia)水至(zhi)1米深，然后每(mei)畝(mu)施腐熟的糞肥300～400公斤，可放(fang)入少量的綠萍或紅(hong)萍。

3．魚種放養

每年春(chun)季當水溫(wen)回升，穩定在15℃以(yi)上時，開始放養(yang)冬苗。池塘主養(yang)一(yi)般每畝放養(yang)魚(yu)種1500～3000尾(wei)(wei)，同時混養(yang)鰱、鳙(yong)魚(yu)種各40～70尾(wei)(wei)，以(yi)控制水質(zhi)；與(yu)其(qi)他(ta)魚(yu)混養(yang)時每畝可放養(yang)200～500尾(wei)(wei)。

4．餌料投喂

羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)進入(ru)(ru)養殖水面(mian)后2天～3天便(bian)可開(kai)始投喂(wei)。羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)的(de)食(shi)性很廣，在(zai)人(ren)工飼(si)(si)(si)養的(de)條件(jian)下，可以投喂(wei)各種飼(si)(si)(si)料(liao)，如小麥、玉米、餅粕等均(jun)是它的(de)優(you)質(zhi)飼(si)(si)(si)料(liao)。飼(si)(si)(si)料(liao)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)開(kai)始應為32%～35%，每天投飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)為魚(yu)(yu)體(ti)總重量(liang)(liang)的(de)3%～5%。當個體(ti)規(gui)格長至200克(ke)左右(you)，投飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)可調至魚(yu)(yu)體(ti)總重的(de)2%，并保證飼(si)(si)(si)料(liao)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)在(zai)27%～29%。當其個體(ti)達到300克(ke)左右(you)時(shi)，羅(luo)非(fei)魚(yu)(yu)進入(ru)(ru)生(sheng)長最(zui)快的(de)時(shi)期(qi)，日投飼(si)(si)(si)量(liang)(liang)保持在(zai)魚(yu)(yu)體(ti)重的(de)1%～2%，飼(si)(si)(si)料(liao)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)在(zai)35%以上。每天投喂(wei)2次，時(shi)間分別在(zai)上午8～9時(shi)和下午3～4時(shi)。

5．日常管理

(1)每(mei)天早(zao)、中、晚(wan)測量(liang)水溫、氣(qi)溫，每(mei)周測1次pH值，測2次透明度。清晨、夜晚(wan)各(ge)巡塘1次。

(2)魚種下塘后，要(yao)保持池(chi)水(shui)呈茶(cha)褐色，透明度(du)(du)為25～30厘米。一般(ban)每(mei)周施肥(fei)(fei)1次，每(mei)次每(mei)畝施畜糞肥(fei)(fei)150～200公斤。在(zai)(zai)天(tian)氣晴(qing)朗、水(shui)體(ti)透明度(du)(du)大(da)于30厘米時可適當(dang)增加(jia)施肥(fei)(fei)量；水(shui)質過(guo)肥(fei)(fei)時，應減少或停止施肥(fei)(fei)，并注入新水(shui)。在(zai)(zai)高(gao)溫季節，一般(ban)每(mei)周換(huan)水(shui)1～2次，每(mei)次換(huan)去池(chi)水(shui)的20%～30%。

(3)堅(jian)持(chi)健康養殖，按規程操作(zuo)，預(yu)防魚(yu)病。苗種下池前用5%的(de)食鹽水(shui)(shui)或每升0.1毫克的(de)高錳酸鉀(jia)溶液浸洗魚(yu)體10～15分鐘(zhong)。每隔10～15天(tian)，每畝用15～20公斤的(de)生(sheng)石灰(hui)化水(shui)(shui)全池潑(po)灑，調節池水(shui)(shui)pH值呈微堿(jian)性，用生(sheng)物制劑改善池塘(tang)微生(sheng)物結構，改良水(shui)(shui)質。當溶氧低、魚(yu)有輕(qing)度浮頭時開增氧機。

稻田養殖方式

魚、稻共(gong)生(sheng)，能獲得雙豐收。稻田套養羅非魚時，應(ying)注(zhu)意科學飼(si)養。

1．放養準備

稻田(tian)田(tian)間工程結束后，放養前2周，每(mei)畝用75～100公(gong)(gong)斤生石(shi)灰(hui)(hui)化(hua)水(shui)潑灑在魚(yu)溝(gou)及田(tian)塊中消毒，次(ci)日(ri)將溝(gou)及田(tian)底耙1遍，使石(shi)灰(hui)(hui)漿(jiang)與(yu)淤(yu)泥充分混合。放苗前1周施入發酵過的畜糞肥進行(xing)肥水(shui)，每(mei)畝用量(liang)200公(gong)(gong)斤，以(yi)培育水(shui)中天然餌料。

2．放養時間

一般在水稻插(cha)秧(yang)后(hou)5天(tian)左(zuo)右(you)，待秧(yang)苗(miao)返青時(shi)放養(yang)。有的地方為(wei)了增加魚類(lei)生長期，在5月中(zhong)(zhong)旬便將魚種(zhong)放入(ru)魚溝中(zhong)(zhong)飼養(yang)，待秧(yang)苗(miao)返青后(hou)再打通(tong)魚溝放魚入(ru)田(tian)，也是行之有效的好辦(ban)法。

3．放養方法

魚(yu)種(zhong)宜選擇體質(zhi)健(jian)壯、活動力強、無傷病、規格(ge)整齊(qi)的(de)魚(yu)種(zhong)。放養密度(du)要合理，一般每(mei)畝(mu)可放規格(ge)為5～6厘米的(de)羅(luo)非魚(yu)魚(yu)種(zhong)200～300尾(wei)，搭配草魚(yu)、鯉(li)魚(yu)等150～200尾(wei)。具體的(de)放養量可根據稻田條件、水質(zhi)環境、排(pai)灌條件及(ji)管理水平(ping)靈(ling)活掌握。

4．放養操作

魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)入池前要進行(xing)消(xiao)毒，一(yi)般用(yong)3%～5%的食鹽水浸(jin)浴魚(yu)(yu)(yu)體5～10分(fen)鐘(zhong)。放魚(yu)(yu)(yu)時間(jian)應(ying)選在晴天(tian)的上午或(huo)傍(bang)晚，切忌在雨天(tian)或(huo)晴天(tian)正(zheng)午放魚(yu)(yu)(yu)。

5．投餌施肥

稻田(tian)養(yang)殖羅(luo)非一(yi)般不投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)，全靠攝取天(tian)然餌(er)(er)(er)料生(sheng)長。但稻田(tian)中天(tian)然餌(er)(er)(er)料有(you)限(xian)，適宜投(tou)(tou)喂一(yi)部分(fen)餌(er)(er)(er)料能加速其生(sheng)長，提高(gao)產量(liang)。每天(tian)投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)2次，投(tou)(tou)喂量(liang)可掌握在(zai)餌(er)(er)(er)料2小(xiao)時吃完為宜。養(yang)魚的稻田(tian)對施(shi)(shi)基肥(fei)(fei)和農家(jia)肥(fei)(fei)無(wu)特殊要求。用尿素、硫酸銨等追肥(fei)(fei)，則應少(shao)量(liang)多(duo)次，一(yi)次施(shi)(shi)半塊田(tian)，切忌直接在(zai)魚溝中施(shi)(shi)肥(fei)(fei)。

網箱養殖方式

羅非魚在(zai)網箱中可單養(yang)(yang)、主養(yang)(yang)或搭配養(yang)(yang)殖(zhi)。魚種應以(yi)大規格為(wei)(wei)好，進箱規格一般為(wei)(wei)尾重10～50克(ke)。溶(rong)氧量在(zai)每升3毫克(ke)以(yi)上時(shi)，放(fang)養(yang)(yang)密度為(wei)(wei)每立(li)方米3～20公斤。

流水養殖方式

羅非魚(yu)(yu)(yu)是流水(shui)高(gao)密度養(yang)(yang)殖或“工廠(chang)化”養(yang)(yang)殖的主(zhu)要對象之一(yi)。養(yang)(yang)殖池不宜過大，養(yang)(yang)成魚(yu)(yu)(yu)一(yi)般以30～50平方(fang)米為宜，維持池水(shui)溶氧量在每升(sheng)3毫克以上。集(ji)約化養(yang)(yang)殖需要投(tou)(tou)喂(wei)營(ying)養(yang)(yang)全面(mian)的配合飼料，其飼料的蛋白質含量以30%左(zuo)右為宜。日投(tou)(tou)喂(wei)5次～6次，投(tou)(tou)喂(wei)量為魚(yu)(yu)(yu)體(ti)重的2.5%～3%。

烹飪做法

選購技巧

肉質要有彈性。

魚鰓呈淡紅色或暗(an)紅色。

眼球(qiu)微凸且黑白清晰。

外觀(guan)完整，無鱗片(pian)脫落之現(xian)象。

無臭(chou)腥(xing)味者為新鮮的。

烹飪技巧

羅非魚以紅(hong)燒、清蒸為最好。

巧去魚(yu)腥味(wei)：將魚(yu)去鱗剖(pou)腹洗(xi)凈后，放入盆中倒一(yi)些黃酒，就能除去魚(yu)的腥味(wei)，并能使魚(yu)滋味(wei)鮮美；鮮魚(yu)剖(pou)開洗(xi)凈，在牛奶中泡一(yi)會兒既(ji)可除腥，又能增加鮮味(wei)；吃過魚(yu)后，口(kou)里有味(wei)時(shi)，嚼(jiao)上三五片茶葉(xie)，立刻口(kou)氣(qi)清新(xin)。

紅燒

用料：

羅非魚、蔥、姜、老抽(chou)、紅塘、醋、鹽(yan)、味精、蒜

做法：把魚洗凈,劃十字花刀(dao)(這(zhe)樣(yang)更能入味)。鍋(guo)里放油,下入蔥(cong).姜.大蒜煸炒出(chu)香味。下入魚略煎(jian),加(jia)入老抽.醋(cu).紅(hong)糖.鹽.水(shui)小火燉15分鐘(zhong),收湯出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后撒上(shang)蔥(cong)絲,辣椒(jiao)絲就(jiu)好了。

香煎

用料：

羅非魚、蒜蓉(rong)、料酒、鹽(yan)、醬油

做法：

羅非魚(yu)宰殺(sha)干凈，加料酒稍腌一會(hui)。

下油(you)鍋慢火煎(jian)透(tou)。

出鍋前加些鹽和(he)醬油、蒜蓉再燜兩分鐘(zhong)，即可。

醬燒

用料：

羅(luo)非魚(yu) 1條（約500克）、姜、蒜、黃豆醬(jiang)2大匙、鹽 少許

做法：

熱(re)油鍋(guo)，爆香生姜(jiang)

羅非(fei)魚(yu)用廚房(fang)紙巾吸干水分，放進(jin)鍋里，慢火(huo)煎至(zhi)金黃

翻(fan)面，同(tong)樣煎(jian)至金黃(huang)

在魚上面放上蒜白(bai)段，加入2大匙(chi)黃豆(dou)醬

加入沒(mei)過魚身一(yi)半的清水

加入1小勺鹽

大火(huo)煮開(kai)后轉小火(huo)燜煮至剩少許醬汁

裝碟，放上蒜青絲，趁熱吃(chi)

火鍋

鮮(xian)(xian)椒(jiao)羅非(fei)魚(yu)(yu)翅(chi)鍋(guo)(guo)，是魚(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)一(yi)(yi)種，與一(yi)(yi)般的(de)魚(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)不同之處在(zai)于，只選(xuan)取羅非(fei)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)翅(chi)部位，這一(yi)(yi)部位是一(yi)(yi)天24小時都在(zai)活(huo)(huo)動的(de)活(huo)(huo)肉，肉質(zhi)緊實有彈性，刺少肉嫩，口感(gan)滑而不膩，富(fu)含膠原(yuan)蛋白。鮮(xian)(xian)椒(jiao)羅非(fei)魚(yu)(yu)翅(chi)鍋(guo)(guo)另(ling)一(yi)(yi)特色就(jiu)是針對(dui)羅非(fei)魚(yu)(yu)翅(chi)的(de)肉質(zhi)和口感(gan)配制(zhi)的(de)鮮(xian)(xian)椒(jiao)底(di)(di)料。其鮮(xian)(xian)椒(jiao)底(di)(di)料由古法(fa)土壇、自貢井鹽腌制(zhi)的(de)泡(pao)姜(jiang)、泡(pao)椒(jiao)以及12味(wei)秘制(zhi)香料，配以融合18味(wei)秘制(zhi)香料的(de)菜籽(zi)紅油炒(chao)制(zhi)而成，同時添加鮮(xian)(xian)椒(jiao)、鮮(xian)(xian)姜(jiang)、小米椒(jiao)，使整個(ge)鍋(guo)(guo)底(di)(di)濃郁鮮(xian)(xian)香、辣味(wei)十(shi)足。